熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法)

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导读:为帮助您更深入了解熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法),小编撰写了熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法),熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法),熏鱼的制作方法和配方鲅,熏鱼的制作方法与步骤,五香熏鱼的制作方法,熏鱼的制作方法和什么鱼最好等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法),希望能对您提供帮助。

hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

熏鱼是一道非常受欢迎的传统美食,尤其是五香熏鱼。五香熏鱼不仅口感鲜美,而且香气扑鼻,让人食欲大增。我将为大家介绍一下五香熏鱼的制作方法。

制作五香熏鱼需要准备一些必要的材料和调料。我们需要一条新鲜的鱼,在这里我们以草鱼为例。还需要五香粉、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、花椒和干辣椒等调料。

第一步,将鱼洗净,去除内脏和鳞片,然后在鱼身两侧各划上几刀,这样可以让鱼的香味更容易渗入。我们需要将鱼用盐和料酒腌制20分钟左右,这样可以去腥提鲜。

第二步,准备腌制料。在一个碗中,将五香粉、盐、白糖、姜末和葱末调匀,成为一种均匀的腌制料。将腌制料均匀地涂抹在鱼身上,尤其是鱼的划痕处,这样熏制出来的鱼肉更加入味。

第三步,熏制鱼肉。将熏制好的鱼放入一个锅中,锅底铺上一层花椒和干辣椒。用锡纸将锅口封严,以便保持熏制过程中的温度和湿度。将锅置于火上,用小火慢慢熏制。

第四步,控制熏制时间。熏制的时间要根据鱼的大小和个人口味来定。通常情况下,中小型的鱼熏制30分钟左右即可,大型鱼则需要更长的时间。在熏制的过程中,要时刻观察鱼的状态,避免熏制过度。

第五步,享用美味的五香熏鱼。当鱼肉变色,散发出浓郁的香味时,就可以将五香熏鱼取出,放在盘子上即可享用。五香熏鱼鲜嫩可口,香气扑鼻,是一道非常美味的家常菜。

除了上述的基本制作方法外,我们还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。可以在熏制之前将鱼用腌制料腌制一段时间,这样可以增加鱼肉的入味程度。可以根据自己的喜好在调料中加入一些特色的香料,如八角、桂皮等,以增添口感的层次感。

制作五香熏鱼并不复杂,只要掌握了基本的制作方法和技巧,就可以轻松制作出美味的五香熏鱼。无论是作为主菜、小吃还是下酒菜,五香熏鱼都是一道不错的选择。希望大家能够尝试制作五香熏鱼,享受其独特的美味。

熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法)

主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。加工制作方法:1、鱼肉初加工:新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部方向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出里面的内脏,把鱼腹腔中的黑膜刮掉,清洗干净备用。清洗干净以后,先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外,从中骨处下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后,把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。2、熏鱼汁熬制:将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克,放入锅中开火,即将烧开时放入麦芽糖20克,搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。关火后用滤网过滤掉香料等残渣,得到的汁水就是熏鱼汁。3、炸鱼块:锅中加入适量植物油烧至,在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓板均匀,这一步的目的是上色。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块,炸的时候注意安全,鱼块有水分,放入到到热油里面会产生大量的气泡,容易引起热油飞溅。下入鱼块以后不要用手勺去推,防止鱼肉粘在勺子上面,如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了,大约炸至一分钟,鱼肉基本定型,此时鱼肉表皮已经结壳,这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散。待油锅里面的泡明显变少变小,鱼肉的颜色呈现黄褐色时就可以捞出了。4、浸泡入味:将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟,入味后即可捞出装盘。

熏鱼的制作方法和配方鲅

食材:熏鱼肉500克、黄豆芽150克。辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。步骤:1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。5、倒入葱花,香菜即可。

主料:

草鱼6斤

辅料:

盐1勺

生抽8勺

老抽4勺

鱼露3勺

蚝油6勺

料酒6勺

冰糖2大块

姜适量

五香粉适量

葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶3片

花椒20粒

步骤 :

1· 草鱼取净肉,切1.5厘米厚的段,加生抽,盐,胡椒粉,葱姜腌制两个小时

2· 碗里加入蚝油60克,生抽30克,老抽30克,黄酒15克,鱼露30克,拌匀

3· 锅里加600克水,下入料汁,香叶,桂皮,花椒,冰糖,鸡粉大火烧开,中火熬制粘稠,捞出备用

4· 草鱼肉去掉葱姜备用

5· 锅中下油,七成热放鱼块

6· 炸干水分后趁热放入料汁,两面蘸匀,捞出即可

原料:草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g步骤:1/8首先将草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。2/8接着锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。3/8炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。4/8然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分,这样油炸的时候不会到处溅油。5/8接下来将锅中倒油,油温5趁热,放入鱼块中火炸,鱼块不要直接倒,一个个往里面放。6/8紧接着将鱼块炸至金黄,锅中的油不再冒大泡泡,说明鱼肉中的水分已经炸完了,将炸好的鱼捞出控油。7/8随后改大火将油温升高,再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟,这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。8/8最后炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中,这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁,如果不急着吃,可以冷藏放置一夜再吃,当然趁热吃外脆里酥也很好吃

