松鼠桂鱼松鹤楼（松鼠桂鱼是什么鱼）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，松鼠桂鱼松鹤楼（松鼠桂鱼是什么鱼），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

松鼠桂鱼（学名：Siniperca chuatsi）是一种重要的淡水鱼类，属于鳜鱼科。它的名字源于其鳞片形状像松鼠尾巴的形状，而“桂鱼”的名字则来自于它的口感香甜，肉质鲜美，有着“桂花鱼”之美称。

松鼠桂鱼原产于中国长江中下游及周边的水系，是中国传统的美食之一。在古代，松鼠桂鱼是贵族宴席上的美味佳肴，以其肉质鲜嫩、口感细腻而备受赞赏。如今松鼠桂鱼已成为了中国菜肴中的一道特色名菜，吸引着众多美食爱好者。

松鼠桂鱼的外形优美，体长一般为20-30厘米，身体侧扁，长有一对背鳍和一对腹鳍。它的背部呈黄褐色，腹部为白色，鳞片排列有序，形状如同一排排的松鼠尾巴。这种独特的鳞片形态被人们赋予了“松鼠”这个雅称。

松鼠桂鱼是一种雌雄异体，雄鱼体型较大，头部较宽，而雌鱼则相对较小。它们通常生活在水温较暖的河流、湖泊和水库中，喜欢栖息在水体较慢流的地方，如水草丰茂的河湾或靠近水岸的深水区。

松鼠桂鱼以小型鱼类、虾蟹、软体动物等作为食物，它们具有较强的捕食能力和适应能力。由于其良好的环境适应性和生长速度较快的特点，松鼠桂鱼成为了中国南方地区淡水养殖的重要品种之一。

松鼠桂鱼的养殖技术逐渐成熟，养殖企业通过科学养殖管理和现代化养殖技术，提高了产量和品质。在养殖过程中，饲料的选择和管理对于松鼠桂鱼的生长发育起着至关重要的作用。合理的饲料比例和适当的饲养密度可以提高鱼类的生长速度和产量。

松鼠桂鱼的美味除了与其优良的养殖环境和饲养管理有关，还与其特殊的肉质和独特的烹饪方式有关。传统的做法是将松鼠桂鱼去鳞、去鳃，切成长度约5厘米的鱼块，蘸上蛋清和面粉的混合物，然后炸至金黄色。之后用锅炒豆豉、蒜末、姜末和起油，倒入适量的糖、酱油、料酒、盐和鸡精，最后将炸好的鱼块倒入锅中翻炒均匀即可。

松鼠桂鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，既有鱼的嫩滑口感，又有松鼠肉的细腻。烹饪后的鱼肉色泽金黄，外脆里嫩，满口回味。它不仅具有高蛋白、低脂肪的营养价值，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有着良好的保健作用。

松鼠桂鱼作为一种传统的美食，无论是味道还是口感都深受人们的喜爱。随着养殖技术的不断改进和推广，相信在未来的日子里，松鼠桂鱼必将成为更多人餐桌上的美味佳肴。

松鼠桂鱼松鹤楼（松鼠桂鱼是什么鱼）

相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。

店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。

乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠桂鱼松鹤楼和得月楼

中国餐饮有四大名楼：杭州有楼外楼、苏州有得月楼、广州有莲香楼、北京有东兴楼。中国餐饮四大名楼各有特色。都很有历史。楼外楼创建于1848年，它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

