臭豆腐米线的做法和配方（云南臭豆腐米线的做法步骤）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，臭豆腐米线的做法和配方（云南臭豆腐米线的做法步骤），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

云南是一个美食之地，拥有许多独特的特色美食。臭豆腐米线是云南非常受欢迎的一道传统小吃。它的口感香醇，风味独特，深受食客们的喜爱。

臭豆腐米线的配方相对简单，主要由臭豆腐和米线组成。我将为大家介绍一下制作臭豆腐米线的具体步骤。

我们需要准备好一些新鲜的臭豆腐。臭豆腐是一种发酵豆腐，有着独特的香味和口感。将臭豆腐切成块状，并用开水焯水，去除一部分腥臭味。将臭豆腐放入清水中浸泡半小时，让豆腐更加入味。

我们需要准备一些鸡汤或者高汤。将鸡汤倒入锅中，加入适量的水，放入适量的姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，再加入盐和味精调味。煮好的高汤香味浓郁，是臭豆腐米线的重要调料。

此时，我们可以开始准备米线了。将适量的米线放入沸水中焯水，煮熟后捞出沥水备用。米线煮熟后，口感爽滑，非常适合搭配臭豆腐。

我们可以开始组合臭豆腐米线了。将焯水的米线放入碗中，再将切好的臭豆腐块放在米线上面。可以根据个人口味加入一些青菜或其他配料，增加色香味俱全的层次感。

将煮好的高汤倒入装有米线和臭豆腐的碗中，使其浸泡一段时间，让米线吸收高汤的香味和口感。高汤的鲜美味道会与臭豆腐融合，使得整道菜品更加美味可口。

经过上述的步骤，一碗美味的云南臭豆腐米线就制作完成了。臭豆腐的香味和酸味与米线的细腻口感相结合，令人垂涎欲滴。它所散发的独特香气也会让你充分感受到云南的美食文化。

除了以上的做法和配方，云南臭豆腐米线也有一些变种。有些地方会在米线上撒上花生碎、蒜末等调料，增加口感的层次感；有些地方会添加辣椒油或豆豉酱，增添一些辣味和酱香；还有些地方会加入一些炸过的臭豆腐块，增加脆口和口感的变化。

无论是哪一种做法，云南臭豆腐米线都是一道具有独特风味的美食。它不仅仅口感独特，还能让人领略到云南的美食文化。如果有机会到云南旅游，不妨尝尝这道美味的云南小吃，相信你会被它的口感征服。

臭豆腐米线的做法和配方（云南臭豆腐米线的做法步骤）

做法

第1步.高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。

第2步.放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）



第3步.米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。



臭豆腐小锅米线的做法

主材：米线150克 配料：水腌菜 20克、、韭菜 15克、葱 8克、臭豆腐 30克、薄荷 5克、水或高汤150ML、猪肉末或炸酱20克 调味料：盐、味精、鸡精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒粒少许 步骤： 1、将洗净后的韭菜切段、葱切末。 2、把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。 3、锅中放少量油，放入3－5粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，稍微煸炒一下闻到香味，加入水或高汤。 4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末、薄荷调味，即可出锅。 5、出锅后放入炒制好的香香的炸酱，炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以。

砂锅米线的做法材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：

云南臭豆腐米线的做法步骤

1备料，肉末、火腿丁，臭豆腐改刀、姜葱蒜青椒切末。

2豆腐煎两面金黄外酥里嫩。

3炒肉末，自由调味。

4加火腿炒熟。

5加葱姜蒜部分青椒。

6加开水熬，此刻加入部分煎好的豆腐。 熬到汤发白。

7加入粉丝煮软。

锅中放高滩锅中放高汤，放米线，没肉腌菜，豆芽，韭菜，臭豆腐煮熟就行

云南臭豆腐米线做法

砂锅米线的做法

材料

米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.

做法

1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：

臭豆腐砂锅米线的做法

砂锅米线的做法

材料

米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.

做法

1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：

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