毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤)

编辑:云舒 浏览: 3

导读:为帮助您更深入了解毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤),小编撰写了毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤),毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤),湘菜毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉做法及配料,毛氏红烧肉的做法最正宗的做法,毛氏红烧肉的做法步骤等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤),希望能对您提供帮助。

hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

毛氏红烧肉是中国传统佳肴之一,具有浓郁的中式味道和独特的口感。其烹饪方法独特,需要一些特殊的调料和烹饪技巧,下面就为大家介绍一下毛氏红烧肉的最正宗做法。

准备材料。制作毛氏红烧肉需要猪肉五花肉,一般选用带皮五花肉,口感更佳。还需要一些调料,包括生姜、葱段、料酒、冰糖、八角、香叶、酱油和盐等。

进行腌制。将五花肉切成2厘米见方的块状,然后将其放入开水中焯水煮数分钟,去除血水和腥味。焯水后,将五花肉捞出沥干备用。取一锅热水,将五花肉放入锅中,加入适量的盐和料酒,煮沸后捞出,再切割成约1.5厘米见方的块状。

炒制调料。将锅置于火上,加热后放入适量的食用油,待油热后放入八角、香叶、姜蒜炒香。然后将锅中的调料捞出,准备烧制红烧汁。

烧制红烧汁。将锅放在火上,重新加热,放入适量的冰糖炒化,直到冰糖变成红色。然后加入一些开水,煮沸后加入适量的酱油炒至出香味。将之前炒香的调料放入锅中,继续炒匀。

炖煮红烧肉。将之前炖煮好的五花肉块放入炒匀的红烧汁中,翻煮均匀后加水,水量要稍微多一些,以保证炖制过程中水分不会蒸发完。然后盖上锅盖,转小火慢慢炖煮。

收汁。待汤汁浓稠后,打开锅盖,调整火力大火收汁,翻煮均匀。翻煮时要注意不要让肉块乱煮乱炖,以免影响口感。根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。

以上就是毛氏红烧肉的最正宗做法。制作毛氏红烧肉需要一些耐心和技巧,但只要掌握了正确的步骤和比例,就能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的红烧肉。每一口入口即化的口感和浓郁的香味,让人回味无穷。喜欢中国传统美食的朋友们不妨一试,相信会带给你意想不到的美食享受。毛氏红烧肉,值得品味和分享!

毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤)

用料:五花肉1000克,姜葱蒜适量,八角2个,桂皮2小块,冰糖12颗,老抽半勺,东古一品鲜特级酿造酱油2勺,蚝油一勺,料酒一勺。

做法:

1、用到的配料:八角2个,陈皮3片,桂皮2块,姜一块,大葱半根。

2、五花肉凉水入锅,加一勺料酒,3片姜去腥。

3水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净,切成3厘米宽的块儿。

4、锅中烧油,油热转小火,放入冰糖。

5、炒至大片糖稀开始冒小泡的时侯就好了。

6、放入肉块翻炒均匀。

7、放入葱姜,八角,桂皮,陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。

8、翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮。

9、水开转小火炖煮一小时。

10、出锅,撒点葱花点缀一下。

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出,控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黄色即可。

10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱

13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐,然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

第一种做法

虎皮蛋焖红烧肉

用料:

五花肉鸡蛋;生抽老抽料酒生姜葱段;香叶小茴香冰糖

五花肉洗净切块,焯水后捞出待用

将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳,用刀在蛋身上画几条竖横

锅中油热后,将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄,捞出待用

锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味,倒入五花肉翻炒,然后倒入煎炸好的鸡蛋,同时放生抽、老抽、料酒、冰糖,香叶两片,小茴香少许,加两碗水、用勺子翻匀

闷盖用大火煮开后改用小火30分左右,开盖用勺翻匀并不断浇汁,直至汤汁收浓。出锅装盘

第二种做法

红烧肉烧蛋

用料:

百叶结10来个(超市也有卖一盒装的);五花肉(猪后腿肉)1000g;姜1块;八角3个;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;盐适量;鸡蛋7个(可以少于这个数,没有限制)

