鱼头泡饼的做法(草鱼做红烧鱼好吃吗)

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鱼头泡饼的做法(草鱼做红烧鱼好吃吗)

鱼头泡饼是一道口味独特、香气四溢的传统美食。它的主要原料是鱼头和面粉,制作过程繁琐,但是味道十分美味。而草鱼做红烧鱼也是一道家常菜,因为草鱼鲜嫩可口,制作红烧鱼可以保持鱼肉的鲜美口感。草鱼做红烧鱼好吃吗?下面就来详细介绍鱼头泡饼的做法和草鱼做红烧鱼的美味程度。

让我们先来介绍一下鱼头泡饼的做法。做鱼头泡饼需要准备的材料有鱼头、面粉、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜末等。将鱼头处理干净,去除鳞片和内脏。随后,将鱼头切成小块,用盐、胡椒粉腌制片刻。将面粉、淀粉、盐、鸡精和适量的水混合成面糊。将腌制好的鱼头裹上面糊,用锅中的热油将其炸至金黄色。将炸好的鱼头泡入沸水中煮熟,并撒上葱姜蒜末即可。鱼头泡饼的制作过程虽然麻烦,但是它的口感鲜美,外酥里嫩,香气扑鼻,十分美味。

而草鱼做红烧鱼也是一道经典的家常菜,草鱼肉质细嫩,适合制作红烧鱼。红烧鱼在制作过程中需要准备的材料有草鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐等。将草鱼处理干净,切成块状。用姜蒜炒锅爆炒片刻,加入适量的料酒和酱油翻煎片刻,然后加入适量的水和白糖,烧开后加入鱼块,煮至鱼熟烂入味即可。红烧鱼制作简单,保持了草鱼本身的鲜香口感,鱼肉鲜嫩多汁,十分美味可口。

草鱼做红烧鱼好吃吗?答案是肯定的。草鱼的肉质鲜嫩,红烧鱼的制作过程将使鱼肉更加入味,使口感更加丰富。红烧鱼的汤汁醇厚浓郁,草鱼鱼肉入味后更加香甜可口。草鱼做红烧鱼不仅好吃,而且很受人们的喜爱。

鱼头泡饼和草鱼做红烧鱼都是美味的传统美食。鱼头泡饼虽然制作繁琐,但是味道鲜美,外酥里嫩,香气扑鼻;而草鱼做红烧鱼保持了草鱼的鲜香口感,口感丰富,汤汁浓郁,美味可口。无论是鱼头泡饼还是草鱼做红烧鱼,都是人们喜爱的美食,满足了大众对于美味的追求。无论是在家里还是在餐馆享用,它们都能为人们带来美食的享受。

鱼头泡饼的做法(草鱼做红烧鱼好吃吗)

1、食材:茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块,调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上小葱花。

先把茄子洗净,切成一公分的条,放盆里,放点盐搅拌均匀,腌制一会儿备用。

再把里脊肉切丁剁几下,放点料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀,这样肉沫嫩滑口感好。

接着把葱、蒜、姜切末,香菜切末备用。

然后调鱼香料汁,生抽,老抽,耗油,白糖,香醋,鸡精,少量水备用。

等着茄子腌制把水份攥干,锅里放水,把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上,上面盖上一个笼布,这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟,盛盘备用。

随后锅里放油烧热后,放肉末翻炒一下,放葱姜蒜末翻炒,再放适量豆瓣酱炒香炒出红油,注意调小火,不然酱容易糊锅。

再加入适量水,把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开,然后水淀粉勾芡,放点香油,鸡精就可以出锅了。

最后把炒好的肉沫汤汁,均匀浇到茄子上,再撒点香菜,这样一道可口的肉末鱼香茄子就做好了。

希望对大家有所帮助!

、猪肉切丁,剁几下,不用太细, 加适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟备用。2、茄子切成条状,用盐腌制一会,冲洗干净后用手攥干水分,放淀粉搅拌均匀,把茄子裹上淀粉后,油烧热,炸茄子,等茄子变色变软捞出放入盆中备用。3、把姜、葱、蒜切成末,香菜切段,彩椒切丁备用。4、调料汁,放适量生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋、少量水、盐搅拌均匀备用。5、锅里放少量油烧热,把腌制好的肉沫放入,炒熟装盘备用。6、少许油烧热,将姜葱蒜爆香,放红辣椒和适量甜面酱翻炒一会。倒入炒好的猪肉末,把炸好的茄子下锅,倒入调料汁,放水慢火炖一会。

7、取一小勺淀粉加少量水和匀,倒入锅里勾芡,最后放适量鸡精和香菜就可以出锅了,一道又香又鲜的鱼香肉沫茄子就做好啦。

用料茄子 五六根腌好的肉丝 80g红尖头辣椒 两支蒜 一瓣姜 三片鱼香茄子炒肉丝的做法步骤步骤 1茄子冲一冲,扮成几段,水里浸上20分钟到半小时步骤 2蒜拍一拍,姜切片,尖头辣椒切碎,放一边待用,蒜要接触空气才好步骤 3肉丝解冻,腌好,待用步骤 4倒油热锅,爆姜蒜辣椒,放入茄子,盖锅盖闷上十五分钟,期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅,用锅铲压下茄子帮助它酥掉,注意千万不能放水步骤 5茄子闷熟后放一边,倒入肉丝翻炒变色后,加入生抽,盐,糖,大家自己看口味是否要加鸡精,就完成啦

草鱼做红烧鱼好吃吗

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克。

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

原料:草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。

做法步骤:

第1步、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀

第2步、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉

第3步、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了

第4步、去头去尾

第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二

第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破

第7步、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧

第8步、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中

第9步、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面

第10步、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟

第11步、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅

第12步、鱼形保持得很好

第13步、鱼肉很入味,略带些鱼汤更显鲜美

一、红烧鱼的做法  配料:  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  提示:  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  二、红烧鱼的做法  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  3、红烧鱼程序通常如下:  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  三、红烧鱼的做法  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  四、红烧鱼的做法  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。  五、红烧鱼的做法  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,味道还不错。  原料:  鱼,葱姜蒜,各种调料。  做法:  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐  什么的稍微腌15-20分钟左右。  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。  六、赞赞红烧鱼  七、红烧鱼的做法  红烧鱼  材料  鲫鱼 800~1000克  干红椒丝 25克  姜丝 15克  八角 5克  小葱 10克  料酒 15克  糖粉 10克  鸡蛋 1个  醋 20克  生抽 15克  制作  1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。  2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。  3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。  4.装盘后撒上葱末即可。  温馨小贴士  鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。  八、红烧鱼的做法  主料:草鱼一条(约3.2斤)  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯  制作过程:  1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁  九、红烧八须鱼的做法  原料:  八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  注:八须鱼就是鲶鱼!  十、红烧鱼的做法  A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;  1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜  B:红烧鱼的做法:  1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。  2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!  3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!  4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  十一、红烧鱼的做法  鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜  下午有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感触颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳自己一把。勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。  其实鱼不是没有做过,只不过因为清蒸的操作相对简单,而最终成品效果反馈不错,因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式,而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,结果就是老兄跌破眼镜,乃至大加赞赏。这次操作,对自己信心满满,想必不会太过于困难。  鱼是已经收拾好的,因此下水冲洗冲洗就完成,直接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,方便味道更加容易进入。撒上少许盐,加入醋、料酒、老抽和鸡 精,一起摸匀,放置十余分钟。等待之余,切上几块姜片待用。下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作,结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了,破坏了鱼的卖相,还好另外一面完好无缺。 想想,残缺也是一种美,也就不过于自责,将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼,加入少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。由于之前鱼已经腌制过, 因此味道基本合适,可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。  鱼肉鲜嫩滑口,口味咸淡适中,一扫而光。吃者很满意,做者很得意。于是录上,显摆显摆。呵

鱼香茄子用的什么鱼

川菜系,鱼香味型

鱼香茄子是一道菜品,是四川省达州市达川区传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴,其味道鲜美,营养丰富。

鱼头泡饼的做法

主料:新鲜的花鲢鱼头一个

小料:干辣椒、花椒,姜片(姜片一定要切得厚一点)、大蒜子(大蒜子是去过头去过尾的,已经修整过的)、大葱。制作过程:

1、锅内加一点植物油先润滑下锅,今天用的这个锅也比较特殊,是一个生铁锅,我们做好之后鱼头就不盛出来了。2、滑好锅之后再加一点底油,有条件的同学还可以再加一点猪油,因为在这里起到的作用是增香的,猪油融化之后把大蒜子放进去,蒜子放进去如果油温太高了,火要调的小一点,一直把蒜子、大姜片炸香。3、大蒜子炒制金黄色,把辣椒花椒下进去,还要控制好火候,一定要把辣椒和花椒炒香,在辣椒有一点黑红色的时候,能闻到辣椒散发出的糊香味道把清水加进去,清水一定要多一点,有老汤的最好用老汤代替清水,样收出来的汤汁更浓香。4、下面调味,加入酱油,酱油事调色的,成菜汤汁是酱红色的,然后加入一品鲜生抽,料酒,家里面有花雕酒的最好用花雕是最好的,然后是醋,醋的量大家根据自己的口味来放,再加一点盐调一下底味,然后胡椒粉去腥的。5、锅内的味汁烧开,把鱼头放进去,如果大家怕不好入味,也可以在这鱼肉的两边各划两刀,味汁烧开后,要全程大火收汁。6、收汁的时候可以把盖子盖上,样焖着鱼头更快,把这个味汁收黏稠,中间这个鱼头也不要来回动,容易弄碎了。在家不知道怎么判断这个鱼肉是不是成熟了,我们就拿筷子插鱼肉最厚的地方,如果能轻松的插透筷子能提起来,这个鱼肉不动,就证明这个鱼肉成熟了,如果你插的时候有阻力,就证明鱼肉没有成熟。

7、在收汁中间还要再加进去一些葱油,葱油在这里的作用就是提香的,收汁最后我们就看不到这个葱油了,等于说把这个葱油全部和这个汤汁混合在一起。8、在鱼头收汁的时候我们把这个锅盔掰一下,里面加这个锅盔鹏厨感觉也是比较好吃的,按正宗的做法不是加这个是用的死面饼,这种锅盔有什么好处呢?,就是不油腻,加进去之后也吸汁,吃着还是非常香的。9、汤汁收得比较稠的时候,把大葱段加进去,然后我们把掰好的饼夹进去,盖上盖子,盖上盖子汤汁能够沸腾起来,这样饼上面都会粘上味汁,加饼之后盖上盖子大概焖有两分钟,撒上香菜关火即可。

原料:鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤:

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

第2步、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

鱼头泡饼 原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法:1、 大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。2、 锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。3、 锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味4、 开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号

鱼头泡饼的做法窍门

原料:鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤:

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

第2步、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

文章到此结束,如果本次分享的鱼头泡饼的做法(草鱼做红烧鱼好吃吗)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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