粤式蒜香蒸排骨(粤式蒜香蒸排骨的做法)

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粤式蒜香蒸排骨是广东地区非常受欢迎的一道经典菜品。它以鲜嫩的排骨为主料,搭配上蒜香浓郁的调料,口感鲜美,香气四溢。让我们一起来学习一下制作这道美味的粤式蒜香蒸排骨的做法。

准备好所需的材料。我们需要500克的优质猪肋排骨,3颗大蒜,适量的葱姜蒜末,适量的生抽,适量的料酒,适量的盐和白胡椒粉。

开始制作蒜香蒸排骨。将排骨洗净,切成适合大小的块状,备用。将蒜剥皮,切成蒜末备用。

开始腌制排骨。将切好的排骨放入一个大碗中,加入适量的生抽、料酒、盐和白胡椒粉,腌制30分钟,让排骨充分吸收调料的味道。

腌制完成后,将腌制好的排骨放入蒸锅中,用大火蒸熟约10分钟。蒸熟后,将排骨取出备用。

开始制作蒜香调料。锅中倒入适量的食用油,加热至六七成热时,放入葱姜蒜末煸炒片刻,释放出香味。将煸炒好的葱姜蒜末放入碗中备用。

将蒜末倒入锅中,用小火炒至变香。炒蒜时要掌握好火候,要避免蒜炒糊。炒香的蒜末和葱姜蒜末混合在一起,使香味更加浓郁。

将炒好的蒜香调料均匀地撒在蒸好的排骨上,再用锅中的热油烧热,将热油均匀地倒在蒜香调料上,使蒜香和油融合在一起,增加菜品的香气和口感。

粤式蒜香蒸排骨就制作完成了。这道菜品色香味俱佳,肉质鲜嫩多汁,蒜香浓郁,口感醇厚。它不仅适合作为家常菜品,也是宴客必备的美食佳肴。

蒜香蒸排骨富含蛋白质、钙质和磷质等营养成分,对身体健康非常有益。蒜香具有辟邪、除秽、杀菌的作用,对于改善口臭、增强食欲也有一定效果。粤式蒜香蒸排骨不仅美味可口,还有益于身体健康。

粤式蒜香蒸排骨是一道经典的广东菜品,制作简单,口感鲜美,营养丰富。我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴,享受其带来的美食盛宴。让我们用心制作,品味粤式蒜香蒸排骨的独特风味吧!

粤式蒜香蒸排骨(粤式蒜香蒸排骨的做法)

蒜香蒸排骨最正宗做法如下

排骨500g小南瓜1个辅料:大蒜10瓣小葱5根调料:金庄金标生抽1勺东古蚝油1勺盐1勺白砂糖1勺面粉1勺1. 小南瓜削皮,切成对半挖掉籽,再切成小块。小葱切葱花,大蒜切成末。2. 锅里烧热油浇到蒜末上,再加入一勺盐和白糖,一勺东古金庄金标生抽,一勺东古蚝油搅拌均匀。3. 把蒜蓉汁倒入排骨中,加入一勺面粉。抓拌入味,腌制20分钟。4. 南瓜垫在下面入蒸锅,排骨铺在南瓜上。水开大火蒸20分钟即可。

材料主料:排骨400g、香菇100g、小油菜200g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量蒸排骨1.把排骨洗净控水。2.大蒜切块。3.把大蒜加入排骨,加入调味料及生粉。4.把排骨和调味料充分抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。5.香菇洗净去梗。6.把香菇切大块码入盘子底部。7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面,入蒸锅蒸50分钟左右。8.小油菜洗净后对半切开。9.油菜氽熟。10菜摆在盘子底部。11.蒸好的排骨摆在油菜上面,淋入排骨汁就可以了

食材清单:排骨一根,蒜头6至8瓣,蚝油一勺,食用油一勺,料酒一勺,淀粉适量,生抽一勺,盐适量,白糖适量。

做法:

