千层面的做法窍门(山姆千层面做法)
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千层面的做法窍门(山姆千层面做法)
千层面是一道非常经典的西餐甜点,在口感上有着层次分明的柔软和酥脆。而山姆千层面则以其独特的做法窍门而闻名。下面我将分享这个独特的做法,希望大家都能够成功制作出美味的千层面。
我们需要准备好所需的材料。山姆千层面的主要材料包括面粉、牛奶、鸡蛋、糖和黄油。面粉可以选择低筋面粉,因为它的蛋白质含量较低,能够制作出更加酥脆的面皮。牛奶则可以选择全脂牛奶,因为它的脂肪含量能够增加面皮的香甜味道。鸡蛋可以增加面皮的黄金色,糖则可以给面皮带来一定的甜味,而黄油可以用来涂抹在面皮上,增加其香脆度。
我们开始制作千层面。将面粉、糖和盐混合在一起,然后加入融化的黄油和牛奶。用手搅拌均匀,直到成为一个湿润的面团。将面团分成几份,每一份都要用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏15分钟。
之后,取出面团,在桌面上用擀面杖将其擀成薄片。将擀好的面片叠放在一起,每一层都要涂抹一层融化的黄油。在涂抹完黄油后,将叠好的面片再次擀成薄片,然后再次叠放在一起,并涂抹黄油。重复以上步骤,直到面片擀完为止。
将擀好的面片卷起,然后用刀切成小块。将切好的面块放入烤盘中,用叉子在上面戳上几个小孔,以免面皮膨胀。将烤盘放入已经预热好的烤箱中,以180摄氏度烤10-15分钟,或者直到面皮变成金黄色。
将烤好的千层面取出,待其完全冷却后,即可食用。千层面在制作过程中,酥脆的外皮和柔软的内层形成了鲜明的对比,口感丰富多样。吃起来既有嚼劲,又能品尝到黄油的香甜味道,给人一种享受的感觉。
制作千层面要掌握好一些窍门。在制作面皮的时候,要注意面团的湿润程度,以免过干或过湿。在擀面片的时候要均匀涂抹黄油,这样才能使面片酥脆。在烤的过程中要掌握好时间和温度,以免面皮烤焦或者不熟。
希望通过以上的方法和窍门,大家都能够成功制作出美味的山姆千层面。无论是作为下午茶的点心,还是作为甜品的搭配,千层面都能给人带来美味和满足的享受。快来动手尝试一下吧!
千层面的做法窍门(山姆千层面做法)
备料
主料:高筋面粉一斤
辅料:盐十克、鸡蛋两个、油酥少许
步骤
步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状(水要分几次放入,这样能更好的把控面粉吃水量),再用手给揉成一个光滑的面团(面团要稍微硬一些,这样后期做出来的效果会比较好)
步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟(醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道),再次揉捏五分钟(二次揉捏会让面团更加光滑,更有韧性)
步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子,在剂子上抹油(抹油的目地可以让面团擀得更薄,做出来更有千层的感觉)然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋,擀面的时候不会回缩),
步骤四、再把醒好的剂子放在案板上,擀成长方形抹上油酥(成大片状最佳),然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来,再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋,然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制
步骤五、最后把电饼铛预热五分钟,把千层饼放上去(底部不需要放太多油,剂子本身含有不少油分),烙制两面上色即可(由于我用的是清油,所以烙的饼颜色不黄,如果想让颜色好看可以在面里加五克糖,烙饼用豆油或者菜籽油烙制,这样会更好看),这时候拿出来香味就扑鼻而来了
千层面的正宗做法与配方
在碗里倒入300克面粉,加3克盐,搅拌均匀后,把面粉一分为二,左边倒入90克开水搅成絮状,再右边倒入90克凉水搅成絮状然后揉成光滑的面团,放在案板上醒面20分钟把醒好的面团擀成薄薄的面片,边上横着划开,然后刷一层食用油,均匀的撒上盐然后一层层叠起来,觉得麻烦也可以完全划开再叠起来叠好后再把它擀均匀,然后抹一层清水,撒一点白芝麻,再用擀面杖把芝麻压进去平底锅刷油,把擀好的面饼放进去,煎至两面金黄,就可以出锅了
制作千层面皮需要一定的技巧和耐心,以下是一个简单的制作步骤:
材料:
面粉:500克
盐:1/2茶匙
温水:适量
植物油:适量
步骤:
将面粉和盐混合在一个大碗中。
慢慢地加入温水,一边加水一边用筷子或手指搅拌,直到面团开始形成。
将面团放在台面上,用手揉搓几分钟,直到面团变得光滑和有弹性。
将面团分成两个等分,每个等分再分成两个小块,总共得到四个小块。
将每个小块用擀面杖擀成薄片,尽量擀成薄而均匀的面皮。
在每个面皮上刷上一层薄薄的植物油。
将四个面皮叠放在一起,形成一个厚厚的面皮堆叠。
将面皮堆叠切成长条状,然后将每个长条卷起来。
将卷好的面团稍微擀平,再次刷上一层薄薄的植物油。
重复步骤8和9,直到面团用完。
将卷好的面团放入冰箱冷藏30分钟,让面皮更加紧实。
取出冷藏的面团,可以根据需要将其切成所需形状,如宽面、细面等。
将切好的面皮放入沸水中煮熟,时间根据面皮的厚度和口感需求而定。
煮熟的面皮捞出,用冷水冲洗一下,以去除多余的淀粉。
千层面皮可以用来制作各种面食,如千层面汤、千层面炒等。
注意事项:
制作千层面皮需要耐心和细致,擀面时要尽量擀薄且均匀。
在面皮上刷油可以防止面皮粘连。
冷藏面团可以使面皮更加紧实和易于切割。
煮熟的面皮要及时捞出,以免过度煮熟导致口感变差。
千层面皮做法
原料:鸡蛋、黄油、牛奶、低粉、白糖。
做法步骤:

