全麦面包和面技巧

hello大家好，今天来给您讲解有关全麦面包和面技巧的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

全麦面包是一种非常受欢迎的健康食品，因为它富含纤维、维生素和矿物质。制作全麦面包并不像制作普通白面包那样简单。为了使全麦面包具有完美的口感和营养价值，需要一些面技巧。在本文中，我们将探讨一些制作全麦面包的技巧。

选用高质量的全麦面粉是非常重要的。全麦面粉应该是细腻的，颜色较深，并含有麦麸、胚芽和胚乳的成分。这些成分富含纤维和营养物质，可以增加全麦面包的口感和营养价值。选择有机和非转基因的全麦面粉也是一个不错的选择，这样可以避免食用过多的化学添加剂和农药。

正确的水温和水分量对于全麦面包的制作非常重要。全麦面粉吸水能力较强，因此在制作面团时需要增加水的用量。全麦面团的水分比例应该在70%到80%之间。水的温度也是影响面团发酵的关键因素之一。一般而言，水的温度应保持在30°C到35°C之间，这样可以促进酵母的活性，并加快发酵过程。

第三，适当的面团发酵时间也是制作全麦面包的关键。与普通面包相比，全麦面团发酵的时间需要更长。这是因为全麦面粉中的麸皮和胚乳会阻碍二氧化碳的释放，从而延缓了面团的发酵速度。全麦面团的发酵时间应该在1.5小时至2小时之间。为了确保面团充分发酵，可以通过触摸面团的弹性程度来判断。

正确的烘焙温度和时间也是制作全麦面包的关键。全麦面包的烘焙温度应该相对较低，保持在180°C到200°C之间。这样可以确保面包烘烤均匀，同时避免面包外层过度烘焙而内部未熟的问题。全麦面包的烘焙时间也应该相对较长，烘焙时间应该在30分钟到40分钟之间。

在制作全麦面包时，还可以尝试一些其他的面技巧来增加面包的口感和营养价值。在面团中添加一些坚果、种子或水果可以增加口感的丰富度。可以在面团中添加一些天然酵母或酸奶来改善面团的弹性和口感。

制作全麦面包需要一定的面技巧。选用高质量的全麦面粉、掌握适当的水温和水分量、保持适当的面团发酵时间以及正确的烘焙温度和时间都是制作美味全麦面包的重要因素。通过合理运用这些技巧，我们可以制作出口感酥软、营养丰富的全麦面包，为我们的饮食增添健康和美味。

全麦面包和面技巧

最佳比例 9：1

全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克。

放入面粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

全麦面包粉怎么做面包

是可以的，全麦粉不仅仅是可以做吐司，全麦吐司本来就是吐司里很经典的一款，因为它的高纤维和低糖口感很适合健康饮食的人群，，你可以选择一款全麦面包的配方用来做吐司都可以，毕竟吐司最主要是因为模具而不是配方，

全麦面包里面有荞麦吗

全麦面包里面没有苦荞

荞麦面包面是一种灰黑的荞麦面包粉做成的面包，虽然其貌不扬，但是营养价值却很高

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮的麦胚的全麦面粉制作的面包，全麦面包的颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，有香气

全麦面包和黑麦面包哪个更适合减肥

全麦面包，效果比较好，更能增加饱腹感。全麦面包含有的纤维元素更高些，纤维有帮助排毒的功能。黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。

全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤 维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用。

经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动，却会给人体带来很大的健康益处。扩展资料：食用注意事项

1、因全麦面包中所含膳食纤维丰富，常被减肥者青睐。但是事物总有两面性，如果过分单一食用全麦食品，会造成人体摄入营养不均衡。无论是将全麦面包作为早餐，还是中餐、晚餐，都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡。

2、2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦、面包，以培养爱吃、 “粗”粮的好习惯，但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育还未完善，唾液分泌 量少，牙齿少，咀嚼能力差，吃太多的纤维素会有损肠胃，引起消化不良等。

3、在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表， 选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。对处于生长发育阶段的孩子来说，摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲，阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收，不利于孩子的生长发育。

全麦面包里面含糖吗

全麦面包含糖量不高。

全麦面包是用全麦面粉做的面包，相对其他面包而言，全麦面包的含糖量较低。而且全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。

全麦面包由于含有丰富的植物化学素及酶类等物质，易滋生微生物，比普通面包更容易生霉变质。胚芽中含有的大量不饱和脂肪酸等都极易发生氧化酸败，产生“哈败”味，使得全麦粉和全麦食品保质期缩短。全麦面包选购注意事项

市场上售卖的的“全麦面包”，如果仅标明是100％小麦面包或在配料表上只注明小麦的面包，并不是真正的全谷食物，大多仅含有一半的谷物成分，虽然口感好，但是选择全麦面包的意义不大。所以购买时一定要看清楚食品标签，选择带有“100％全谷物标识”的全麦面包。

市场上售卖的的面包，有些含有人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。大量的油脂、添加剂虽然可以提升食物的味道，但是会增加心血管疾病的发生风险。购买全麦面包时，成分越简单越好。还要注意其中膳食纤维的含量。

以上内容参考 百度百科-全麦面包

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