臭豆腐连锁加盟臭豆腐（臭豆腐连锁加盟哪家好）

编辑：米雪 2023-12-11 13:22:47 浏览： 6

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臭豆腐，作为中国传统的街头小吃，以其独特的味道和口感深受人们喜爱。随着人们对美食的追求和快餐行业的发展，臭豆腐连锁加盟成为了创业者的热门选择。那么在众多的臭豆腐连锁加盟品牌中，哪家好呢？

“臭豆腐连锁加盟哪家好？”这是许多想要加盟臭豆腐连锁店的创业者常常问到的问题。在选择合适的臭豆腐连锁加盟品牌时，有几个关键因素是需要考虑的。

品牌实力是选择连锁加盟品牌时不可忽视的。一家具备强大实力的连锁品牌，不仅能够提供全方位的支持和培训，还能够在市场竞争中脱颖而出。在选择加盟品牌时，可以通过考察其在行业内的知名度、市场影响力、发展潜力等方面进行评估。

产品品质也是一个重要的考虑因素。一款好的臭豆腐，除了要有浓郁的臭味外，还需要有酥脆的外皮和软糯的内核。只有产品口感好，才能够吸引消费者的喜爱，进而增加销量。在选择臭豆腐连锁加盟品牌时，可以通过品尝其产品，了解其原材料和制作工艺，评估其品质和口感。

加盟费用和利润分配也是创业者需要考虑的重要因素之一。不同的臭豆腐连锁加盟品牌所收取的加盟费用和利润分配方式各有不同。创业者应根据自身的经济实力和预期收益来选择合适的加盟品牌。也可以对比不同臭豆腐连锁加盟品牌的加盟政策和利润分配方案，从中选择最适合自己的品牌。

售后服务也是选择臭豆腐连锁加盟品牌时需要考虑的因素之一。一家好的臭豆腐连锁加盟品牌，不仅要在加盟初期提供全方位的培训和支持，还要在后期的经营中给予持续的帮助和指导。在选择加盟品牌时，可以咨询其他已加盟者的意见和体验，了解其对品牌的售后服务情况，从而做出判断。

臭豆腐连锁加盟是当前创业者的热门选择之一。在选择加盟品牌时，可以综合考虑品牌实力、产品品质、加盟费用和利润分配以及售后服务等因素。只有选择了合适的品牌，才能够在市场竞争中立足并获得成功。希望每一位想要加盟臭豆腐连锁店的创业者都能够找到适合自己的加盟品牌，实现创业梦想。

臭豆腐连锁加盟臭豆腐（臭豆腐连锁加盟哪家好）

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。2》臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。3》臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些