第1步、准备好所有食材!

第2步、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒!

第3步、倒入牛奶,搅拌均匀!

第4步、之后筛入低粉,搅拌均匀至没有颗粒物!

第5步、然后倒入融化的黄油,搅拌均匀!

第6步、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时!

第7步、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟!

第8步、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,就可以!

千层面皮1、食材:鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。2、首先准备好所有食材!3、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒。4、倒入牛奶,搅拌均匀。5、之后筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛)。6、黄油隔水加热熔化以后,倒入融化的黄油,搅拌均匀。7、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时。8、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟(煎饼要小火,第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈,把饼摊薄。要迅速,要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈,然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来,面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉,因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了,面糊挂不住。平底锅中间凸起来,会出现中间薄,四周厚。9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,放入冰箱冷藏,凉了就可以用啦。凉皮食材:家用普通面粉,玉米淀粉,土豆淀粉,均适量。配菜:黄瓜丝,绿豆芽,胡萝卜丝,紫甘蓝 ,木耳,小香葱,芫荽。调料:味极鲜,香醋,麻汁,香油,熟花生碎,黑白熟芝麻,香酥黄豆碎,油泼辣椒,蒜末,牛肉辣椒酱。为把凉皮做到完美,我先后尝试了三种不同食材的做法,分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。做法一:单纯用面粉做。纯正的凉皮做法,是将面粉经过数遍清水淘洗,洗出面筋,将洗出的面汤水静置沉淀后,倒掉多余的清水,用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。烧一锅开水,用不锈钢平底盆放在滚开的水面上,盆底里刷少许玉米油,待稍热,浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水,用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层,待边沿自然翻卷翘起,颜色变成透明状,即可起锅揭下来,迅速放入凉水中,一张凉皮就做好了。洗出来的面筋,上笼屉蒸熟,凉透后,切成小方丁,作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。做法二:用面粉和玉米淀粉配比做。五分之一的普通面粉,五分之四的玉米淀粉,加点盐(筋道),一滴油(防粘),水与粉(淀粉面粉)1:1(都是一小平碗)。若想凉皮厚点,可少加点水,面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚,就像我水与粉1:1,OK!制作方法同上。做法三:单纯用土豆淀粉做。不用面粉,只用土豆粉加少许食用碱和盐,调成浓稠适当的汁状备用。不用在沸水里烫盆制作,而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟,薄薄刷一点点食用油,舀一勺调制好的面糊,浇在电饼铛里,通过灵活转动电饼铛,快速摊匀成一个圆薄片,顷刻翻面,稍微烙制数十秒,出锅。切记,一熟就出锅,切不可烙制面片起酥,否则就成烙饼了。优点是:品相好看,又白又透明,制作非常简单,用时很短,一袋烟的功夫就可开吃。缺点是:不筋道,没有前两款制作出来的口感好,易碎,没嚼头。个人感觉,三种做法,还是第一款面粉做凉皮更正宗。
