脆豆腐的制作方法(嫩豆腐的制作方法)

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hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下脆豆腐的制作方法(嫩豆腐的制作方法)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

脆豆腐是一道非常受欢迎的传统豆腐制作方法,它有着软嫩的内部和外部脆皮的特点。脆豆腐的制作需要一些特殊的步骤和材料,下面我将介绍详细的制作方法。

准备好所需的材料。你需要500克黄豆,200克苏打粉,500克水和适量的食用油。黄豆是制作豆腐不可或缺的主要材料,而苏打粉是用来使豆腐凝固的辅助材料,水是用来搅拌黄豆和苏打粉的。

将黄豆浸泡在清水中,时间最好是一整夜。这样可以软化黄豆,方便后续的研磨过程。

第二天,将浸泡过的黄豆放入搅拌机中,搅拌成细腻的黄豆浆。将黄豆浆倒入一个宽口的容器中,待用。

将苏打粉加入水中搅拌均匀,然后将苏打水倒入黄豆浆中,快速搅拌均匀。这一步是为了使豆腐凝固成块。

将豆浆倒入一个大的煮锅中,用中小火慢慢加热,同时用铲子搅拌。火候不要太大,以免煮熟的豆腐糊糊。

等到豆浆呈现出蓬松的状态,并且开始冒气泡,就可以关火了。此时,用纱布或细筛将豆浆过滤出来,去除豆渣。

将过滤出来的豆浆倒入一个宽口容器中,平均倒入每个容器。然后用手轻轻拍打容器,使得豆浆表面平整。

在每个容器的表面撒上适量的食用油,这样才能够使脆豆腐的外皮更加酥脆。

将容器放在蒸锅中,用中小火蒸煮约30分钟。等到蒸煮过程中豆腐变得较硬,表面有些脆皮的状态,就可以关火了。

待脆豆腐冷却后,用刀将其切成小块。脆豆腐的制作完成。

脆豆腐可以用于凉拌、炒、煮等多种烹饪方式。无论是凉拌脆豆腐还是炒脆豆腐,都能保持内部的嫩滑和外部的酥脆。

制作脆豆腐的过程虽然比较繁琐,但是只要掌握了正确的方法,就可以制作出美味可口的脆豆腐。相信通过上述的步骤和技巧,大家可以轻松地制作出美味可口的脆豆腐。希望大家在享用脆豆腐的也能将这道美食的制作方法分享给更多的人。

脆豆腐的制作方法(嫩豆腐的制作方法)

1.豆腐切长条2.生粉中加入适量的盐、胡椒粉、糖、水调成面浆~3.锅热加油4.把豆腐条放入面浆中,裹上一层5.把薯片压碎,放入卷一圈6.放入油锅炸至金黄色7.出锅,放点酱,放点辣椒圈点缀一下

豆腐含有多种矿物质,补充钙质,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。裹上糖醋汁的豆腐更是外表脆脆,里面软嫩,咬一口就停不下来。

用料  

北豆腐\t500克

醋\t1勺

生抽\t1勺

糖\t2勺

番茄酱\t3勺

盐\t适量

淀粉\t适量

糖醋脆皮豆腐的做法  

准备好材料,开始动手

1.将1勺生抽,1勺醋,2勺糖,3勺番茄酱,少许的盐(可加可不加,个人喜欢有一丢咸味),少许的淀粉(量少些,不然糖醋汁一下子就会凝固)放入碗中搅拌均匀。

2.清水洗净后的豆腐切成小块,沥干后裹上淀粉(包上淀粉煎出来的豆腐皮更加的酥脆好吃)放在盘子中。

3.热锅加油(油可以稍微多些,等煎完后在倒出下次用),把裹好淀粉的豆腐块放入锅中,煎到两面金黄。

4.把煎好的豆腐放到盘中备用。

5.锅中倒入调好的糖醋汁,烧至粘稠,再把盘中的豆腐倒入,让豆腐都裹上糖醋汁。

酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就完成啦

脆皮豆腐的做法

1、香菜切段,豆腐切片

2、将豆腐裹上淀粉

3、碗中加入生抽,白砂糖,盐,白醋,番茄酱,水,淀粉,搅拌均匀

4、锅中放油,放入豆腐,小火煎至金黄盛出

5、锅中放油,倒入葱花,大火爆香,倒入豆腐,加入事先调好的酱料,大火收汁,即可食用!