得月楼创建于明代，莲香楼创建于1889年，东兴楼创建于1902年。

北京的便宜坊烤鸭店，是著名的中华老字号饭庄，它创立于1416年，现在已经有603年的历史了，可以说是中国最古老的餐厅了。现在他是国家特级酒店，其烤鸭味道独特鲜美，享有盛誉，拥有非常不错的口碑。这家从明朝开始就存在的老店，菜品十分具有特色，吃过的人都说好。二、长沙火宫殿（442年）位于湖南省长沙市天心区坡子街127号的火宫殿，是一件闻名中外的中华老字号，其始建于公元1577年，距今已有442年的历史。在那里里可以吃到各种湖南和长沙的小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等，好吃的非常多。不仅是美食，还有许多独具文化特色的文娱场所，能让你有很不错的体验。三、苏州陆稿荐（356年）陆稿荐是一家苏州百年老店，它以酱汁肉名扬整个姑苏之地。这家店位于苏州观前街8号，其创立于康熙二年，现在已经有356年历史了。店里最具特色的就是这个熟肉，比如酱鸭、莲蓬蹄、酱蹄筋、酱肉等，都独具风味非常好吃。四、上海王宝和酒家（275年）王宝和酒家位于上海市福州路，它是上海最早的酒家之一，创建于1744年，现在已经有275年的历史了。这座酒家以清水河蟹闻名于世，菜肴集各家之所长，十分的美味难忘，特别是芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷等最为著名。五、苏州松鹤楼（262年）松鹤楼建立于1757年，现在已经262年的历史了。在最初的适合它主要经营面点带卖饭菜，现在它是苏帮菜的领头大哥。除了醋溜鲤鱼、焖肉豆腐、红什拌这些传统名菜外，原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼等都是它的特色美味。据说当初乾隆下江南的时候，曾多次去往松鹤楼。

松鼠桂鱼什么口味

松鼠桂鱼不是鲁菜，松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松脆之感受人喜

你好，松鼠桂鱼不是鲁菜。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，不仅是国宴菜，还是桌桌必点菜，刀功错落有致，火候娇嫩适度，芡汁酸甜适口，成菜竖伏盘中，像俯首缓行的松鼠。有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，外形似松鼠，浇汁吱吱叫。

松鼠鳜鱼讲究的是芡汁的调配和炒制。以醋打底，酸中带甜的口味，利用油的高温，使调味料本身的香气味道融合，把醋、糖、番茄酱等调料倒入的锅中，通过精准地控制火候和时间，把汁液熬到粘稠，最终形成以酸甜带果香的复合口味。

松鼠鳜鱼不是鲁菜

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

这道菜有色有香，有味有形，俏皮的松鼠吃起来焦脆香嫩，甜酸鲜美，外形和味道配合默契让它在餐桌上得到极高的点击率。

松鼠桂鱼不能算卤菜，各种菜系都有，做龟龟鱼的鸡翅，松鼠桂鱼非常难做，首先要先选一条上等桂鱼，洗净后切去鱼头，用刀横着从中间对着鱼骨破坏成三片，为故不要切断，接下来就是踢渔鼓，去除鱼骨后，松鼠桂鱼的精料出来了，那就是打花刀鱼皮朝下，在路上等聚的，谢谢，不仅纵横交错，而且不能划船预备，盘中倒入两升水，凌辱鱼尾将多余的身份抖掉，和鱼头一起放在滚烫的油锅中炸至金黄斧头，再加上秘制番茄汁。

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 松鼠桂鱼是一道典型的苏帮菜的代表菜，松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼是什么鱼

因为桂鱼经过精湛的刀工经过油炸之后，外形上像松鼠。松鼠桂鱼就是升级版的炸鱼，刚炸好的桂鱼淋上热油滋滋作响，香气会迎面扑来，整体看起来是金黄色，看着就让人流口水。

鱼肉吃起来以酥脆为主导，而鱼肉和油结合口味刚刚好，不咸也不淡。在咬下去的时候，鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间，香气充斥着整个口腔。

当在鱼上面淋上酱汁以后，又会有极强烈的酸甜感。

第一感觉到的是酸味儿，然后才是甜，最后便是咸香的味道。充分咀嚼之时，三种味道相互结合，酸甜口当中还带有咸香的味道。

一般松鼠鱼以黄鱼为主要材料，而不是一定要桂鱼。

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

因为桂鱼的肉质比较紧实，而且肉里的鱼刺也比较少，适合做松鼠鱼，而且桂鱼也比较鲜美一些，其实用其他的鱼也可以做松鼠鱼，但是没有桂鱼好吃。

松鼠桂鱼的刀工切法

1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

桂鱼用刀切下背部，整块肉平放片下鱼片

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