无骨鸡爪生产工艺(鸡翅鸡腿怎么红烧)
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无骨鸡爪生产工艺(鸡翅鸡腿怎么红烧)
无骨鸡爪是一种非常受欢迎的美食,尤其在中国各地广受喜爱。无骨鸡爪有着酥脆的口感和香浓的味道,是许多人的首选。而要制作出美味的无骨鸡爪,需要经过一系列的生产工艺。
制作无骨鸡爪需要选用新鲜的鸡翅和鸡腿。新鲜的鸡翅和鸡腿肉质鲜嫩,口感更好。选择鸡翅和鸡腿时,我们可以从肉质的颜色、弹性和气味等方面进行判断。我们还需要将鸡翅和鸡腿去骨,这样才能制作出无骨鸡爪。鸡翅和鸡腿的去骨可以使用刀具进行操作,将骨头与肉分离。为了保持鸡肉的完整性,我们需要轻柔地将骨头与肉分离,同时注意不要损坏肉质。
我们需要将去骨的鸡翅和鸡腿进行腌制。腌制的目的是为了增加口感和提升味道。我们需要将鸡肉用盐进行腌制,盐可以去除鸡肉中的腥味,并让肉更加鲜嫩。我们可以添加一些调料,如生姜、料酒、酱油等,以增加风味。腌制的时间可以根据个人口味而定,一般为30分钟至数小时。
腌制完成后,我们需要将鸡翅和鸡腿进行煮熟。煮熟的目的是为了让鸡肉更加嫩滑。可以选择用开水煮熟,时间约为10至15分钟。在煮熟的过程中,我们可以将一些调料添加到煮水中,以提升风味。煮熟后的鸡翅和鸡腿可以捞出并晾凉备用。
我们需要将鸡翅和鸡腿进行红烧。红烧的过程可以使鸡肉更加入味。我们需要将煮熟的鸡翅和鸡腿放入锅中,加入适量的水和调料,如酱油、料酒、糖、盐等。将锅加热并煮沸,然后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中,我们可以根据个人口味加入一些辅助调料,如葱姜蒜等。炖煮的时间约为30至40分钟,直到鸡肉吸收了充分的汤汁和味道。
经过以上的工艺,我们就可以制作出美味的无骨鸡爪了。无骨鸡爪酥脆外皮,嫩滑多汁的肉质,加上浓郁的红烧汁,给人们带来了无比的享受。无骨鸡爪不仅适合作为单独的小吃,还可以搭配米饭、面条等食用,给人们带来更加丰富的口感。
无骨鸡爪的生产工艺虽然需要一定的技巧和时间,但只要掌握了正确的方法,就可以制作出美味可口的无骨鸡爪。让我们尽情享受这道美食吧!
无骨鸡爪生产工艺(鸡翅鸡腿怎么红烧)
40分钟左右
其实鸡爪煮20分钟左右就已经开始有点软烂了,但是这时候的鸡爪口味并不好,加上卤的时候需要放入一些大料,所以需要煮上40分钟,这样鸡爪才会彻底的软烂,而且味道也能渗入进去,让卤出来的鸡爪吃上去更加美味一些。所以自己在家卤鸡爪的时候,不要心急,慢慢卤,这样卤出来的鸡爪才好吃。
柠檬鸡爪生产工艺流程
食材清单
鸡爪 1斤 、 八角 2颗 、 桂皮 1小段 、 生姜 1块 、 大蒜 半头 、 小米辣 适量 、 小葱 1小把 、 白糖 2勺 、 盐 1勺 、 料酒 5勺 、 生抽 适量(我用了约150克) 、 米醋 适量(我用了150克) 、 芝麻油 2勺 、 柠檬 1-2个 、 矿泉水 500毫升 、 冰水 适量 、 凉白开 适量
烹饪步骤
1/11
鸡爪剪掉指甲、洗净,对半切(不切也可以)。2/11
锅里加水(配方外的水),倒点料酒,放入八角、桂皮、半块姜。烧开后,放入鸡爪,煮15分钟左右。3/11
准备葱段、姜丝、蒜沫、拉链、柠檬等材料。4/11
捞出鸡爪,用凉白开冲洗,直到鸡爪变常温。5/11
鸡爪放入冰水中泡10分钟(如果没有冰水,就用凉白开,用冰水口感会更Q)。6/11
做调料:葱段+姜丝+蒜沫+小米辣,放入可密封的容器中,加入白糖、盐、料酒、生抽、醋、芝麻油、柠檬片,搅拌均匀。(调味料的量,可以根据个人口味来放)7/11
放入鸡爪,加入矿泉水,水量没过鸡爪即可。8/11
鸡爪和调料混合均匀,上面再铺一层柠檬片(可以尝一下味道,如果觉得淡了可以加点盐或者生抽,觉得咸了就加点水。不过建议稍微咸一点,会更入味)。9/11
密封好,放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦。10/11
超级好吃的凤爪,喜欢吃辣的在放料的时候可以多放点辣椒,更好吃!最后一步
放冰箱里,密封冷藏保存,可以吃5天哦!想吃的时候随时来一个,过瘾!