臭豆腐连锁加盟多少钱

“吴字坊臭豆腐”店从2004年1月份开业以来，在这短短的一年多时间里，已在全国享有盛名，而从中我们没有投入过一分钱的商业性广告。至今，国内外已有一百多家的新闻媒体报道过吴利忠和“吴字坊臭豆腐”的事迹，包括中央电视台2套《激情创业》、7套《致富经》、浙江卫视《天下浙商》、山东卫视《从头再来》、浙江教育科技频道《公共关注》及当地资深的《新闻联播》等栏目；《商界》、《现代营销》、《大众商务》及《都市快报》、《钱江晚报》、《扬州晚报》、《新民晚报》、《大家文摘》等权威杂志和报刊。与此“吴利忠”在全国掀起了一股“臭豆腐”热。他的产品特色和品味、经营理念、发展速度、行业资历、成功模式及企业规模，在同行业中都是独一无二、前所未有的。首先我们来谈谈“吴字坊臭豆腐”的特色和品味：这个话题我们在前面已经讲的很多了，也是有口皆碑的。“臭豆腐”开起了专卖店，而且又有自己的品牌和包装，前所未有、独一无二，这本身就是一个的亮点和特色，而“臭豆腐”自身又蕴藏着很深的文化内涵，这是其他很多食品所无法比及的。“吴字坊臭豆腐”的美味已是无可非厚，首先我们的成功第一就是靠品质为基础，网上也有很多对我们“吴字坊臭豆腐”评价的报道和网友留言，您可以直接用中文“吴字坊臭豆腐”在地址栏搜索，包括各大媒体争相报道的焦点无外乎三个方面：特色、品质和成功模式；身在上虞的吴利忠，能在人生地不熟的绍兴“臭豆腐”比武大赛中获得桂冠，这是硬碰硬、实打实的，容不得半点水分和虚假。从侧面很能说明一个问题：“吴字坊臭豆腐”的品味绝对是顶尖；再则，“吴字坊臭豆腐”更贴切的说应该是一种——自己独门研制的（没有一家能做出与我们一样）、与其他任何臭豆腐都不一样的（无论是外形、色泽和口感，包括我们绍兴本地）、口味非常独特的（外酥内嫩、清咸奇鲜，亦臭亦香）、绝对能适合任何人口味的（不管是南方的还是北方的、城里人还是乡下人、老头子还是小孩子）豆制品；我们限定在指定的区域范围内，以代理的形式开设连锁店，同时免费提供“吴字坊休闲小吃系列、玉米食品系列、特色早点系列”二十多种特色食品的生产技术，这种“人无我有、毫无对手、独家经营”的特色更能明显的体现出来。关于加盟“吴字坊臭豆腐”店的投资和利润：加盟“吴字坊臭豆腐”店我公司每家收取人民币一万元（请参阅下页加盟细则）。投资一家“吴字坊臭豆腐”店所需的资金，除了一万元的加盟费之外，其他费用比开一家小卖部的投资还低：4千元左右的设备投资+2千元左右的店面装修+1.5万—2万元左右的店面租金。◆根据我们提供的传统技术生产臭豆腐，从“黄豆”开始→加工成出售的成品“臭豆腐”，整个生产工艺中所用到的设备和工具，除了一台磨浆机是专用设备之外，其他任何生产工具都可以在生活中就地取材，配齐全套总费用不超过2千元，其中一台磨浆机有我公司统一提供，价值为4百元左右。其他二十多种特色食品的生产设备不超过2千元。◆店面的装修，由我们提供统一的装修方案和设计资料，您可以参照自己的店面格局自主装修，装修总费用不超过2千元左右；◆开设“吴字坊臭豆腐”店，其营业方式主要是以外卖为主，里面的各种食品顾客买后拿了就走，所以店面的面积不要求很大，只需10平方米左右就足够了，一个10平米的店面，租金在1.5万—2万元左右的，它的地段应该是很不错了。等开好了第一家以后，您再放心大胆地开第二家、第三家、第四家……。俗话说：豆腐是水做的，这句话一点没错，利用我们的工艺生产臭豆腐，1斤黄豆可以生产规格为4.2cm×4.2cm×2cm的臭豆腐70块以上，按照我公司“吴字坊臭豆腐”店的零售价：5元钱一盒（上述的臭豆腐8块），20斤黄豆（价值40元左右）就可以创造1千元左右的效益，从中的利润达到了20倍。我们所有的连锁店都可以根据当地的消费水平自由定价，就算您卖一元钱3块、4块或者5块，其中的利润也是非常非常的可观。其他二十多种特色食品的利润每一种也都在几倍以上。您可以在一个县市范围内开设多家连锁店。只要您认真的经营和管理，一年创造几十万元的利润是轻而易举的事情。 “吴字坊臭豆腐”店的操作程序和管理非常简单：当您来人考察完一切，已决定加盟我们的“吴字坊臭豆腐”店，并与我们签订了加盟协议，接下来——第一步是行业和技术培训，培训内容：1、如何把黄豆做成臭豆腐及其他二十多种特色食品的全部生产技术，包括部分附助原材料的制作；2、如何选择店面、如何装修店面等；3、如何开店、如何宣传、如何盈利、如何管理等。技术培训时间一般为一个星期左右，最终以学习者彻底掌握全套技术为准，培训人数自定，一般是1-3人左右，保证男女老少都能全部学会。培训期间食宿一切由我公司统一免费安排，并不再收取其他任何技术费用。加盟店开业，公司可根据实际需要派专业技术人员前往协助和指导（所需开支由加盟方负责）。