胡辣羊蹄制作方法(胡辣羊蹄)

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胡辣羊蹄制作方法(胡辣羊蹄),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

胡辣羊蹄,是一道具有浓郁西北风味的传统烹饪美食。它以鲜嫩的羊蹄肉为主要食材,加以胡椒粉、辣椒粉等调料烹制而成。这道菜肴色泽鲜红,香气四溢,口感麻辣可口,因此深受广大食客的喜爱。就让我们一起来了解一下胡辣羊蹄的制作方法吧。

准备好所需的食材。制作胡辣羊蹄时,我们需要准备鲜嫩的羊蹄肉、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、料酒、盐、酱油、糖等。

我们需要对羊蹄肉进行处理。将羊蹄肉洗净后,切成片状,然后在水中焯水,去掉肉的腥味。为了让羊蹄肉更加入味,我们可以将其加入适量的料酒中腌制一段时间,这样可以提高肉质的嫩滑口感。

我们需要准备烹制胡辣羊蹄的调料。将葱姜蒜切碎备用。在一个小碗中,将适量的胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、酱油混合在一起,调成一份香辣的调味料。

我们就可以开始烹制胡辣羊蹄了。在锅中倒入适量的烹调油,加热至六成热。然后将切好的羊蹄肉放入锅中煸炒,煸炒的时间不宜过长,以免肉质过干。等到羊蹄肉变色后,将葱姜蒜放入锅中炒香。

将调好的调味料倒入锅中,快速翻炒均匀,让羊蹄肉均匀的吸收调料的香味。翻炒的时间不宜过长,以免影响羊蹄肉的口感。将锅中的羊蹄肉取出,装盘即可。

胡辣羊蹄制作的过程虽然简单,但是掌握好火候和调味的技巧是十分关键的。选用鲜嫩的羊蹄肉,这样烹制出来的菜肴口感更加鲜嫩。炒制羊蹄肉的时间不宜过长,以免影响肉质口感。调味料的比例和搭配也需要注意,以免口感过咸或过辣。

胡辣羊蹄作为西北地区的特色美食,麻辣鲜香的口感让人回味无穷。不仅可以做为一道下酒菜,还可以作为正餐的一道主菜。制作胡辣羊蹄时,可以根据个人的口味偏好适量增减调料的用量,让其更适合自己的口味。

胡辣羊蹄既是一道美味的食品,同时也是人们传承和发扬西北烹饪文化的体现。在享用美食的也让我们感受到了美食给人们带来的美好体验。相信通过自己亲手制作这道胡辣羊蹄,更能体会到其中的乐趣和满足感。让我们一起动手制作胡辣羊蹄,享受美食带来的快乐吧!

胡辣羊蹄制作方法(胡辣羊蹄)

1、主料:羊蹄10个。

2、辅料:花椒粒5g、香叶10片、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根。

3、调料:红油20g、盐10g、胡椒粒3g、冰糖3g。

用料羊蹄 6只,葱姜 适量,胡椒粒 适量,干辣椒 适量,八角 1个,花椒粒 20粒,桂皮 1块,茴香 6克,草果 1个,香叶 5片,丁香 1-2粒,香砂 1-2粒;老抽 适量,生抽 适量,料酒 适量,胡椒粉 适量,盐 适量,辣椒粉 适量。胡辣羊蹄的做法1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

主料:羊蹄。辅料:姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。第一步:先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。第二步:在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。第三步:再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。第四步:羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)。第五步:把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,卤好后,捞出,装盘。

主料:羊蹄3个辅料:胡椒粒5g,花椒粒5g,桂皮1块,丁香1个,香叶1个,生抽适量,老抽10g,盐适量,辣椒粉适量,干椒2个,姜适量,大料1个,洋葱适量做法步骤:1.羊蹄洗净。2.放到火上撩一下毛。3.用刀刮净后洗净。4.凉水下锅水开捞出。5.调料备用。6.锅做水下入羊蹄,加调配料。7.加,生抽,老抽,盐烧开。8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。9.加胡椒粉,辣椒粉收汁即可。