1、用淀粉清洗排骨,多洗几遍去除血水,然后切蒜末放入排骨里。

2、蒜末放完放入一勺料酒,一勺盐,一勺蚝油,一勺半酱油,一勺糖,适量油,适量淀粉搅拌均匀,然后放入冰箱保鲜2小时,腌,制入味。

3、腌制入味后放锅里蒸熟即可,大概十分钟。

原料:

肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、红辣椒1小根、油300克、芫荽或香葱几根。

调料:

白酒、盐、生抽均适量。

做法:

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;

2、将蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

4、锅内倒入油热至6成;

5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

所需原料:新鲜猪排骨400克(选择长条形肋骨最好)、大蒜一大块、新鲜红椒、姜和葱适量;1.将新鲜排骨用清水冲去表面杂质,用刀剁成3厘米左右的小段,倒入空盆子,加入少量食盐和足量清水,浸泡半个小时以上,将排骨中多余的血丝浸泡出来,然后捞出沥干水分备用;2.葱姜蒜和新鲜红椒用清水冲洗干净,用刀分别切成蒜蓉、葱花、姜片和红椒圈,分别装盘备用,然后大火将锅烧热,转小火,倒入适量食用油,蒜蓉冷油下锅,用锅铲不停翻炒,待到锅中蒜蓉呈金黄色,有香味传出,即可关火出锅;3.将炒好的蒜蓉倒入准备好的排骨中,加入少量干淀粉、姜片、食盐、料酒和蚝油调味(淀粉可以使排骨更加嫩滑),用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制40分钟左右;4.将腌制好的排骨均匀的摆在空盘上,然后锅中加入足量清水,大火烧开后,将腌制好的排骨上锅蒸半个小时以上(确保排骨能够熟透蒸烂);5.时间到后,将排骨取出,撒上切好的葱花和红辣椒圈,这样一道美味的蒜蓉排骨就完成了。

第1步、首先把大蒜捣成蒜末第2步、锅中烧油,倒入蒜蓉爆香,加点生抽。第3步、排骨砍成小块,加入一勺豆瓣酱,少许鸡精、盐调味,加入适量生抽,少许老抽上色,加入适量的花生油,适量的生粉。第4步、再把爆香后的蒜蓉倒进去。第5步、给它抓拌均匀,腌制20分钟。第6步、20分钟后,上锅蒸20分钟。第7步、20分钟后撒上葱花即可出锅,一道简单的蒜蓉蒸排骨就做好了。

盐 糖 蒜蓉(切大粒)15g料酒15ml生油20ml姜3,4片生粉适量排骨(肋排软骨最佳)500g 大蒜4瓣 蛋清一个 生粉两勺 白砂糖一小勺 胡椒粉一小勺 盐一勺(根据个人口味调) 生抽20ml 生姜丝若干蒸排骨的做法挑选最好的肋排软骨,没有普通排骨也可以,肋排软骨相对好吃点。将切好的排骨浸泡冲洗,把血水泡出来直到肉色发白,泡好的排骨是很干净的。大蒜剁成蒜蓉备用。然后腌制加入盐、糖、生抽、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉,不停搅拌搅到排骨起胶然后加入蛋清和生粉然后继续搅均匀,然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏腌4个小时。如果喜欢吃豉汁的也可以加点阳江豆豉进去哦。。蒸之前加点香油搅拌这样蒸出来的排骨更加好看,然后摆盆不能叠的太厚要不然很难熟,然后放入锅中文火蒸大概10分钟到15分钟,但是千万不能蒸太久哦,蒸太久就不好吃了。。时间到出锅,然后撒上点葱花或辣椒圈搭配下就OK了。

材料:里肌肉大排骨2片,蒜泥30g,辣椒末少许,盐1小匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许做法步骤1.排骨洗净擦干水分,装入袋中拍打数下后取出。2.取一容器放入腌料,将作法1的排骨放入起搅拌均匀,腌15分钟,备用。3.起一锅放入适量的油烧热至160℃,放入蒜泥转小火炸至金黄色。4.起锅前加入辣椒末立即关火捞起并沥干油,备用。5.作法四的蒜泥酱加入调味料一起搅拌均匀。6.再将油锅烧热至160℃,将作法2的排骨炸约3分钟熟至金黄色即可捞起装盘,加上作法5的蒜泥即完成。

