卤鸡腿的制作方法窍门

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于卤鸡腿的制作方法窍门的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍卤鸡腿的制作方法窍门的相关知识点。

卤鸡腿是一道美味可口的传统菜肴。它的制作方法虽然看似简单，但是其中的窍门却非常重要。下面我将和大家分享一下制作卤鸡腿的一些窍门，希望对大家有所帮助。

选择新鲜的鸡腿是制作美味卤鸡腿的基础。新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。在选购鸡腿时，可以通过观察鸡腿的颜色、肉质和弹性来判断鲜度。可以用手指轻轻按压鸡腿，如果能够弹起且立即恢复原状，那么鸡腿就比较新鲜。

腌制是制作卤鸡腿的关键步骤。腌制能够让鸡腿更加入味，并且能够使鸡腿肉更加嫩滑。腌制前，可以将鸡腿用清水冲洗一下，去除血水和异味。然后将鸡腿放入容器中，加入少量盐、料酒、生姜片和葱段，腌制20分钟左右，待鸡腿充分吸收腌料的味道。

选择合适的调料是制作卤鸡腿的关键。常用的调料有生姜、葱、八角、花椒、盐、酱油等。在炖煮卤鸡腿时，可以根据个人口味适量加入调料，让鸡腿的味道更加香浓。

炖煮的时间和火候也需要注意。炖煮的时间一般为40分钟左右，这样可以让鸡腿的肉质更加鲜嫩。在炖煮时需要注意火候，火候过大容易煮烂鸡腿，火候过小则容易烧焦。可以使用中小火慢炖，这样能够使鸡腿均匀受热，并且可以更好地保留鸡腿的口感和汤汁的鲜美。

需要注意烹饪的卫生。在制作卤鸡腿前，需要将炊具和调料清洗干净，保持厨房的清洁卫生。制作过程中，也需要注意手的清洁卫生，避免细菌的污染。

制作美味卤鸡腿的窍门有选择新鲜的鸡腿、适当腌制、选择合适的调料、掌握炖煮的时间和火候、注意烹饪的卫生等。希望大家能够通过这些窍门制作出香喷喷的卤鸡腿，享受美食的同时也更好地呵护自己的健康。祝大家制作成功，食欲大增！

卤鸡腿的制作方法窍门

1.准备好所需材料；

2.鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

3.鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；

4.鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

1. 鸡腿买回来洗干净，泡出血水。2. 准备所有香料。3. 把香料装进料盒里，盖紧。4. 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。5. 加入一勺老抽酱油。6. 加入一勺红烧酱油。7. 再加入一勺白酒。8. 四小勺盐，搅拌均匀。9. 放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。10. 捞出鸡腿就可以吃了

鸡腿出水后，加入卤料老抽卤一个小时

如何制作卤鸡腿窍门

食材清单:鸡腿 6只 、 盐 一勺半 、 姜片 四片 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 白砂糖 少许 、 白酒 少许 、 八角 一个 、 桂皮 一块

烹饪步骤:

1、洗净鸡腿，打一字花刀。

2、烧适量清水，放入鸡腿、姜片，煮沸5分钟使血沫冒出，捞出过凉水洗净。

3、放入盆中，加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒，腌制20-30分钟。期间可以翻转、按摩，使其更入味。

4、放入锅中加水至没过鸡腿，放入八角、桂皮，煮30分钟左右，出锅。

1. 鸡腿买回来洗干净，泡出血水。

2. 准备所有香料。

3. 把香料装进料盒里，盖紧。

4. 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。

5. 加入一勺老抽酱油。

6. 加入一勺红烧酱油。

7. 再加入一勺白酒。

8. 四小勺盐，搅拌均匀。

9. 放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。

10. 捞出鸡腿就可以吃了

怎么样卤鸡腿窍门

用料：鸡腿，八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜 先冷水下锅，放花椒粒和姜片，焯一下鸡腿，鸡腿放冷水里泡几分钟，煮几个鸡蛋，等等一起卤。卤料，干辣椒，草果，姜片，蒜，冰糖，花椒，香叶。接着放油，放冰糖，炒到冰糖融化，起小泡泡后，放鸡腿炒一会儿上色，倒入开水，不要太多，宁愿后面加水，也不要一开始太多，倒入卤料，料酒，还有一勺黄豆酱，两勺耗油，4勺老抽，一勺生抽，煮30分钟左右，不要煮到水干，期间不够就加一点继续煮，捞出鸡腿和鸡蛋，剩下的汤一起倒入，放一个晚上，第二天再回锅加热一下，味道最好！

