鱼香茄子非油炸（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鱼香茄子非油炸（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼香茄子非油炸是一道非常经典的川菜，它的特点是鱼香味浓郁，茄子口感酥软，而且不需要用油炸，更加健康。下面我就来介绍一下鱼香茄子非油炸的做法。

我们需要准备的食材有茄子、猪肉末、蒜瓣、姜末、葱末、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、白糖、醋、淀粉、盐和水。

1. 将茄子切成长约3-4厘米的段，然后放入盐水中浸泡5分钟，去除茄子的苦味。

2. 接着将茄子用清水冲洗干净，然后沥干备用。

3. 将猪肉末用盐、酱油和淀粉腌制10分钟，增加肉的鲜嫩口感。

4. 锅中热油，放入蒜瓣和姜末煸炒，待出香味后，将腌制好的猪肉末放入锅中炒熟。

5. 在炒熟的猪肉末中加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀，使其散发出浓郁的香辣味。

6. 加入水、酱油、白糖和醋调成鱼香汁，再将茄子倒入锅中翻炒均匀。

7. 炒制过程中，根据个人口味适量加盐调味。

8. 将淀粉调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使鱼香茄子的汁变得浓稠。

经过简单的步骤，一道美味健康的鱼香茄子非油炸就做好了。这道菜的特点是茄子酥软，口感绵密，香辣爽口，鱼香汁浓郁诱人。茄子是一种营养丰富且低卡路里的食材，含有多种维生素和纤维素，对身体健康非常有益。而且这道菜不需要用油炸，减少了油脂的摄入，对于想要控制体重的人来说更加合适。

鱼香茄子非油炸不仅适合作为家常菜，还可以作为宴客菜。它的制作过程简单易行，不需要特别的厨艺技巧，所以即使是新手厨师也能够轻松做出美味的鱼香茄子。而且这道菜的颜色鲜艳，口感丰富，可以增添餐桌的色彩和食欲。

鱼香茄子非油炸是一道美味健康的家常菜，是川菜中的经典之作。它不需要用油炸，减少了油脂的摄入，非常适合那些想要控制体重的人食用。制作过程简单易行，即使是厨艺不高的人也能够做出美味的鱼香茄子。它的口感酥软，口味香辣，深受人们的喜爱。无论是在家中享用还是在宴客中招待客人，鱼香茄子非油炸都是一个不错的选择。大家不妨一试，相信会被它的美味所惊艳。

鱼香茄子非油炸（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）

食材：茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。做法：1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。6、将炒好的配料倒入砂锅中。7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。

主料：长茄子2根青椒1个红柿子椒1个辅料：生姜10克蒜3瓣大葱1段郫县豆瓣酱20克淀粉适量食用油适量调料汁：淀粉适量生抽15克老抽5克蚝油10克白醋15克白砂糖10克麻油适量盐适量做法：1. 食材洗净，备好。2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。3. 撒干淀粉拌匀。4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。6. 起油锅，烧至7成热。7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。8. 茄子上色后，捞出控油。9. 留少许底油。10. 放入葱姜蒜爆香。11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。12. 放入青红椒。13. 再放入茄子，翻炒。14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。15. 出锅，盛盘

1、茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。2、制作方法：茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。

用料:

茄子 1 个

蒜 2 瓣

生抽 1 勺

醋 1 勺

糖 3 勺

淀粉 2 勺

大葱 2 根

豆瓣酱 1 勺

泡海椒 15 颗

泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子 翻炒均匀

步骤 4 加水 淹没过茄子

步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

原材料：长茄子，大葱，生姜，大蒜，泡椒，郫县豆瓣酱，白糖，陈醋少许，生抽。制作过程：1、首先将茄子清洗干净后去掉头尾，将茄子切大约1cm左右的宽，10cm左右长的长条。2、我们将茄子摆放在盘，放在蒸锅里，蒸10分钟左右，然后取出晾凉备用。将葱姜蒜切末，准备一点点水淀粉。3、起锅烧热，倒入油，油热后，将葱姜蒜放入锅内爆香，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。接着放入醋、生抽、加入白糖、鸡精，接倒入一点水，然后将晾凉的茄子放入锅内，小火烧开后，然后慢慢的收汁，汤汁快要收干时，淋入少许水淀粉勾芡，然后翻炒均匀即可出锅，最后淋入一点香油，撒点葱花就可以出锅了。

鱼香茄子非油炸做法

原料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量

制作方法

步骤1

准备食材。步骤2

将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤3

往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤4

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤5

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。步骤6

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤7

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤8

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤9

加入蒜末煸炒出香味。步骤10

将茄条放入锅中煸炒。步骤11

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

把茄子洗净改刀，用粉芡搅拌，起锅烧油放入茄块，炸至金黄，捞出即可。

鱼香茄子的做法家常菜简单的做法

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

做法如下：1，茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花2，调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量3，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出4，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

主料：紫茄，泡椒，肉沫。

辅料：葱姜蒜，四川豆瓣酱，醋，生抽，淀粉，盐等。

起油锅，7成热，把裹了淀粉，（滚刀块）的茄子进锅炸至皮硬。

炒锅油热爆香姜蒜加入泡椒，豆瓣酱炒出红油，加入肉沫翻炒，烹黄酒。放入茄块。盐，生抽，五香粉调味，加高汤烧至茄块软糯，烹锅边醋，淋入料油，成盘撒上葱花蒜沫。

方法一

1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

鱼香茄子的调料汁怎么做

1.

500克茄子切条，200克胡萝卜切丝，30克青椒切丝，5克葱5克姜5克蒜切末。调汁：一勺酱油，一勺醋，5克白糖，10ml香油，30ml水，10克淀粉调成汁备用。2.

热锅加20ml油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。3.

当感觉油温烫手时，将500克茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。4.

勺里留10ml油加入5克葱姜5克蒜末爆香。5.

加入200克胡萝卜丝和30克青椒丝翻炒。6.

倒入事先调好的汁。7.

倒入500克茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。8.

出勺装盘。

鱼香茄子的家常做法

主料：茄子

配料：柿子椒、红椒

佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

具体操作

步骤1

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

步骤2

青、红椒切块（块不可太细）。

步骤3

锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

步骤4

锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

步骤5

翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

步骤6

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量【具体做法】1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。

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