小酥肉的做炸法

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导读:hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有

hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)

小酥肉,是一道美味的家常菜肴,口感酥脆,肉质鲜嫩。葱花小酥肉是在传统小酥肉的基础上增加了葱花的香气,使得口感更加丰富。下面我将为大家介绍一下葱花小酥肉的炸法。

我们需要准备的食材有:猪肉里脊肉500克,鸡蛋一个,葱花适量,面粉适量,盐适量,生姜适量,料酒适量,香油适量。

将猪肉里脊肉切成均匀的薄片,大约厚度为0.3厘米。切好的里脊肉片放入碗中,加入盐、料酒、鸡蛋和少许面粉,搅拌均匀后腌制15分钟左右,使其入味。

在腌制的我们可以准备其他材料。生姜切成细末,葱花切成细丝。葱花的数量可以根据个人口味来定,但适量的葱花会给小酥肉增添特殊的香气。

腌制好的猪肉再加入适量的面粉,搅拌均匀,使肉片均匀地裹上面粉。这样做可以使小酥肉的口感更加酥脆。

我们需要将裹好面粉的肉片放入油锅中炸制。炸制的油温要适中,过高或过低都会影响口感。当油温达到150℃左右时,将肉片放入油锅中炸制。

炸制的时间要根据肉片的厚度和油温来定,炸制2-3分钟左右即可。炸制过程中要不断翻动肉片,使其均匀受热,不容易糊焦。

当肉片呈现金黄色的酥脆外表时,即可捞出沥油。将炸好的小酥肉摆放在盘子中,撒上葱花和姜末,再滴上少许香油,即可食用。

葱花小酥肉炸制完成后,口感酥脆,肉质鲜嫩,葱花和姜末的香气使其更加美味可口。这道菜可以作为主食配菜,也可以搭配米饭或馒头食用。

通过以上的步骤,大家可以轻松地制作出美味的葱花小酥肉。在享用的过程中,不仅可以品尝到酥脆的口感和鲜嫩的肉质,还能感受到葱花的香气。希望大家都能尝试一下,做出一道美味的小酥肉。

小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)

主要食材:梅条肉1斤半。调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。操作步骤:第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适把它清洗干净,控干水分。第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!

小酥肉怎么炸

主料:猪梅花肉500g,炸油适量

腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量

炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml

做法:

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;

2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成肉片;

3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

6、加入啤酒;

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;

10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;

12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;

13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;

14、切件装盘,即可。

一.用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。

二.川味炸酥肉的做法:

(1).首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以选择五花肉或者里脊肉,如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

(2).炸酥肉的时候除了肉要选择好,还有就是和的料,前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉?其实两样都要,它们按照1:1的比例加入后,做出来的酥肉更香脆可口,然后加入适量的花椒粉,鸡蛋,盐,鸡精,再来点啤酒,一起搅拌均匀。

(3).接着把猪肉条放进去,让猪肉均匀裹上调好的粉糊,这时候不要急着炸,让猪肉腌制半个小时,这样会更加入味。

(4).起一锅,锅里放入足够的油,尽量多些,然后把油烧热,直到锅里的油出现纹路的时候,把火调成比小火大一点的火,然后把肉条一条一条的放进去,动作要快些,炸到变色就可以捞出来,酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆,等第一遍全部炸好后,再把酥肉倒进去炸第二遍,到酥肉变得金黄色就可以出锅了,这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

(5).又酥又脆的酥肉就炸一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存,要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃,味道巴适。

小贴士:

1.炸酥肉时的这3个技巧,掌握酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面,把这个酥肉变成麻辣味的,五香味的,椒盐味的酥肉,都是非常的美味好吃的。

原料:瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。做法步骤:第1步、准备的食材。第2步、猪肉切条,放适量酱油、蚝油、食盐调味,备好面包糠、面粉。第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉,过鸡蛋液,再裹面包糠。第4步、裹好面包糠后放置几分钟。第5步、热油放入小火慢炸。第6步、炸制外表金黄即可。(三分钟左右)第7步、花菜加适量食盐焯水沥干,装盘底。第8步、小酥肉装盘,挤上番茄酱即可

小酥肉想要炸的又脆又酥要注意以下几点

一:炸酥肉要选择五花肉

很多人会选择用里脊肉来做酥肉,虽然里脊肉也很细嫩,做炸酥肉也可以,但里脊肉全为瘦肉,在炸的过程中,很容易让肉质变硬,变老。

炸酥肉最好选择五花肉,而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸起来才能保证内部软嫩的口感,而且肥而不腻,吃起来才更香脆。

二:炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配

炸酥肉的面粉选择要注意,很多人只会用单一的淀粉或者面粉,炸出来的效果都不尽人意,不是太老就是太软,那是因为这两种粉质都有自己的弊端,将两种粉按照相应的比例混合一起,既保证了口感,也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2,也可以根据自己喜欢的口感加以调配。

三:复炸增加酥脆感

炸酥肉时不能着急,一般在油温6成热时,一片一片的下锅,防止粘连到一起,待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤,还是煮火锅都适合。

但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉,这就需要增加“复炸”这一步,直接将油温烧制9成热,将沥油后的酥肉一次性倒入锅中,30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了!配上辣椒粉和孜然五香粉,好吃得停不下来!