食材:排骨适量、蒜头适量、盐适量、生抽、老抽适量、生粉2勺、油1勺、红尖椒2根、蜂蜜枸杞番茄汁一瓶1排骨洗净擦干水份,斩成小块。2先加入适量生粉抓匀。再加入生抽、几滴老抽、盐、鸡粉、花生油抓匀腌制15分钟。3再把将蒜末放入腌制排骨的碗中拌匀。撒上适量红椒末。4盘子放入烧开水的锅内上盖,大火蒸一个小时

食材:排骨(适量)蒜蓉

排骨买回来加2勺淀粉,加点水用手抓洗,再用清水多洗几遍,这样洗会比较干净的

沥干水份后,加蒜蓉、一点盐、一点生抽、一勺蚝油、一点点油、最后加一勺生粉,抓均匀腌制15分钟

然后放进烧开了水的蒸锅里,蒸15分钟就可以出锅啦

粤式蒜香蒸排骨的做法

蒜香蒸排骨做法如下:

1.准备食材,葱姜切丝,土豆切块,蒜切末,排骨洗净。

2.加入2勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,2勺料酒,抓拌均匀腌制2小时。

3.腌制好后,把土豆垫在盘中,码上排骨。

4.水开上锅蒸40分钟。

5.出锅撒上葱花即可开动。

您好,蒜香蒸排是一道简单易学、营养丰富的家常菜,下面是具体做法。

材料:

1. 猪排骨500克;

2. 大蒜5瓣;

3. 姜2片;

4. 料酒1勺;

5. 生抽1勺;

6. 盐适量;

7. 食用油适量。

步骤:

1. 猪排骨去掉多余的脂肉,用水冲洗干净后沥干水分备用。

2. 大蒜去掉外层皮,切成蒜末备用。

3. 姜洗净后切成姜片备用。

4. 热锅凉油,将猪排骨放入锅中煸炒至两面微黄。

5. 加入姜片和料酒,翻炒均匀。

6. 加入生抽和适量的盐,继续翻炒至猪排骨颜色均匀。

7. 将炒好的猪排骨放入蒸盘中,撒上蒜末。

8. 锅内倒入适量水,将蒸盘放入锅中,盖上盖子。

9. 大火蒸15-20分钟,至猪排骨熟透。

10. 取出蒸盘,将炒好的猪排骨摆盘即可。

小贴士:

1. 炒猪排骨时,建议先用高火煸炒至两面微黄,再转中小火翻炒,这样可以让猪排骨更加入味。

2. 蒜末可以根据自己口味加多或少,但不宜过多,以免影响口感。

3. 蒸猪排骨的时间可以根据个人口感进行调整,但不宜过长,以免猪排骨过于干燥。

最简单的蒜香蒸排骨做法

食材清单:排骨一根,蒜头6至8瓣,蚝油一勺,食用油一勺,料酒一勺,淀粉适量,生抽一勺,盐适量,白糖适量。

做法:

1、用淀粉清洗排骨,多洗几遍去除血水,然后切蒜末放入排骨里。

2、蒜末放完放入一勺料酒,一勺盐,一勺蚝油,一勺半酱油,一勺糖,适量油,适量淀粉搅拌均匀,然后放入冰箱保鲜2小时,腌,制入味。

3、腌制入味后放锅里蒸熟即可,大概十分钟。

1/6先将蒜米剁碎 放入酱油 蚝油 盐搅拌

2/6再放入一点水和淀粉搅拌

3/6排骨切成一块块 洗净

4/6将搅拌好的调料倒入排骨里面拌匀 腌制10分钟左右

5/6将水放开 再放入排骨蒸约10~15分钟左右 熟了关火出锅

所需原料:新鲜猪排骨400克(选择长条形肋骨最好)、大蒜一大块、新鲜红椒、姜和葱适量;1.将新鲜排骨用清水冲去表面杂质,用刀剁成3厘米左右的小段,倒入空盆子,加入少量食盐和足量清水,浸泡半个小时以上,将排骨中多余的血丝浸泡出来,然后捞出沥干水分备用;2.葱姜蒜和新鲜红椒用清水冲洗干净,用刀分别切成蒜蓉、葱花、姜片和红椒圈,分别装盘备用,然后大火将锅烧热,转小火,倒入适量食用油,蒜蓉冷油下锅,用锅铲不停翻炒,待到锅中蒜蓉呈金黄色,有香味传出,即可关火出锅;3.将炒好的蒜蓉倒入准备好的排骨中,加入少量干淀粉、姜片、食盐、料酒和蚝油调味(淀粉可以使排骨更加嫩滑),用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制40分钟左右;4.将腌制好的排骨均匀的摆在空盘上,然后锅中加入足量清水,大火烧开后,将腌制好的排骨上锅蒸半个小时以上(确保排骨能够熟透蒸烂);5.时间到后,将排骨取出,撒上切好的葱花和红辣椒圈,这样一道美味的蒜蓉排骨就完成了。

主料:

排骨680克

辅料:

大蒜1头

青蒜2根

姜5片

小葱2根

红辣椒2个

白砂糖5克

盐1勺

蚝油3克

生抽20克

食用油(炒蒜末)15克

熟白芝麻1克

淀粉5克

步骤 :

1· 准备食材,青蒜去皮洗干净切段,也可以换成菌菇类。

2· 葱姜蒜去皮切好,葱切葱花,蒜切末,姜切片,辣椒切段。

3· 首先肋排一定要提前泡冷水,大约2小时候左右,期间需要换两次水,直到水清澈为止。

4· 泡好的排骨,用厨房用纸将水分吸干,多换几张,尽量把水分完全吸干。

5· 锅中加入食用油,油温6成热时加入蒜末小火煸炒,炒至微黄,散发香味即可关火,放旁边晾凉。

6· 肋排装入盘中,撒上葱花,姜片。

7· 再按个人口味加入盐,再加入白砂糖。

8· 加入生抽,蚝油。

9· 戴上食品手套,抓拌均匀,盖上盖子或保鲜膜腌制45分钟左右。

10· 腌制好的肋排加入淀粉抓拌,再把切好的青蒜摆放上面,这样就可以啦!

11· 将排骨餐盘放入蒸烤箱中层的蒸屉上。

12· 美的蒸烤箱选鲜嫩纯蒸功能,105度蒸35分钟,断电后焖3分钟再将门打开

13· 打开蒸烤箱门,香味扑鼻而来,盘中会有些汤汁,把汤汁倒入锅中,加点水淀粉调成浓汁,浇在蒸好排骨上。

14· 撒上熟白芝麻,葱花与辣椒圈点缀,这样蒜香蒸排骨就完成啦

第1步、首先把大蒜捣成蒜末第2步、锅中烧油,倒入蒜蓉爆香,加点生抽。第3步、排骨砍成小块,加入一勺豆瓣酱,少许鸡精、盐调味,加入适量生抽,少许老抽上色,加入适量的花生油,适量的生粉。第4步、再把爆香后的蒜蓉倒进去。第5步、给它抓拌均匀,腌制20分钟。第6步、20分钟后,上锅蒸20分钟。第7步、20分钟后撒上葱花即可出锅。

主料:排骨600克

辅料:食用油25克、糖1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、黄豆酱2小勺、辣椒酱1小勺、腐乳1块、生粉3小勺、姜1小块、蒜2头;葱2棵

步骤1

排骨洗净,冷水下锅,煮去血水,捞出

步骤2

放入食用油、糖、蚝油、生抽、料酒、腐乳、生粉,腌制30分钟

步骤3

将腌好的排骨平铺在浅碟中,均匀地铺上蒜蓉(碎)