做法:

鸡蛋煮熟拨好,五花肉切成块状,百叶结泡好(百叶结忘记拍了)

锅中倒入少许油,大火烧热,放入切好的姜,还有八角,炒香后,放入五花肉,煸炒待五花肉变得透明点后,放入生抽、老抽,给上色后,再倒入料酒和醋,软化肉质

放入鸡蛋

倒入烧开的水,一定是盖过肉,大火烧开后盖倒入烧开的水,没过锅里的食物,盖上锅盖,改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖,盐和百叶结,改成大火炖煮,汤汁变的浓稠,就可以了。

第三种做法

苏式红烧肉

用料:

五花肉;冷水;料酒;姜片;冰糖;山楂干;桂皮;草果;大料;葱;生抽;老抽

做法:

五花肉我买的是现成切块的,先把肉冲洗干净,之后泡在冷水里,水里加料酒,浸泡大约15分钟。

这个时候锅内放水,加入姜片和料酒煮开,然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质,放一边备用,要是买的不是现成切块的五花肉,这个时候呢就可以把肉切成块了。

锅内放油和冰糖,开小火,慢慢的把冰糖化开,等到冰糖全部化开,能看到有小小的泡泡的时候,放准备好的五花肉翻炒,均匀的上一层糖色

加山楂干,桂皮,草果,大料,葱,姜翻炒出香味,加料酒,生抽,老抽还有水,水要没过肉

大火煮开,转小火焖大约半个小时后,将香料全部捞出,把肉和汤水全部转移到砂锅里面,小火焖煮1个小时,直到肉皮软烂,大火就可以收汁了。

第四种做法

私房红烧肉

用料:

五花肉;老抽;生抽;白砂糖;冰糖;桂皮;八角;香叶;红干辣椒;花椒;盐;啤酒;葱;姜;蒜

做法:

五花肉切大块,冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

锅热油,下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄,少许盐调味,捞起待用

锅中留适量油,白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀,注意哦这个不是炒糖色,因为用糖和油量都不多,这一步只是为了后续上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽,继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟(时间根据肉量而定,两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软)

最后几分钟开盖看差不多时,加少许冰糖转大火收汁,撒葱花装盆

第五种做法

无需炒糖色的红烧肉

用料:

猪肉500g;料酒半锅铲;醋半锅铲;老抽一锅铲;糖两锅铲;葱姜几片

做法:

切块:带皮五花肉洗净,切成麻将块大小

焯水:冷水下锅,放入葱姜,待焯完水后盛起。

烹制:锅内重新烧一锅开水,大火,将肉放入,放入葱姜,半锅铲料酒,半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。

待水烧开后,转小火,烧半个小时;转中火,放入一锅铲老抽,待水烧至刚没过肉时,放入两锅铲糖;大火,收汁。

第六种做法

正宗毛氏红烧肉用料:

排骨两侧的五花肉;糖浆肉:糖=1份:25g;红曲米适量;食盐2-3克;味精3-5克;鸡粉2克;白糖25克;八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片;淀粉

做法:

用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)

锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)

将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟),

将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出

放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片

将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中

湘菜毛氏红烧肉的正宗做法

主料:五花肉辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青辣椒3个,香菜蒜瓣1. 准备好所有的食材。2. 炒锅倒少许油爆香姜片3. 倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟5.加入料酒,加入红烧汁,6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。7. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

