老饭骨葱油拌面（正宗老葱油拌面的做法）

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下老饭骨葱油拌面（正宗老葱油拌面的做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

老饭骨葱油拌面是一道经典的传统名菜，以其独特的口感和美味的味道，深受人们的喜爱。下面将为大家介绍一下正宗老饭骨葱油拌面的做法。

我们需要准备一些材料。主要的材料有面条、葱油、酱油、姜蒜和鸡蛋。面条可以选择喜欢的类型，例如酸辣面、拉面或者细面都可以。葱油是这道菜的关键，可以提升面条的香气和口感。

我们开始制作葱油。将一把葱切成细末，姜蒜切末备用。锅中加入适量的油，烧热后放入葱末和姜蒜末，用小火慢慢炒熟，直至葱末变成金黄色。然后将炒好的葱油放在碗中备用。

我们开始制作鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。锅中倒入适量的油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒至熟。炒好的鸡蛋切成细条备用。

我们将面条煮熟。将锅中的水烧开，加入适量的盐，然后将面条放入锅中煮熟。煮好的面条捞出沥干水分，然后放在碗中备用。

我们开始进行拌面。将事先准备好的葱油、酱油和面条一起放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，确保面条充分吸收葱油和酱油的味道。然后将炒好的鸡蛋条放在面条上面，装饰一些葱花。

经过上面的步骤，一道正宗的老饭骨葱油拌面就做好了。这道菜简单易做，口感鲜美，富有营养。葱油的香气和味道与面条完美融合，令人垂涎欲滴。

老饭骨葱油拌面在家庭聚会、朋友聚餐或者宴会上都是非常受欢迎的一道菜肴。它不仅口感独特，而且制作过程简单，可以轻松在家中烹饪出美味的拌面。这道菜汇集了葱油、酱油和面条的精华，营养丰富，是一道非常适合大家享用的美食。

老饭骨葱油拌面是一道让人垂涎欲滴的传统名菜，它的制作过程简单，口感鲜美，受到很多人的喜爱。希望大家可以尝试制作这道美味的拌面，品味其中的美食文化。

老饭骨葱油拌面（正宗老葱油拌面的做法）

食材：马鲛鱼、五花肉、韭菜、花椒、生抽、料酒、盐、姜碎、葱油、香油。做法：1、马鲛鱼洗净后取鱼肉；2、将取下的鱼肉和五花肉放入容器，并搅拌均匀；3、放入花椒，并倒入开水搅拌；4、待水凉后，加入生抽、料酒，并搅拌均匀；5、搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎、韭菜、香油，继续搅拌均匀；6、和面并揉好；7、将面团取一块，滚成直径2cm的长条，切剂子；8、按扁，擀皮，包馅即可。注意：1、马鲛鱼饺子适合皮薄大馅，饺子皮要稍薄。2、处理鱼的时候，一定要干净，内脏以及内脏里的黑色物要全部冲洗干净。3、取鱼肉的时候要仔细，皮以及靠近皮的红色肉部分都不要。

鱼骨和鱼肉剔出来，鱼肉里面多多打水，放上各种佐料，调好馅包饺即可。

老盛昌葱油拌面

1.阿娘面 卢湾区思南路36号（近南昌路）黄鱼面（已关闭）

2.老地方面馆 徐汇区襄阳南路233号（近复兴中路）炸猪排

3.祥和面馆 长宁区定西路1235弄1号（近安化路） 辣肉面

4.大眼面馆（鲁班路店）黄浦区鲁班路105号（近丽园路）大肠面

5.永兴面馆 广西北路452号（近宁波路）鸭腿面

6.味香斋 雁荡路14号（近淮海中路）麻酱面＋焖蹄＋小牛汤

7.大肠面 复兴中路59号（吉安路东台路间）大肠面＋烤麸＋辣肉

8.鸿瑞兴（徐汇店）中山南二路1500号东亚大厦1—3楼（上海体育场运动员之家内）焖肉面

9.宝泰面馆 瞿溪路1072弄1号（近鲁班路）大肠面＋素鸡

10.云曦小吃 静安区山海关路296号（近成都北路）腐乳肉＋鸭腿＋糖醋小排

真的打破了“北方人爱吃面南方人爱吃米”的印象大肠面、葱油拌面、搪瓷碗面、腰花面上海人总能把一碗简单的面吃出个舌尖世界

░「心乐面馆」の大肠面地址： 进贤路120号

前不久我们中午还专门打车去进贤路吃了面。小龙虾拌面龙虾多的竟然没吃完！！！然后这次我们尝试了138一碗的蟹膏面，蟹膏浇头多的老远我们就闻到了味道，但是也因为多且鲜，吃多了有点腻，所以最好点一杯饮料。不过大肠面一如既往的好评。