胡辣羊蹄做法

主料:羊蹄。辅料:姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。第一步:先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。第二步:在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。第三步:再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。第四步:羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)。第五步:把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,卤好后,捞出,装盘。

用料羊蹄 6只,葱姜 适量,胡椒粒 适量,干辣椒 适量,八角 1个,花椒粒 20粒,桂皮 1块,茴香 6克,草果 1个,香叶 5片,丁香 1-2粒,香砂 1-2粒;老抽 适量,生抽 适量,料酒 适量,胡椒粉 适量,盐 适量,辣椒粉 适量。胡辣羊蹄的做法1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

1、原料:羊蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。

2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。3、倒入切好的羊蹄,淋入料酒大火翻炒。

4、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。5、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。

1、准备食材准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。2、做法羊蹄焯水,然后捞出冲凉,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。

1将羊蹄子清洗干净,然后下入温水锅里面,慢慢加热,在锅内加点料酒;羊蹄子多煮一会,捞出来;2锅内倒点油,下入葱和姜,翻炒一会,然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等;3炒香后加入料酒,再来一块红九九;加入水;4现在将羊蹄子倒进去,加点老抽上色;最后再加入一把生葱,一把盐;5盖上锅盖,小火慢炖1个半小时;6羊蹄子做可以出锅了,美味的羊蹄子就做可以上桌了,搭配着蒜香蘸料味道美极了,慢慢的享用吧

1. 羊蹄洗净。

2. 火上撩一下毛。

3. 用刀刮净后洗净。

4. 凉水下锅水开捞出。

5. 调料备用。

6. 锅做水下入羊蹄,加调配料。

7. 加,生抽,老抽,盐烧开。

8. 炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9. 加胡椒粉,辣椒粉收汁即可。

【第一步骤】香料配比:1.花椒120克,辣椒段80克,地椒草60克,小茴香40克,香叶30克,香菜籽25克,白芷20克,肉豆蔻15克,草果10克(去籽留皮),孜然10克,甘草10克,罗汉果4个。2.以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用,罗汉果除外。【第二步骤】调料配比:1.精盐700克,海天料酒400克,味精200克,黄片糖100克,红99牌火锅底料100克。【第三步骤】原料及处理:1.新鲜的羊蹄20千克。2.羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄,然后用碱水洗净,在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除,然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。3.净锅上火倒入清水,羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。【第四步骤】熟制加工流程:1.羊骨头10千克砸断,老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克,大火烧开后转小火慢慢熬制5小时,在大火冲至汤汁浓白,然后滤渣留汁,约的汤汁20千克左右。2.净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香,然后在放入姜片200克,圆葱300克小火炒制出香然后捞出,然后捞出控油凉透倒入香料包中,在放入适量的黄栀子绑紧即可,香料油备用。3.把吊好的汤汁倒入卤桶里,在放入香料包及全部调料,再倒入炒香料的油汁,在倒入适量的草菇老抽调色即可。4.一个香料包用两次,在放入一个新料包,第3三次用完后把第一个料包去除,以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存,汤汁也要添加,要灵活应用。

胡辣羊蹄【做法一】

主料:烧过处理过的羊蹄10个

辅料:红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克做法:1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄,加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火,等高压锅能打开时,取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁,加朝天椒、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄,家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量,太过熟烂也不行。胡辣羊蹄【做法二】:

首先说一下,其实羊蹄子很好吃的,只是羊蹄有比较大的腥味和膻味,因此处理不好的话,味道就会很冲,影响食欲。新疆有一道名小吃,叫做胡辣羊蹄,现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、准备食材准备羊蹄、香料,小茴香,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法羊蹄焯水,然后捞出冲凉,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。

热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒,炒出香味。

之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法,这种做法我百试不爽,各位可以尝试下哦。

羊蹄选购小技巧:

1、看颜色:羊蹄的皮是乳白发粉色,新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。

2、看羊毛根:选毛根发白的,发红的可能是病羊。

3、摸肉质:用手指压一下肉皮,凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。

羊蹄烹饪小技巧:

1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧,或者用开水煮一下,之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。

2、烹饪过程中,中间最好不要再加冷水,容易导致肉紧发硬。

3、炖羊蹄时放几个山楂,肉能很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。

4、羊蹄焯水的时候,加入料酒可以去腥提香。

5、羊蹄骨头很硬,自己在家做可以用整个的,或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。

6、高压锅压制时间不要太长,羊蹄本身没什么肉,就一层皮,煮的过烂,导致皮肉全部分离。

胡辣羊蹄【做法三】菜品特色

羊蹄,八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒,鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜做法

1.将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。特色

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。

新疆胡辣羊蹄 【做法 四】

材料

羊蹄6个,八角2个,姜片6片,葱50g,香叶7页,良姜10g,砂仁1个,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量,糖适量,干辣椒2个

做法

1.羊蹄弄干净,剁开

2.羊蹄放水里煮开,放一勺料酒,再开即可出来洗净

3.炒锅加油烧热放葱姜,干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄,煸炒变色有香气加料酒,酱油,香料,加开水过羊蹄,大火烧开,加盖小火炖酥烂

胡辣羊蹄正宗做法

新疆胡辣羊蹄是一道传统的新疆烤肉配菜,以羊肉蹄筋为主料,辣椒和其他调味品腌制而成。下面是一种简单易学的做法:材料:

- 羊肉蹄筋:800克

- 辣椒面:大约40克

- 姜末:1汤匙

- 大蒜末:1汤匙

- 老抽:2汤匙

- 盐:1茶匙

- 味精:1/2茶匙

- 砂糖:1汤匙

- 酱油:2汤匙

- 料酒:2汤匙

- 清水:适量

- 食用油:适量做法:

1. 将羊肉蹄筋切成大块,焯水后捞出沥干水分。

2. 将辣椒面、姜末、大蒜末、老抽、盐、味精、砂糖、酱油和料酒混合,成为腌料。

3. 将腌料均匀地涂在羊肉蹄筋上,腌制4个小时以上。

4. 把腌好的羊肉蹄筋摆放在烤盘中,倒入适量的清水和食用油。

5. 把烤盘放入预热好的烤箱,以200度左右烤制30-40分钟左右,直到羊肉蹄筋表面呈金黄色即可。小贴士:

1. 羊肉蹄筋最好用水焯一下,去掉杂质,羊羶味更纯正。

2. 腌制时间越长,味道会越浓郁,但也不要腌制过久,以免肉质过酸。

3. 在烤制的过程中,可以把羊肉蹄筋翻动一下,以便表面烤的均匀色泽美观。

麻辣豆腐怎么制作方法

主料:豆腐泡250克,瘦牛肉100克,青蒜50克

调料:植物油100克,豆瓣辣酱50克,辣椒粉,酱油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,麻椒粉2克,葱、姜各10克

做法:

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣辣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。

3、豆腐泡切开,好入味

4、炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐泡,用小火火靠透入味。

5、再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜、麻椒粉成盘即成。

用料

豆腐1块辣酱 适量烧烤酱 适量酱油 适量白糖 适量

步骤 1豆腐洗净,擦干水分

步骤 2豆腐切块。我切了三种,长方,正方,三角。

步骤 3切好的豆腐块下锅炸,小火慢炸。

步骤 4炸到微黄捞出控油

步骤 5复炸,金黄色捞出控油。

步骤 6调制酱料,我用的是利民蒜蓉辣酱+草原红太阳的烧烤酱,比例根据个人口味而定。酱油提色,白糖提鲜。锅里留一点油,炒香酱料,加入炸好的豆腐块进行翻炒,没一块豆腐都沾上酱料就好啦。

步骤 7麻辣豆腐泡制作完成

步骤 8薄的也好吃,厚块口感敦实,薄片酥脆更入味。 配大米饭或者白粥吃也不错。

胡辣羊蹄

山羊,绵羊等都可以用。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

关于胡辣羊蹄制作方法(胡辣羊蹄)的问题分享到这里就结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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