脆皮豆腐一般浙江的人比较爱吃

用内酯豆腐一盒,切块,先粘一下玉米淀粉,再粘一层鸡蛋液,下油锅炸,炸金黄色捞出,放盘子里

肉沫,大蒜沫,生姜沫,炒香,加点豆瓣酱,辣妹子,耗油,生抽,鸡精,稍微点一点白糖,加一勺水,烧开勾点水淀粉,淀粉少勾点,不要太厚,淋明油

把汁浇在豆腐上面,撒葱花

我的视频里有脆皮豆腐的教程,望采纳

脆豆腐的制作方法与生产

豆腐1块,淀粉约200克,油适量,盐适量,五香粉适量。做法:1.豆腐切成均匀大小的块状。2.将豆腐块裹上厚厚的淀粉,让豆腐外表裹上一层厚厚的粉衣。如果喜欢口感比较酥脆的话,可以将淀粉用手抓揉搓,使它变得更粗一些。3.热锅冷油,中火加热,再将裹好淀粉的豆腐块放入锅中慢慢炸。注意火不要开得太大,以免淀粉糊在豆腐上或是豆腐炸太焦。4.等豆腐块的边角开始变金黄,用夹子把它们翻面,再炸一会儿,直到两面都变金黄色就可以捞出。5.将炸好的豆腐沥干,撒上适量的盐和五香粉,即可食用。营养丰富、口感酥脆的脆炸豆腐就做好了。您可以依据个人喜好蘸一些酱油或者甜辣酱来提升味道。

食材用料

豆腐

200克

淀粉

30克

面包糠

100克

5克

黄酒

5克

1先将豆腐切成小方块,用盐,黄酒,腌制10分钟。

2接着把豆腐放入淀粉中滚动下,裹满淀粉。

3之后放入蛋液中。

4把裹上蛋液的豆腐,放入面包糠中,裹匀。

5最好把豆腐入油锅炸至金黄,脆炸豆腐就做好了。

1、豆腐洗净,用纱布包好,放入热水锅中煮约8分钟取出。

2、放入盘中,上用重物压20分钟,取下重物,再把豆腐切成小块。

3、锅中加入适量植物油烧至七成热,放入豆腐块炸至金黄色,捞出沥油码放盘中。

4、香菜去根和老叶洗净,切成碎末;小葱择洗干净,切成细末。

5、锅中加入适量植物油烧热,加入蒜蓉辣酱、酱油、米醋、味精及适量清水烧沸。

6、出锅倒在碗内调匀成酱汁,晾凉后加入芝麻酱、香油、熟芝麻、白酒拌匀。

7、再放入葱末、香菜末调拌均匀成味汁,浇在炸好的豆腐上即可。

脆炸豆腐的配方做法

1.主要原料: 豆腐适量

辅料: 香菜 大蒜 芝麻酱

调料: 生抽 香油 盐

2.香菜洗净切碎,大蒜切末备用。

3.芝麻酱加生抽,盐,香油,加适量水调好料汁儿备用。

4.豆腐切块,放油锅炸制。

5.将豆腐炸到两面金黄酥脆捞出。

6.浇上麻酱汁儿,撒香菜蒜末即可

炸脆豆腐秘制配方

市场购买12块胆水豆腐切成三角块

第一步

油温130度将所有豆腐倒入锅中炸至金黄捞出复炸复炸油温170度炸2分钟后捞出备用

第二步 调配味道

第一款:五香味炸脆豆腐撒料2勺

鸡精 35g 味精 35g 咸盐 50g 茴香 20g芝麻 30g 胡椒粉 20g 花椒粉 20g五香粉 50g

第二款:麻辣炸脆豆腐

五香口味的基础上加入两勺辣椒油

辣椒油:

