正宗的凉拌无骨鸡爪（无骨鸡爪凉拌的做法）

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正宗的凉拌无骨鸡爪（无骨鸡爪凉拌的做法）

凉拌无骨鸡爪是一道非常受欢迎的传统中式小吃，其口感鲜美，味道醇厚，深受广大食客们的喜爱。下面我将为大家介绍一下制作这道菜的详细步骤。

准备材料。我们需要准备的主要材料包括鸡爪、葱姜蒜末、香菜、花生碎、香油、生抽、醋、盐、白糖、辣椒粉等。鸡爪选用无骨的鸡爪更加方便食用，而葱姜蒜末可以提升整道菜的风味。

处理鸡爪。将鸡爪洗净后，去掉指甲部分。随后，将鸡爪放入锅中，加入适量的开水，焯水去腥，时间控制在三至五分钟左右。焯水的时间不宜过长，以免影响鸡爪的口感。

准备腌制料。在一个碗中，加入葱姜蒜末、适量的盐、白糖、生抽、醋，并搅拌均匀，使其成为腌制鸡爪的调料。这个调料可以根据个人口味调整，可以增加一些辣椒粉提升口感，也可以加入其他调料以增添风味。

将焯水好的鸡爪放入事先准备好的腌制料中，使其均匀裹上调料。将腌制好的鸡爪放入冰箱中，冷藏一段时间，使其更好地入味。至少需要腌制两个小时以上，以保证鸡爪完全吸收调料的味道。

准备配菜和装饰。在鸡爪腌制的过程中，我们可以准备一些配菜和装饰。香菜可以提供一种清新的香气，花生碎则可以增添一种嚼劲和口感。将香菜切碎，花生碎准备好，并放在一边准备使用。

等到鸡爪腌制好后，取出冰箱，将其放在一个盘子中，撒上香菜和花生碎。此时，可以再加入一些香油，让整道菜更加香气扑鼻。

一道正宗的凉拌无骨鸡爪就做好了！它外酥内嫩，口感丰富，鸡爪的鲜美和配料的协调搭配使得这道菜成为了众多美食爱好者的最爱。它还富含丰富的蛋白质和营养元素，是一道既美味又健康的小吃。

凉拌无骨鸡爪的制作非常简单，只需要一些基本的调料和一点耐心，即可在家中享受到这道美味的传统菜肴。无论是作为下酒菜还是作为正餐的一部分，都能给人带来美好的味蕾享受。不妨亲手尝试一下，制作一道正宗的凉拌无骨鸡爪，感受其中的魅力吧！

正宗的凉拌无骨鸡爪（无骨鸡爪凉拌的做法）

凉拌黄瓜，凉拌东北大拉皮，凉拌莲藕，凉拌花生米，凉拌木耳，凉拌腐竹，凉拌芥菜，凉拌木瓜丝，凉拌紫甘蓝，凉拌娃娃菜，凉拌牛肉，凉拌虾仁，凉拌无骨鸡爪，凉拌海带丝，凉拌粉丝，凉拌猪耳朵，凉拌鸭掌，凉拌土豆丝，凉拌牛腱子，凉拌变蛋，凉拌魔芋结，凉拌鲫鱼

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

凉拌大丰收

1.准备食材：

我们选用了西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆，还有适量的鲜核桃仁。西蓝花和花菜都掰成小朵更好入味；荷兰豆掐去两头切成丝；紫甘蓝掰成小块；红椒切成块；黄彩椒切成块；提前泡发的黑木耳撕成小朵。

起锅烧水，加入少许植物油和食盐，水开倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉；接着倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉；倒入木耳稍微烫一下捞出过凉；再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅；红椒片、黄椒片也快速汆煮一下；紫甘蓝可以直接生拌，但烫一下也可以，不过千万不要烫变色，不然口感和色泽都很差。

2.准备凉拌汁：

盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉、橄榄油，起锅烧油，油烧热以后浇在蒜末和花椒上面激发出香味。再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。养生秋葵

1.准备食材：

大蒜拍扁；小米椒斜刀切成片；秋葵洗干净以后切掉两头，再从中间划开方便入味；准备一个小盆倒入蒸鱼豉油20克、味精2克、鸡粉2克、少许白糖和清水搅拌均匀备用。2.开始烹饪：

锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后把秋葵倒入锅中煮30秒钟，秋葵煮熟以后倒出来过凉沥干水分，摆放在盘中备用。锅内再烧油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入调好的料汁转大火烧开，然后把料汁均匀浇在秋葵上面美味即成。凉拌面筋

