传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)

编辑:云舒 浏览: 5

导读:为帮助您更深入了解传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法),小编撰写了传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法),传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法),传统坛子肉的做法最正宗的做法,正宗坛子肉做法,坛子肉的做法最正宗的做法,肉末茄子的肉末怎么做等6个相关主题的内容,以期从不同的视角,不同的观点深入阐释传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法),希望能对您提供帮助。

hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)

坛子肉是一道具有浓郁风味的传统菜肴,起源于中国山西地区。制作坛子肉需要用陶坛将猪肉与各种调料一同腌制,经过长时间的发酵和烹调,才能达到独特的口味。下面就来介绍一下正宗坛子肉的制作方法。

选择新鲜猪肉。传统坛子肉的制作使用带皮五花肉最为合适,因为这种部位的猪肉既有肥瘦相间的口感,又可以保持肉质的鲜嫩。

准备坛子。坛子是制作坛子肉的重要工具,必须使用陶土坛子,因为陶土坛子具有良好的透气性,能够使腌制出来的坛子肉更加美味。

将猪肉切成均匀的肉块。可以根据喜好选择大小,但一般建议不要超过30厘米,这样可以更好地控制烹饪时间和火候。

准备腌制料。传统坛子肉的腌制料一般包括盐、花椒、八角、桂皮、姜蒜等香料。可以根据个人口味适量调整配料的用量。

将肉块均匀地涂抹上盐和香料。为了更好地腌制入味,可以将肉块放在大盆中,将盐和香料均匀地撒在肉块上,轻轻按摩几分钟,使其充分渗透。

将腌制好的肉块放入坛子中。注意,每一块肉块之间应该保持一定的间隔,以免影响腌制的效果。将坛子封口,防止外界杂质进入。

将坛子放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制的时间一般为7-10天,取决于天气和个人口味的喜好。如果喜欢更加鲜嫩的口感,可以腌制时间稍短一些;如果喜欢更加浓郁的风味,可以腌制时间稍长一些。

腌制完成后,将坛子肉取出。此时,肉块已经变得坚实而紧实。可以将肉块切成薄片,摆盘装饰,也可以直接食用。

将坛子内的汤汁煮开。将汤汁倒入锅中,加入适量的清水,煮沸后放入姜蒜和适量的盐和鸡精,调味即可。

将煮好的汤汁浇在坛子肉上即可。坛子肉在经过长时间的腌制,肉质变得鲜嫩多汁,与浓郁的汤汁相结合,鲜香扑鼻,口感丰富。

传统坛子肉的制作虽然繁琐,但是每一道工序都有其独特的意义和作用。正宗坛子肉需要花费较长的时间和精力,但只有这样才能制作出最地道、最美味的坛子肉。无论是在家庭聚餐还是宴请客人,正宗的坛子肉都是一道不可或缺的经典美食。

传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)

正宗腌制坛子肉的做法如下

【主料】五花肉1500g【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量做法1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入足够的水没过肉块。5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂。6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。烂即成

1、材料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。3、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。4、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。6、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。8、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

准备带皮五花肉,食盐,花椒2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

1、备料:五花肉1000克,葱1颗,姜1块,盐适量,大料4个,桂皮少许,陈皮少许,柚子皮少许,酱油少许,红糖适量,料酒适量,腐乳半块,干辣椒4个;2、将五花肉洗净切大块备用;3、将凉水下锅汆水备用;4、将葱切大段姜拍松切大块大料备用;5、将干辣椒、陈皮、桂皮、柚子皮、红糖炒色;6、炒色后,将五花肉进行煸炒,再放入酱油腐乳,然后将其放入坛子锅中;7、锅里放入所有调料,料酒后加水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,最后放盐即可完成。

主料: 猪肋条肉(五花肉) 750克 猪肉(瘦) 250克调料: 腐乳(红) 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量李记坛肉的做法:1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;2. 葱切段,姜切厚片;3. 腐乳用筷子弄碎;4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。

主料:猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱,姜各10克,酱油100克。做法1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。

传统坛子肉的做法最正宗的做法

配料:五花肉,葱姜八角,陈皮,香叶,桂皮,山楂片调料:糖色,酱油,黄酒,盐,白糖做法:首先五花肉切大块焯水,然后焯水后的五花肉控干水分,锅中加少许油把五花肉煸炒一下,把五花肉多余的油脂煸炒出来,这是坛子肉吃着不腻的第一步。把煸好的五花肉放入坛子或者砂锅中,加入糖色,和葱姜大料,加入黄酒 (这是让肉肥而不腻的第二步,加入陈皮和山楂,可以分解肉内多余的油脂,加入黄酒可以更香)然后烧开后调味, 放盐白糖 ,小火慢炖一个小时,最后大火收汁即可坛子肉这样做出来,肥而不腻,非常好吃!