食用油500g 辣椒面300g 鸡精10g 咸盐 10g味精10g八角5g香叶 2g 熬香即可

第三款:甜辣炸脆豆腐

在麻辣炸脆豆腐的基础上加入一大勺芝麻酱

30g白糖 充分搅拌抓匀即可

第四款:糖醋油炸脆豆腐

以甜辣口味为基础添加适量镇江香醋即可食用

嫩豆腐的制作方法

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

在家自制豆腐的方法

食材:黄豆1500克,水7500毫升,盐卤15克,白醋75毫升,水375毫升。具体步骤:步骤1、黄豆提前一天用水泡发。步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆,用纱布过滤出渣子。步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中,中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次,期间一定要不时搅拌,以防糊锅。煮出的豆皮挑出来,煮好后关火。步骤4、待温度降到80到90度之间时,分别加入盐卤和白醋,置5-8分钟左右。步骤5、盐卤用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤。白醋和黄豆的比例是1:10,750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释,白醋和水的比例为1:5。步骤6、点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,使之充分混合。开始点醋时一定要慢,一滴滴的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,并观察豆浆的变化。步骤7、两分钟内轻力慢慢搅,形成大块豆花后开火加热1-2分钟,帮助豆花凝结。步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中,铺上纱布,把豆花舀进模具,控出水分,并压平整。步骤9、模具上放重物压实,压制10-20分钟,豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。卤水点出的豆腐脑比较大,在压制成型后比较紧实,豆味香浓,口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎,压制成型后口感较为松散柔软,可以尝出酸味。在日常家庭制作中,可以按照个人喜好进行制作。

主料 黄豆200克

调料 醋2大勺 水2500克

做法

1.黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用2.用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐)3.将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)

4.过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味5.煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了6.点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应

7.准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)8.把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;

喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)

9.新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存

黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中过滤出豆渣,尽量挤的干一些豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅直到豆浆煮沸腾后关火此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介

豆腐的制作程序 (一)将大豆淘洗干净后,放人缸中或桶内,用冷水浸。夏天浸八小时,冬季浸十小时许,浸至豆粒发涨为止。豆粒浸得好不好,与豆腐质关系很大。如浸得时间过短,豆粒未软,就不易磨碎;如浸水的时间太长,则豆腐的产量就会减少。 (二)将浸好的大豆,滤去水分,倒入磨上的盛豆器里,用人工转磨,或用马达转动,磨豆成浆。凡是大量出品,都要用电力磨豆,一尺八寸大的石磨,每小时约磨大豆三斗。 (三)浸豆磨成浓浆后,加清水两倍冲淡,置大铁锅中煮沸,转入滤清器中,将豆渣滤出,再入锅中煮沸,即加入盐卤或烧石膏粉等凝固剂,成为薄嫩的豆腐液。 凝固剂又名凝聚剂,俗名点化剂,是能使豆腐液凝聚做成豆腐的东西。凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等。石膏就是硫酸钙,是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外,其他如氯化钡、硫酸镁等化学品,也可以做豆腐的凝固剂。 将凝固剂加入豆腐液之前,先将凝固剂溶解于四倍的清水中,缓缓滴入豆浆内,一面滴入,一面要用长竹筷搅动豆浆,随时注意豆浆的凝固情况,如加入过少,或加入过快,就会使凝聚的作用不完全,生出的制品呈白色米粥状,豆腐的产量便会减少。反之,如果凝固剂加入过多,则凝成的豆腐太硬,品质也粗涩。盐卤的用量,通常是豆浆容量的百分之二。 (四)将凝固后的豆浆液,倒入木桶中或衬着白布的方盘里,或竹篮的布袋里,让豆液中的水分由细布孔中滤出。然后在木框上加盖木板,稍用压力,待凉后即成固体的豆腐了。 这种方法,需经十余次的试验调制,才能渐渐技术熟练,凝固剂的配合做到浓淡适宜,方能成功。而水质的好坏,尤有关系,香港九龙、新界、沙田的“山水豆腐”,就是用山泉浸煮的,所以特别洁白鲜嫩。  用黄豆制成的各种食品都是有营养价值的。除豆腐外,水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千张、豆腐泡等,都是烹饪上的主要配菜。还有用黄豆制成的豉油(酱油)不仅能调味,也很有营养。

