鱼香茄子非油炸(鱼香茄子的做法家常菜简单的做法)
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鱼香茄子非油炸是一道非常经典的川菜,它的特点是鱼香味浓郁,茄子口感酥软,而且不需要用油炸,更加健康。下面我就来介绍一下鱼香茄子非油炸的做法。
我们需要准备的食材有茄子、猪肉末、蒜瓣、姜末、葱末、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、白糖、醋、淀粉、盐和水。
1. 将茄子切成长约3-4厘米的段,然后放入盐水中浸泡5分钟,去除茄子的苦味。
2. 接着将茄子用清水冲洗干净,然后沥干备用。
3. 将猪肉末用盐、酱油和淀粉腌制10分钟,增加肉的鲜嫩口感。
4. 锅中热油,放入蒜瓣和姜末煸炒,待出香味后,将腌制好的猪肉末放入锅中炒熟。
5. 在炒熟的猪肉末中加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀,使其散发出浓郁的香辣味。
6. 加入水、酱油、白糖和醋调成鱼香汁,再将茄子倒入锅中翻炒均匀。
7. 炒制过程中,根据个人口味适量加盐调味。
8. 将淀粉调成水淀粉,倒入锅中勾芡,使鱼香茄子的汁变得浓稠。
经过简单的步骤,一道美味健康的鱼香茄子非油炸就做好了。这道菜的特点是茄子酥软,口感绵密,香辣爽口,鱼香汁浓郁诱人。茄子是一种营养丰富且低卡路里的食材,含有多种维生素和纤维素,对身体健康非常有益。而且这道菜不需要用油炸,减少了油脂的摄入,对于想要控制体重的人来说更加合适。
鱼香茄子非油炸不仅适合作为家常菜,还可以作为宴客菜。它的制作过程简单易行,不需要特别的厨艺技巧,所以即使是新手厨师也能够轻松做出美味的鱼香茄子。而且这道菜的颜色鲜艳,口感丰富,可以增添餐桌的色彩和食欲。
鱼香茄子非油炸是一道美味健康的家常菜,是川菜中的经典之作。它不需要用油炸,减少了油脂的摄入,非常适合那些想要控制体重的人食用。制作过程简单易行,即使是厨艺不高的人也能够做出美味的鱼香茄子。它的口感酥软,口味香辣,深受人们的喜爱。无论是在家中享用还是在宴客中招待客人,鱼香茄子非油炸都是一个不错的选择。大家不妨一试,相信会被它的美味所惊艳。
鱼香茄子非油炸(鱼香茄子的做法家常菜简单的做法)
食材:茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。做法:1、茄子切小块,生姜、笋、胡萝卜切丝,猪肉切丁,黑木耳切小块,大蒜切成蒜末备用。2、锅中放适量油,烧至8成热,把茄子放入炸,不断的翻滚,注意火不要太大。3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。4、炒锅中留适量的油,烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒,倒入适量的美味鲜,豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。6、将炒好的配料倒入砂锅中。7、盖上锅盖,小火焖烧3分钟后关火,撒葱花趁热上桌即可食用。
主料:茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。6. 拍几瓣蒜,切成末。青椒切块。7. 起锅, 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。
主料:长茄子2根青椒1个红柿子椒1个辅料:生姜10克蒜3瓣大葱1段郫县豆瓣酱20克淀粉适量食用油适量调料汁:淀粉适量生抽15克老抽5克蚝油10克白醋15克白砂糖10克麻油适量盐适量做法:1. 食材洗净,备好。2. 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。3. 撒干淀粉拌匀。4. 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。5. 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。6. 起油锅,烧至7成热。7. 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。8. 茄子上色后,捞出控油。9. 留少许底油。10. 放入葱姜蒜爆香。11. 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。12. 放入青红椒。13. 再放入茄子,翻炒。14. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。15. 出锅,盛盘
1、茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。2、制作方法:茄子去皮、去蒂,茄皮剞上刀纹后切成小块,用油炸软,沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中,兑成味汁待用。锅置旺火上,放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香,续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒;最后淋入味汁、下小葱花,推匀翻炒出锅即可。
用料:
茄子 1 个
蒜 2 瓣
生抽 1 勺
醋 1 勺
糖 3 勺
淀粉 2 勺
大葱 2 根
豆瓣酱 1 勺
泡海椒 15 颗
泡姜 1 块
鱼香茄子四川正宗的做法步骤:
步骤 1 茄子还可以切短一点点,更容易入口。不存在形状,反正不要切片片就行了。
步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒
步骤 3 放入茄子 翻炒均匀
步骤 4 加水 淹没过茄子
步骤 5 大火 放入自制豆瓣(豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps:没有其他意思)
步骤 6 翻炒均匀
步骤 7 大火,茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后,最后小火勾芡。
步骤 8 翻炒均匀,最后放大葱炒上几锅铲。起锅。
原材料:长茄子,大葱,生姜,大蒜,泡椒,郫县豆瓣酱,白糖,陈醋少许,生抽。制作过程:1、首先将茄子清洗干净后去掉头尾,将茄子切大约1cm左右的宽,10cm左右长的长条。2、我们将茄子摆放在盘,放在蒸锅里,蒸10分钟左右,然后取出晾凉备用。将葱姜蒜切末,准备一点点水淀粉。3、起锅烧热,倒入油,油热后,将葱姜蒜放入锅内爆香,然后放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。接着放入醋、生抽、加入白糖、鸡精,接倒入一点水,然后将晾凉的茄子放入锅内,小火烧开后,然后慢慢的收汁,汤汁快要收干时,淋入少许水淀粉勾芡,然后翻炒均匀即可出锅,最后淋入一点香油,撒点葱花就可以出锅了。
鱼香茄子非油炸做法
原料:长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