准备主料
鸡爪500g
辅料
米醋450ml
陈醋适量
小米椒10个
香菜1颗
葱结1个
大蒜适量
姜片适量
香油1匙
盐适量
白砂糖适量
生抽200ml
柠檬一个
柠檬凤爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净,剪去指甲。
2.锅内冷水放入鸡爪,加入姜片,葱结。开锅后煮7-8分钟即可。
3.煮鸡爪的时候可以把配菜切好:大蒜、姜切片;香菜切段;小米椒也切碎;柠檬切薄片,要去籽,不然会苦涩哈。
4.鸡爪捞起来马上放入凉水中,有冰水更加好,这样吃起来有脆脆的口感。(可以冲洗几遍,把多余油脂冲洗干净)。
5.鸡爪完全冷却后,把鸡爪一分为二,这样更加容易入味哈。
6.取一容器,倒入450ml米醋,少许陈醋,生抽200ml,香油少许,一勺盐三勺糖,搅拌均匀,加入切好的配料(可以先试一下味道,看是否适合自己的口味,不适合再自己调)。
7.鸡爪放入一个大点的容器内,倒入调好的汁,搅拌一下。
8.搅拌好的鸡爪放入一个可以密封的容器内,加入柠檬,再稍微拌一下。
9.密封好,放进冰箱冷藏5-6小时,即可开吃。酸酸辣辣,味道超级好(没有密封盒,可以用保鲜膜盖好哈)。
用料鸡爪 800g柠檬 1个洋葱 半个香菜 适量小米椒 适量葱 适量姜 5片料酒 适量盐 适量糖 适量生抽 适量
网红柠檬鸡爪,真的好吃到爆,做法十分简单的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space鸡爪洗净,剪掉指甲,切成小块
步骤 2
space锅内加水后放入鸡爪,料酒和姜片!
步骤 3
space大火煮15分钟左右,确保鸡爪煮熟,捞出用冷水冲掉浮沫,直至鸡爪完全降温!
步骤 4
space然后把鸡爪放入冰水中浸泡,这样会让鸡爪更Q弹!
步骤 5
space柠檬、洋葱、小米椒、葱、香菜、蒜、姜,洗净切好放入碗中,喜欢吃辣的可以多放一些小米椒!
步骤 6
space放入盐、生抽、糖搅拌均匀,喜欢酸点的也可以放一些百香果。
步骤 7
space把鸡爪倒掉冰水沥干,然后倒进腌料中,搅拌均匀,尝尝味道,可以按个人口味适当调整一下!
步骤 8
space最后放进冰箱冷藏4小时以上,时不时翻动一下,才更入味哟!
鸡翅鸡腿怎么红烧
步骤1鸡翅根清洗干净
步骤2将鸡翅根用刀划几道口子
步骤3鸡腿菇切成小块
步骤4锅内加适量的油
步骤5油烧热后倒入鸡翅根翻炒,并加入适量的酱油
步骤6在放入鸡腿菇继续翻炒,加入适量的水盐和鸡精,熟后,即可出锅
宫爆鸡丁用什么鸡肉
步骤/方式1
鸡胸肉去筋膜切小块步骤/方式2
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右步骤/方式3
黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用步骤/方式4
备碗汁,搅匀步骤/方式5
锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮步骤/方式6
另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。步骤/方式7
锅底油烧稍热, 改小火入花椒和小红辣椒段爆香, 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油, 入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软, 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
步骤/方式1食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、【腌料】 : 姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺
【调料汁用料】 : 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺 【调料粉】 : 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量
鸡胸肉洗净。步骤/方式2
切块,加料酒、盐。步骤/方式3
加淀粉拌匀步骤/方式4
加姜丝拌匀,腌制15分钟。步骤/方式5
胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净,切姜片,备用。步骤/方式6
小葱切碎,葱白与葱绿分开放,蒜切片,干红椒切碎,姜切丝。步骤/方式7
胡萝卜、黄瓜切成丁。步骤/方式8
将调料汁用料混合,搅拌均匀备用。步骤/方式9
锅内放底油,将花生炒至金黄,盛出备用。步骤/方式10
锅内放底油,放入葱白、蒜和干红椒碎,煸香后,加入腌好的鸡丁,炒至发白。步骤/方式11
加入胡萝卜和黄瓜丁,翻炒均匀。随后加入调料汁,炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉,炒匀即可步骤/方式12
出锅。开吃吧
无骨鸡爪生产工艺
1、材料:鸡爪300克、柠檬2个(一个挤汁,一个切片)、花椒、姜片,葱段、蒜瓣、鸡精、盐,洋葱,白糖,芝麻油。
2、提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将鸡爪洗净,去掉指甲。
4、姜片,葱段连同鸡爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。
5、焯好的鸡爪立马用冷水冲洗。
6、完全冷却后后用刀剁开,更加容易入味。
7、另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。
做法:1、首先把我们买回来的鸡爪子清洗干净,然后剪掉指甲放在一旁备用。2、锅里加入适量的清水,然后把鸡爪子冷水下锅,再加入适量的葱段,姜片,料酒去除腥味,开大火煮8~10分钟,我们等到水煮沸之后再开始进食,煮熟之后捞出来放在提前准备好的凉白开当中过凉,3、等到鸡爪的温度冷却下来之后捞出来改刀去骨,我们只需要在鸡爪子最厚的地方横着切一刀,然后在竖切一刀就可以非常容易的把骨头取出来了。4、准备一个干净的小碗,往里面加入适量的姜末,蒜末以及小米辣末,再加入香醋,生抽食用盐,鸡精,白糖,搅拌均匀,制作成来料汁,如果喜欢吃辣的,那就可以再加一勺辣椒油
准备材料。如下:凤爪(鸡爪)、葱姜蒜、料酒、醋等去鸡指甲,鸡爪加入锅中加入清水,料酒葱姜蒜去腥,大火煮开,去沫,再煮几分钟,捞出鸡脚,快速放入冰水中,使口感更加脆。然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来。弄好的鸡爪装入碗中,加入小米椒,香菜,柠檬,蒜,香醋(喜欢其他的还能加点其他的),封起来,腌制40分钟左右,个人建议放保鲜味道更佳。
关于“无骨鸡爪生产工艺(鸡翅鸡腿怎么红烧)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。