无骨鸡爪生产工艺（鸡翅鸡腿怎么红烧）

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无骨鸡爪生产工艺（鸡翅鸡腿怎么红烧）

无骨鸡爪是一种非常受欢迎的美食，尤其在中国各地广受喜爱。无骨鸡爪有着酥脆的口感和香浓的味道，是许多人的首选。而要制作出美味的无骨鸡爪，需要经过一系列的生产工艺。

制作无骨鸡爪需要选用新鲜的鸡翅和鸡腿。新鲜的鸡翅和鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。选择鸡翅和鸡腿时，我们可以从肉质的颜色、弹性和气味等方面进行判断。我们还需要将鸡翅和鸡腿去骨，这样才能制作出无骨鸡爪。鸡翅和鸡腿的去骨可以使用刀具进行操作，将骨头与肉分离。为了保持鸡肉的完整性，我们需要轻柔地将骨头与肉分离，同时注意不要损坏肉质。

我们需要将去骨的鸡翅和鸡腿进行腌制。腌制的目的是为了增加口感和提升味道。我们需要将鸡肉用盐进行腌制，盐可以去除鸡肉中的腥味，并让肉更加鲜嫩。我们可以添加一些调料，如生姜、料酒、酱油等，以增加风味。腌制的时间可以根据个人口味而定，一般为30分钟至数小时。

腌制完成后，我们需要将鸡翅和鸡腿进行煮熟。煮熟的目的是为了让鸡肉更加嫩滑。可以选择用开水煮熟，时间约为10至15分钟。在煮熟的过程中，我们可以将一些调料添加到煮水中，以提升风味。煮熟后的鸡翅和鸡腿可以捞出并晾凉备用。

我们需要将鸡翅和鸡腿进行红烧。红烧的过程可以使鸡肉更加入味。我们需要将煮熟的鸡翅和鸡腿放入锅中，加入适量的水和调料，如酱油、料酒、糖、盐等。将锅加热并煮沸，然后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味加入一些辅助调料，如葱姜蒜等。炖煮的时间约为30至40分钟，直到鸡肉吸收了充分的汤汁和味道。

经过以上的工艺，我们就可以制作出美味的无骨鸡爪了。无骨鸡爪酥脆外皮，嫩滑多汁的肉质，加上浓郁的红烧汁，给人们带来了无比的享受。无骨鸡爪不仅适合作为单独的小吃，还可以搭配米饭、面条等食用，给人们带来更加丰富的口感。

无骨鸡爪的生产工艺虽然需要一定的技巧和时间，但只要掌握了正确的方法，就可以制作出美味可口的无骨鸡爪。让我们尽情享受这道美食吧！

无骨鸡爪生产工艺（鸡翅鸡腿怎么红烧）

40分钟左右

其实鸡爪煮20分钟左右就已经开始有点软烂了，但是这时候的鸡爪口味并不好，加上卤的时候需要放入一些大料，所以需要煮上40分钟，这样鸡爪才会彻底的软烂，而且味道也能渗入进去，让卤出来的鸡爪吃上去更加美味一些。所以自己在家卤鸡爪的时候，不要心急，慢慢卤，这样卤出来的鸡爪才好吃。

柠檬鸡爪生产工艺流程

食材清单

鸡爪 1斤 、 八角 2颗 、 桂皮 1小段 、 生姜 1块 、 大蒜 半头 、 小米辣 适量 、 小葱 1小把 、 白糖 2勺 、 盐 1勺 、 料酒 5勺 、 生抽 适量（我用了约150克） 、 米醋 适量（我用了150克） 、 芝麻油 2勺 、 柠檬 1-2个 、 矿泉水 500毫升 、 冰水 适量 、 凉白开 适量

烹饪步骤

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鸡爪剪掉指甲、洗净，对半切（不切也可以）。2/11

锅里加水（配方外的水），倒点料酒，放入八角、桂皮、半块姜。烧开后，放入鸡爪，煮15分钟左右。3/11

准备葱段、姜丝、蒜沫、拉链、柠檬等材料。4/11

捞出鸡爪，用凉白开冲洗，直到鸡爪变常温。5/11

鸡爪放入冰水中泡10分钟（如果没有冰水，就用凉白开，用冰水口感会更Q）。6/11

做调料：葱段＋姜丝＋蒜沫＋小米辣，放入可密封的容器中，加入白糖、盐、料酒、生抽、醋、芝麻油、柠檬片，搅拌均匀。（调味料的量，可以根据个人口味来放）7/11

放入鸡爪，加入矿泉水，水量没过鸡爪即可。8/11

鸡爪和调料混合均匀，上面再铺一层柠檬片（可以尝一下味道，如果觉得淡了可以加点盐或者生抽，觉得咸了就加点水。不过建议稍微咸一点，会更入味）。9/11

密封好，放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦。10/11

超级好吃的凤爪，喜欢吃辣的在放料的时候可以多放点辣椒，更好吃！最后一步

放冰箱里，密封冷藏保存，可以吃5天哦！想吃的时候随时来一个，过瘾！

准备主料

鸡爪500g

辅料

米醋450ml

陈醋适量

小米椒10个

香菜1颗

葱结1个

大蒜适量

姜片适量

香油1匙

盐适量

白砂糖适量

生抽200ml

柠檬一个

柠檬凤爪的做法步骤

1.鸡爪洗干净，剪去指甲。

2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片，葱结。开锅后煮7-8分钟即可。

3.煮鸡爪的时候可以把配菜切好:大蒜、姜切片；香菜切段；小米椒也切碎；柠檬切薄片，要去籽，不然会苦涩哈。

4.鸡爪捞起来马上放入凉水中，有冰水更加好，这样吃起来有脆脆的口感。(可以冲洗几遍，把多余油脂冲洗干净)。

5.鸡爪完全冷却后，把鸡爪一分为二，这样更加容易入味哈。

6.取一容器，倒入450ml米醋，少许陈醋，生抽200ml，香油少许，一勺盐三勺糖，搅拌均匀，加入切好的配料(可以先试一下味道，看是否适合自己的口味，不适合再自己调)。

