刀削面酱料的制作方法

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刀削面是一道源自中国北方的传统面食，以其独特的刀削制作工艺和鲜美的口感而闻名。而刀削面的美味也离不开丰富的酱料。我们就来学习一下刀削面酱料的制作方法。

让我们来制作一款经典的刀削面酱料——辣椒酱料。材料包括：红辣椒干5-6个，生姜3片，蒜瓣4颗，花椒粒适量，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量。制作方法如下：

1. 将红辣椒干浸泡在温水中10分钟，然后沥干水分。

2. 锅中加入少许油，放入红辣椒干、生姜和蒜瓣，小火煸炒至香气四溢。

3. 将炒好的辣椒等材料倒入砂锅中，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟。

4. 炖煮的将花椒粒放入炒锅中，小火炒至微焦。

5. 将炒好的花椒倒入砂锅中，继续炖煮10分钟。

6. 关火后，放入蚝油、生抽和适量的盐，搅拌均匀。

7. 待酱料冷却后，使用搅拌机将其打成细腻的辣椒酱即可。

这款辣椒酱料可以为刀削面增添浓郁的辣味，让人食欲大开。

除了辣椒酱料，我们还可以制作一款酱香味浓郁的葱油酱料。材料包括：葱白2根，生姜1块，食用油100ml，酱油1勺。具体制作方法如下：

1. 将葱白洗净切成段状，生姜切成片状。

2. 锅中加热油，放入葱白和姜片，用小火煸炒至葱白微黄。

3. 将炒好的葱白和姜片用滤网捞出，保留油。

4. 将保留的油稍微加热，加入酱油，搅拌均匀。

5. 待葱油酱料冷却后，将其浇在煮熟的刀削面上即可。

这款葱油酱料香气扑鼻，口感丰富，给刀削面增加了一道独特的风味。

除了以上的酱料之外，根据个人口味的不同，我们还可以尝试制作其他种类的酱料，如豆瓣酱、花生酱等，以丰富刀削面的味道。

刀削面的美味与酱料的选择密不可分。制作一款美味的刀削面酱料并不难，只需要简单的材料和几个简单的步骤，就可以为刀削面带来不同的风味。让我们亲手制作酱料，为自己和家人煮一份美味的刀削面吧！

刀削面酱料的制作方法

食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。

方法步骤：

1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；

2、葱切花，姜切丝；

3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；

4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；

5、然后放入肉沫煸炒至变色；

6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。

刀削面的肉酱主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。

小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。

肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

刀削面的酱卤有两种，这种是家常的，我不知道别人家，我反正懂事就知道1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味（不要糊了）放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油（普通酱油），翻炒几下，放少许的盐和味精（自己吃就放鸡精），翻炒出锅；放在碗中备用；2.先把西红柿煮一下，皮能轻易撕掉就行，把西红柿切不切都行（可以用手捏碎）；放入碗中备用；3.，把锅洗了，擦干加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，在放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然后出锅即可

刀削面的怎么削

如果没有刀削面工具，可以找一个比较好用的菜刀，或者是小刀也可以，而且刀削面没有什么特别的硬性要求，你只要能把它削出来就可以了。

在家用铁皮或者铝板皮可以代替削面刀。用一小块小铁皮或小块铝板洗干净，前面磨成刀刃似的，就可以做刀削面了。很简单也方便。

刀削面怎么削面方法

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断

水和面的比例，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里，用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮，在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水，把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉，用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水，用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟，揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

刀削面做法：1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。和面时加入少许盐，增加面的劲道。扩展资料：刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的面怎么和法

刀削面的面和面方法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。2、和成一个硬面团，静置20分钟。3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。4、然后用削面刀削成面条。5、依次全部做好。扩展资料揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。

窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟。

刀削面的吃法有哪些

刀削面的别样吃法：材料：豆腐半块、西红柿1个、西芹4根、黄豆芽一小把、葱蒜切碎5g、海鲜酱油2勺、蚝油1勺、盐适量。

1、豆腐切大块，后面步骤好煎。2、西红柿和西芹切丁，豆芽一小把就够了。3、豆腐双面都煎成金黄色后，切丁，适量油，葱蒜炝锅。4、依次放入芹菜、西红柿、豆芽煸炒，倒入海鲜酱油和蚝油，继续翻炒。5、加适量水，水量决定卤的汤量，水咕嘟了再倒入做好的豆腐干，放入盐，炒2分钟准备出锅了。同时另外一个锅也煮着手工刀削面，面煮好就过一遍纯净水，浇上卤汁撒少量香菜即可。

刀削面酱料的制作方法的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于刀削面酱料的制作方法的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。