臭豆腐勾芡酱汁详细配方(臭豆腐勾芡酱汁详细配方表)

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臭豆腐勾芡酱汁详细配方表

臭豆腐是一道广受人们喜爱的传统小吃,它以其特有的臭味和酥脆口感赢得了无数食客的喜爱。为了让臭豆腐更加美味,很多人会搭配一份醇香的勾芡酱汁。下面是一份臭豆腐勾芡酱汁的详细配方表,让我们一起来学习如何制作吧!

配方:

1. 鸡蛋黄 - 2个

2. 淀粉 - 20克

3. 高汤 - 200毫升

4. 味精 - 适量

5. 盐 - 适量

6. 胡椒粉 - 适量

7. 老抽 - 适量

8. 生抽 - 适量

9. 料酒 - 适量

10. 大蒜 - 适量

11. 姜片 - 适量

12. 青葱 - 适量

13. 干辣椒 - 适量

14. 花椒粉 - 适量

15. 香菜末 - 适量

做法:

1. 首先准备好所有的材料和调料。

2. 将鸡蛋黄和淀粉放入一个碗中,搅拌均匀,使其变成稠状糊状。

3. 将高汤倒入锅中,加热至沸腾。

4. 将步骤2中的鸡蛋黄混合物慢慢加入锅中,同时用勺子不停搅拌。

5. 继续搅拌直至酱汁变得浓稠。

6. 加入味精、盐和胡椒粉,搅拌均匀。

7. 加入老抽、生抽和料酒,搅拌均匀,使酱汁变得红亮。

8. 加入切碎的大蒜、姜片、青葱、干辣椒和花椒粉,搅拌均匀,增添麻辣香味。

9. 最后加入香菜末,搅拌均匀,提升口感和香气。

10. 关火,将酱汁倒入装有臭豆腐的盘中即可。

这是一份简单而美味的臭豆腐勾芡酱汁的详细配方表。你可以根据自己的口味和喜好来调整调料的用量,增加或减少辣味,提升麻辣香气等。臭豆腐搭配这样一份醇香的勾芡酱汁,可谓绝配。无论是作为早餐的选择,还是作为下午茶的小吃,臭豆腐都能给你带来独特的美味体验。快来动手试试吧!

臭豆腐勾芡酱汁详细配方(臭豆腐勾芡酱汁详细配方表)

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

自制臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1

大蒜切碎,加入盐糖,生抽,蚝油,喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱!步骤 2起锅烧油,小火慢炒步骤 3一勺生粉加大半碗水,搅拌均匀,蒜泥,熬香加入生粉的水勾芡,煮到有点粘稠关火!步骤 4最后浇在臭豆腐上,超级香

1、有很多种臭豆腐的酱料,最正宗的臭豆腐酱油是用豆腐渣、酱油和超市里买的油烹制的。

2、也可以把干辣椒粉放在盆里,加入精制盐和酱油,搅拌均匀,倒入热麻油,然后把新鲜的汤和味精加入酱油中。

3、也可以在锅热的时候加入植物油。油老时,加入适量的盐,然后依次加入大蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精和五种香料粉。然后将开水倒入锅中,加入酱油、芝麻油、山胡椒油、洋葱和其他调味品,用锅铲搅匀即可。

4、还有一种酱汁做法,用料:酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。做法:将所有调味料在调料锅里调匀!打开火煮开后关火即可!

臭豆腐勾芡酱汁详细配方大全

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

新派臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1大蒜切碎,加入盐糖,生抽,蚝油,喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱!

步骤 2

起锅烧油,小火慢炒

步骤 3

一勺生粉加大半碗水,搅拌均匀,蒜泥,熬香加入生粉的水勾芡,煮到有点粘稠关火!