步骤4

放入黄豆酱、辣椒酱、姜丝

步骤5

蒸锅水烧开,放入排骨,中火蒸约15分钟至熟透

步骤6

香喷喷的排骨出锅了,撒上葱花,OK

食材用料

排骨半斤,蒜蓉20克,油适量,花生酱适量,白糖适量,盐适量,生粉适量

做法

1/6排骨砍件,用流动的水泡15分钟瀘干水份,用厨房纸吸干水。

2/6把蒜蓉用油炸至微黄。

3/6把炸好的蒜蓉和油倒进生蒜蓉碗中,加入鸡粉,白糖,盐,花生酱,和匀。

4/6然后用以上的蒜蓉料拌匀排骨,加入生粉拌匀,腌制十分钟。

5/6水开,大火蒸9至10分钟。

6/6清爽嫩滑的清蒸排骨出锅咯开吃吧

步骤 1

排骨切小块,尽量小,容易入味,用清水泡出血水,期间多换几次水,泡到排骨发白最好。用手挤干水分,一定要挤干些。 放姜,蒜末,糖,蚝油,酱油,盐,戴上手套抓均匀。

步骤 2放入一半淀粉,再次抓均匀。

步骤 3放入玉米油,再次抓均匀,腌制至少20分钟。

步骤 4

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腌制好后放入另外一半淀粉,抓匀就可以摆盘了。

步骤 5盘底放自己喜欢的菜,我放的土豆,摆的时候尽量让排骨不要叠在一起,一块一块的平铺在土豆上,八寸的盘子摆一斤排骨能轻松摆开。

蒜香香芋蒸排骨

材料

糯米200克、排骨2根、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量做法

1、糯米洗净浸泡10小时。2、排骨泡半小时洗净血水,沥干,放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间翻面一到两次。3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中拌匀。4、盘底铺荷叶,将沾满糯米的排骨摆入,多余的糯米铺在上面,盖上荷叶。5、蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5-2小时即可。

材料

主料:排骨400g、香菇100g、小油菜200g;

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量

蒸排骨

1.把排骨洗净控水。

2.大蒜切块。

3.把大蒜加入排骨,加入调味料及生粉。

4.把排骨和调味料充分抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。

5.香菇洗净去梗。

6.把香菇切大块码入盘子底部。

7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面,入蒸锅蒸50分钟左右。

8.小油菜洗净后对半切开。

9.油菜氽熟。

10菜摆在盘子底部。

11.蒸好的排骨摆在油菜上面,淋入排骨汁就可以了。

主料:全排两条。辅料:蒜3瓣,葱2颗,姜3片,盐2克。调料:鸡精2克,蚝油5克,生抽5克,料酒10克,香油2克,生粉3克。制作过程:1、全排,旁边骨头部分可用来煲汤。2、排骨洗净斩小块,控干水分。3、蒜、姜、葱切碎。4、腌制:排骨加蒜蓉、盐鸡精、蚝油、生抽,用手抓匀。再加入两滴料酒,用手抓匀调味。之后加入干生粉、两滴香油抓匀。5、水烧开,排骨下锅中火蒸20分钟。即可。6、出锅。撒上葱花,浇上热油,即可食用。

用料:

排骨500g、蒜头1个、生姜适量、生抽适量、油适量、生粉2~3勺、糖1勺、香菜适量、盐1勺

清蒸蒜香排骨的做法:材料准备:排骨洗净切成小块蒜头切成蒜泥姜切成丝腌制排骨:把处理好的姜丝,排骨,蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油,2~3勺生粉,1勺糖,1勺盐,适量的生抽。一起搅拌均匀。腌制一段时间。我们是用隔水蒸的做法把锅洗净,放一个蒸架,倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾,再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了,10~15分钟就好了。最后放上香菜点缀。美味的隔水蒸排骨就做好了。

小贴士

腌制的时间应该越久越好,先做其他菜吧隔水蒸的时间是看排骨的大小。开始蒸的时间是水完全烧开的时候。

1、材料:大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精。2、排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。3、蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。

