卤鸡腿美食详细教程

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于卤鸡腿美食详细教程的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍卤鸡腿美食详细教程的相关知识点。

卤鸡腿美食详细教程

卤鸡腿是一道美味可口的传统菜品，深受人们喜爱。它的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，每个人都可以轻松地在家里享受到这道美食。下面就为大家详细介绍一下卤鸡腿的制作方法。

我们需要准备一些食材。主要的食材包括鸡腿、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖、八角等。我们要对鸡腿进行处理。先把鸡腿冲洗干净，然后用刀在鸡皮上划几刀，将鸡肉稍微剁松。将鸡腿放入热水中焯水，焯水的目的是去除鸡腿上的血水和腥味。

焯水后，将鸡腿捞出放在一旁沥水备用。我们来制作卤汁。将适量的料酒、生姜、大葱、八角等放入锅中，加入适量的水煮开，然后加入酱油、盐、糖搅拌均匀。卤汁的调味品可以根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒粉或者五香粉增加风味。

当卤汁煮开后，将鸡腿放入锅中，注意要将鸡腿完全浸没在卤汁中。然后将火调小，盖上锅盖，慢炖30分钟左右，让鸡腿充分吸收卤汁的香味。期间可以翻动鸡腿，使其均匀入味。

30分钟后，打开锅盖，将鸡腿翻面，继续慢炖20分钟左右。这样可以确保鸡腿煮熟，并且更加入味。

将卤好的鸡腿捞出，沥干水分。可以根据个人喜好，将鸡腿放入烤箱中烤一下，使鸡皮变得更加香脆。烤箱温度设置在180度左右，烤制10-15分钟即可。

卤鸡腿制作完成后，可以将其切成薄片，摆盘装饰。也可以配上一些蔬菜或米饭一起享用。卤鸡腿肉质鲜嫩多汁，酱汁香味浓郁，口感丰富。

卤鸡腿的制作虽然不简单，但只要掌握了正确的步骤和技巧，每个人都可以轻松地在家里制作出美味可口的卤鸡腿。卤鸡腿也是一道非常营养的菜品，富含蛋白质、维生素等营养成分，对人体健康非常有益。

卤鸡腿是一道美味可口、营养丰富的菜品，制作过程虽然略显繁琐，但只要按照正确的步骤和技巧进行操作，每个人都可以轻松地在家里制作出这道美食。无论是作为家庭晚餐还是宴客佳肴，卤鸡腿都能带来绝佳的口感和风味。大家不妨亲自动手一试，体验制作美食的乐趣吧！

卤鸡腿美食详细教程

主料:

鸡腿5只

辅料:

花椒适量

干辣椒1-2枚

八角3-4颗

桂皮适量

香叶适量

蒜头2颗

葱适量

姜适量

生抽2大勺

老抽1勺

料酒1.5勺

盐少许

糖少许

步骤 ：

1· 鸡腿洗净加入冷水煮开

2· 香料洗净稍后备用

3· 煮开以后的鸡腿汤汁不要倒掉，撇干净表面的沫沫渣渣稍后备用，原味的汤汁会比较鲜

4· 把煮熟的鸡腿放入电锅，倒入事先准备好的香料和酱汁

5· 将刚才煮鸡腿的汤汁倒入锅内淹没鸡腿就可以了，然后把电饭锅调整到煮汤模式，煮得久一点会比较入味，40分钟-1小时即可

食材鸡腿6个（琵琶腿）、料酒20克、生抽100克、白糖20克、八角2个、花椒1勺、茴香1勺、桂皮2克、香叶2片、干红辣椒3个、姜20克、葱10克、水适量步骤/方法1？鸡腿准备好2、卤料：香叶，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生姜，生抽100克，料酒20克，白糖20克3、冷水锅里放入鸡腿，5克姜片，10克葱4、大火煮开焯出血水，捞出鸡腿5、鸡腿沥干水分6、另起锅放入白糖7、小火加热炒出糖色（加热过程中不能用铲子动它，等它化成液体再用铲子翻动）8、放进鸡腿开大火翻炒9、鸡腿翻炒裹上糖色10、倒入生抽100克11、料酒20克12、放入卤料13、加入适量开水抹过鸡腿14、小火炖制鸡腿熟烂，中途要给鸡腿翻身，保持颜色均匀