一块猪五花肉,只要中间瘦肉的部位切成筷子厚第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟,不要放什么鸡精、味精。

第三步是在碗里放两个鸡蛋,倒一点特殊的小酥肉粉,用筷子搅拌均匀,干加水,湿加粉,然后加一些食用油到粘稠状态,倒入腌肉

第四步是在锅里炸60的油温。 一些朋友说如何判断60的油温,在锅里找一个葱,有泡泡就可以了。

开中小火炸四到五分钟炸至金黄酥脆一次就可以了。这么简单,你到底有没有学会?

小酥肉炸粉怎么用

可以的,炸鸡和炸酥肉,他外表用的粉就是通用的,它可以用来炸小鱼干,炸酥肉,炸一些好吃的或者炸鸡排都可以用到它,用这个炸鸡粉,还有面粉,还有鸡蛋液,他们几个搅拌在一起炸出来的,酥肉会更加的软嫩滑,然后里面再加一些食盐,味道会更好吃

可以炸酥肉,可以用小火慢炸,差不多了,捞出来复炸,就酥了。炸鸡裹粉,黏稠性较高,一般作为勾芡或增稠用,制作炸鸡较少用到,偶尔使用也是配合其他裹粉使用,炸鸡外衣色泽会更亮,看上去更有食欲,出锅后金黄酥脆不回软!

锅里倒油,中火加热,等到六成热,大概180度左右,就可以把碗里的小酥肉下锅油炸。

炸鸡裹粉能炸酥肉。炸酥肉 ,是一道中国家庭餐桌上的家常菜 , 制作比较简单 , 制作工艺上属于煎炸类。肥肉主要含脂肪 , 并含少量蛋白质、磷、钙、铁等 ; 瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2, 磷、钙、铁等 , 后者含量较肥肉多。瘦猪肉其实并不是一种高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白质含量还高。所以瘦猪肉吃得太多 , 动物性脂肪的摄入量也会大大增加的。

葱花小酥肉的炸法

1、食材:酥肉粉100克、小鲫鱼3条、食盐少许、鸡精少许、鸡蛋一个、胡椒粉少许、泡打粉少许。

2、小鲫鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

3、调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

4、倒入酥肉粉,兑少量的清水搅匀。面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5、把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

6、起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

7、第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

1鲫鱼,加葱段姜片,料酒盐,胡椒粉,腌制20分钟

2打入鸡蛋,面粉,玉米淀粉,加盐,胡椒粉清水搅拌均匀,搅拌成糊状

3鲫鱼倒入浆糊中搅拌

4放鲫鱼,鲫鱼酥,炸至两边微黄,夹出控油

5鲫鱼炸一次,炸至两边金黄

主料鲫鱼7条,酥肉100克,黄豆酱30克,郫县豆瓣酱10克,糖30克,葱2棵,姜5片,花椒10粒,大料1个,香叶3片,啤酒1000毫升,红烧酱油5克,盐少许做法1、鲫鱼先去鳞和内脏,然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,根据鱼的大小大概5-7刀2、加入姜、葱、少许盐抹匀,加料酒去腥腌制15分钟3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分,以免炸的过程炸锅溅油烫伤4、锅烧热倒入适量油烧至4成热,把鱼放入煎至两面金黄,取出备用5、锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味6、高压锅底部铺满大葱段,煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列,放入酥肉,花椒、大料、香叶和炒好的酱汁7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味,注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟,完全冷却后即可食用

用料鸡蛋 2个,面粉 100克,盐 3克,料酒 3勺,鲫鱼 1.5斤,蒜 5瓣,姜 6片,豆瓣酱 3勺,耗油 1,鸡精 1勺,胡椒粉 2克,辣椒粉 2勺,孜然粉 2勺做法步骤步骤 1用盐、胡椒、料酒讲鱼腌制15分钟。步骤 2将面粉,酱油,豆瓣酱,姜蒜,盐,鸡精等调味料调制在一起。步骤 3将调制好的调料与鱼拌匀。步骤 4将鱼下锅炸脆后捞出。步骤5待油温降至60-70度后将鱼重新倒回锅里复炸一下,这样哪怕冷却了吃起来也是脆脆的。步骤 6装盘后撒上辣椒面和孜然粉。

炸好的小酥肉怎么做

8成

起锅烧菜籽油,油量要宽(宽油炸出来的小酥肉受热均匀),6成油温(下入筷子头不断冒泡)下入里脊肉,炸制表面金黄捞出。待所有小酥肉炸好以后,用8成油温将小酥肉复炸一遍。

8成油温

复炸应该用大火。这样炸出来的食品才会更加的酥脆。我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候,最开始第一遍的时候可以开小火慢炸,第一遍炸完以后捞出来控油。然后燃气灶开大火让油温升起来,这些炸品再重新放入锅中进行复炸,这样经过复炸的食品就会非常的酥脆可口

复炸小酥肉的油温应该控制在180℃左右。如果油温过高,小酥肉容易糊化;如果油温过低,则会导致小酥肉不够酥脆。建议使用温度计来精确控制油温。

关于这个问题,复炸小酥肉时,油温一般要控制在170-180℃左右,这样可以使小酥肉表面金黄酥脆,内部熟透。如果温度太低,小酥肉会吸收过多的油,口感会变得油腻;如果温度太高,小酥肉容易糊掉。

待所有小酥肉炸好以后,用8成油温将小酥肉复炸一遍。复炸可以使酥肉口感更香脆,炸好后趁热撒上盐、辣椒粉,微微放凉至温热即可食用,满嘴生香。

小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于小酥肉的做炸法(葱花小酥肉的炸法)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

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