第二步是食品加工作坊的安置、店面选择和装修：食品加工的场地有20平米足够，对用水、用电、排污和周围环境没有任何要求和影响；店面只要求10平米即可，如果店面允许，前店后厂总共有30-40平米足够。没有气味、排油烟、噪音等任何污染，商场、超市、闹市区、商业街、旅游区、学校等都是首选的地段；一般的广告公司就能完成店面的全部装修，时间为2-3天，装修简单又能突出风格和特色。最后一步是生产、经营、管理和发展：生产臭豆腐的全部用料为：水、黄豆、点浆料和臭卤。水，一般的自来水即可；黄豆，全国各地都有；点浆料，长年由我公司提供，购200元钱的量可以保证您用一年；臭卤，用一种各地都有的蔬菜泡制而成，传授您制作技术，不过臭卤泡制需要几个月的时间，首期臭卤全部由我公司提供，等到您自己生产出来的臭卤能够使用为止，其他二十多种特色食品的生产原材料均可在当地就地取材，绝不会给您的生产带来任何影响。二个人生产和经营一天可以做二万元的营业额，并且每天的工作程序一成不变，管理起来非常的容易。对您而言，不但投入的资金风险小，而且见效快、利润大、运作简单、绝无任何困难可言，实现真正的稳坐钓台、尽享渔利。一、请问加盟“吴字坊臭豆腐”店需要什么样的条件?答:我们对您没有克扣的要求，只要您身体健康无传染病，有一定投资和经营条件，其他任何条件不限，前来加盟学习请带身份证或其他有效证件。二、请问如何加盟你们公司？程序如何?答:电话或书面申请 →来人考察确定意向→签订特许加盟合同→交纳加盟服务费→技术和行业培训→正式开店→长年的技术服务、经营和管理指导和辅助原材料配供。三、请问你们加盟服务费是多少?包括哪些服务内容?答:加盟费一万元整，包括：1.完善的技术培训（学习期间公司免费提供最多3人食宿，学习时间为7天左右,不会可以免费再学），并负责长年的技术指导；2、“吴字坊”.品牌使用权；3、一个县、市、区的区域独家代理经营权。四、请问如果我要加盟开店总投资要多少?答:总投资合计: 1万加盟费+4000元设备+2000元装修+2万元店面租金+5000元流动资金(设备:臭豆腐生产设备2000元左右，其他二十多种小吃生产设备大约2000元左右，全套合计4000元左右，您可自由选择在当地就地取材或从我公司购买,装修: 您可以参照我们提供的店面实样和装修方案，选择风格自行装修，装修费用和店内投资约在2千元左右)。五、请问你们除了臭豆腐还有其他产品吗?加盟后我们都能学到吗？答:我们产品主打为臭豆腐，同时还可以免费学到汤包，牛肉丸、金松糕等二十多种特色小吃的制作技术。今后我们还将不断的开发新产品，到时都将免费给予培训。六、请问你们的经营方式是什么样的?答:提倡以店面外卖的形式为主，店面面积约10平方米以上，生产作坊面积约10-20平米，主要经营臭豆腐 +其他如汤包，牛肉丸、金松糕等二十多种特色小吃。七、请问开这样的店需要几个人?答:从生产到销售只需2-3个人足已。八、请问对店面的选择有什么要求?答:店面位置选择：1、步行街；2、美食街；3、旅游景点；4、公园附近；5、学校；6、居民住宿区。一般日人流量超过2000人次的地方均是首选的区域。九、请问你们除了加盟费还有什么费用？加盟费可否优惠？答：我们的加盟费是一次性的，以后不再收取，无特殊情况加盟费不予优惠。以后每家每年收取2000元的管理费，其他不再收取任何费用。十、请问开业期间公司派人来指导吗?答：开业期间如果加盟商要求上门指导, 公司可根据需要派专业技术人员前往协助和指导（所需开支由加盟方自负）。十一、现在各地有很多地方都搞臭豆腐加盟的（包括你们绍兴），请问他们和你们有什么区别？答：我们和他们有本质上的区别，我公司是中国第一个把油炸臭豆腐贴上商标、打上包装，搬上店铺以连锁店专卖形式销售的，一百多家媒体有过报道，获得过十多项省级和国家级荣誉。在我们打出知名度并已成功的基础上，很多人跟跑龙套，但是他们的产品特色和品味、经营理念、行业资历、企业文化及配套服务跟我们是无法相比的。如果你要加盟“臭豆腐”行业，以下几点可作为参考：1、他的品牌在同行业中知名度如何？2、他的经济实力和规模如何？3、他自己的经营和生意如何？4、他的产品品位和文化如何？十二、很多臭豆腐加盟的加盟费只要几千元甚至更低，请问为什么你公司的加盟费非要一万元，还只涨不跌？答：就是因为上述本质上的不同，才有加盟费的不同，所谓“只有买的人买错，没有卖的人卖错”就是这个道理。很简单的例子，就说我们绍兴，几乎家家户户都会做“臭豆腐”，任何人都可以立个牌子搞“臭豆腐”加盟和培训，但品位又如何呢？如果你什么都不讲究，只要能做臭豆腐就行，我们帮你找一个只要花2百元就能学习的地方，所以的道理就在这里！2005年8月17日《天天商报》头版头条报道：不少的“臭豆腐”加盟和培训班只图眼前利益，唯利经营，致使很多人学艺不精，经营困难，呼吁当心砸了“臭豆腐”的牌子。

