潘老五铁锅炖鱼(农家铁锅炖鱼的做法)

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潘老五铁锅炖鱼(农家铁锅炖鱼的做法)

农家铁锅炖鱼,是一道美味而健康的家常菜。它以鲜嫩的鱼肉、新鲜的蔬菜和独特的调味料为主要材料,煮熟后味道鲜美,汤汁浓郁。在农村,有一位特别擅长炖鱼的厨师,他叫潘老五。潘老五的铁锅炖鱼,别有一番风味,成为农村人家的饭桌上的一道美味佳肴。

潘老五选择新鲜的鱼,他认为新鲜的鱼肉才能炖出鲜美的味道。他喜欢用草鱼或者鲫鱼,因为这两种鱼肉质鲜嫩,适合炖制。在选鱼的时候,潘老五会仔细观察鱼的眼睛,看看是否清澈明亮,以此来判断鱼的新鲜程度。

潘老五准备好蔬菜和调料。他喜欢用洋葱、姜片、葱段和蒜末来调味,这些调料能够增加鱼的鲜味。他还会备一些胡萝卜、土豆和豆腐等蔬菜,以增加菜肴的口感和营养价值。

潘老五开始炖鱼。他先将铁锅烧热,加入适量的油,将葱段、姜片和蒜末爆炒出香味。他将鱼放入锅中,用大火将两面煎至微黄色,这样能够使鱼的外皮更加美味。之后,他加入适量的水,加盖慢慢炖煮。潘老五强调要慢慢炖煮,这样鱼肉才能更加鲜嫩。

炖煮过程中,潘老五会时不时地翻动铁锅,以确保鱼肉均匀受热,汤汁也能更好地渗入鱼肉中。他还会根据个人口味加入一些料酒、盐和鸡精等调料,使汤汁更加浓郁。炖煮大约20分钟后,汤汁变得白浓,鱼肉也变得酥烂,这时候就可以关火了。

潘老五将炖好的铁锅鱼装盘,撒上一些葱花和香菜作为装饰。这道潘老五铁锅炖鱼就完成了!它的鱼肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁醇厚,配上香菜和葱花的点缀,口感更加丰富。每一口都能感受到鱼肉的鲜香,满口余韵让人回味无穷。

潘老五铁锅炖鱼是一道传统的农家菜,它采用新鲜的鱼和蔬菜,炖制出的鱼肉鲜美可口。这道菜不仅味道好,而且制作简单,非常适合家庭做。铁锅的使用可以让鱼肉更加入味,同时保留了鱼的鲜嫩口感。无论是农村还是城市,潘老五铁锅炖鱼都能为人们带来美味和健康。

潘老五铁锅炖鱼(农家铁锅炖鱼的做法)

食材 主料 排骨 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 绵白糖 1勺 大料 适量 白酒 适量 大葱 1根 姜 1块 酱油 适量 桂皮 适量 步骤 1.把排骨洗净备用 2.准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜 3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出 4.不要过凉水 5.锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了 6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色 7.每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右 8.依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道 9.再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟 10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火 11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了

1.将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水,烧开后撇去血末捞出备用。

2.将鱼(最好使用淡水鱼)收拾好后洗净,斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热(冒清烟时),将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

3.锅内放入少量的植物油用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香,放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香,放入排骨翻炒后加热水后放入鱼块大火烧开改用小火。配上几个水发香菇及冬笋片炖至鱼松肉烂即可。

铁锅炖鱼把鱼洗净切成块,放入葱,姜,蒜,料酒腌制一下去腥,锅中放油,加入葱姜蒜八角干辣椒,再放豆瓣酱倒入鱼翻几遍加水放少许盐,慢火炖鱼收汁美味。。

东北铁锅炖鱼做法

主料:大鹅一只净重约1500克。香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。配料:佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。具体做法步骤:1、将大鹅宰杀,褪毛,去除内脏清洗干净后斩切成块,放入清水中反复换水浸泡几次,彻底将血水浸泡出来,备用。2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、葱段20克、姜片20克,大火烧开后撇去浮沫,捞出清洗干净,备用。3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁,备用。4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味后,放入焯好水的大鹅块进行煸炒,要多煸炒一会,将鹅肉中的油脂煸炒出来,混合酱料(佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),继续翻炒,翻炒出酱香味后倒入啤酒500克,热水2千克,然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克,味精8克、鸡精8克、白糖5克,小火炖至60分钟后,大火将汤汁收浓即可。

