臭豆腐勾芡酱汁详细配方（臭豆腐勾芡酱汁详细配方表）

臭豆腐勾芡酱汁详细配方（臭豆腐勾芡酱汁详细配方表），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

臭豆腐勾芡酱汁详细配方表

臭豆腐是一道广受人们喜爱的传统小吃，它以其特有的臭味和酥脆口感赢得了无数食客的喜爱。为了让臭豆腐更加美味，很多人会搭配一份醇香的勾芡酱汁。下面是一份臭豆腐勾芡酱汁的详细配方表，让我们一起来学习如何制作吧！

配方：

1. 鸡蛋黄 - 2个

2. 淀粉 - 20克

3. 高汤 - 200毫升

4. 味精 - 适量

5. 盐 - 适量

6. 胡椒粉 - 适量

7. 老抽 - 适量

8. 生抽 - 适量

9. 料酒 - 适量

10. 大蒜 - 适量

11. 姜片 - 适量

12. 青葱 - 适量

13. 干辣椒 - 适量

14. 花椒粉 - 适量

15. 香菜末 - 适量

做法：

1. 首先准备好所有的材料和调料。

2. 将鸡蛋黄和淀粉放入一个碗中，搅拌均匀，使其变成稠状糊状。

3. 将高汤倒入锅中，加热至沸腾。

4. 将步骤2中的鸡蛋黄混合物慢慢加入锅中，同时用勺子不停搅拌。

5. 继续搅拌直至酱汁变得浓稠。

6. 加入味精、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 加入老抽、生抽和料酒，搅拌均匀，使酱汁变得红亮。

8. 加入切碎的大蒜、姜片、青葱、干辣椒和花椒粉，搅拌均匀，增添麻辣香味。

9. 最后加入香菜末，搅拌均匀，提升口感和香气。

10. 关火，将酱汁倒入装有臭豆腐的盘中即可。

这是一份简单而美味的臭豆腐勾芡酱汁的详细配方表。你可以根据自己的口味和喜好来调整调料的用量，增加或减少辣味，提升麻辣香气等。臭豆腐搭配这样一份醇香的勾芡酱汁，可谓绝配。无论是作为早餐的选择，还是作为下午茶的小吃，臭豆腐都能给你带来独特的美味体验。快来动手试试吧！

臭豆腐勾芡酱汁详细配方（臭豆腐勾芡酱汁详细配方表）

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

自制臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1

大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱！步骤 2起锅烧油，小火慢炒步骤 3一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火！步骤 4最后浇在臭豆腐上，超级香

1、有很多种臭豆腐的酱料，最正宗的臭豆腐酱油是用豆腐渣、酱油和超市里买的油烹制的。

2、也可以把干辣椒粉放在盆里，加入精制盐和酱油，搅拌均匀，倒入热麻油，然后把新鲜的汤和味精加入酱油中。

3、也可以在锅热的时候加入植物油。油老时，加入适量的盐，然后依次加入大蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精和五种香料粉。然后将开水倒入锅中，加入酱油、芝麻油、山胡椒油、洋葱和其他调味品，用锅铲搅匀即可。

4、还有一种酱汁做法，用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。做法：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

臭豆腐勾芡酱汁详细配方大全

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

新派臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱！

步骤 2

起锅烧油，小火慢炒

步骤 3

一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火！

步骤 4

最后浇在臭豆腐上

臭豆腐辣椒油 材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

臭豆腐勾芡汤汁配方

主料：臭豆腐 4块 高丽菜1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯做法(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。 (4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可

原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水

2、再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）

3、豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

4、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

5、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。

6、再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可

热锅凉油，加入蒜末十克爆香，再加入十克洋葱、香菇八克，翻炒一会，加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克，加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克，白砂糖四克，加入水淀粉勾芡，加少许喷香红油点缀，盛出备用。

下面开始炸臭豆腐，锅中加油烧至六成热，下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁，臭豆腐这就做好了。

茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制：材料：- 500毫升鸡汤或清水

- 1块猪骨头

- 1片姜

- 2个葱结

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙冰糖

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白芝麻

- 1汤匙辣椒油

- 2个八角

- 1个桂皮

- 2个花椒

- 少量盐和白胡椒粉制作步骤：1. 猪骨头先用热水煮一遍，捞出洗净备用。2. 将锅中倒入鸡汤或清水，加入煮过的猪骨头，加入姜片和葱结，煮开后中火煮30分钟。3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐，继续中火煮20分钟，使汤底香气四溢。4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分钟即可。温馨提示：汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味，添加鸡肉、虾仁等配料，增加汤料的营养且口感更佳。

原材料:

精制白豆腐20块(1.5厘米厚，5厘米见方)。

调料:

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克(实际用量50克)，精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。

制作方法:

(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，浸泡时间视胚的硬度而定。硬的可以泡一会儿，软的可以泡的时间少一点)。泡好后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(不要把洗好的冷开水倒掉，直到水很浓)。

(2)锅着火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐一块块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时取出。

(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，淋上香油，使其蘸水。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用。

长沙臭豆腐的酱汁大全勾芡

长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：

1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成沫儿。2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。5、烧开后淋入水淀粉勾芡，捡出青花椒。6、把切好的小葱末儿和香菜沫儿倒入锅内。7、搅拌均匀，出锅。8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。长沙臭豆腐的汤料配方2

1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

臭豆腐勾芡酱汁详细配方表

秘诀如下：

加入满满一勺，孜然和十三香，锅中放少许油，油热后下锅6瓣蒜碎，一根葱切成段，葱蒜1：1的量，加入4勺老干妈酱，中火炒40s左右。

倒入之前卸好的臭豆腐汁，加半勺淀粉卸的水约1/3碗，待汤汁略稠后，加入1勺白糖，半勺耗油，1勺生抽，1/4勺盐，搅拌1min即可出锅。

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