臭豆腐连锁加盟哪家好

长沙肯定是黑色经典，文和友，聚美合臭豆腐，臭豆腐属于小吃品类，如果只做臭豆腐，那还是做步行街吧，做社区店，一个单品根本支撑不了一家店。臭豆腐味道有两方面决定，一是豆腐呸子卤制的味道，二是汤汁的味道，现在很多臭豆腐店都是用调制的汤，如果是熬制的高汤，味道真的是非常鲜的

宫廷臭豆腐连锁加盟

炸串界的一姐“喜姐炸串”虚火正盛，其成立于2018年，至今2021年，炸串一姐的门店数早已超过了炸串界的一哥——夸父炸串。炸串品牌化的呼声是从夸父炸串于2018年开业前后喊出来的，之后的2019年，行业开始有了不下十来家新的炸串品牌，但非常心痛的是，炸串品牌们不过刚冒头就遇到了疫情的严重打击，大多新品牌们非残即废。而我们也看到，之前高调的夸父炸串似乎也有了慢下来的调调，这个从发展之初就解决了供应链和品牌模型的炸串一哥开的炸串品牌会慢下来，是否意味着炸串品类实际并没有预想中的那么风光？一哥发展慢了，一姐自然春风得意，在喜姐炸串的官网上赫然写着“帮助10万人成功实现创业梦想”的小目标。喜姐炸串想要百城(十)万店，按品类发展模型来看，在一个品类下想要有一家超过万店级且可持续发展的大品牌，则意味着该品类下会有3-5家千店品牌、10-30家百店品牌以及成百上千家非品牌门店。喜姐炸串能否实现自己的豪言壮志？又或者所谓的“帮助10万人成功”不过是完全不考虑到品类实际、仅仅是为了加盟而营造出来的面子工程？筷玩思维就来剖析下炸串这个品类，再对应喜姐炸串的实际发展情况，来看看炸串这个行业到底是怎么一回事儿，更重要的，我们想探讨炸串品类到底有没有未来、能否实现可持续发展。面对正新鸡排等的后来者居上，喜姐炸串的模型毫无优势喜姐炸串创始人王宽宽早前曾对外表示，之前做麻辣烫连锁受过品类发展痛点的伤害，所以现在做炸串坚决不做蔬菜等生鲜产品，其余菜品必须实现全链条配送。目前加盟风头最盛、发展速度最快的麻辣烫、火锅、串串等基本还无法做到全链路配送，它们为什么不去掉生鲜？答案其实是因为它们知晓餐饮的本质就在于蔬菜等生鲜二字，没有了蔬菜这类生鲜，餐饮二字是无法成立的，不信去问问海底捞、大董、全聚德、西贝、麦当劳、真功夫等任何餐饮品牌，问问他们能去生鲜、能去蔬菜不？喜姐公然diss麻辣烫等连锁加盟的非全链路实际之后做出了自己的决定，从门店可见，喜姐的菜品有99.86%属于荤菜且都是完全可以实现速冻配送的市场化标准产品。这样的自断一臂导致了夸父炸串和正新鸡排等都可以与喜姐直接竞争，且前两者都必然比喜姐炸串更有优势，夸父炸串的产品更多元化，荤素搭配也更加解腻，正新鸡排在竞争中更是直接帮喜姐圆梦。 2019年5月，正新鸡排就开始卖炸串了，它从炸鸡到炸串不过就是如同左手握右手，靠着自家供应链优势的正新早已将供应链的各种可能玩出了天际，一个标准品到手，正新瞬间就可以在全国两万多家门店铺开。正新鸡排门店菜单的版面从视觉的角度已有85%以上被炸串占据，基于全国两万多家门店，正新可以迅速测试市场对于某个产品的消费喜好度，以高效上新或迅速下架。当有些人还在思考炸串能否开一万家店，而正新早在自己的两万多家门店铺开了，就算未来炸串的生命周期到了，正新下架炸串也不过举手之瞬而已，正新鸡排的炸串包括其它产品如此热销，这得益于正新自有供应链的成熟和稳重的定价。