先在排骨中放入两勺生粉,抓匀起黏性,面粉可以吸附排骨表面的脏东西和血水,再放入凉水,清洗干净,再摆在流水底下多冲洗几遍。再放入漫过排骨的凉水,泡20分钟泡去血水

蒜子压扁斩成蒜末,生姜切末。泡好的排骨攥干水分,放入盘中用厨房纸吸干排骨表面的水分。再在排骨中放入一勺食盐、一勺白糖、白胡椒粉、料酒,用手抓匀

再放入一勺生粉,再次抓匀,腌制20分钟备用。去皮洗干净的芋头切块,放入盘中。排骨腌好以后,再放入半勺生粉,淋入适量食用油锁住水分,再次抓匀,再放入姜末、蒜末、豆豉,再次用手抓匀

再把腌好的排骨放在芋头上,把腌好的排骨放入烧开的蒸锅中,大火蒸三十分钟。时间到时夹出,撒点葱花点缀就可以开吃了

食材:,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺做法:1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。4、胡椒粉少许。5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。6、姜切丝,蒜头剁成蓉。7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右

食材:新鲜猪小排300克,连皮花生150克,生姜3片,葱1根,盐适量,耗油适量,鸡粉适量,砂糖适量,玉米淀粉适量,芝麻香油适量

步骤:

1、用清水分别把花生 排骨洗净沥干水分切姜片备用。

2、将排骨用盐,耗油,鸡粉,糖,玉米淀粉香油拌匀。

3、取一平盘将花生铺垫在底部再将排骨,生姜片铺在花生表面。

4、小火炖煮1、5小时即可

1、原料:排骨、香菇、蚝油、生抽、生粉、姜、料酒。

2、做法步骤:排骨洗干净。冷水下锅焯水,放一块姜片,一勺料酒,水开后煮三分钟。捞出来冲洗干净。香菇切条,跟排骨一起装到一个深一些的容器里,放姜丝。放耗油,生抽,生粉,搅拌均匀。冷水上锅蒸。上汽二十分钟就可以了,很嫩很香。

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第356条原创回答,今天我们就来聊一聊“清蒸排骨最正宗的做法有哪些?”。

排骨的吃法很多样,蒸排骨的方式也是五花八门,清蒸、豆豉蒸、米粉蒸、蒜蓉蒸,蒸出来的排骨有红色的,有白色的,风味也不尽相同。要说蒸排骨的正宗做法,一千个人眼中有一千个哈姆雷特,每个人都会觉得自己吃的排骨比较正宗。其实阿骞一直说,“没有正宗,只言传统”。正宗不正宗的,每个人对烹饪的理解、调味的水平以及对食材的认知等一系列的因素在内,每个人做出来的菜口味多少都会有差别。父亲教给儿子,儿子却做不出那种味道;就算是同一个人做同一道菜,每次的口味都不一样。

做法“正宗”,选材“正宗”,做出来的味道未必“正宗”,只能说是沿袭传统的制作工艺,做出人们一直习惯的味道。

就像粤菜一样,,每个城市的口味多少有些差别。离开广东,即使还是广东师傅,用着原先的食材,做出来的味道也会有区别。

我们平时在给大家分享一道菜怎么做,怎样做好吃,只是按照自己的习惯,把自己认为好吃的东西以及好吃的做法分享给大家。

比如我本人,回家做菜,老婆觉得好吃,母亲觉得不怎么样,就是这个道理。我们在学习烹饪的时候,最多是进行借鉴,把别人的方法、技巧结合自己对烹饪的理解,做出符合自己喜好的饭菜,就可以了。例如这个清蒸排骨,每个人的做法都不一样,说不上谁的做法是正宗的,只能说把一些小技巧分享给大家。

清蒸排骨,怎么样做正宗,阿骞也不敢说,只能说把自己喜欢吃的清蒸排骨分享给大家。清蒸排骨想要好吃,该从哪些方面入手呢?色泽清蒸排骨,我们在制作的时候要诱人一些。因为是清蒸,所以颜色不需要太深,蒸出来的排骨颜色洁白,外观漂亮,可以激发大家的食欲。口感