材料低筋面粉 150克砂糖 50克鸡蛋 150克黄油 25克牛奶 450克盐 1克夹馅淡奶油 400克细砂糖 32克芒果 1000克制作步骤1、将所有材料称量,黄油隔水加热成液态2、在一个大盆里倒入过筛的低筋面粉、砂糖、鸡蛋、盐,手动搅拌均匀至糖融化3、分次倒入牛奶,直到搅拌均匀,最后加入黄油,充分拌匀4、将面糊过筛,然后放置冰箱冷藏半个小时以上,这样做可以让面糊在煎的时候更光滑,减少气泡5、准备一个不粘锅,一个汤勺,一个平底盆,一个硅胶刮刀。6、不粘锅加热后抹上少许黄油,用汤勺舀一勺面糊倒到锅里,迅速转动不粘锅,摊圆。当饼皮开始鼓泡的时候就可以用刮刀把边轻轻剥离,然后倒扣在盆中,摊平,接着煎下一块饼皮7、饼皮可以层层叠放,摊平的时候小心烫手,放凉备用8、芒果切块,淡奶油加细砂糖打发至8成纹理不消失9、在板上或平底盆上铺上一层饼皮,放上奶油左右摊开,再铺上一层饼皮,放上奶油,再铺上饼皮+奶油+芒果+奶油+饼皮,以2+1的循序叠加,直至铺完,最上面的造型可以随意发挥10、整个蛋糕做好放冰箱冷藏1个小时或冷冻10分钟,再拿出来切块,即可
山姆千层面做法
1. 不是动物奶油。
2. 因为山姆水果蛋糕通常使用的是植物性奶油,如植物油或植物奶制品,而不是动物奶油。
这是因为植物性奶油可以提供类似的质地和口感,同时也适合素食者或对动物产品敏感的人群。
3. 使用植物性奶油还可以减少对动物资源的依赖,符合可持续发展的理念。
山姆水果蛋糕通常不含动物奶油,但仍能提供美味的口感和满足人们的味蕾需求。
山姆的蛋糕有很多种,不同口味的蛋糕会有不同的味道和口感,它们使用的原材料也是不一样的,有些蛋糕用的是植物奶油,而有些蛋糕用的动物奶油,具体要看蛋糕的类型,一般水果蛋糕都是用的动物奶油,性价比很高。山姆的蛋糕是动物奶油还是植物奶油有的蛋糕用动物奶油,有的用植物奶油,要看哪个蛋糕,比如榴莲白千层蛋糕和黑森林蛋糕是植物奶油,而水果生日蛋糕是动物奶油。山姆最好的甜点是榴莲千层面,但大多数人吃草莓季节限制盒蛋糕。因为这款草莓盒式蛋糕采用100%法国塔式动物奶油,比榴莲千层植物奶油+动物奶油蛋糕更健康不油腻。草莓是用日本奶油大草莓做成的,纯甜、不酸、脆、甜、多汁;蛋糕胚是软气风底,经典搭配,美味又划算!
千层面面皮的做法
食材
千层面面片 320g 、 博洛尼亚肉酱 200g 、 奶酪粉 100g 、 牛奶 1/2杯 、 黄油 50g 、 中筋面粉 50g 、 盐 适量
步骤
步骤1
锅中烧热水,加入盐和千层面面片煮熟备用;步骤2
准备一个平底锅,冷锅倒入黄油开小火至黄油完全融化;步骤3
加入中筋面粉轻轻拌炒,至面粉与黄油完全融合;步骤4
加入牛奶,搅拌至酱汁无颗粒,加适量盐调味备用;步骤5
将两勺步骤4中煮好的白汁均匀抹在烤盘底部,然后放上煮熟的千层面面片;步骤6
在面片上抹上一层博洛尼亚肉酱,再均匀撒上一层奶酪粉;步骤7
在奶酪粉上再铺一层千层面及白汁,重复堆叠三四次至与烤盘高度平齐;最后一步
在最后一层肉酱上撒上厚厚的一层奶酪粉,烤箱预热200°,烤约20分钟即可。小贴士
博洛尼亚肉酱的做法,可以看一下我之
食材明细
牛肉馅、猪肉馅、胡萝卜、芹菜、西红柿、面粉、奶酪、洋葱、意大利披萨酱、牛奶、盐、黄油、黑胡椒。1、淘宝上面买的,有的外国超市也有。意大利面片放入热水中煮10分钟。2、取出用冷水冲凉待用。很重要啊,要不会粘连。3、胡萝卜,洋葱,芹菜剁碎,或者搅拌机绞碎,放黄油炒香。4、加入牛肉和猪肉的混合馅,本人觉得只有牛肉会太干。如果家里有的话,加点红酒,去除腥味。本人不建议做西餐的时候加料酒,味道就变了~~5、加入剥了皮,并且切成小块的西红柿,或者直接放那种意大利披萨酱,那个里面的东西会很全,味道也浓一点。如果没有这种酱,就要加百里香、罗勒,蒜末然后用小火熬煮20分钟即可。6、现在开始炒面糊,这道菜虽说看上去复杂些,但是味道很好啊。而且其实西餐很多东西都是相通的。