食材鸡腿6个、生姜片、葱段、辣椒2个、八角3个、6勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺醋、花椒油、少许糖（这是6个鸡腿的用量，大家可以根据鸡腿的数量以及个人爱好调配）做法1、鸡腿清洗干净，去皮改刀（因为鸡皮的脂肪含量很高，减脂期间就不要吃了）加料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右2、腌制好的鸡腿冷水入锅，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用3、焯完水的鸡腿放入砂锅中，倒入热水至没过鸡腿，放入葱段、姜片、八角3个、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟4、30分钟后倒入辣椒圈转大火收汁。快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。小贴士1、如果你买的是新鲜鸡腿，鸡皮比较容易去掉，用手轻轻一撕一扯就掉了；如果是冰箱里冷冻的鸡腿，可以提前拿出来解冻，然后再去皮。2、不爱吃辣的小伙伴可以少放或不放辣椒。3、由于是减脂鸡腿，卤制过程中没有放盐，用生抽提味。收汁的时候可以留一点汁，鸡腿捞出后将汁倒在鸡腿上面浸泡一下更入味。4、卤制鸡腿时可以放几个鸡蛋一起卤，当然这就根据个人爱好。

秘制卤鸡腿的做法步骤：原料：鸡腿4只，鸡蛋4个，老抽半勺 ，生抽2勺 ，蚝油1勺，冰糖15克 ，八角3个，香叶3片 ，姜片3片，桂皮1块，花椒适量，大葱3小段，蘑菇3。1、取鸡腿，鸡蛋。若是放冰箱急冻的鸡腿和鸡蛋，需要解冻半个钟(超市新鲜买的可以略过，鸡蛋洗干净即可)。2、取八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，放入纱布包中，过水。3、取生抽，老抽，耗油，冰糖，混合均匀。4、将三个香菇切片，做好准备。5、在将鸡蛋，鸡腿焯水，并洗净。5、鸡腿，鸡蛋，蘑菇片，纱布包放入炖锅，加清水没过食材，大火煮沸，改小火，煮40-60分钟。6、最后装盘搞定，可以撒上香菜，葱花装饰。注意事项：1、注意焯水，去血水。2、大火煮沸后，会有浮泡，用勺子勺掉。3、喜欢辣的可以加干辣椒和多些花椒，个人比较喜欢香甜口味。4、如果有空还是去超市买新鲜鸡腿比较好，可以炖出入口即化的感觉，要是时间足够，炖1个半小时更好。

从菜场干鲜店买点红汤大料（最好回家用锅干炒一下用纱布包起来），鸡腿洗净飞个水。

锅放水加入包好的大料，加老抽，盐，鸡精，烧开后放鸡腿，转小火熬制。

备好卤料包，烧开，鸡腿放下煮20分钟即可。

1.准备食材和卤料；2.鸡腿入开水锅中煮去血水；3.炒锅烧热加油，加入白糖；4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；7.当水烧开后，转火力为中档；8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。

如何做卤鸡腿窍门

卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。

第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。

提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。

第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。

提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。

不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。

怎么卤鸡腿鸡爪窍门

对于卤制品，很多人都是没有抵抗力的，尤其是卤鸡腿，鸡翅和鸡爪，很多人吃到舔指头。卤味虽好吃，但不能多吃，因为外面的卤味添加了亚硝酸盐，对健康极其不利。今天小编教大家用电饭锅做出一锅的卤味，闻着味都流口水，一锅都不够吃，吃货必学。食材：鸡爪300克、鸡腿300克、干辣椒1小把、香叶2片、桂圆5个、麻椒5克、花椒10克、八角5克、蒜片、姜片、豆瓣酱50克、生抽和老抽各2勺、盐、糖、胡椒粉、料酒、植物油适量。做法：

1.把鸡爪和鸡腿洗干净，剪去鸡爪上的指甲，沥干水分备用。

2.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入豆瓣酱爆香。倒入准备好的大料。

3.爆香后倒入2大碗水，加入盐、糖、胡椒粉、老抽和生抽调味，大火煮开。

4.把鸡爪和鸡腿放入电饭锅里，倒入准备好的汤汁和料酒，按下猪肉的功能即可。

5.做好的鸡爪，鸡翅不要着急吃，放在锅里焖上2个小时更入味哟。卤鸡爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在鸡爪中，简直是人间一大美味。关键是自己买的新鲜食材放心卫生，健康。电饭锅散出的香味，邻居闻着味都来了，真的是口水直流。吃货们有没有流口水呢？快点自己做起来吧！

以上是小编为大家整理的关于“卤鸡腿的制作方法窍门”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。