材料

五花肉900克 葱2根 姜5片 大蒜4瓣 八角1粒

调味料A料:酱油1杯 冰糖1/2大匙 黄酒1/3杯

做法

1.葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净;姜洗净,切斜片;五花肉洗净备用。

2.锅中倒半锅水,放入五花肉、姜片和部分葱段煮30分钟,捞出,待五花肉放凉、切厚片,汤汁留着备用。

3.锅中放入剩余葱段,加入大蒜、八角、A料、3杯水及汤汁,以大火煮沸,再加入肉片改中火慢烧2小时,煮至肉熟软即可盛出。

食材主材: 带皮五花肉850克,油菜心500克。调料:A料(小葱结20克 干辣椒结 大蒜子各10克,姜30克 八角 桂皮 各5克)熟鸡油 20克, 色拉油100克 ,料酒60克,盐10克,鸡粉5克 ,白沙糖50克,味精2克,南乳汁,老抽各15克。操作步骤1.带皮五花肉刮洗干净,入沸水汆制断生,切成2.5cm见方的快,共12块。2.A料下锅煸香包成料包,油菜心用熟鸡油煸熟放入盘中垫底。3.锅加色拉油,加白糖炒糖色加鸡汤,放入切好的肉,加料酒,盐,味精,鸡粉,老抽,南乳汁,煸香的A料包,干烧半小时后,转小火煨制肉烂香浓,将汁收浓,拿出料包,将烧制好的肉捞出整齐的放在盘上,浇上少许汤汁即成。

1、主料:五花肉600克。2、辅料:色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。3、五花肉提前用清水浸泡,把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。4、准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。6、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。7、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。8、倒入适量的料酒,放入食盐调味。9、倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。

准备好五花肉,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,植物油,白糖,葱。①五花肉放洗好放在清水中浸泡,尽可能把血水泡出来②五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干(这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了),把肉切成3-4cm的小块备用③锅中放入适量冰糖,加少量水,开小火慢慢熬制,边熬制边搅拌,直到冰糖完全融化成金黄色,这时再加少许水搅匀备用④锅中加少许油,倒入切好的五花肉小火翻炒,炒至金黄色即可。⑤将肉起锅备用(把炒肉后的油留下),加入八角,桂皮,姜,干辣椒,花椒炒出香味,倒入五花肉⑥倒入少量料酒,放入食盐调味,放入熬制的冰糖水(上色,增香)将肉没过。⑦盖上锅盖小火炖一个半小时,然后转大火收汁⑧起锅撒上葱花

毛氏红烧肉特点是甜而不腻,香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

做法如下:主料:带皮猪五花肉850克调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉做法及配料

做法:食材准备 材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。制作步骤:1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。3.大蒜切片,干辣椒切段。4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!

原料:主料:猪肥肉250 克。配料:豆沙200 克、鸡蛋清4 个。调料:猪油1000 克(约耗50 克)、玫瑰砂糖(即糖玫瑰花1 克、芝麻油25 克、淀粉40 克、白糖100 克。制法:1、肥膘肉煮5 分钟,取出晾凉,切成3.3 厘米宽、2 厘米厚的长条。2、将条膘肉下刀改切,每片切成夹层(第一刀深度为4/5 不切断,第二刀切断)夹层中抹上细腻油润的豆沙。3、鸡蛋放入碗中,加芝麻油、淀粉,搅拌成糊,放入夹沙肉块粘糊上浆。4、炒锅置中火上,下猪油烧至七成热,将粘糊的夹沙肉块逐一放入油锅内氽炸。待肉块呈淡黄色时,捞出盛盘,撒上白糖,再撒上玫瑰砂糖即成。特点:色泽金黄,外酥里软,香甜爽口,肥而不腻。

主料:五花肉1000克辅料:砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克做法:1.五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!2.把肉块放入盛好水的锅里,用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!3.锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分。4.肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块,夹出盛盘被用。锅里留少许油备用!5.熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步,另起一锅点火不要太大,干锅下入白沙糖,翻超几下倒入水,不要太多水,随后一个方向搅拌,熬到糖浆发黄,最后在填入少许的水,你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮!6.起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香!7.随后放入肉块翻炒几下,在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀,在翻炒几下!8.随后放入少许开水,这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水,保持锅里的水一直是翻滚的状态,一定要一点点放!9.砂锅放少许的开水,把肉放入砂锅中,把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅,末过肉块,随后倒入料酒,料酒的数量和糖稀一样多就行!小火炖一个小时,之间翻动几次不超过3次,以三次为准!10.不要太早放盐要不容易瘦肉发硬,炖一个小时以后放盐翻动几下,在炖45分钟以后放鸡精或者味精!出锅,开吃。