喜姐可以上的串，包括臭豆腐等，正新完全可以无缝对接，而正新鸡排玩得很溜的并不只有炸而已，其门店还有煎、烤两个位置。这意味着，喜姐不过是缩水版的正新而已。一个品牌被去了势，又没有葵花宝典护身，它在江湖是难有未来的。炸串不是传统品类，它的根基比酸菜鱼米饭更飘摇今天还会有多少人愿意去开酸菜鱼米饭门店？而在2017年，酸菜鱼米饭可是餐饮加盟的一大明星品类。酸菜鱼米饭会被替代，是因为这个品类的文化属性偏低，它属于后餐饮的改良品类，如果门店用的是巴沙鱼，它甚至和酸菜鱼这个菜品本身都没有太多关系。餐饮业的发展也告诉我们，越是后期的产品，它的生命力就越短。生物学也告诉我们，侧枝盲端99%以上的结局都是消亡，越后衍的物种，它的根基就越是飘摇。为什么酸菜鱼米饭会落寞？因为像酸菜鱼米饭一样让人口爽的菜品太多了，人们根本就不需要特意去消费酸菜鱼米饭，早前的高度标准化反而害了它，毕竟味型标准化了，那么该标准化也同样可以给其它菜品使用，这就导致酸菜鱼米饭的解决方案失去了独特性。我们来分开看炸和炸串这两个东西。北大客座教授、北京食品研究员王仁兴特意研究了从商代到清代的所有宫廷菜、官府菜，包括清代袁枚的《随园食单》，王仁兴在《国菜精华》研究并收录了616道传统菜品，但从古至今，该菜谱中用了“炸”这个工艺的菜品不过才11道，占比连1.8%都不到。在过去连米都吃不饱的时代，油当然是奢侈品，但宫廷、官府的油是管够的，对于官府菜而言，不吃炸的菜和油的存量关系不大，到了清代，袁枚是知名美食家，他可以说是清代最懂吃的人之一，但他也不怎么吃炸的菜品，可见炸在我国传统极其小众，出来的东西实际并“不好吃”，到了当代，其背后更有价值感偏低的问题。比如你去酒店吃一万元一位的大餐，如果上的全是炸的菜品，你当然会不高兴。日本虽然有天妇罗之神，但同样有拉面、寿司等“神位”。炸串是从串串改良来的，串串当然也是后期的产物，过去的人们在田里的活都忙不完，哪有那么多闲情去吃串(过去有串串，不过并不属于民间菜，且在官府菜也极为小众，占比同样不到0.1%)。所以炸串根本就不是传统的产物，它的未来甚至比酸菜鱼米饭更飘摇、更危险，而说炸串是传统的，大多数人要提的是80-90年代街头的炸串，但它严格来说不过是油多一些的铁板烧而已。过去的小孩喜欢吃炸串，那是因为过去的可选择消费太少，而现在的新生代群体们，他们的可选择菜品不说恒河沙数，但起码也有如江海之多。也就是说，炸串既没有传统文化优势，更不是传统菜品，甚至也没有独特性可言。炸串品类风雨飘摇，或许加盟商尽早下车才是王道？炸串是一个没有爹妈的孤儿(无机品类)，它更没有一技之长(无技术壁垒)，过去的人们下班推个铁板车就能卖炸串，而在乐山，大多不到50米的大街甚至就有七八家炸串店，但其中不过一两家风光而已。炸串有两个兄弟，一个是(串串)火锅，另一个是烧烤，炸串和火锅、烧烤比，谁更好吃？这个根本无需争论。不是火锅、烧烤更好吃，所以它们可以卖得更贵，而是它们的价值感更高，消费者愿意为之付更高的价格。相比之下，大多炸串就只能卖出每串3-5毛的价钱，如10元20串或者10元30串。一些10元5-8串的产品才是炸串店真正的盈利入口。而这个每串1.25-2元的价格基本和一些中端火锅店的消费持平了，只不过火锅有锅底费而已，但如果人多，锅底费就不足以为道，且消费者付一个锅底费有一个桌台可以独享，更有着其它菜品可选择。