一、东北铁锅炖鱼酱配方

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

材料鲤鱼1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。做法1、鲤鱼治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。

所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。做法:①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。大铁锅炖鱼的技术要点总结。①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。

农家铁锅炖鱼的做法

用料:

白鲢鱼1条

葱3根

姜16片

蒜20瓣

大料8个

干辣椒8个

红糖150克

盐50克

轻盐酱油5勺

老抽3勺

老陈醋8汤匙

高度白酒

100克

郫县豆瓣3勺

海天黄豆酱2勺

步骤 1

鱼切开大块清洗干净

步骤 2

准备好调料备用

步骤 3

准备大铁锅,烧热,加宽油,把油烧热

步骤 4

鱼块两面均匀的裹上面糊

步骤 5

油热后将裹面糊的鱼块下锅煎炸至两面金黄

步骤 6

然后将煎好的鱼块下锅,放入提前准备好的调料爆锅,马上加开水,大火炖一个多小时,然后放入盐,调至咸淡适中,再小火炖半个小时后就可以出锅喽

用料:鲢鱼一条,油30克,葱,香菜各2根,黄豆酱一勺,蒜5瓣,姜3片,老抽一勺

步骤:

1、鱼洗净沥干水分,油锅烧热放鱼小火煎至双面金黄撒盐继续煎。

2、放水,老抽,生抽,黄豆酱,盐煮15分钟后放香菜,葱即可出锅。

食材清单鲢鱼 、 生姜 、 蒜 、 葱 、 香菜 、 八角烹饪步骤步骤1鱼身一分为二,姜,蒜切片红辣椒切丝香菜切碎步骤2油锅先放姜鱼双面煎,切记不要着急翻动鱼身,鱼易碎,待一面焦糊后在翻。后去水放盐放八角大火十分钟开火锅后小火慢炖,汤快干后出锅

1、主料:花鲢鱼4000g。2、辅料:葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。3、刮鱼鳞,清内脏和鱼腮!4、葱,香菜段,干红辣椒!5、把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀。6、锅内放油,煎鱼!双面煎成金黄色!7、加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右。8、最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜

用料花鲢 两条葱 一棵姜 一块蒜 一头盐 适量料酒 适量猪五花肉 一块油 适量辣椒 两个大料 3个花椒 一小把铁锅炖花鲢的做法步骤步骤 1五花肉切片(也可以不放,但放了更好吃。)步骤 2葱切段,姜切片,大蒜剥好拍一下。步骤 3鱼收拾干净,再脊背处斩几刀。步骤 4锅中放适量油,放入五花肉炒至肥肉逼出一部分油来步骤 5放入葱姜蒜和花椒大料,炒出香味,加水。步骤 6放入鱼,大火煮开,加料酒、盐、辣椒,撇去浮沫,盖上锅盖,转中小火炖煮。步骤 7炖约半小时,尝咸淡,调味,出锅前加香菜。步骤 8鱼汤可以盛入小碗中,加少许葱花和香菜末,味道极其鲜美。

准备食材:鲢鱼一条(600克)、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根,鸡精。

制作方法:

1、把买回来的鲢鱼清洗干净,特别要注意把鱼鳞去干净,然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净,蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。

2、把锅清洗干净后放入植物油加热,把鱼块的水分甩干一些再放入锅内(一面油溅出来),鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸,一面煎成黄色之后再转另一面,等到两面全煎好之后就捞出来。

3、给锅内留一些油,放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒,闻到香味之后就把料酒倒进去,随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。

4、给锅内倒入一碗开水,开开中火慢炖,在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块,再放入一些盐调味,可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。

