臭豆腐炒鸡蛋的做法（臭豆腐的做法和配方）
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臭豆腐炒鸡蛋是一道美味的家常菜，它将臭豆腐和鸡蛋的香味融合在一起，口感鲜香，令人垂涎欲滴。下面我将为大家介绍一下臭豆腐炒鸡蛋的具体做法和配方。
我们需要准备以下食材：臭豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒和糖。
步骤一：准备臭豆腐。将臭豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。如果你喜欢口感更加软烂的臭豆腐，可以事先将臭豆腐用开水煮熟，然后再切块。
步骤二：准备鸡蛋。打入适量的鸡蛋，搅拌均匀。如果你想要口感更加细腻的鸡蛋，可以在打蛋液时添加一些水或牛奶，搅拌均匀后备用。
步骤三：葱姜蒜切碎，辣椒切丝。将切好的葱姜蒜和辣椒备好。
步骤四：炒制臭豆腐。热锅倒入适量的食用油，油热后放入切好的葱姜蒜炒香，再放入臭豆腐煎炸至两面金黄。炸臭豆腐的目的是为了去除一部分臭味，但仍保留臭豆腐的口感和香味。
步骤五：加入鸡蛋。将炸好的臭豆腐周围的空地倒入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。这样鸡蛋与臭豆腐就能充分融合，形成一道美味的炒菜。
步骤六：调味。加入适量的盐，生抽，料酒和糖，根据个人口味调整。糖的加入可以中和臭味，使臭豆腐更加鲜美可口。
步骤七：翻炒均匀。将锅中的食材翻炒均匀，使调料充分渗入臭豆腐和鸡蛋中。
将炒好的臭豆腐炒鸡蛋盛出，撒上适量的辣椒丝，即可享用。这道菜色香味美，鲜香扑鼻，是一道下饭菜的绝佳选择。
除了上述的做法和配方，也可以根据个人口味进行变化。可以加入一些蔬菜，如豌豆、胡萝卜等，增加口感和营养。也可以加入一些调料，如香菇、五香粉等，增加味道的层次感。
臭豆腐炒鸡蛋是一道简单易做、美味可口的家常菜。它利用臭豆腐特有的香味和鸡蛋的细腻口感，融合出一道既有酥脆又有软烂的美食。无论是作为一道下饭菜还是作为一道小吃，都能带给人们愉悦的味蕾体验。不妨在闲暇的时候，尝试一下制作臭豆腐炒鸡蛋，享受美食的乐趣吧！
臭豆腐炒鸡蛋的做法（臭豆腐的做法和配方）
臭豆腐3大块 鸡蛋1个 生抽4ml 盐3g 糖5g 料酒2ml 黑胡椒适量 水40ml 辣椒粉适量 植物油适量
1. 三块臭豆腐洗干净。我的臭豆腐大概5cm见方一块。
2. 把臭豆腐碾碎。
3. 加入3g盐，5g糖。
4. 加适量辣椒粉。
5. 加适量黑胡椒
6. 加生抽，料酒，植物油。
7. 加下清水。
8.搅 拌一下。
9. 打入一个蛋。
10. 上锅蒸10分钟即可。
11. 撒点葱撒点辣椒粉。
12. 开吃咯。
臭豆腐5块
1.鸡蛋1个.橄榄油适量.鸡精适量.黄酒适量
2.臭豆腐洗净沥水加酱油，鸡精
加油抹匀
3.加黄酒，鸡蛋和葱花隔水蒸10分钟
臭豆腐炒鸡蛋的做法窍门
菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱滋阴食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味??????工艺：炒
豆腐炒蛋的制作材料：
主料：鸡蛋200克,豆腐(北)250克
调料：植物油20克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱3克
1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；
2.豆腐切成小丁，下入开水锅内烫片刻，捞出控水；
3.炒锅注油烧至七成热，放入豆腐丁、水、料酒、精盐烧至豆腐入味，汤汁浓稠，倒入蛋液、葱花翻炒，至蛋液裹住豆腐丁，撒入味精即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋打好以后，加一到两块臭豆腐和臭豆腐汤，搅拌均匀，和平常炒鸡蛋一样的炒。
臭豆腐的做法和配方
材料北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水做法1、北豆腐切块，放入容器。2、准备臭豆腐乳三块。3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。4、倒入高度数的白酒。5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。6、容器盖盖，放在阴凉处保存。7、24小时后即可食用
原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐的家常做法
臭豆腐的制作
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸68分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。
三、自制臭豆腐
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
四、臭豆腐怎么做
材料
预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许。
做法
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
五、西式麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐可不是只能用来炖煮唷!一起来试试这道深夜食堂好料理~三分钟上菜!酸酸辣辣的口味和义式香料意外的合拍，马上就能嗑光一碗白饭唷!
材料：(市售)麻辣臭豆腐2块，起士片1/2片，义式香料粉少许，蕃茄酱少许，黄芥茉酱少许
臭豆腐的做法
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
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