正宗小笼包子学(正宗小笼包子的包法大全)

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正宗小笼包子学(正宗小笼包子的包法大全)

小笼包子作为中国传统美食之一,因其独特的制作工艺和美味的口感而备受人们的喜爱。而正宗小笼包子更是被誉为中华美食的瑰宝。下面就让我们一起来学习正宗小笼包子的包法大全吧!

第一步:准备工作

我们需要准备面粉、酵母、水和适量的盐等原料。将面粉和酵母混合,加入水搅拌均匀,揉成面团。将面团放置在温暖的地方进行发酵,待其发酵至两倍大的时候,即可进行下一步的操作。

第二步:制作小笼馅料

正宗的小笼包子馅料一般以猪肉为主要原料,搭配上一些蔬菜等调料。将猪肉剁成细颗粒状,然后加入切碎的葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料,搅拌均匀至上劲。将馅料放入冰箱冷藏,待其入味。

第三步:制作小笼包子的皮

将发酵好的面团取出,揉成条状,再将其分割成小剂子。用手掌将剂子压扁,用擀面杖将其擀成薄皮。擀面时要用力均匀,使其成为中间略厚,四周稍薄的薄皮。

第四步:包小笼包子

将擀好的薄皮放在手掌心,将馅料放在皮上,然后用五指轻轻合拢成小笼包子。包好后,用手指将皮和馅料交叉处捏紧,以防止包子开口。将包好的小笼包子放在蒸锅里蒸熟即可。

第五步:蒸小笼包子

将蒸锅加热至沸腾,然后将包好的小笼包子放在蒸锅里,留有一定的空间。盖上锅盖,中小火蒸约10分钟左右,直至包子变得饱满、透明即可。

第六步:出锅与享用

蒸好的小笼包子出锅后,可以用蒜末、醋、生抽等调料拌成蘸料。将小笼包子放在蒸笼里,再加入适量的蘸料,轻轻颠动蒸笼,使蘸料均匀分布在包子上。即可享受正宗的小笼包子了。

小笼包子的制作虽然看似简单,但却需要一定的技巧和耐心。只有掌握了包法的要领,并且注重细节,才能制作出正宗美味的小笼包子。

“正宗小笼包子学”告诉我们,制作正宗小笼包子需要掌握面团和馅料的制作方法,以及包子的包法和蒸制技巧。而这一系列的步骤都需要我们细心和耐心去完成。相信只要我们努力学习和实践,就能够制作出真正的正宗小笼包子,让人们品味到纯正的中华美食的魅力!

正宗小笼包子学(正宗小笼包子的包法大全)

【所需食材】面:500g面粉,5g酵母,260g水,2g小苏打馅:猪肉,洋葱,葱花,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,少许老抽,适量蚝油,葱姜水和料油(下面有制作方法)【详细步骤】1、首先和面,盆中加入一斤面粉,5g酵母,做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水,一边少量加水一边搅面,面粉搅至絮状以后揉成面团,然后盖上盖子发酵至2倍大。2.现在来制作一点葱姜水,碗中加入切好的葱姜,再加一小把花椒粒、两颗掰碎的八角,然后倒入热水浸泡一会。3.现在来准备肉馅,五花肉洗净,把肉皮去掉,把肉切成小块,然后放入绞肉机里,小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃。4.肉馅绞好以后倒入大碗里备用。5.再准备一个洋葱洗净,先切成丝,再切成丁,然后剁碎一点备用。6.一把小葱洗净后切成葱花备用。7.锅中加适量食用油,油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮,小茴香、葱段、姜片,用小火慢慢炸出香料里的香味,香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉,把剩下的油倒入碗中备用。8.现在来给肉馅调味,分3次往肉馅里加葱姜水,用筷子沿一个方向搅拌,每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次,这样肉馅不容易出水。(一斤肉大概加200g葱姜水,这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁。)9.葱姜水搅匀吸收后,加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油,然后用筷子沿一个方向搅拌均匀。10.调料搅匀后,往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油,再次搅匀。11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花,充分搅匀,这样肉馅就调好了。(洋葱和葱花都有去腻增香的作用,可以让小笼包好吃不腻。)12.现在面已经发酵扒开里面都是蜂窝状,加入一碗底的苏打水揉均匀(一斤面放2g小苏打就行)。13.面板上撒一点干面粉,把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑,然后切成2等份,这样更好操作。14.把小面团揉成粗细均匀的长条,然后切成均匀的小面剂子,切好以后撒点干面粉防粘。(面剂子要切小一点,这样包出来的小笼包才好看。)15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。16.现在开始包小笼包,面皮中间放上肉馅,然后一点点捏出褶皱收口,这样一个小笼包就包好了。17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘,把包好的小笼包整齐地放上去,注意中间留点空隙,这时候先不要着急上锅蒸,一定要二次饧发20分钟。18.小笼包二次饧发好后,冷水上锅,盖上盖大火蒸,水开以后继续蒸15分钟。19.时间到关火,先把盖子揭开一个小缝散散气,等5分钟再开盖,即可