鸡腿5只

辅料

红卤汁400克卤料1包水800毫升盐6克

步骤1

鸡腿。

步骤2

鸡腿冷水下锅，焯出血沫，洗净备用。

步骤3

压力锅里放入所有配料。

步骤4

将鸡腿放入。

步骤5

压力锅定时25分钟。

步骤6

时间到，压力锅排气后鸡腿就可以吃了。

步骤7

好香啊！

烹饪技巧

时间到，压力锅排气后鸡腿就可以吃了。

卤鸡卤鸡腿怎么做

主料：鸡腿2只辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。步骤一、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。步骤二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。步骤三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。步骤四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）步骤五、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。步骤六、挂在通风处，晾晒七八天即可。步骤七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。步骤八、腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。步骤九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。

步骤10、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了。

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

卤鸡腿鸭腿怎么卤

1将鸭腿洗净，放锅里，加凉水，为了更好地去腥，加入一大勺料酒，点火加热至沸腾，汆烫几分钟即可

2重新加入温水，放八角一二颗，桂皮一小段、香叶几片，葱段姜片，干红辣椒几颗，放入鸡腿

3老抽、红烧酱油、生抽的比例为1:2:3，为了鸭腿更好的软烂可以加一勺醋。

4沸腾后大火煮10分钟，改小火继续炖煮1小时以上，按个人口味加盐和鸡精，建议口重一点更好吃

5煮的时候我推荐一个窍门，锅里的篦子放好，上面压重物，这样可以使鸭腿始终在汤汁里面，不会漂浮在水面上影响入味，选一口深锅，这样能盖上盖子，否则水很快就熬没了

6卤好的鸭腿继续泡在卤汁里入围，最好能焖置2小时左右，味道更入味

7吃的时候捞出沥水，凉了之后切件食用

步骤 1

备料步骤 2

干料分成两份 干料指除了生抽老抽味极鲜料酒盐白胡椒的一切。步骤 3

鸡腿鸭腿焯水捞出过凉水冲干净血沫 鸡蛋煮八成熟过凉水剥皮步骤 4

锅烧热 把鸭腿摁进去煎出鸭油 然后拿出来 到少量油烧热之后下一半干料炒香步骤 5

然后放鸭腿鸡腿 然后加水 放另一半干料跟湿料 大火烧开后放鸡蛋 有豆腐串也可以放了 然后转小火慢慢炖一个多小时步骤 6

放凉一点就可以吃了！！

1、鸭腿去掉肥脂肪，冷水入锅，焯掉血沫，捞出洗净；2、把姜、葱、花椒、干辣椒、八角放入锅中，再加入老抽、生抽、花雕酒、盐，加入鸡腿，开始焖煮；3、中火焖煮20分钟后，翻动一下；4、让鸭腿裹上料汁，浸泡一下盛出。

鸡腿怎样卤鸡腿

因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法：

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

做法之二

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿

做法：

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

卤鸡腿正在加载卤鸡腿

5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸡爪卤鸡腿怎么卤

1、卤鸡腿鸡爪子一般要卤1个小时左右。

2、原料：鸡翅、鸡腿、鸡爪、玉米油、葱、姜、香叶、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐。

3、食材清洗干净。

4、冷水下锅，放料酒、花椒焯水。

5、洗净浮沫。

6、然后加生抽、黄酒、老抽。

7、砂锅放油烧热，放入大料、冰糖、葱、姜炒香。

8、倒入老抽、生抽、黄酒，放盐。

9、放入所有食材。

10、倒入开水，烧开。

11、盖上锅盖，小火炖60分钟。

12、关火焖2小时即可。

关于“卤鸡腿美食详细教程”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。