7.鸡爪放入一个大点的容器内，倒入调好的汁，搅拌一下。

8.搅拌好的鸡爪放入一个可以密封的容器内，加入柠檬，再稍微拌一下。

9.密封好，放进冰箱冷藏5-6小时，即可开吃。酸酸辣辣，味道超级好(没有密封盒，可以用保鲜膜盖好哈)。

用料鸡爪 800g柠檬 1个洋葱 半个香菜 适量小米椒 适量葱 适量姜 5片料酒 适量盐 适量糖 适量生抽 适量

网红柠檬鸡爪，真的好吃到爆，做法十分简单的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块

步骤 2

space锅内加水后放入鸡爪，料酒和姜片！

步骤 3

space大火煮15分钟左右，确保鸡爪煮熟，捞出用冷水冲掉浮沫，直至鸡爪完全降温！

步骤 4

space然后把鸡爪放入冰水中浸泡，这样会让鸡爪更Q弹！

步骤 5

space柠檬、洋葱、小米椒、葱、香菜、蒜、姜，洗净切好放入碗中，喜欢吃辣的可以多放一些小米椒！

步骤 6

space放入盐、生抽、糖搅拌均匀，喜欢酸点的也可以放一些百香果。

步骤 7

space把鸡爪倒掉冰水沥干，然后倒进腌料中，搅拌均匀，尝尝味道，可以按个人口味适当调整一下！

步骤 8

space最后放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，才更入味哟！

鸡翅鸡腿怎么红烧

步骤1鸡翅根清洗干净

步骤2将鸡翅根用刀划几道口子

步骤3鸡腿菇切成小块

步骤4锅内加适量的油

步骤5油烧热后倒入鸡翅根翻炒，并加入适量的酱油

步骤6在放入鸡腿菇继续翻炒，加入适量的水盐和鸡精，熟后，即可出锅

宫爆鸡丁用什么鸡肉

步骤/方式1

鸡胸肉去筋膜切小块步骤/方式2

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右步骤/方式3

黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用步骤/方式4

备碗汁，搅匀步骤/方式5

锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮步骤/方式6

另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。步骤/方式7

锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

步骤/方式1食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、【腌料】 ：  姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺 

【调料汁用料】 ： 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺 【调料粉】 ： 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量

鸡胸肉洗净。步骤/方式2

切块，加料酒、盐。步骤/方式3

加淀粉拌匀步骤/方式4

加姜丝拌匀，腌制15分钟。步骤/方式5

胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净，切姜片，备用。步骤/方式6

小葱切碎，葱白与葱绿分开放，蒜切片，干红椒切碎，姜切丝。步骤/方式7

胡萝卜、黄瓜切成丁。步骤/方式8

将调料汁用料混合，搅拌均匀备用。步骤/方式9

锅内放底油，将花生炒至金黄，盛出备用。步骤/方式10

锅内放底油，放入葱白、蒜和干红椒碎，煸香后，加入腌好的鸡丁，炒至发白。步骤/方式11

加入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒均匀。随后加入调料汁，炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉，炒匀即可步骤/方式12

出锅。开吃吧

无骨鸡爪生产工艺

1、材料：鸡爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。

2、提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。

3、将鸡爪洗净，去掉指甲。

4、姜片，葱段连同鸡爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。

5、焯好的鸡爪立马用冷水冲洗。

6、完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。

7、另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。

做法：1、首先把我们买回来的鸡爪子清洗干净，然后剪掉指甲放在一旁备用。2、锅里加入适量的清水，然后把鸡爪子冷水下锅，再加入适量的葱段，姜片，料酒去除腥味，开大火煮8~10分钟，我们等到水煮沸之后再开始进食，煮熟之后捞出来放在提前准备好的凉白开当中过凉，3、等到鸡爪的温度冷却下来之后捞出来改刀去骨，我们只需要在鸡爪子最厚的地方横着切一刀，然后在竖切一刀就可以非常容易的把骨头取出来了。4、准备一个干净的小碗，往里面加入适量的姜末，蒜末以及小米辣末，再加入香醋，生抽食用盐，鸡精，白糖，搅拌均匀，制作成来料汁，如果喜欢吃辣的，那就可以再加一勺辣椒油

准备材料。如下:凤爪（鸡爪）、葱姜蒜、料酒、醋等去鸡指甲，鸡爪加入锅中加入清水，料酒葱姜蒜去腥，大火煮开，去沫，再煮几分钟，捞出鸡脚，快速放入冰水中，使口感更加脆。然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来。弄好的鸡爪装入碗中，加入小米椒，香菜，柠檬，蒜，香醋（喜欢其他的还能加点其他的），封起来，腌制40分钟左右，个人建议放保鲜味道更佳。

关于“无骨鸡爪生产工艺（鸡翅鸡腿怎么红烧）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。