因为是清蒸排骨,所以要吃到排骨本身的鲜美之味,这样才是清蒸的真正意义所在,如果用很重味的调料以及香料对排骨进行腌制,就会掩盖排骨本身的味道。

每一种食材,本身就会有一些大家喜欢的特点,也有一些大家讨厌的东西在里面。我们在烹饪的时候,要的就是放大食材的优点,去掉食材的缺点。排骨除了鲜美之外,动物食材本身的腥味也是我们难以接受的。我们在蒸排骨的时候要让排骨鲜美的味道扩大,去掉排骨的腥味。老嫩程度

清蒸排骨时所用的时间、火力,直接影响排骨的老嫩程度,排骨蒸出来比较老,那么口感就会很柴。我们在做清蒸排骨的时候,要巧妙地处理好时间、火力、排骨的老嫩三者之间的关系。以上说的三点,是我们在清蒸排骨的时候最容易忽略的地问题,剩下的调味、摆盘等问题,就显得不是那么重要了。清蒸排骨只要颜色好看、口感合适、味道可口,这道菜就很成功了。清蒸排骨的做法:

【原料】排骨500g 豆豉10g 蒜10g 姜5g 小葱适量 盐3g

料酒5ml 淀粉15g

【做法】

1、买回来的排骨,斩成2cm左右的小块。

2、斩成块的排骨用水浸泡2小时,然后控干水分。

3、将蒜剁碎,用5成油温的热油泼一下。

4、控干水分的排骨加姜丝、料酒、盐、豆豉、蒜蓉拌匀腌制20分钟。

5、腌制好的排骨撒上淀粉抓匀。

6、上锅蒸30分钟,出锅之后撒上一点葱花即可。

这个方法做出来的清蒸排骨,肉质比较细嫩,肉香夹杂着豆豉以及蒜蓉的香味,味道比较诱人 。-----为什么排骨要泡水呢?-----

答:排骨泡水有几点因素考量,第一,排骨泡水可以有效地去除血污,让排骨的颜色看起来比较白;第二,排骨长时间泡水,带走血水的也可以带走排骨本身的腥味;第三、排骨泡水也可以让排骨的纤维中吸水,既可以方便下一步腌制入味,也可以使排骨的口感吃起来比较嫩。

-----加入淀粉的目的是什么?-----

答:我们在蒸排骨的时候,加入淀粉。淀粉比较易成熟,能在排骨表面形成一层保护层,可以减缓排骨内部水分的蒸发,使排骨吃起来嫩一点,也能锁住盐的味道,不让盐分随着蒸汽水流出。再加上,加入一点淀粉,可以使得排骨的口感吃起来比较软糯,也能给排骨变相的勾上一层芡,让排骨表面有光泽,味道也比较足。

-----为什么加盐,不加鸡精、味精?-----

答:我们在蒸排骨的时候,可以把排骨本身的鲜美体现出来,就不需要加鸡精、味精这些提供鲜味的调味品,只加盐给排骨一个底味就足够了。这道蒸排骨所需要的盐也不是很多,因为豆豉本身就带着咸味了。

-----排骨在蒸之前为什么不焯水?-----

答:排骨焯水的目的,一是为了去血水,而是为了去腥。我们这里已经用给排骨泡水的方法,达到了去血水、去腥的目的了,就不需要焯水了。排骨焯水会使排骨肉质变紧,再进行蒸制的话,排骨吃起来会比较硬,口感发柴。

小贴士

1、我们在制作清蒸排骨时,颜色雪白需要这几个方面的操作,排骨泡水去血水,不加有颜色的调料,加入淀粉让排骨表面裹上雪白的淀粉。

2、排骨去腥的方式主要是,排骨泡水去腥,加料酒去腥,加生姜去腥。加豆豉和蒜蓉,也可以遮住排骨的腥味。

3、排骨增香的方式,去除腥味,突出本来的肉香,加一点豆豉和蒜蓉增香。

4、清蒸排骨,排骨保持嫩的方法,排骨泡水,增加水分含量使排骨嫩一些,减少蒸制时间,避免排骨水分蒸发过多;封上淀粉,避免排骨失水太快。这几个方面的问题理顺,排骨的香味突出、腥味减少、色泽洁白、口感Q弹爽嫩。

我们在排骨泡水之前,可以多把排骨淘洗几次,让血水流出来。

添加去腥的食材,以刺激性小的调料为宜,少加一点姜,加一点度数低的酒就可以了,度数太高的酒,味道太浓烈。

在蒸排骨的时候,下面可以垫上一些芋头、南瓜、花生等食材,增加清香~!