1.准备食材：

一块面筋切成方丁；青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片和面筋放在一起；大蒜切成碎沫备用。

2.开始烹饪：

锅里烧水，水开后倒入面筋和青红椒片焯水30秒，捞出来过凉控水倒入凉拌盆中，倒入蒜末，加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油把调料搅拌化开，倒入面筋搅拌均匀，然后装盘，最后倒入芝麻酱，用香菜点缀即可。爽口芹菜拌花生

1.准备食材：

200克干花生在清水中浸泡10分钟；一把芹菜切成3厘米长的段，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制10分钟；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。洋葱拌荆菜叶

1.准备食材：

一个洋葱切成丝放入盆中，然后用手把洋葱抓散；一把洗过的荆芥也放到盆中。大蒜切成蒜末；小米辣切成圈；生姜一块切成粒。

2.准备凉拌汁：

碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把干辣椒、一把白芝麻，然后起锅烧油，油烧到7成热浇在碗料中激出香味，然后倒入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。

凉拌盆中加入洋葱丝和荆菜叶，再把凉拌汁淋在上面搅拌均匀，就可以装盘食用了。

正宗的凉拌无骨鸡爪做法

原 料： 鸡爪500克，扬州什锦酱菜100克，葱段25克，姜片25克，白糖100克，白醋50克，精盐5克。制法: （1）把鸡爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，撇去浮沫，下葱段、姜片，精盐煮至爪后筋断开，捞出后用凉水冲透，剁去爪尖，一劈两段，再用水冲透。（2）炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋，烧成糖醋汁，晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。（3）食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。 特点: 酸甜开胃，质地软嫩，爽口不腻。

用料鸡爪 500克 白醋 200克 小米椒 35克 水 200克 片糖 180克 生抽 200克姜 几片 料酒 小许 冰水 2瓶步骤 1将小米椒切粒，加入水，醋，片糖，生抽倒入煲大火煮沸，然后小火10分钟，熄火滩凉！步骤 2水沸放入鸡爪、料酒、葱花，10分钟捞出，即放入冰水泡浸片刻（口感爽），捞出剪趾，切趾。步骤 3小米椒水滩凉后即可倒入切好的鸡爪，放冰箱冷藏，入味即可食用。

主料：鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量辅料：盐适量、糖少许、味精少许、香油少许1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了

食材清单

鸡爪 500克

、 小米辣 5-6个 、 蒜头 50g 、 酱油 40g 、 白醋 200g 、 白糖 45g 、 耗油 1勺半 、 清水 50克 、 生姜 3块 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/6

冷水下锅，放入葱姜料酒去腥。撇去浮沫，大概煮7-8分钟，捞出投凉。锅中倒水，水开再下爪子煮5-6分钟，可以用筷子磋掌中宝看看是否熟了。煮熟捞出，清洗，然后放入冰箱冷藏半小时。

步骤2/6

爪子的背部依次划开，用小剪刀将指甲，小骨头取出。

步骤3/6

大骨头留着最后掰断。

步骤4/6

这就是剔出来的骨头了，记得要耐心耐心再耐心，还要注意剪刀，千万不要把自己的骨头和鸡骨头混在一起了。哈哈哈哈。剔完后，将爪子改刀就好

步骤5/6

将辣椒，蒜头剁碎，和所有的调料放在一起。

最后一步

倒入鸡爪，装入容器，冰箱冷藏一晚就好了。

用料:鸡爪 适量，姜 适量，大葱 适量，料酒 适量，柠檬 适量，洋葱 适量，香菜 适量，红辣椒 适量，大蒜 适量，麻油 适量，白砂糖 适量，辣椒面 适量做法:步骤 1:鸡爪洗净，剁去指甲。步骤 2:姜切片，大葱切段。步骤 3:锅中冷水，放入姜片、葱段、料酒，倒入鸡爪煮10分钟，再关火焖5分钟。捞出鸡爪过冰水降温后，放入冰箱冷藏（非冷冻）30分钟。步骤 4:将冷藏后的鸡爪，在爪背面沿各个手指划一刀，方便取骨。步骤 5:将鸡爪弯成U型，从刚才划的刀口中，取出大骨。步骤 6:将鸡爪的各个手指也弯成U型，从刚才划的刀口中，取出各个小骨。步骤 7:从爪背面，取出所有的骨头。步骤 8:对爪正面的破坏较小。步骤 9:将所有鸡爪的骨头均取出。左侧为无骨鸡爪，右侧为鸡爪骨。步骤 10:柠檬切片，洋葱切末。步骤 11:香菜、红辣椒、大蒜切末。步骤 12:将柠檬片、洋葱末、香菜末、辣椒末、蒜末覆盖无骨鸡爪上。 再加入适量的麻油、酱油、醋、白砂糖、盐、辣椒面。 用一次性手套，将无骨鸡爪与所有配料搅拌均匀。步骤 13:搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一段时间即可食用，如果能冷藏一夜则味道更佳。

鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，放葱结、姜片、1勺料酒、两片香叶、适量花椒大火煮十分钟后捞出过凉水抓洗3遍，再用流水冲10分钟，然后放水中泡10分钟。

用剪刀从背部沿脚趾把皮剪开，把皮和骨头分离，把大骨掰下，小骨用同样方法掰下。

去骨鸡爪放1勺盐、1勺白糖、2勺陈醋、4勺生抽、小米椒段、姜末、蒜末拌勺放冰箱冷藏

凉拌无骨鸡爪煮多久

波无骨鸡爪当然是煮一下更好剥鸡在受热之后更容易掉皮，这时候退股更容易，也更容易的把骨头剃出来，如果不煮的话，也没有关系，可以用工具把骨头剃出来，然后再一起放到水中煮，这样更容易入味，所以煮不煮都可以，只要看你会不会剥。

无骨鸡爪的做法：

1、将鸡爪指甲修剪干净，并用清水淘洗干净；

2、冷水下锅，加姜片、料酒、小葱打结，煮开，转中火煮15分钟，此时鸡爪用筷子很松戳洞；

3、准备凉白开并加入冰块，将煮好的鸡爪捞出放入冰水中，带常温后捞出，过了冰水的鸡爪口感会更Q弹；

4、用牙签或者剪刀给鸡爪剔骨，这个时候剔骨是非常容易的。

5、处理好的鸡爪根据自己的口味调汁，放入冰箱中浸泡一晚，第二天吃，很入味。

剥无骨鸡爪需要煮一下再剥，谢谢

剥无骨鸡爪是要先把鸡爪煮熟然后放在冰水里浸泡后再去骨的。所以剥无骨鸡爪是要煮的。

要先鸡爪煮好才能剥下来。生的不好剥

要得，先要把鸡爪悼水，煮至筷子能够插的烂为止

要煮熟 过下凉水 在剔骨

买回来的鸡爪，先把鸡爪指甲一个个地剪掉，然后用清水清洗三次，倒入煮锅里，放入适量清水，两片姜片、适量料酒煮12分钟后捞出用凉水冲洗两次。

2.煮熟的鸡爪，去掉鸡骨头，剩下的无骨鸡爪用清水淘洗干净，洗干净后放入冰水中泡2分钟。

要煮一下的，不要太长时间2-3分钟吧，捞出来，凉水冲一下，用牙签划开外皮，剔除骨头！

无骨鸡爪凉拌的做法

鸡爪清洗干净，切去指甲后斩成小段。（想要吃无骨鸡爪的，可以将小腿和爪子中间部分划开，剔除大骨和零碎小骨。）步骤2/9

姜切片、大蒜切片，部分切片后的大蒜再剁成蒜末，小米椒切碎，香菜切碎备用。步骤3/9

冷水下锅放入鸡爪，加入葱姜和料酒煮大约8分钟左右。步骤4/9

捞出鸡爪沥水过凉水。（过凉后鸡爪更加的Q弹爽口。）步骤5/9

鸡爪加入生抽、蚝油、少许盐抓匀，放入冰箱冷藏腌制 2小时。步骤6/9

空碗中加入辣椒粉、芝麻、香油搅拌均匀。步骤7/9

锅内加入多于平时炒菜的油炒热，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜炸干后滤除香料，油淋入碗中的调料内做成辣椒油。步骤8/9

腌好的鸡爪内倒入做好的辣椒油，加入香菜末、蒜末和小米椒碎搅拌均匀即可。

凉拌去骨鸡爪

1、冷藏：将凉拌鸡爪密封好，置于冰箱的冷藏室分类保存，低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，延长鸡爪的保存时间，一般可保存3天左右。

2、常温：常温下放置，细菌生长和繁殖的速度较快，一般可保存一天左右。时间过长会导致鸡爪变质，出现发散、发臭、异味的情况，如果变质了便不可继续食用。

凉拌鸡爪想保存时间长就要装在罐子里放在冰箱里面，

可以用密封袋将其装起来，或者用保鲜膜将其包裹好，之后再放进冰箱里进行冷藏保存，也可以放在阴凉处，注意不要放在高温的环境下，否则会很容易变质。

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