坛子肉的做法

主料 五花肉 700g 鸡肉 100g 辅料 葱 20g 盐 适量 姜 20g 蒜 15g 红枣 30g 冰糖 50g 大料 1个 花椒 适量 生抽 30g 黄酒 30g 枸杞 适量

步骤

1.五花肉一起洗净

2.切成大块

3.备好红枣和枸杞

4.备好葱姜蒜大料花椒

5.坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。6.鸡块也下锅煮出血水捞出

7.把冰糖放坛子底下,倒入温水化开

8.把鸡块放入坛子里

9.把肉块铺在鸡肉上面

10.放入葱姜蒜花椒大料

11.放入红枣和枸杞

12.倒入30g生抽

13.倒入差不多三十克黄酒

14.加上食盐

15.加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.

16.然后把坛子放在炉火上大火炖开

17.中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18.三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。19.把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。

制作食材

猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。

制作流程

1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。

制作要领

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2.煨炖时要用

在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中,辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜,都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度,而是要达到:香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界,这样才能成就一道菜的“江湖地位”。比如下面这道菜。红红火火的坛子肉坛子肉是湖南郴州的传统名菜。古时候村里人生活不富裕,只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完,为防止猪肉变质,当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来,肉不但能长久保存,还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道,并散发着一种独特的香气。从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食:坛子肉。坛子肉主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)坛子肉的做法1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)2、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)3、加入虎皮蛋4、加入油炸圆子5、加入心俐肚6、加入响皮7、加入野山菌8、最后加入小酥肉9、加入四川老黄姜片10、加入香叶11、加入八角一枚12、加入几粒汉源花椒13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒14、加盐后搅匀15、调味汁加入坛中16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)18、五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)

备好适量的五花肉,放入无水无油的锅中,猪皮朝下烧开,烧面发黄,用清水洗一遍,再用刀刮去猪皮,使猪毛处理得更干净,将五花肉切成小块,放入大碗中,加适量八角、山奈、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、抓匀,腌24小时。

将锅内倒入食用油,油温五成热时,转至中火,将五花肉放入锅内炸(炸的时候,要记得把所有材料都捞起),炸好的五花肉收起,转至中火,勤翻炒,约炸20-30分钟,将五花肉炸熟,炸面金黄出锅,将炸过的五花肉油倒入锅内,腌制即可。

取适量的坛肉,用刀切成小片,加入少许油,加入葱姜蒜、花椒炒香,加上坛肉、青红辣椒及鸡精炒匀,即可出锅。

正宗坛子肉做法

【坛子肉】

食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣,冰糖,大料,花椒,生抽,黄酒,枸杞。

过程:

1.切成大块

2.备好红枣和枸杞

3.备好葱姜蒜大料花椒

4.坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

5.鸡块也下锅煮出血水捞出

6.把冰糖放坛子底下,倒入温水化开

7.把鸡块放入坛子里

8.把肉块铺在鸡肉上面

9.然后把坛子放在炉火上,把所有的调料放进,再放入离顶只差一寸的水,大火炖开

10.中火慢慢地炖,中间记住翻下。怕里边的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。

11.三个多小时了,肉现已很软烂啦,能够开吃啦。

坛子肉的做法最正宗的做法

首先酸肉洗净切块,裹上分水淀粉,青红辣椒均洗净,切条。

接着锅放油烧热,放入酸肉炸出金黄色熟后捞出,控油,在装盘。

最后锅底留油,纹入干红辣椒和白芝麻煸香,再放入青辣椒,红辣椒,酸肉,加盐,鸡精调味,炒至熟时放入葱段即可。

肉末茄子的肉末怎么做

茄子夹肉应当选择长茄子,在制作时,刀工,应当把一片茄子,中间用刀切开,不要切断,有一点连接,把肉放到里面可以按压一下,就可以粘住,防止肉出来,所以在切茄子时要厚一些,然后在从中间切开这样炸出来不会分开,也不容易散,还容易熟。

传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于传统坛子肉的做法(正宗坛子肉做法)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多