臭豆腐家常做法(臭豆腐家常做法窍门)

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臭豆腐作为中国传统小吃之一,以其独特的味道和口感,吸引了无数食客的胃口。虽然臭豆腐的味道不同寻常,但是它的制作方法并不复杂。下面我将为大家介绍一种臭豆腐的家常做法,希望能够帮助到喜欢吃臭豆腐的朋友们。

我们需要准备好以下材料:新鲜的豆腐、糯米蒸肉、淀粉、豆鼓、五香粉、辣椒粉、葱姜蒜、盐和糖等。

第一步,首先将豆腐切成块状,然后将其放入开水中焯水,焯水的时间大约为3分钟左右。焯水的目的是去除豆腐中的异味,使其更加美味。

第二步,将焯水后的豆腐块放入锅中,加入适量的清水,煮开后转小火煮10分钟。这样可以让豆腐更加入味,同时也能够去除豆腐的腥味。

第三步,将豆腐捞出,晾凉后切成小块,然后放入干净的盆中。将葱、姜、蒜切成末,加入盆中,再加入适量的豆鼓、五香粉、辣椒粉、盐和糖,搅拌均匀腌制15分钟。

第四步,将豆腐块均匀地沾上一层薄薄的淀粉,这样可以增加豆腐的口感,使其外酥内软。

第五步,将锅中加入适量的油,待油热后将腌制好的豆腐块放入锅中煎炸。煎炸的时间大约为3分钟左右,煎至两面金黄即可。

第六步,将炸好的臭豆腐捞出,沥干油分。此时,豆腐已经金黄酥脆,散发出浓郁的香味。

将炸好的臭豆腐摆放在盘子中,可以根据个人口味撒上一些葱末和辣椒粉增加口感。一道香气扑鼻的臭豆腐就做好了。

这种臭豆腐的家常做法,不但简单易学,而且制作出来的臭豆腐味道鲜美,香味扑鼻。臭豆腐的外酥内软、香辣味道,无论是作为小吃还是下酒菜都非常合适。通过加入豆鼓、五香粉等调料,可以更好地提升臭豆腐的口感和味道。

这只是一种臭豆腐的家常做法,不同地区和个人口味也会有所差异。大家可以根据自己的喜好,适当调整配料和做法,创造出属于自己独特的臭豆腐口味。臭豆腐作为一道美食,将继续在中国的街头巷尾流传下去,带给大家更多的美味和享受。

臭豆腐家常做法(臭豆腐家常做法窍门)

1、准备材料:老豆腐1块。2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油(一旦有油就发酵不起来了),把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上,菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水,倒四次。4、压干水后,把豆腐切块。5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里,每块豆腐要留点空隙方便发酵。6、用锡纸包好,不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。(三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了,但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉)7、三天后豆腐发酵成功

1/6臭豆腐清洗干净,沥干水

2/6豆豉剁碎,葱切成葱花,豆瓣酱备好

3/6臭豆腐用油小火煎黄盛出

4/6油再次烧热,倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香

5/6倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠

6/6装盘

豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵,等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了2/4把食盐,辣椒粉,五香粉放在盘子拌匀3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,然后淋上香油,最后用一点白酒封口,然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

臭豆腐家常做法和配料

材料主料:豆腐1块450g辅料:剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,葱1根,盐适量做法1、豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。4、放到干净无油的容器中。5、松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行。6、等待1-3天就具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,我在25度左右的室温下放置了2天。7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

准备一块豆腐,先切成厚一点的片,再取出2块臭豆腐乳放在小碗中,用小勺压成泥,再加上适量的凉白开搅拌一下,把豆腐片放进去浸泡,要记得盖上盖子密封起来,先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来,先把表面的水分沥干,在锅里倒上油,油温大约五成热,把豆腐片沥干水分放进去炸,炸的过程中要多搅动一下,炸的两面金黄出锅。下面把锅里的油倒掉,加上泡豆腐的水,先开大火煮开,倒上半碗淀粉水,边倒边搅拌,然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌,搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半,加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下,再加上香菜和葱花就可以开吃了。

第1步、先将蚝油,甜面酱,红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。第2步、炒锅烧热,(要非常热,可以向锅中撒入少许的水滴,如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了),放入臭豆腐,不要动,等煎差不多一分钟左右后,晃动锅子,豆腐就会脱离锅底,一点都不粘锅。第3步、翻面,将两面煎至金黄。

1、家常臭豆腐

原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,

制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

超级美味臭豆腐制作方法:好吃下饭的臭豆腐乳也叫霉豆腐,首先我们就准备老豆腐给他切成四方块,准备一个竹子铺均匀的铺上去,或者找一个干净的容器,均匀的铺好,中间要留下一些缝隙,再准备用这个保鲜膜给它封好,把它放在了低温阴凉处冷藏发酵一个星期,发酵好之后就会长出细长的白毛,这就是我已经发酵好的豆腐块,一定要把控干,然后再准备一碗高度白酒,准备辣椒粉,食盐,食盐多加一些,将发酵好的豆腐块均匀的滚一层白酒,然后在辣椒粉里滚一圈沾满辣椒粉,装进密封罐里密封好。放置半个月就可以吃到美味的豆腐乳。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。

古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

方法/步骤

1

将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;2

用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;3

盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;4

根据天气的气温情况,留意观察,当豆腐块长毛,然后变成这种自然黄色后,就说明豆腐块已经霉好了;5

将豆腐块用筷子夹着,放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下,让它的表面均匀沾上盐和辣椒面;6

将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中;7

直到器皿装满;8

盖上锅盖,放在阴凉处或冰箱中,腌一段时间,让豆腐腌入味后,臭豆腐就制作成功,可以享用了。

END

臭豆腐的制作方法

臭豆腐制作方法:(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

一、正宗臭豆腐制作方法:

1、用料:豆腐500克、臭豆腐2块、花生(炒)50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

2、步骤:(1)将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)(2)将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会(3)取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的(4)将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁(5)将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了(6)将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些(7)炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状(8)炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系(9)将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了(10)将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩(11)将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了(12)然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

臭豆腐家常做法窍门

做法如下:

1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

家庭臭豆腐的制作方法

做法如下:

1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐家常做法(臭豆腐家常做法窍门)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于臭豆腐家常做法(臭豆腐家常做法窍门)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

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