正宗小笼包子的做法

主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。

猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 包入馅料,捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

【烹饪食材】面粉300克、清水(揉面用)160克、盐(放面粉里)1克、猪肉皮400克、清水(熬汤用)1000克、白胡椒粉1/4茶匙、盐(熬汤用)3克、生姜(熬汤用)1小块、猪肉(肥瘦二八开)200克、鸡蛋(取蛋清)1个、姜末(拌馅用)少许、盐2克。【烹饪步骤】1、首先将猪皮上的油脂以及小毛毛全部去除干净,只留下一层薄薄的猪皮备用,将猪皮放进手中焯熟,熟的猪皮会呈自然卷曲状,捞出再次清洗干净,再次去除多余的油脂。2、锅中倒入2大碗清水,大火将煮煮制沸腾后下入猪皮,继续加入生姜、胡椒粉后盖上锅盖,中小火炖煮90分钟左右即可,汤汁粘稠后加点食盐调底口,也可以放入一小块陈皮增加清香味。3、时间到后将熬煮猪皮的汤汁过滤出来,倒进容器中放在低温的地方自然冷却凝固,最好放在冰箱里,4个小时左右就好啦,煮好的肉皮也不要浪费哦,可以用来拌凉菜,超级好吃。4、准备1碗面粉放进容器,加入1勺食盐搅拌一下,加入温水搅拌均匀,然后用手使劲揉搓,将面揉成一个光滑的面团即可。揉好的面团加盖饧半个多小时。5、将猪肉清洗干净后剁成肉沫,然后加入1勺食盐、少许姜末、1个蛋清,用筷子朝一个方向搅打上劲,再把做好的肉皮冻切成小丁,兑在肉馅中搅拌均匀即可。6、面发好后擀成小圆饼,然后将调好的馅料包进去,捏紧后放入蒸笼,再次醒发15分钟后开火蒸熟,全程大火蒸,大概蒸15分钟即可,做好的包子一口爆汁,可以蘸点醋吃,口感更好。

1、猪皮冻100g切小块,备用。

2、将300g猪肉馅加入葱姜10g,加入10ml生抽,10g糖,10ml料酒,10g胡椒粉,10g盐,5g鸡精,5ml香油搅拌均匀,加入100ml清水搅打上劲。

3、将300g面粉加水搅拌,再揉成光滑的面团静置20分钟,揉均匀搓条切成小剂子,擀成圆皮。

4、将面皮中包入猪肉馅,加入猪皮冻,包成小笼包生坯。

5、将小笼包放入蒸笼中,大火蒸制10分钟即可。

学小笼包子技术哪里正宗

蒸小笼包不用去学校学,条件允许的话可以去包子店铺学一下,那样蒸出来的包子好看也好吃,跟着网上能学,家人或亲戚朋友会蒸的多看几次,跟着学也能学会,主要是要把调馅儿和,和面醒面整明白弄利索喽,如果面和馅儿有一样没弄好蒸出来也不好吃,

当然是去学校学习或者找师傅学习啦

自已可以在网上搜索,按照上面的教的方法学着做

去学校学好,因为学校很专业和自己学的不一样,味道也不一样

小笼包可以自学,只要掌握和面加盐不发酵,鲜肉加肉皮冻,

我们想吃小笼包子 自学就可以了 ,小龙包是必定是我们老祖宗传下来的 美味食品在我们国家 你家没户 的主妇 都会做一手 美味的包子 根本就不用出去学习比如我们中国的狗不理包子我灌汤包子 都是非常非常好的 我们在家也可以做出这种美。味儿

正宗小笼包子的包法大全

7种包子做法,有荤有素,有蒸有煎,承包一周早餐,天天吃都不腻

小笼包

食材清单

馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

〖制作步骤

1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;

2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;

3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;

5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;

6、戴上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;

7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;

8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;

9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;

11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;

12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;

13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;

14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,

我们的小笼包生胚就做一共是包了30个;

