腌制羊肉串的配料(腌制羊肉串的方法和配料)
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腌制羊肉串是一道美味的传统美食,其独特的风味和口感深受人们喜爱。腌制羊肉串的关键在于选用合适的配料和使用正确的方法进行腌制。下面我将为大家介绍一下腌制羊肉串的方法和配料。
我们需要准备好必要的食材和调料。主要的食材就是新鲜的羊肉,通常选用羊后腿肉,因为这部分肉质鲜嫩。配料主要包括葱姜蒜、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、食盐和糖等。
我们开始腌制羊肉串。将羊肉切成均匀的小块,然后用清水将其泡洗干净。之后,将羊肉块放入一个大碗中。我们需要将腌制料准备好。将葱姜蒜切成细末,加入碗中的羊肉块中。将花椒粉、孜然粉、辣椒粉、适量的料酒、食盐和糖加入碗中,搅拌均匀,使羊肉均匀沾满调料。将腌制好的羊肉块盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制至少2小时,让羊肉充分吸收调料的味道。
腌制完成后,我们开始串烤羊肉串。将腌制好的羊肉块用竹签串起来。我们可以选择用炭火烧烤或者是平底锅煎炒的方式进行烹饪。无论选择哪种方式,都需要将烹饪工具先加热,使羊肉块更容易煮熟并保持肉质的鲜嫩。在烤熟的过程中,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和孜然粉等调料,使羊肉串更加香辣可口。
烹饪完成后,我们可以加入一些葱花等配料来提升羊肉串的口感和美观。我们还可以搭配一些凉拌小菜,如黄瓜丝、萝卜丝等,来增加羊肉串的口感层次和营养价值。
腌制羊肉串的配料和方法非常简单,但却能制作出美味可口的羊肉串。选用新鲜的羊肉和合适的调料,用正确的腌制方法进行处理,再经过适当的烹饪,就能制作出口感鲜嫩、香辣可口的羊肉串。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,腌制羊肉串都是一道不错的选择,相信大家都能享受到其中的美味。
腌制羊肉串的配料(腌制羊肉串的方法和配料)
调料水取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。香料包圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。烤全羊的腌制方法:浸食配方烤全羊浸煮佐料配方农丁香10-15g,肉桂20-50g,肉叩10-30g,砂仁10-20g,茴香15-40g,陈皮30-50g,草菓15-30g,草叩仁10-30g,山奈10-15g,干姜30-50g,白芷10-15g,大料30-50g,花椒15-30g。食用佐料配方花生米100g,芝麻80g,苏子40g,孜然80g,腰果30g,杏仁40g,白胡椒100g,麻椒20g,精盐120g,味精40g。烤全羊的腌制方法:加工过程烤全羊1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开,把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;2、取出,控干水份,固定在烤夹上,置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤,同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;4、翻烤50-60分钟出炉,将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘,将烤制好的全羊整体上盘,配置上用于沾食的食用佐料,即制得烤全羊。 烤全羊的腌制方法:简易腌制烤全羊烤全羊有没有一个好的味道,腌制非常重要,先将养宰杀放血,剥皮去蹄子和内脏,洗净血污和脏物,控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀,放入料水中浸泡2小时,然后放入姜黄粉,面粉,淀粉,盐,辣椒粉,孜然粉,鸡蛋搅匀成糊状,抹在羊身上腌几小时即可。
1、把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条。2、半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉。3、下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉。4、辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时,羊肉加入4茶匙淀粉捞匀,平铺在烤盘上,尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度(Broil),把羊肉放入,烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色,刷一层油,撒上孜然粉,继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上来,也刷油,撒孜然粉,接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就行了。
羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。
烹饪方法:
(1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。
在家自助烤串,吃着放心也实惠,去市场买两三斤羊肉,腌制上半天,串好,放到吊炉里烤上二十来分钟,解馋又卫生。羊肉烧烤腌制配方:
1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤,我切的比外面卖的要大很多,两斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放进盆里,洋葱切丝放进去,再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉,下手抓匀,最后加入油,抓匀后腌制上半天,腌一晚上也可以。
3、然后把腌制好的羊肉串起来,最好是肥瘦相间,多少带点儿肥吃着更香。
4、把羊肉串全部串好,就可以拿出去烤了。
5、把无烟炭点燃,放进吊炉,炉子底下一圈加上清水,这样烤出来肉串比较嫩,再把肉串一一挂好。
6、关好炉门,烤20分钟左右。要根据肉块儿大小来掌握时间。7、不一会儿,就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的,整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。
腌制羊肉串的配料比例
材料:羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量 。1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。2、洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐,抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。3、打入了二个鸡蛋,鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑,搅拌均匀,把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。4、腌制一个小时后,就可以串烤肉串了。5、腌好后开始穿串,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间。6、用电烤肉串炉烤的,可以在室外用碳烤炉。7、烤的时候根据自己口味调整盐量,盐在肉变色时候加就可以,烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒,可以撒点熟白芝麻粒。8、烤的时候不需要再刷油,羊肉串本身的油已经足够了。
烤羊肉串的腌制方法:1、切上好羊腿肉一块,顺带切一些肥肉下来。2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。3、适量盐,一小勺糖,一勺水饴,现磨的白胡椒和黑胡椒,生抽少许,料酒,孜然粉,辣椒粉(可放可不放),一勺淀粉,一起拌匀,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏腌制半天。4、准备好烧烤用竹签,把肉串在签子上,每串中间夹上一块肥肉会比较香。5、排在烤网上,底下衬一个烤盘, 铺上锡纸,为了清洗方便。6、烤箱预热,上下火220度+热风。放中层烤25分钟,中间两次取出翻面,并撒上孜然粉或孜然粒。
东北羊肉串的腌制方法和配料
以下是一段东北小烧烤的顺口溜:
东北小烧烤,串串香又好吃。
羊肉串、牛肉串,烤得金黄色。
鸡翅膀、鸡心脏,烤熟口感妙。
蘑菇串、茄子串,素食也不少。
啤酒配小烧烤,夏日消暑好。
东北人爱小烧烤,一吃就停不了。
羊肉串腌制配料表
新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。羊肉串的腌制:1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;2、洋葱切成末放入到羊肉块里,按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,洋葱切成末放入羊肉里,加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几。
1把羊肉用清水洗干净沥干,然后小心的切成大块,用刀在肉上划两个口子,放在早就准备的盆中,再用准备好的调料腌制20到40分钟。2等待羊肉腌制的时间到了,再用刀把它们切成小块状,放在一旁备用即可。3这一步就可以把已经腌好的羊肉,开始用竹签一一的穿起来,在这里要注意肉块不要穿的太大,不然可能影响美味的感觉。4接下来就要开始准备烤羊肉用的炭火,开始用火烧炭。5把准备好的椒盐、辣椒面儿、盐、孜然粉、孜然、烧烤酱等调料放在盘子里,小心的放在一旁留着备用。6一切准备工作都做好之后,就可以开始烤了,要记住在快熟了的时候再刷烧烤酱,最后按照自己的口味撒调料就好了。 配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
食材:羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油调味:生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)1、准备1500克的羊腿肉,洗羊肉时,要多洗几次,洗出更多的血水,直到洗出的水很清,就可以了。2、切成大块备用,可大可小,根据自己家的口味来,大块虽然吃着过瘾,但是不宜烤熟,时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。3、羊肉有一斤半羊肉,加一勺红薯淀粉,大约20克的重量,勺子就是普通的这种,大小可以看一看。4、两勺生抽,大约30克。5、一勺料酒,大约20克。6、一勺菜籽油,大约15克,最好使用菜籽油、橄榄油、植物油,这些油的特点无味,不会抢夺肉本身的味道。7、一勺混合腌料,大约20克,腌料的制作方式,是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香,比例用1:1就行,全部放在一起,研磨成碎末。8、生姜20克,姜切片用刀背拍几下,好让肉更好入味。9、半根大葱,切成段后,放进来。10、将肉块与调料,搅拌均匀,然后盖上一层保鲜膜,腌制半个小时,这样腌的羊肉,烤的时候不放调料也没事,非常的省事。(冷藏腌制,凉一下可以增加肉的紧实感)