制作方法
步骤1
准备食材。步骤2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤3
往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤4
茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤5
取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。步骤6
锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤7
另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤8
煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤9
加入蒜末煸炒出香味。步骤10
将茄条放入锅中煸炒。步骤11
将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
原料:圆茄子1个,泡椒剁碎,葱1段,姜1块,蒜2瓣。调料:酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;2、锅烧热,锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深,有些变小时盛出;3、锅中倒入油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油;4、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。
把茄子洗净改刀,用粉芡搅拌,起锅烧油放入茄块,炸至金黄,捞出即可。
鱼香茄子的做法家常菜简单的做法
原料:茄子适量。
辅料:淀粉。
调料:姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法:
1、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
2、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
3、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
做法如下:1,茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟,姜蒜切末小葱切葱花2,调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克,醋10克,白糖2勺清水适量3,油7成热放茄子翻炒,炒软后盛出4,热油放姜蒜炒香,放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
主料:紫茄,泡椒,肉沫。
辅料:葱姜蒜,四川豆瓣酱,醋,生抽,淀粉,盐等。
起油锅,7成热,把裹了淀粉,(滚刀块)的茄子进锅炸至皮硬。
炒锅油热爆香姜蒜加入泡椒,豆瓣酱炒出红油,加入肉沫翻炒,烹黄酒。放入茄块。盐,生抽,五香粉调味,加高汤烧至茄块软糯,烹锅边醋,淋入料油,成盘撒上葱花蒜沫。
方法一
1.准备200克紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。2.准备五花肉50克,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。3.准备生姜5克、拍散后切成姜末,大蒜5克、拍散后切成蒜末,剁椒3克、剁成辣椒末,放到一起。4.青红椒各10克,切成辣椒丝用来配色。5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。6.锅内烧油,趁着加热的时间,茄子里撒入10克淀粉,使茄子表面裹上一层淀粉。7.油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,8.锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
鱼香茄子的调料汁怎么做
1.
500克茄子切条,200克胡萝卜切丝,30克青椒切丝,5克葱5克姜5克蒜切末。调汁:一勺酱油,一勺醋,5克白糖,10ml香油,30ml水,10克淀粉调成汁备用。2.
热锅加20ml油,手放距离锅上方20厘米左右,感受油温升高。3.
当感觉油温烫手时,将500克茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。4.
勺里留10ml油加入5克葱姜5克蒜末爆香。5.
加入200克胡萝卜丝和30克青椒丝翻炒。6.
倒入事先调好的汁。7.
倒入500克茄条翻炒。关火后焖两分钟,用余温使茄汁入味。8.
出勺装盘。
鱼香茄子的家常做法
主料:茄子
配料:柿子椒、红椒
佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
具体操作
步骤1
茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
步骤2
青、红椒切块(块不可太细)。
步骤3
锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。
步骤4
锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
步骤5
翻炒均匀后,倒入鱼香汁。
步骤6
炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。
【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量,郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺,盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺,食用油适量【具体做法】1、茄子清洗干净,清洗的时候可以加入少量食盐,可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉,用手抓拌均匀。2.猪肉切成肉馅,加入料酒1勺,腌制一下。3.大蒜拍晕,切成碎沫备用。4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,调成芡汁。4.锅中加入适量食用油,油温烧至八成热,下入茄子,炸至茄子变黄,捞出控油备用。5.锅中留适量底油,将切好的肉馅下入锅中,煸炒至变色,加入郫县豆瓣酱,蒜末,姜末,翻炒出香味,将炸好的茄子下入锅中,倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
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