老豆腐的制作方法及配方

1、配方:黄豆150g,内酯,水1000ml。2、将150g的干黄豆加清水浸泡,待黄豆泡6、7个小时以后,捞出沥水。3、把泡好的黄豆倒入豆浆机里,加1000ml的水,开打果汁的模式,把黄豆磨成豆浆。4、大碗中垫上一层比较密的过滤布,把打好的豆浆倒入布内,将布拎起来然后抓紧,用手挤出里面的豆浆,过滤出豆渣。5、将准备好的豆浆倒入锅内,大火烧至沸腾,然后转小火,用勺子撇掉豆浆上面的浮沫,继续再煮几分钟。6、内酯用一点清水融化,倒入另一口锅中备用。7、撇掉上面的浮沫,盖上盖子,稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后,用锋利一点的铲子或者勺子盛出,即可搭配自己喜欢的配菜食用

1、主料:黄豆110克。2、辅料:火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。3、调料:水1100毫升、内酯1/2小勺。4、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)。5、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。6、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。7、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。8、豆腐脑做用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

主料:内酯3克,温水30克,黄豆100克辅料:香油1小勺,生抽1小勺,葱花少许,香菜1根,剁椒1勺,虾皮1小勺,萝卜干碎1大勺,打豆浆水900克做法:1.准备好所有食材2.黄豆提前浸泡一夜3.洗净后放入料理机并加入适量清水4.启动料理机研磨成豆浆,豆浆过滤掉豆渣5.倒入小锅中开小火煮沸,多煮几分钟关火6.将内脂+30克的温水化开,待豆浆凉至80度左右时7.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌8.盖上锅盖闷15分钟左右9.用网勺至碗中,配上喜欢的作料即是豆腐脑10.将准备好的辅料放入即可

制作材料:黄豆1250克,馓子20把,五香菜100克,糯米1250克,葱花、芝麻油各250克,大米浆1000克,味精2.5克,酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克,酱油500克,芝麻125克,石膏50克,胡椒粉适量。

做法

1.将黄豆洗净,放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时,冬季泡10小时,夏季泡2小时),泡至黄豆心尚未全泡透时,捞出洗净,带水磨成豆浆盛入盆内,倒入净布里滤渣,使浆液滴入盆内,根据豆浆的干清程度,适量加入清水制成生浆。2.石膏捣碎放入碗内,加清水溶化后,滤出膏渣,成石膏汁液。3.锅置中火上,倒入生豆浆烧煮至成熟。4.将3/4的石膏液倒入桶内,搅打至起泡沫溅满桶时,立即舀入锅内开沸的熟豆浆,冲入桶内石膏液中,再用竹刷蘸上剩余的石膏液,均匀地撒在豆浆上,盖上盖,静置20分钟,凝结成洁白的豆腐脑。5.糯米洗净,放入清水盆内浸泡4小时沥出,上笼蒸熟。6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。7.锅置旺火上,将大米浆慢慢倒入锅内,搅成浓糊,盛入盆内保温。8.取碗20只,每碗放入掰碎的馓子、糯米25克,舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺,加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

步骤1 1.所用食材:豆腐、黄花菜、木耳、虾皮、葱、姜、蒜。步骤 22.将木耳、黄花菜提前泡发。步骤 33.将黄花菜切成段,木耳用手撕成小朵,姜切成丝,葱切成段,蒜切成片。步骤 44.锅中放油,油热放葱姜蒜炝锅。将葱姜蒜炝出香味。步骤 55.放入虾皮,虾皮炒出香味步骤 66.放入酱油。步骤 77.放木耳、黄花菜、盐适量水,水开放入水淀粉勾芡。步骤 88.最后放入盒豆腐。步骤 9将豆腐脑放入碗中,再撒上小香葱即可开吃了。

将黄豆浸泡一个晚上,再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆,接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣,豆浆煮开后继续煮三分钟,然后关火,准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起,并搅拌几下,最后静置20分钟即可。

今天的关于脆豆腐的制作方法(嫩豆腐的制作方法)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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