关于清蒸排骨,我们就先讲到这里,希望可以帮到大家~!码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!烹饪中遇到什么问题,可以给阿骞发私信哦,阿骞定知无不言、言无不尽~!食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@小厨阿骞

广式蒜香蒸排骨

蒸排骨广式蒜香做法可以使用生粉或淀粉,也可以根据个人口味选择使用面粉。使用生粉或淀粉可以使排骨更加嫩滑,而使用面粉则可以增加排骨的口感和香味。在制作过程中,可以先将排骨腌制一段时间,然后裹上适量的粉,再放入蒸锅中蒸熟即可。广式蒜香蒸排骨的调料可以根据个人口味适量添加,以达到更加符合自己口味的口感。

蒜香粉。

做法

材料猪排骨(大排)300克,鸡蛋100克,盐10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克。做法1.首先将排骨改寸段,并清洗干净。葱姜洗净且切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉备用。2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。5.另外起锅,加油烧热,加入葱姜末和炸蒜蓉炒香,接着放入炸好的排骨炒匀就可以了。

1.粉丝提前用冷水泡软。(5分钟左右)

2.排骨洗干净,姜切丝,蒜剁碎。

3.排骨里加入盐、生抽、冰糖、姜丝、蒜蓉、生粉混合均匀。最后加入油锁住水分。(冰糖换成1茶匙砂糖更好,糖溶解更快)

4.粉丝铺在盘子底部,放上腌制好的排骨,上锅蒸15~20分钟即可。

用玉米淀粉

食材:排骨500克,蒜头半个。

辅料:盐适量,盐姜少量,酱油适量,花生油适量,玉米淀粉适量,白砂糖适量,

1:将排骨清洗干净,切成小块备用。

2:加入一勺盐,用手抓均匀,抓致粘手,加玉米淀粉抓均匀。

3:倒入纯天然古法压榨花生油适量锁住水分。

4:用刀剁碎蒜末,姜末,加入白砂糖。

5:加入陈醋生抽两勺,加入纯天然古法压榨花生油一勺,倒入排骨搅拌均匀。

6:摆盘,锅子加水大火烧开,将排骨放去锅中,蒸十二分钟出锅,撒入葱花。

美味的食物出锅了。。

蒸排骨广式蒜香的做法中用到的粉是五香粉,而非玉米粉、土豆粉或者其他品种的粉。五香粉是一种混合香料,多用于中国菜肴中,由桂皮、肉桂、八角、茴香、丁香等多种香料研磨而成。下面是蒸排骨广式蒜香的做法以供参考:所需材料:

- 猪排骨500克

- 大蒜5瓣

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 五香粉适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 糖适量

- 食用油适量

- 青葱适量制作步骤:

1.将猪排骨剁成小块,并用料酒、盐、白胡椒粉和五香粉腌制约30分钟左右;2.将大蒜切成蒜末备用;3.将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸熟后取出备用;4.在锅中放入适量的食用油,加入蒜末和姜片爆香;5.加入适量的生抽、糖、蚝油和清水,煮开后熬制成酱汁,加入青葱略炒一下即可;6.将酱汁浇在蒸好的排骨上,再撒上适量的五香粉即可。好的蒸排骨广式蒜香需要多练习适量的配料和火候,希望您可以成功制作出美味可口的蒜香蒸排骨。

1、排骨400克、蒜泥适量、玉米淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐各适量。

2、做法:买回的排骨先洗干净,去除血水,然后用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟备用。

3、把蒜蓉炒至金黄色后,倒入腌好的排骨里面,加入生粉拌匀。排骨码好后,上锅,水开之后,大火蒸35分钟,上面可以放几颗豆豉点缀。

关于“粤式蒜香蒸排骨(粤式蒜香蒸排骨的做法)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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