腌制羊肉串的配料（腌制羊肉串的方法和配料）

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腌制羊肉串是一道美味的传统美食，其独特的风味和口感深受人们喜爱。腌制羊肉串的关键在于选用合适的配料和使用正确的方法进行腌制。下面我将为大家介绍一下腌制羊肉串的方法和配料。

我们需要准备好必要的食材和调料。主要的食材就是新鲜的羊肉，通常选用羊后腿肉，因为这部分肉质鲜嫩。配料主要包括葱姜蒜、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、食盐和糖等。

我们开始腌制羊肉串。将羊肉切成均匀的小块，然后用清水将其泡洗干净。之后，将羊肉块放入一个大碗中。我们需要将腌制料准备好。将葱姜蒜切成细末，加入碗中的羊肉块中。将花椒粉、孜然粉、辣椒粉、适量的料酒、食盐和糖加入碗中，搅拌均匀，使羊肉均匀沾满调料。将腌制好的羊肉块盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2小时，让羊肉充分吸收调料的味道。

腌制完成后，我们开始串烤羊肉串。将腌制好的羊肉块用竹签串起来。我们可以选择用炭火烧烤或者是平底锅煎炒的方式进行烹饪。无论选择哪种方式，都需要将烹饪工具先加热，使羊肉块更容易煮熟并保持肉质的鲜嫩。在烤熟的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和孜然粉等调料，使羊肉串更加香辣可口。

烹饪完成后，我们可以加入一些葱花等配料来提升羊肉串的口感和美观。我们还可以搭配一些凉拌小菜，如黄瓜丝、萝卜丝等，来增加羊肉串的口感层次和营养价值。

腌制羊肉串的配料和方法非常简单，但却能制作出美味可口的羊肉串。选用新鲜的羊肉和合适的调料，用正确的腌制方法进行处理，再经过适当的烹饪，就能制作出口感鲜嫩、香辣可口的羊肉串。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，腌制羊肉串都是一道不错的选择，相信大家都能享受到其中的美味。

腌制羊肉串的配料（腌制羊肉串的方法和配料）

调料水取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。香料包圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。烤全羊的腌制方法：浸食配方烤全羊浸煮佐料配方农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。食用佐料配方花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。烤全羊的腌制方法：加工过程烤全羊1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面；4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。 　烤全羊的腌制方法：简易腌制烤全羊烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。

1、把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。2、半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉。3、下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉。4、辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时,羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度(Broil)，把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。

羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

烹饪方法：

(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

在家自助烤串，吃着放心也实惠，去市场买两三斤羊肉，腌制上半天，串好，放到吊炉里烤上二十来分钟，解馋又卫生。羊肉烧烤腌制配方：

1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。

3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。

6、关好炉门，烤20分钟左右。要根据肉块儿大小来掌握时间。7、不一会儿，就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。

腌制羊肉串的配料比例

材料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量 。1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。

烤羊肉串的腌制方法：1、切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。3、适量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放）,一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。4、准备好烧烤用竹签，把肉串在签子上，每串中间夹上一块肥肉会比较香。5、排在烤网上，底下衬一个烤盘， 铺上锡纸，为了清洗方便。6、烤箱预热，上下火220度+热风。放中层烤25分钟，中间两次取出翻面，并撒上孜然粉或孜然粒。

东北羊肉串的腌制方法和配料

以下是一段东北小烧烤的顺口溜：

东北小烧烤，串串香又好吃。

羊肉串、牛肉串，烤得金黄色。

鸡翅膀、鸡心脏，烤熟口感妙。

蘑菇串、茄子串，素食也不少。

啤酒配小烧烤，夏日消暑好。

东北人爱小烧烤，一吃就停不了。

羊肉串腌制配料表

新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几。

1把羊肉用清水洗干净沥干，然后小心的切成大块，用刀在肉上划两个口子，放在早就准备的盆中，再用准备好的调料腌制20到40分钟。2等待羊肉腌制的时间到了，再用刀把它们切成小块状，放在一旁备用即可。3这一步就可以把已经腌好的羊肉，开始用竹签一一的穿起来，在这里要注意肉块不要穿的太大，不然可能影响美味的感觉。4接下来就要开始准备烤羊肉用的炭火，开始用火烧炭。5把准备好的椒盐、辣椒面儿、盐、孜然粉、孜然、烧烤酱等调料放在盘子里，小心的放在一旁留着备用。6一切准备工作都做好之后，就可以开始烤了，要记住在快熟了的时候再刷烧烤酱，最后按照自己的口味撒调料就好了。 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。4、两勺生抽，大约30克。5、一勺料酒，大约20克。6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。9、半根大葱，切成段后，放进来。10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

羊肉500g 生鸡蛋100g 料酒50g 酱油20g1首先就是腌制了：先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、酱油，搅拌均匀，等到自制羊肉串家庭版？羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。

2和干辣椒一起放入锅中。

3将羊肉穿在签子上，一根签子穿5块肉，三块瘦的两块肥的。

食材用料自定义食材；肉500g、姜末8g、洋葱200g、白胡椒粉2g、盐3g、鸡蛋1个肉切小后加入调料1先将肉改成小块，放入盆中，再加入洋葱丁，姜末，盐，白胡椒粉，孜然粉。2拌匀后加入鸡蛋搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。3保鲜膜密封腌制最后用保鲜膜将盆口密封起来，腌制一个小时左右的时间即可。4穿串，全部穿好，适当放几块肥肉，这样烤出来的肉串更香。

羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

羊肉串配方

羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。

腌制羊肉串的方法和配料

第一种方法，准备高羊肉、料酒、盐、五香粉、香油、孜然粉、鸡精和酱油、鸡蛋，将羊肉切成小块，以免不容易烤熟，将切好的羊肉放在盆里，加入生鸡蛋、料酒和淀粉、酱油搅拌均匀，等到羊肉上色均匀后，将配料加进去拌匀入味，最后滴上几滴香油，腌制30分钟即可。第二种方法准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和味精、辣椒粉。将羊肉洗干净后切成小块放在盆中，加入配料用手揉搓均匀，腌制两个小时即可。第三种方法准备食材羊肉、洋葱、盐、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和酱油，将羊肉洗净后切成小块，将洋葱切成小块混合加入配料搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上。方法四准备食材羊肉、演、老抽、味精和葱姜、鸡蛋，腌制方法将羊肉切成小块后葱切成段，姜切片放入盆中，加入配料和少许的水，将其搅拌均匀后，大概腌制一个小时即可入味。方法五准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、面粉和辣椒粉。把羊肉洗干净后切成小块放入盆中，加入配料将其搅拌均匀，腌制两个小时即可入味。

步骤 1腌制：需2小时1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制（注意块切勿切得太小易干、太大不易入味）2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌匀静置。步骤 2烤制：1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，时间15分钟进行烤制。2.时间到后取出翻面，再次撒调料、洋葱，入烤箱上下200度，时间15分钟继续烤制。步骤 3烤肉出盘后，可再搭配平菇进行烤制

主料：羊肉200g

辅料：生抽10g，盐适量，食盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量。步骤：1，将羊肉清洗干净，撕去薄膜2，用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片3，将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中4，接着放入1/2小勺的辣椒粉5，用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟6，取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）7，把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。8，把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。9，食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

1、羊肉，洗净。羊肉切小块。

2、葱切小段，加入羊肉中。

3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、盐。

4、拌匀后，腌制4个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火12分钟左右，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

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