薄的锅容易糊底,将50克黄油在锅中融化后加入60克面粉,把面粉炒熟炒香,加入牛奶200-300ml,注意不要太粘稠。7、取一深槽烤盘,底部涂上一层薄薄的黄油,依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱,就这样一层层的叠加起来,最后以一层面皮收尾,在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士。我有点偷懒了,没有磨成丝,就切成片了~~~呵呵8、200c,20分钟左右即可。面和酱都是熟的了,所以不要时间太久,我这个好像就有点时间长了。
1、千层面片一定要用鸡蛋和面,比例是100克面粉1个蛋,面粉吸水度不同,如果实在太干揉不动可适当淋一点水,但是千万不要按普通和面那样加水,这个面片面团一定要干硬,不然后续口感不好。2、揉好面团后密封起来醒1-4个小时。不要马上压面,不要马上压面,不要马上压面。3、醒面的时候准备白酱。黄油融化。4、分2-3次加入面粉。5、小火翻炒均匀。6、分2-3次加入牛奶搅匀。7、加入黑胡椒,香草盐,海盐,搅匀。8、小火搅拌浓稠即可关火晾凉备用,不要炒太干。9、将醒好的千层面团用压面机一档压成薄片。有时间可以将面片晾一晾干再放模具,这样烤出来的面片口感更好。10、按模具大小切好千层面片。最底下抹一层披萨酱铺一层面皮,然后按照披萨酱-白酱-巴马臣芝士碎-面皮这种顺序铺7-8层,按照喜好千层面中间层可加1层马苏里拉奶酪,或加2层切达奶酪,不喜欢就不加。11、最上面一层抹白酱和芝士碎。烤箱预热180度。加盖锡纸送入预热好的烤箱180度烤40分钟。12、然后揭掉锡纸180度烤20-25分钟。13、看表面上色情况。14、大部分出现焦斑即可出炉。15、着急吃趁热切就软,形状不好看,但是一口下去醇香肆意,口感丰富太好吃了。晾凉后切开,切面会非常平整好看。16、用不完的面皮可以风干后保存,下次用的时候提前煮软即可,
材料
2汤匙橄榄油,1又1/2杯洋葱,3汤匙大蒜,4(430ml)罐头炖西红柿,1/3杯番茄酱,1/2杯新鲜罗勒,1/2杯欧芹,1茶匙盐,1茶匙黑胡椒,1(460克)包装宽面条,900克老豆腐,2汤匙大蒜,1/4杯新鲜罗勒,1/4杯欧芹,1/2茶匙盐,黑胡椒调味,3(300ml)包装冷冻菠菜
做法
1.清洗干净洋葱,去皮后切碎备用。
2.清洗干净大蒜,去皮后取几瓣,切碎。
3.将新鲜罗勒叶,欧芹清洗干净后,切碎后备用
4.将冷冻菠菜打开包装,倒出后解冻,并沥干水分。
5.黑胡椒粉可以用黑胡椒粒研磨成粉,备用。
6.先做酱汁:将橄榄油倒入到一个又大又重的平底锅里,用中火加热,然后把洋葱放入平底锅,炒5分钟左右,直到洋葱变软。加入碎大蒜,再煮5分钟左右。加入西红柿、番茄酱、罗勒和欧芹,搅拌均匀后降低火力,改用低火,盖上盖子,继续焖调味汁焖1小时左右,然后加入适量盐和胡椒粉调味。
7.准备调味汁的时候,准备一个大锅,装足够的水,放上适量的盐,煮沸后,加入宽面条继续煮9分钟,直至水再次沸腾,捞出面条,沥干水分。
8.预热烤箱至200摄氏度。
9.把豆腐块放在一个大碗里,依次加入大蒜、罗勒和欧芹,加入盐和胡椒粉,用手指把豆腐块压碎,并搅拌均匀,使得混合物充分混合。
10.组装宽面条:在8X10寸的砂锅底部铺上一层西红柿酱汁,大概一杯左右的份量,在上面放上一层宽面条,在面条上撒三分之一的豆腐混合物,再均匀地撒上冷冻菠菜。在豆腐上舀上1.5杯西红柿酱汁,再在上面铺上一层面条。然后把另外1/3的豆腐混合物洒在面条上,然后在豆腐上面再放上1.5杯西红柿酱汁,最后在酱汁上再放一层面条,在面条上放上最后三分之一的豆腐,然后把剩下的番茄酱随意浇洒在砂锅里。
11.用箔盖住锅盖,放入预热好的烤箱中烘烤30分钟左右。取出后,略微冷却一分钟左右,趁热食用。
意大利千层面白酱的做法
直接用来拌意大利面使用。
意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱
红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多口味的基础;
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面
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