15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

萝卜包子

食材清单

面团:200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水、60毫升凉水

馅儿:萝卜、两个鸡蛋、1勺油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

制作步骤

1、先来和面:200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水烫面、60毫升凉水和面,加了玉米淀粉会不太好揉光滑,我们放20分钟再来揉;

2、现在面就很容易揉光滑了,一会儿就揉光滑了,盖上盖子醒发一个小时;

3、我们现在把萝卜洗一下,然后去皮擦丝,加2勺盐腌制20分钟;

4、打入两个鸡蛋

加1勺油,把鸡蛋倒进去,我们现在把萝卜里面的水分挤出来,我们把它再切的小一点,加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油,把鸡蛋也倒进去,拌匀;

5、我们的面也醒我们用擀面杖把它擀开,擀成圆形就可以;

6、放上我们的馅儿料,然后像包包子一样把它包起来,这样做的小包子吃起来真的特别的香,上层非常的柔软,然后里面满满的全是馅儿料,在外面都看见了;

7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的,吃起来有点脆脆的感觉,然后里面的话,都是鸡蛋和萝卜馅儿,也是非常的好吃;

萝卜吃起来一点辣味都没有 ,我们的面皮虽然非常的薄,但是我们是自己做的自己擀的 ,所以特别的劲道,吃起来很好吃。

懒人煎包

食材清单 500克中筋面粉、2克盐、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、猪肉300克、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

制作步骤

1、先来和面,500克中筋面粉,2克盐,5克泡打粉,5克酵母,做这个生煎包加点儿泡打粉包子皮会更酥松一点。

2、搅拌均匀后再分次倒入250克清水,搅拌成大面絮状后上手揉面。揉成光滑的面团,尽量多揉一会儿,揉到面团很软很光滑,揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑,口感更松软细腻。

3、盖上保鲜膜,开始发酵。

4、碗里加一小把花椒,然后倒入200克开水,泡出花椒的香味儿后再把花椒捞出来就是花椒水了。

5、猪肉一块儿,清洗干净后先把皮刮下来,然后再切成大块儿,切好后装到料理机中来绞肉,打成肉馅儿后倒出来。

6、加葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味儿。

搅拌均匀后再把花椒水分三次加进来,顺时针方向不停搅拌,搅打上劲,每一次完全吸收后再继续加,直接全部吸收后就可以了,肉馅儿就调好了。最近的温度比较高,调好的肉馅儿先放冰箱冷藏备用。

7、面团儿发酵至2倍大,手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。里面是满满的蜂窝状,取出来移到砧板上继续揉面,再揉10分钟后盖上醒面10分钟。

8、接着搓成长条分成20g一个的面剂子,先把每一个面剂子都搓圆,然后盖上保鲜膜防止风干。不建议把生煎包做得特别大,会塌而且不饱满,20g一个面剂子大小比较合适。

9、接着取出一个面剂子,用手掌压扁后稍微地擀薄一些,接着舀上一勺肉馅放中间像包包子一样包好,口要收紧。

10、不用像包包子那样一本正经的。就能把口收起来不露馅儿就行。全部包好后我们的生煎包生坯就做好了。

11、接着平底锅刷油,油可以稍微多点儿,把小包子一个个码放在油锅里面,盖上盖子继续醒面20分钟一斤面一共做了2锅包子。

12、吃不完的可以冷冻保存,盘子里撒上干面粉防粘,然后把剩余的包子放进来,盖上保鲜膜醒面至体积的1.5倍大。醒好后包子生坯轻飘飘的,这时候就可以吃了,直接放入冰箱冷冻保存了。下次吃的时候直接拿出来蒸或者是煎都可以。

13、这时候锅里的包子也醒发好了。撒上黑芝麻后开火煎,先用中火煎,大概煎个2分钟的样子后底部就会变得焦焦的!这时候再倒入一小碗热开水,然后加盖小火闷熟,闷个也就七八分钟

快速开盖撒上葱花,继续加盖焖个2分钟,关火后不要马上打开,盖子焖2~3分钟再打开!

香喷喷的懒人煎包就做好啦,颜色真的是太好看了吧。圆鼓鼓地看起来就特别的有食欲,虽然有两个不小心塌陷了的,但完全不影响颜值和口感吖。底部是完全焦脆的,肉质鲜嫩多汁,比外面卖的要好吃太多了。

┄【烤包子】┄

烤包子是新疆人最爱的美食之一,主要是在馕坑烤制,这种包子呢跟我们常见的包子不同,而是长方形的,连口感也是完全不同的,而我今天的做法是改良版本的家庭做法,用烤箱代替馕坑烤包子,味道也是相当不错哦!

〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水,揉成一个光滑的面团儿,然后松弛30分钟;

2、现在来处理馅儿,500克肥瘦相间的牛肉切成小丁,做包子的肉不能太瘦,口感会很柴

洋葱200克切成小丁;

3、起锅热油,先加20克食用油,烧热后下50克牛油煸炒,炒出里面的油脂,加几粒花椒,爆香后关火

避免影响口感,我们把油过滤一遍,先放一旁晾凉;

4、现在来腌牛肉,切好的洋葱丁加进来,6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水,朝着一个方向搅打上劲儿,最后把50克牛油加进来,继续搅拌均匀,然后腌制半个小时;

5、现在来擀面,面团儿松弛好后,稍微揉一下后搓长条,分成35克1个的小面剂,这个面团儿偏软,撒点干面粉防粘,再擀开擀薄,面皮尽量擀薄一些;

6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿,边缘刷一层清水,四周对折包起来,全部包好放烤盘,表面刷一层蛋黄液,再来点白芝麻点缀下;

7、烤箱提前预热220度5分钟就行,预热好后放入包子,上下管220度中层烤25-30分钟,最后几分钟观察颜色,千万别烤糊咯;

8、包子也烤出炉!外壳焦黄酥脆,非常的漂亮,肉汁浓郁、酥脆喷香,一口气连吃十几个都没问题。

┄【水煎包】┄

用胡萝卜汁和面,不用一颗酵母,也能做出咸香诱人的小煎包。

〖 食材清单 〗胡萝卜1个、面粉300克、香菇适量、葱花、鸡蛋4个

〖 制作步骤 〗

1、胡萝卜1个先擦丝,加勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分;像这种程度就可以了,用纱布挤干水分;

2、这个汁就用来和面,胡萝卜丝先放一旁备用;

3、面粉300克,2克盐增加面粉的筋性,150毫升的胡萝卜汁和面,出汁少的就适量地加点清水;

上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团;

移到砧板上搓成长条;

分成小面剂;

继续揉光收圆,压成小饼;

放入盘子里后撒点干面粉,盖上松弛30分钟;

4、现在来调馅儿,胡萝卜丝切碎一点;

香菇切片;

再切一把葱花,葱白分开切,再来切葱花;

碗中打4个鸡蛋,加1勺盐搅散;

5、热锅倒油,大火烧热后倒入蛋液,用筷子迅速地搅散成型,再用锅铲剁成小颗粒,炒熟后盛出;

6、锅里再加适量的油,烧热后下葱白,炒出香味后加香菇,香菇炒软后加一勺黄豆酱,半勺盐,一点点胡椒粉,翻炒均匀后把胡萝卜也加进来;

鸡蛋倒进来一起翻拌均匀,翻炒30s出锅,鸡蛋馅儿就做好了;

7、面团儿也醒取出来就可以擀了,擀成中间厚边缘薄的面皮,包上两大勺馅儿,包起来,收口处不用像包包子一样捏的特别好看,只要捏紧实就可以了,整理下,生胚全部做好了;

8、平底锅倒油,放入包子生胚,盖上盖子用小火煎,先煎至一面金黄,像这种状态就可以;

加半碗清水;

9、盖上盖子用中火收干汤汁;

出锅前再来一把葱花,葱香四溢更诱人,也可以用锅里的余温烙一下另一面,吃起来的口感会更好,出锅,水煎包就做好了。

底部焦焦脆脆的,我这个晚了一分钟出锅,底部稍微有一点点的糊,大家出锅的时候可以注意一下,基本上就是水分收干了就可以关火了,迫不及待尝了一个,真的很香,焦脆、酥香、劲道,掰开还满满的都是馅儿。

┄【槐花馅包子】┄

槐花做包子,软绵绵,香喷喷,热气腾腾,咬上一口,洋槐花特有的清香混合猪肉的香味简直是让人欲罢不能,真是太好吃了。

〖 食材清单 〗

主食材:50克干槐花、一块猪肉

面团:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克

调料:葱姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花

〖 制作步骤 〗

1、我们先把50克干槐花清洗干净,然后给它加热水泡30分钟;

2、这个时间我们刚好来发面:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克,用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面,我们给它揉光滑后盖上保鲜膜醒发至2倍大;

3、这时候槐花也泡我们先把里面的水分挤出来

接着准备一块猪肉,切成小块儿后用绞肉机打成肉泥,倒出来后我们就可以开始调馅儿了;

4、先把槐花也加进来,然后加葱姜蒜增香提味去腥

再来2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花,然后给它搅拌均匀后腌半个小时,让味道更好的融合在一起;