步骤 4

最后浇在臭豆腐上

臭豆腐辣椒油 材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

臭豆腐勾芡汤汁配方

主料:臭豆腐 4块 高丽菜1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯做法(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分,红辣椒洗净切丝备用。 (2)将高丽菜叶用手剥成片状,加盐腌1小时,使其软化後将盐水倒掉。 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀,腌泡30分钟入味即为泡菜。 (4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6~8分钟。 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中,淋上拌匀的调味料1,搭配少许泡菜即可

原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

制法

1、将青矾(煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水

2、再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时)

3、豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

4、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

5、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。

6、再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可

热锅凉油,加入蒜末十克爆香,再加入十克洋葱、香菇八克,翻炒一会,加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克,加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克,白砂糖四克,加入水淀粉勾芡,加少许喷香红油点缀,盛出备用。

下面开始炸臭豆腐,锅中加油烧至六成热,下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁,臭豆腐这就做好了。

茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制:材料:- 500毫升鸡汤或清水

- 1块猪骨头

- 1片姜

- 2个葱结

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙冰糖

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白芝麻

- 1汤匙辣椒油

- 2个八角

- 1个桂皮

- 2个花椒

- 少量盐和白胡椒粉制作步骤:1. 猪骨头先用热水煮一遍,捞出洗净备用。2. 将锅中倒入鸡汤或清水,加入煮过的猪骨头,加入姜片和葱结,煮开后中火煮30分钟。3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐,继续中火煮20分钟,使汤底香气四溢。4. 最后加入炸好的臭豆腐,再撒上白胡椒粉和白芝麻,淋上辣椒油,煮1~2分钟即可。温馨提示:汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味,添加鸡肉、虾仁等配料,增加汤料的营养且口感更佳。

原材料:

精制白豆腐20块(1.5厘米厚,5厘米见方)。

调料:

辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实际用量50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克。

制作方法:

(1)将明矾3克放入容器中,倒入开水用棍子搅拌,然后放入豆腐,浸泡2小时,然后取出放凉,放入盐水中(春秋浸泡2-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时,浸泡时间视胚的硬度而定。硬的可以泡一会儿,软的可以泡的时间少一点)。泡好后取出,用冷开水洗净,放入筛子中沥干水分(不要把洗好的冷开水倒掉,直到水很浓)。

(2)锅着火时,用中火将油烧至七成热,将腌制好的豆腐一块块放入锅中,小火煎3分钟,待外壳酥脆时取出。

(3)将高汤放入锅中,大火烧开,加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,小火煮2分钟,撒上葱花,淋上香油,使其蘸水。将炒好的臭豆腐装盘,加水即可食用。

长沙臭豆腐的酱汁大全勾芡

长沙臭豆腐的汤料配方具体如下:

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

做法:

1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成沫儿。2、锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。3、放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。4、加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。5、烧开后淋入水淀粉勾芡,捡出青花椒。6、把切好的小葱末儿和香菜沫儿倒入锅内。7、搅拌均匀,出锅。8、锅内洗净以后擦干水分,倒入油,油热后放入臭豆腐。9、捞出,沥油,放入盘中,淋入调好的蒜汁。长沙臭豆腐的汤料配方2

1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟,再淘洗一下,捞出,沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁:小米辣、香葱、芹菜切碎,香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗(喜欢香菜的也可以切碎放一起),有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳,就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿,根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水,搅匀,要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热,下臭豆腐鲜胚开炸,中小火,炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸,炸至用筷子去轻敲,表面硬硬的,关火,捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

臭豆腐勾芡酱汁详细配方表

秘诀如下:

加入满满一勺,孜然和十三香,锅中放少许油,油热后下锅6瓣蒜碎,一根葱切成段,葱蒜1:1的量,加入4勺老干妈酱,中火炒40s左右。

倒入之前卸好的臭豆腐汁,加半勺淀粉卸的水约1/3碗,待汤汁略稠后,加入1勺白糖,半勺耗油,1勺生抽,1/4勺盐,搅拌1min即可出锅。

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