░「宝泰」の大肠面地址： 瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)

上海人特别爱吃「大肠面」。宝泰家的大肠面评价也不错，虽然店的环境真的很不起眼。面汤颜色很深，味道尝起来也是典型的红油赤酱，微微甜。大肠块头很大，分量也很足。处理得很干净，所以不腥。

░「德兴面馆」の蹄髈面地址： 金陵东路416号1楼(广西南路与金陵东路交口)

作为一家百年老店，德兴家的面是上海必吃榜单。其中经典的就是一碗「焖蹄面」。面上很大一块蹄髈，汤汁鲜美、蹄髈酥烂、面条劲道。吃过的人也说“米道老好呃”。天热了也可以点一份「蹄髈双鲜特色冷面」。一块蹄髈配两块爆鱼，分量十足。

不过他们家的小笼也是很受欢迎的。△░「哈灵面馆」の牛蛙面地址： 广西北路445号(近宁波路)

我吃火锅一定要烫牛蛙、撸串要烤牛蛙，所以能够遇到一碗「牛蛙面」真的特别激动。看这分量就知道牛蛙有很多，色白味鲜而且很浓稠。面条是粗圆面，这一点我不是很喜欢。

░「永兴面馆」の辣肉面地址： 广西北路448-454号(宁波路口)

说起永兴家的第一招牌「辣肉面」我已经开始流口水了。面条是我很喜欢的细面，吃起来很柔滑。然后辣肉浇头是红油肉末，轻微的辣带一点点甜。除了辣肉面，素交面搭配鸭腿也是人气款。汤头偏甜，鸭腿一绝。

░「沈家门兰嫂」の金牌海鲜面地址： 福建中路90号(福建中路广东路口)

兰嫂面馆很像那种弄堂口或沿街的小面馆，不管是价目牌还是店内的陈设都好像老式国营店。他们家经典的「金牌海鲜面」很有特色。面是宽面，稍微有点硬。里面有扇贝、海参、大虾、鳕鱼...光是浇头就满足了海鲜控的食欲。因为海鲜丰富，汤汁也是极鲜。建议再点一份「咸蛋黄梭子蟹炒年糕」下面。

░「阿娘面」の黄鱼面地址： 思南路36号(近南昌路)

在上海人心中，这家面馆的地位极其高，是上海十大面馆之一、卢湾区四大面馆之一。但是据说从阿娘去世后味道已经不如从前了。「黄鱼面」黄鱼去骨，在水里一氽，不仅一点也不腥，而且肥嫩鲜滑。一口吃下大块无骨的鱼肉，超爽！搭配酱菜和辣酱味道更好。

░「金刚馄饨」の葱油拌面地址： 蒙自路207号11号楼001A(丽园路)

葱油面的味道靠的就是一把好葱提香。金刚家的馄饨我个人不是很喜欢，但他们家的葱油拌面真的特别香。拌匀之后每一根面条都带着香味。

░「苏州藏书面馆」の羊肉面地址： 安亭镇新源路和静路802交通银行边(近和静路)

「羊肉面」更适合眼下秋季，比较养身。虽然羊肉面汤头清新，但是没有膻味。里面香菜有点多，要是不喜欢的朋友最好不要尝试。他们家还有羊肉火锅，正好秋天吃羊肉的季节到了。

░「成隆行蟹王府」の蟹粉担担面地址： 九江路216号(河南中路与南京东路交叉口)