5、肉馅儿腌好后面团儿也发我们先给它揉搓排气,然后取出来搓长条后分小剂子,每个小剂子都用手掌压一下,接着我们就可以开始擀面了,擀成中间厚边缘薄的包子皮;

6、包上一大勺腌好的肉馅儿后就可以开始包了,今天来做柳叶包,第一步先捏往里推一下,然后左边捏一下右边捏一下,全部捏完后整理一下就可以了,别人都做柳叶饺子,今儿咱们做个柳叶包,看看蒸出来是不是也一样好看;

7、全部包好后我们给它放到蒸锅里面二次醒发至体积的1.5倍大,醒发好后就可以上锅蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟;

我们的包子就做和柳叶饺子相比似乎可爱了不少,胖乎乎的更柔软,看着就特别的喜爱,槐花的清香搭配猪肉的鲜美,就算你多放点肥肉都没有关系,吃起来清爽不油腻,特别的香!

┄【梅干菜肉包】┄

要说梅干菜怎么做才好吃,那五花肉一定是绝配了,今儿咱们就来做梅干菜肉包,咸香开胃,与肉馅相搭配,菜特有的清香使大肉不感肥腻,反而更加浓郁鲜香,吃完都是意犹未尽、回味无穷的感觉。

〖 食材清单 〗面团:中筋面粉300克、白糖5克、温水160克

馅儿:梅干菜80克、猪肉500克、料酒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺糖2勺、胡椒粉适量、鸡精适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母,160克温水边加边搅拌,揉成一个光滑的面团儿,盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大;

2、醒面的时间我们来准备馅儿,半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿,先不用调味儿,先放一旁;

3、梅干菜80克,先清洗干净,再加水泡5分钟,不要泡太久,香味流失就不好吃了,时间到了,出来挤干水分,再用刀切的越细越好;

4、起锅热油,先下肉馅儿翻炒,煸炒出油之后加葱姜蒜爆香,再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿;

5、翻炒均匀后把梅菜干加进来,炒匀加一碗清水,中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟,直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了;

6、盛出来放凉后就可以用来包包子了,这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜;

7、接着我们来擀包子皮,面团儿也醒取出来揉搓排气,多揉一揉,排尽里面的气体后搓长条,分剂子;

8、撒一把干面粉防粘,接着把小剂子都压扁、擀薄,中间厚边缘薄就可以了,擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿,包起来;

9、全部包好后上锅,先不着急蒸,让它二次醒发至体积的1.5倍大,时间大约是30分钟左右;

10、冷水上锅,大火15分钟,关火,焖3分钟再出锅,我们的包子就做好了。

皮薄馅儿多,还非常的松软,梅干菜和五花肉是绝配,菜吸收了肉的油,吃的时候完全吃不,出来一点点五花肉油腻的感觉,咸香浓郁里面还带一丝丝的甜,吃起来格外的香。

弟一种包子:圆型的!

弟二种包子:月牙型的!

弟三种包子:元宝型的!

弟四种包子!麦穗型的!

弟五种包子;馒头圆型的!

弟六种包子;长方型的!

弟七种包子:鱼型的!

正宗小笼包子的手工做法

1 拌好馅儿备用2 面粉加水酵母和好发酵至两倍大3排好气,将面粉分成小块4揉圆5擀皮6取一个皮放手心,放入适量的馅儿7 包住8放入笼屉中盖好,二次发酵二十分钟左右开火,锅开计时二十分钟左右即可9 放入笼屉中盖好,二次发酵二十分钟左右开火,锅开计时二十分钟左右即可

最简单的做法是:先和面发面,然后剁肉馅,把肉馅加入秘制配方的调料后搅拌均匀,这时擀包子皮,注意要稍微小一点,包进肉馅上锅蒸熟,小笼包就做好了。

食材:面粉500克,酵母5克,白糖5克,温水250-260克猪肉馅500克,大葱1颗,姜1小块,高汤或清水半碗做法:13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀2加入姜末,淋入一大勺热油搅拌均匀,分3次加入高汤或清水,每次都搅至吸收再加下一次,加入一勺熟油,搅拌均匀,放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀3白糖和酵母放入温水中搅拌融化,慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团,35度一小时发酵至2倍大,取出排气搓成长条,分小剂子后擀成包子皮4包子皮放入适量肉馅包好,放入蒸盘,送入凯度GD pro蒸烤箱,醒发10-15分钟,然后100度蒸15分钟,焖3分钟取出即可

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