酱豆腐的做法最正宗的做法(酱豆腐的家常做法)

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酱豆腐是一道经典的家常菜,以其鲜美的口感和独特的味道深受人们喜爱。下面就让我来介绍一下制作酱豆腐的最正宗的做法。

我们需要准备一些新鲜的豆腐和一些调料。选购豆腐时,最好选择质地细腻、色白的嫩豆腐,这样煮出来的酱豆腐口感更好。

将豆腐切成大小适中的块状。切豆腐时要轻柔,力度不宜过大,以免破坏豆腐的完整性。切好的豆腐块可以用开水焯一下,这样可以去除豆腐的腥味,并使豆腐更加鲜嫩。

我们可以准备酱汁。酱汁是酱豆腐的灵魂,一般由豆酱、蒜蓉、姜末、盐、糖等调料调制而成。在制作酱汁时,我们需要注意调料的搭配和使用量的掌握,以保证酱豆腐的味道浓郁且均衡。

在锅中加入适量的食用油,油热后加入蒜蓉、姜末,翻炒出香味后加入豆酱。豆酱要用小火慢炒,不可用大火炒,以免炒糊或糊底。

当豆酱炒熟后,我们可以加入适量的水,煮沸后放入豆腐块。再加入盐、糖、鸡精等调料,烧开后改小火慢炖。炖煮的时间可以根据个人口感来调整,一般约15-20分钟。

待豆腐入味后,可以加入一些配菜,如青红椒丝、葱姜丝等,增加口感和色彩的层次感。

我们需要注意关火时的技巧。在关火前,可以试尝一下酱豆腐的味道,调整一下盐、糖的用量是否合适。关火后,酱豆腐还需静置片刻,再次入味。

一道鲜美可口的酱豆腐就做好了。将它盛在碗中,撒上一些葱花和香菜,香气扑鼻,色香味俱全。每一口都带有豆腐的细腻和酱汁的浓郁,令人回味无穷。

酱豆腐作为一道传统的家常菜肴,不仅味道美味,而且豆腐富含多种营养成分,如蛋白质、不饱和脂肪酸等。它具有润肤养颜、滋养养血的功效,常食有助于健康。

酱豆腐的最正宗的做法是以新鲜的豆腐为基础,精选调料配制酱汁,用适当的火候慢炖入味。制作时要注意切块的力度、炒豆酱的火候和调料的搭配。这样制作出来的酱豆腐色泽鲜亮,口感细腻,味道浓郁,是一道家常菜肴中的美味佳肴。无论是平时的家庭聚餐还是宴客招待,都是非常合适的选择。不妨一试,相信你也会喜欢上这道美味的酱豆腐!

酱豆腐的做法最正宗的做法(酱豆腐的家常做法)

食材:

老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

制作方法:

第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。

第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)

第三步,将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。

第四步,起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。

第五步,准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。

第六步,在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7~15天左右,我们的红油腐乳就做好了。

材料

五花猪肉1块(500g),红腐乳汁125g,姜3片,葱2段,鸡精1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白糖2汤匙(30g),黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g),大料2只,桂皮1支,香油1茶匙(5ml)

做法

1、将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了

虾酱豆腐的正宗做法

虾酱豆腐是一道美味的家常菜,而虾酱也有许多家常吃法

虾酱豆腐的做法是将豆腐切成块状,煮熟备用

锅中放入少量油,爆香葱姜蒜,加入虾酱快炒,加入少量水并煮开后加入豆腐,小火慢炖到豆腐入味即可

而虾酱的家常吃法有煮粥、拌面、炒饭、蒸蛋等等,非常多样化

可以尝试用虾酱做菜,为家人带来不同的口感和惊喜

第1步、北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜

代替,主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒

出香味,不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看。

第9步、倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。

材料:北豆腐250克,虾酱1/2汤匙,韭菜或小葱1小把,大蒜2瓣,花椒水适量。

做法:

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺花椒水,稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

7.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

肉酱豆腐正宗的做法

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肉洗净将肉剁成肉末,用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出)。

2.

锅下油爆香红椒粒,然后倒入拌饭酱和肉末翻炒,炒至水份收干,做成肉酱。

3.

把豆腐均等地切成六块,放入蒸锅里大火蒸五分钟,拿出后倒出盘子里的水份,将做好的肉酱倒入豆腐上,撒上葱花即可。

爆酱豆腐的正宗做法

准备食材:包浆豆腐、折耳根根碎适量、蒜末适量、小葱适量、蚝油1勺、生抽 2勺、盐适量、辣椒油 2勺。步骤如下:1、将爆浆小豆腐裹上淀粉放入盆中备用。2、热锅凉油倒入蒜末,小火炒香后加入

食材清单

肉沫 150g 、 石屏包浆豆腐 一盒 、 蒜 4瓣 、 泡海椒 适量 、 泡生姜 适量 、 干辣椒 3个 、 海椒面 30g 、 花椒面 10g 、 花椒 一把 、 小葱 5根 、 折耳根 20g 、 油 适量 、 大头菜 半个 、 鸡精 1勺

烹饪步骤

1/3烤盘刷油,摆好包浆豆腐,然后把每个豆腐都刷下油放点点盐、海椒面、花椒面待用2/3泡海椒、蒜、泡生姜、大头菜全部切碎,热锅放油,油滚后把切好的泡海椒、生姜、蒜、大头菜放进锅炒,加入是一小勺豆瓣,抄香放肉沫炒三四分钟,关火放鸡精花椒面装盆待用最后一步

1、烤箱上下火200°预热,把装好盘的包浆豆腐进去烤(时间我是十分钟,还有看自家的烤箱,反正烤到表皮变黄就可以)

2、表皮变黄后取出烤盘,淋上刚刚炒好的调料,再次进烤箱上下火200°烤7分钟。

3、取出后起锅烧油,油好后关火,冷却两分钟左右,把干辣椒剪细和海椒面、花椒一起放入油锅,马上淋在烤好的包浆豆腐上面,放上折耳根和小葱就大功告成了。(ps:由于我忘记拍原材料图片了,所以就将就看下吧,保证好吃又好看)

酱豆腐的家常做法

茄汁酱豆腐的家常做法如下:准备一块嫩豆腐,洗净后切成稍厚一点的片。

在锅中加入适量清水,加入豆腐片,焯水1分钟,然后捞出控水。

在碗中加入适量鸡蛋,加入适量盐搅拌散。

准备葱花、蒜末和红辣椒,将其切丁。

在碗中加入番茄酱、生抽、耗油、鸡精、盐、水淀粉,搅拌均匀。

在平底锅中加入食用油,加热至适宜温度,将沾匀鸡蛋液的豆腐均匀放入锅中,煎至两面金黄。

在锅中加入少许食用油,加热至适宜温度,加入葱花和蒜末翻炒出香味。

倒入煎好的豆腐和茄汁酱,搅拌均匀,使豆腐完全裹上茄汁酱。

加入辣椒丁翻炒均匀。

在出锅前撒上葱花,翻炒至收汁即可。以上就是茄汁酱豆腐的家常做法,您可以根据个人口味进行调整,祝您用餐愉快。

文章到此结束,如果本次分享的酱豆腐的做法最正宗的做法(酱豆腐的家常做法)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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