5、看到汤汁快烧干的时候,就可以放入味精;葱段和香菜了,翻炒均匀后就可以出锅了,这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦!喜欢吃鱼的朋友也可以试试。

东北铁锅炖鱼

主料:鲫鱼2条调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量做法1、准备两条鲫鱼,收拾干净了,然后在鱼的上面割一些口子,然后就是撒上一些面粉,让鱼干爽。2、等到铁锅烧热了,就放入油,等到冒烟之后,就可以了,然后调成小火,将鱼放入煎到表面焦黄了。3、接着就是准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,调成多半碗,等到鱼两面金黄之后,就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了,将鱼酱汁放入。4、然后就是将盐和适量的糖放入,再倒入适量的清水,将鱼身没过,盖上锅盖,用大火开始炖,炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了,享受食物了。

主料:白鲢半条辅料:豆节适量北豆腐1块香菇4朵葱适量郫县豆瓣酱2勺干红辣椒3个香叶2片姜适量蒜适量调料:酱油15ml料酒20ml白糖10g做法:1. 白鲢一条,洗净去除腮。2. 去除头尾,鱼肉切段。3. 去除鱼骨留鱼肉。4. 香菇泡发北豆腐,豆角准备。5. 豆结泡发。6. 葱切段,姜算切片,八角干,红辣椒,香叶准备。7. 郫县豆瓣酱剁细。8. 锅中放油,鱼段两面沾面粉,小火煎制。9. 说有一段两面煎金黄捞出备用。10. 锅中留油,小火煎豆腐至两面金黄。11. 捞出。12. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱,葱姜蒜,出红油,放干红辣椒和香叶八角,继续炒出香味。13. 加入热水,烧开小火煮十分钟。14. 去除葱姜蒜等,只留汤汁。15. 放入煎好的鱼块大火烧开,加入少许生抽,料酒,白糖拌匀。16. 放入煎好的豆腐煮15分钟。17. 放入泡好的香菇和豆角,继续煮五分钟,最后大火收汁即可

1、松花鲤鱼肉切花刀,用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀,腌制20分钟,腌制入味;2、腌制好的鱼肉沥干水分,表面裹上一层薄薄的淀粉,淀粉轻轻甩一些,去掉多余的的淀粉。3、锅下油烧热,待油温有8成热的时候,把鱼肉放入热油里炸约40秒左右,即捞出。拿个干净的盘子,用芹菜叶子挡在底部装饰,鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁,醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热,淋在鱼片是即可用;

所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。做法:①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。大铁锅炖鱼的技术要点总结。①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。

食材:清江鱼一条、三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐、长茄子、白菜、宽粉、黄面加水做成的黄面饼子。香料:葱、姜、蒜、花椒20粒、八角、桂皮、香叶。调料:食盐、白糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、蚝油做法:1.需要一个大铁锅,足够放得下食材的那种。热锅凉油,小火煸炒五花肉片,出油后爆葱姜干辣椒,加入黄豆酱炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。2.洗净锅底,底部放个篦子,清江鱼盘起来放进锅中,然后依次放入豆腐块、撕好的长茄子、白菜。倒入提前调好的黄豆酱汤,汤不够的话加一些温水。加入3勺食盐、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油搞里头。旁边贴饼子盖盖子炖20分钟。3.三枪鱼熟的快,不能炖的太久,所以20分钟以后再放进去,再放入川粉条炖20分钟后关火出锅即可。

铁锅炖鱼做法:

主料:

鲫鱼2条。

辅料:

蒜1个

葱适量;生抽1/3勺 ;老抽1/3勺;陈醋1/3勺 ;白糖适量;食盐适量; 姜1块;色拉油适量 。

制作如下:

步骤1

鲫鱼两条收拾干净,鱼身斜刀切一些口子。

步骤2

铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄。

步骤3

锅里加入糖、姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,花椒大料在倒入烹鱼酱汁和清水盖上锅盖改大火煮开。

步骤4

煮熟后放入盐和香菜,即可。

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