他们家可以把蟹吃到最全。蟹粉虾仁、焗蟹斗、蟹粉豆腐、蟹粉小笼...其中「蟹粉担担面」，担担面拌着蟹肉入酱料，浓稠海鲜，连汤汁都要吸个精光。

当你们把这10家小面馆一一打卡之后接下来我们继续寻找魔都地方美食生煎、粢饭糕、青团、粽子、糕团、馄饨...小食隐于世、沪味在人间这就是魔都的味道

老盛昌，苏州面馆，沪上第一碗辣肉面，

酱油炒饭能用老抽吗

炒饭酱油汁做法：

准备花椒，八角，小茴香，白芷，桂皮，草果，香叶，干香菇，葱姜蒜，胡萝卜等。

1.把上述大料用水泡起来。

2.切葱姜蒜胡萝卜洋葱。

3.准备150克水把泡好的大料和切好的配料一起下锅。

4.大火烧开后转小火住几分钟，再加入生抽，比生抽少一半的老抽，加冰糖和盐不停的搅拌以免糊锅。

5.小火熬煮十几分钟看明细粘稠了酱油就熬好了

酱油炒饭放什么酱油

食材：酱油100毫升、黄酒20毫升、干贝、海米适量辅料：姜片、洋葱、八角、白糖、蚝油各适量做法：1、干贝、海米加一大勺黄酒泡2个小时。2、酱油100毫升。3、酱油、黄酒、八角、姜片、洋葱片一起用锅小火煮开，一定是小火煮不要让水分蒸发掉太多。4、煮开后加白糖、泡好的干贝和海米一起小火再煮15分钟。5、关火前加一大勺蚝油煮开即可出锅。

配方：蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g

做法：

把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。

用料： 酱油 两勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 适量 香葱（没有就用大葱） 适量 蒜 适量 姜 适量 熟芝麻 适量 1、葱姜蒜切末备用2、热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来3、随后加别的调料4、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺5、最后倒入熟芝麻即可

材料：

鸡蛋 3粒、白米 1杯、蒜头 3粒、青葱 1根、三色火腿豆 200克

香油 1小匙、盐巴 少许、黑胡椒 少许

做法：

白米洗净煮熟，放凉备用。若用隔夜饭务必先搓散。蒜头切末、青葱切葱花、鸡蛋敲入碗中搅拌均匀备用。

大火热锅，先放蛋液炒出香气，再放蒜末、白饭翻炒。

再加入三色火腿豆、葱花炒匀即成炒饭基底。

黑胡椒炒饭：取炒饭基底加入黑胡椒、盐、香油翻炒均匀即可。

正宗老葱油拌面的做法

食材：细挂面适量、生菜适量、鸡蛋适量、葱香鹅油适量、鲜味生抽适量、韩国辣酱适量。做法：1、生菜洗净，煎一个荷包蛋。2、锅内水开后，加一点盐，加入挂面，煮的中间可以加几次少量的冷水。3、煮面的时候简单炒一下生菜，加点盐。4、面煮至无白芯，捞出加适量鲜味生抽。5、加适量葱香鹅油拌匀。6、再加韩国辣酱拌匀。不喜欢辣的可以不加。最后放上煎蛋，在煎蛋上滴几滴生抽，边上放上蔬菜即可

用料

大葱小葱香葱洋葱香菜 各一把

油 500克，糖 5克

酱油 1勺，面条 200g

步骤 1

葱油面，其实说到底就是葱油的做法，葱油的好坏直接影响了葱油面的好坏。

步骤 2

葱油的做法，我是按照美食作家王刚的做法来制作的，最后的成品也比较满意哈，但是试了几次之后，有了一些我自己的改良。 材料有大葱、小葱、香葱、红葱头（原本是洋葱）、香菜（带根）

步骤 3

这些材料的比例基本上是都是1:1，市场上买下来，能够做2斤的葱油，才花了10块钱哈。这些材料要细细洗干净，然后切成手指差不多的长度，备用。

步骤 4

热油，油温大概在120度左右或者100度就可以放入这些材料了，主要是要慢慢的把这些材料的水分炸出来，把香味炸出来

步骤 5

整个炸制过程比较久，我觉得可能有20分钟了吧，不着急哈，小火慢炸，不时地用勺子搅拌一下，避免局部焦糊了。

步骤 7

等到葱开始慢慢变黄了，基本上就快好

步骤 8

等葱已经开始变黑之前，就要捞出这些葱。

步骤 9

等油凉了以后，就可以把油盛起来放着了，这样的油用处可大了，以后做葱油鱼啊，虾啊等等，都可以用得上，我觉得家里备着这个油可以大幅度提高菜的香味哈

步骤 10

然后就是煮面啦，开锅煮面

步骤 11

煮面的准备碗，加入2勺酱油，半勺醋，2勺葱油，半勺白糖。

步骤 12

将面团捞出后，最好放入凉水中过一遍，确保面团的口感和筋性，再放入碗中，搅拌好。 喜欢吃那些炸过的葱，也可以放一丢丢，更香哈，然后加入新鲜香葱点缀一下。

步骤 13

美美的一碗葱油拌面就做好啦~ 葱油很滑，面条吃起来很滑口，过了凉水，面条很有口感，很弹，非常好吃哟

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