1. 青鱼切成厚片,表面撒上细盐腌制一晚2. 烧热油锅,放入青鱼片3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面4. 分次煎好后,锅底留少许油5. 放入生姜,葱末煸香6. 加入料酒,老抽,糖7. 倒入青鱼8. 直至收干汤汁

预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,

在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

1/8

葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶备好

2/8

新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用3/8

斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割

4/8

热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥,炸透

5/8

捞出沥干油备用

6/8

另起锅中加入适量的清水,除鸡精外放入所有佐料大火烧开,小火慢煮使佐料出味儿

7/8

再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火,放入少许鸡精调味,浸泡几小时入味更佳。

原料:草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤:

第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

第2步、取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。

第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

第4步、锅清洗一下,倒油加热,油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

第5步、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

熏鱼的制作方法与步骤

1/7

草鱼一条(选3斤以上的)

2/7

草鱼剖开两半,去头尾,取中段斩成2cm宽的鱼条,加姜片葱和少许白酒腌渍后,铺在盘子上放阳台晾干水份

3/7

趁鱼在晾干时准备调味汁,将调味料熬煮成汁,放凉备用

4/7

鱼条尽量晾干点,再用厨用纸巾拭干表面水份,热锅放菜籽油适量,烧至七成热,下鱼条炸到表面金黄色

5/7

放凉后再用大火复炸一次至酥脆

6/7

捞出沥干油

最后一步

炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡

原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。做法步骤:第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;

制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;

第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

五香熏鱼的制作方法

香料:

.八角15颗、桂皮4条、香叶8片、干辣椒14只、丁香20粒、草果5只、茉莉花茶叶20克。酱料:

鸡饭老抽280g、水1600g、糖1400g、生抽400g、鸡粉45g、胡椒粉15g、麻油45g、盐15克,蚝油160g

腌鱼料,水2000克,黄酒200克,东古酱油25克,老抽15克,味精15克,盐5克,白糖5克,葱姜少许。

熏鱼的制作方法和什么鱼最好

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。

需要的材料:青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油制作方法(1)青鱼处理好,并清洗干净。(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨,然后切成两厘米后的鱼块。(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。(4)把适量的料酒放入盆中,搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。(5)取一个锅加入清水煮沸,再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋,煮至酱汁浓稠关火放凉。(7)重新起锅,锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。(9)把炸好对鱼块,浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

1、青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄色。8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的上海熏鱼就做

1、鲤鱼一条,将鱼中段切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味。2、锅内倒入适量油,烧至7成热后放入鱼片炸开,待鱼片有点黄的时候就可以捞出了。待鱼片稍凉以后再次将鱼片放入炸至金黄色捞出。3、在锅内加少量油烧热,放入葱、姜、桂皮、八角爆出香味后,加入适量的开水和冰糖,然后加入适量生抽和料酒,煮开,转小火20分钟关火。4、将刚炸好出锅的鱼片放入调好的酱汁中浸泡片刻捞出,装入盘中,撒上葱花,上桌。

原料鲳鱼中段300克。调料自制熏鱼卤水1千克,色拉油1千克(约耗30克)。制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净,改刀成4×3×1.5厘米的片,入七成热油锅炸4分钟,至表面金黄色控油捞出,趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟(鱼肉与卤水接触的一刹那,可听到“嗞嗞”的响声),捞出装盘即可。

1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。4. 调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。6. 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。7. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。

食材

鱼适量,葱丝适量、姜丝适量、鸡精适量、白砂糖和盐。适量,

1.将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切), 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)

3.调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。 放在手边待用。

4.平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚), 油热之后, 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄, 翻过来炸另外一面。(提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起, 不必打散, 这样很好翻。)

5.两面炸好后, 用漏勺捞起, 略滴滴油, 趁热放入蘸料。 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

6.美味又好吃的熏鱼最正宗的做法完成开吃了。

,原料:

草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g

步骤:

1/8

首先将草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2/8

接着锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。

3/8

炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4/8

然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分,这样油炸的时候不会到处溅油。

5/8

接下来将锅中倒油,油温5趁热,放入鱼块中火炸,鱼块不要直接倒,一个个往里面放。

6/8

紧接着将鱼块炸至金黄,锅中的油不再冒大泡泡,说明鱼肉中的水分已经炸完了,将炸好的鱼捞出控油。

7/8

随后改大火将油温升高,再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟即可

关于“熏鱼的制作方法(五香熏鱼的制作方法)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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