但大多炸串店基本只能让消费者在路上边走边吃，喜姐炸串为了坪效基本不设座位，夸父炸串有座位也有生鲜菜品，但它的核心同样放在了走街外带。问题在于：炸串实际并不适合走街外带。它会产生竹签这样的垃圾，消费者吃完一串需要将空签拿在手里，又或者将带有口水的空签放回产品袋里，这是其一，其二是竹签的头是尖的，这让消费者在边走边吃时可能会导致系列危险问题(早有系列新闻)。炸串过去的痛点是不好吃，而它在当下的品类缺陷不仅是文化需求本身，更是与当下年轻人的健康饮食理念相冲突，在持续高温下也极容易导致油的老化。大多炸串店因成本问题，它们对老化油会持续使用，如进行过滤，再老油混合新油，但这依然避免不了油在持续高温下与食物残渣氧化生成的亚硝基吡啶、烷等致癌物质，以及带有对人体产生一定毒性的环状单聚体、二聚体及多聚体等油脂聚合物(参见百度百科-油炸)。且不论全供应链配送的产品到底还有多少营养价值，就说高温下长时间使用的油会产生热氧化反应，生成的过氧化物会直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，它也会造成食品营养价值的衰减。蔬菜生鲜在炸串店除了荤素搭配，更是来降低油炸问题影响的，但喜姐炸串直接去了蔬菜等生鲜，这一定不是好的选择，更不是对顾客负责任的选择。炸串，或许真的不是一个好品类？结语炸串如果真不是一个好品类，那么喜姐炸串会是一个有价值的好品牌吗？它有没有护城河？我们先从炸串品类本身说起，上文已写明，无论从产品的角度还是传统文化的角度，又或者作为餐饮需求解决方案的角度，炸串都不具备真正的市场价值。炸串不过是一个非常时期的替代物，在当下百花齐放的餐饮市场，它必然会被市场淘汰掉，又或许说，炸串从“炸”这一开始就错了，而走街外带更不是炸串的解决方案，它不过是炸串店坪效之低和需求之自卑的一个解决方案而已。对于喜姐炸串的去生鲜化更是对炸串品类的未来砍了一刀，喜姐的产品都是毫无门槛的标准化产品，这也意味着喜姐其实并无真正的竞争力，更无品牌护城河，喜姐炸串的产品可以出现在任何一家炸串店、炸鸡店以及任何一家火锅店、烧烤店甚至任何一家有炸炉的餐饮门店。按这个逻辑来看，随着炸串品牌的多元化，喜姐炸串也会如同过往的单一小龙虾门店一样失去它应有的消费价值。是不是这样呢？如果真的是那么市场一定早有苗头，确实，喜姐炸串也给我们展示了这个苗头。在喜姐炸串2021年的推文中，它还在用2019年南京门店日销7万的数据。谁都想要给出最好的数据，但如果这个数据是过去很久的，那么就代表从过去到它一直都处在低谷下。 2021年喜姐炸串还在推2019年的数据，这就可见喜姐炸串从2019年疫情之后就一直没真正缓过来，而且南京是喜姐炸串的总部，只有总部的样板店实现了最高的数据，这就值得加盟商深深思量了，且从2019年10月的某天以后，就算是总部的样板店也没能突破辉煌，更没能再现辉煌，这就是市场热度、市场需求度下滑的开端了。在这个下滑的开端之后，正被加盟商抛弃的喜姐炸串没想着怎么去解决问题，而是想方设法多发展加盟商、多割韭菜，司马昭之心，潜在加盟商们可以仔细想一想了。除了自卖自夸与自导自演，或许炸串至今都从未真正火过。