主料

五花肉800克

辅料

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

1. 食材:五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。水开后5分钟,捞出。

4. 起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。

5. 放入肉块,煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可。

9. 摆盘,完成。

毛氏红烧肉的做法最正宗的做法

油腌制20分钟。

2. 葱切成末备用。

3. 热锅凉油,将猪肉块放入锅中,煸炒至表面微焦。

4. 加入料酒、葱姜末、生抽,翻炒均匀,加入糖、盐、老抽,继续翻炒均匀,直到猪肉熟透。

5. 加入开水,大火烧开后,将肉捞出放入碗中,调入适量的盐,继续翻炒,直到汤汁浓稠。

6. 将炒好的肉倒入碗中,撒上葱花即可。

7. 装盘后,可根据自己的口味,加入一些葱花、香菜等点缀。

毛氏技巧:

• 炒肉前,先将猪肉浸泡在冷水中,可以减少油脂的生成。

• 如果觉得肉太嫩,可以先焯水后再炒。

```

以上就是毛氏红烧肉丝的基本做法,希望能给您提供帮助。

用料

五花肉 700g

冰糖 45g

葱 适量

姜 几片

干辣椒 4个

八角 2个

花椒 少许

桂皮 2小段

香叶 2片

盐 少许

黄酒 70ml

鲜味酱油 30ml

热水 适量

毛氏红烧肉的做法步骤1space

炒糖色. 锅内放少许的水,能将冰糖化开就行了。如果是白糖就干炒.将冰糖放入,小火慢慢使其溶化,糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯大约70ml的开水,煮开即可成糖色,称入容器中待用。

步骤 2

space

将五花肉切成三厘米见方的的肉块,把切好的肉凉水下锅,水开后再煮五分钟捞出备用。

步骤 3

space

炒锅上火放少许底油,下入焯过的肉块煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概要十分钟左右。煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

步骤 4

space

锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、香叶煸香。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。放入五花肉,翻炒均匀后立刻倒入糖色再翻炒均匀。可分多次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己的喜好。

步骤 5

加入黄酒、鲜味酱油翻炒。

步骤 6

加入适量开水,水量漫过肉块。

步骤 7

space

开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1小时左右,中途要翻炒均匀。最后炖到汤汁浓时即可关火,盛入容器便可享用啦!

毛氏红烧肉的做法步骤

主料:五花肉(1000克)

调料:大葱(10克), 姜(5克) ,八角(5克), 香叶(5克) ,花生油(20克), 酱油(5克) ,白砂糖(10克) ,盐(5克), 味精(2克)

制作步骤:

1、将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

2、将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

3、锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

1、锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm 乘以3cm的方块,沥干水分备用。

3、锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅, 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

食材:五花肉,葱,姜,红辣椒,料酒,八角茴,花椒,香叶,蜂蜜,白糖,生抽,油,盐1/21准备香叶红辣椒大茴香花椒。2/21葱切大段,姜切片。3/21带皮五花肉,最好选3层的。4/21五花肉切2厘米见方块。5/21五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。6/21捞出立刻放入温水中投浸。7/21肉块捞出控水。8/21热锅放一点花生油,倒入五花肉块。9/21慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。10/21炒锅清理干净,倒入白糖。11/21加入2倍的开水搅拌,小火熬制。12/21熬至起大泡并变色。13/21倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。14/21汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。15/21锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。16/21倒入肉块翻炒出香味。17/21加入温水,没过五花肉。18/21加入料酒和生抽。19/21锅沸腾后加入糖色。20/21盖上锅盖,小火炖1小时左右。21/21汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

先将五花肉切成约2-3厘米见方的小块,用沸水焯水至七成熟后捞出晾凉备用;

热锅冷油,把葱姜蒜末和白糖放入锅中,炒至糖溶化呈红色后加入肉块,翻炒至表面微微略焦;

加入黄酒、生抽、老抽和水,水要淹没肉块,放入八角、香叶、桂皮、草果和花椒,烧开后转小火慢慢炖煮至汁浓肉烂即可。

关于本次毛氏红烧肉做法最正宗的做法(毛氏红烧肉的做法步骤)的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多