羊肉500g 生鸡蛋100g 料酒50g 酱油20g1首先就是腌制了:先把羊肉洗净切成小块,不要切得太大,否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中,加入整个生鸡蛋和料酒、酱油,搅拌均匀,等到自制羊肉串家庭版?羊肉均匀的上色后,放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味,稍微搅拌后,腌制30分钟即可。
2和干辣椒一起放入锅中。
3将羊肉穿在签子上,一根签子穿5块肉,三块瘦的两块肥的。
食材用料自定义食材;肉500g、姜末8g、洋葱200g、白胡椒粉2g、盐3g、鸡蛋1个肉切小后加入调料1先将肉改成小块,放入盆中,再加入洋葱丁,姜末,盐,白胡椒粉,孜然粉。2拌匀后加入鸡蛋搅拌均匀后,再打入一个鸡蛋,继续抓拌均匀。3保鲜膜密封腌制最后用保鲜膜将盆口密封起来,腌制一个小时左右的时间即可。4穿串,全部穿好,适当放几块肥肉,这样烤出来的肉串更香。
羊肉串腌制
材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方
羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。
腌制羊肉串的方法和配料
第一种方法,准备高羊肉、料酒、盐、五香粉、香油、孜然粉、鸡精和酱油、鸡蛋,将羊肉切成小块,以免不容易烤熟,将切好的羊肉放在盆里,加入生鸡蛋、料酒和淀粉、酱油搅拌均匀,等到羊肉上色均匀后,将配料加进去拌匀入味,最后滴上几滴香油,腌制30分钟即可。第二种方法准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和味精、辣椒粉。将羊肉洗干净后切成小块放在盆中,加入配料用手揉搓均匀,腌制两个小时即可。第三种方法准备食材羊肉、洋葱、盐、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和酱油,将羊肉洗净后切成小块,将洋葱切成小块混合加入配料搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放入冰箱腌制一个晚上。方法四准备食材羊肉、演、老抽、味精和葱姜、鸡蛋,腌制方法将羊肉切成小块后葱切成段,姜切片放入盆中,加入配料和少许的水,将其搅拌均匀后,大概腌制一个小时即可入味。方法五准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、面粉和辣椒粉。把羊肉洗干净后切成小块放入盆中,加入配料将其搅拌均匀,腌制两个小时即可入味。
步骤 1腌制:需2小时1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制(注意块切勿切得太小易干、太大不易入味)2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里,拌匀静置。步骤 2烤制:1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度,时间15分钟进行烤制。2.时间到后取出翻面,再次撒调料、洋葱,入烤箱上下200度,时间15分钟继续烤制。步骤 3烤肉出盘后,可再搭配平菇进行烤制
主料:羊肉200g
辅料:生抽10g,盐适量,食盐适量,辣椒粉适量,孜然粉适量。步骤:1,将羊肉清洗干净,撕去薄膜2,用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片3,将生抽和食用油倒入杯中搅匀后,倒入羊肉中4,接着放入1/2小勺的辣椒粉5,用筷子把调味料和羊肉片拌匀,腌制5分钟6,取一把竹签(不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质)7,把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上,每一串可放1-2小块肥羊肉。8,把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上,放入微波炉,中高火叮2分钟,取出后将盘底的汁液倒出,继续放入微波炉中火叮30秒取出。9,食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
1、羊肉,洗净。羊肉切小块。
2、葱切小段,加入羊肉中。
3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、盐。
4、拌匀后,腌制4个小时。竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5、排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下火12分钟左右,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
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