农家小炒肉正宗做法(小炒肉怎么炒好吃又嫩)

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农家小炒肉正宗做法(小炒肉怎么炒好吃又嫩)

农家小炒肉是一道美味的家常菜,具有正宗的农家风味。它以猪肉为主要材料,搭配葱姜蒜等调料,炒制出来的肉质鲜嫩,口感诱人。我来为大家介绍一下农家小炒肉的正宗做法,教大家如何炒出一道好吃又嫩的小炒肉。

要选择好的猪肉。新鲜的猪肉质地嫩滑,口感好,所以选择猪肉时,要挑选色泽鲜红、肉质细嫩的瘦肉。将猪肉切成薄片,切片要均匀薄且细嫩,这样炒熟后肉质才能更加鲜嫩。

要进行腌制。腌制可以使猪肉更加入味,提升口感。将切好的猪肉放入碗中,加入少量生抽、料酒、白胡椒粉和生粉,搅拌均匀。加入适量的葱姜蒜末,搅拌均匀后腌制15分钟左右,让肉片充分吸收调料的味道。

要进行预处理。将腌制好的猪肉放入开水中焯水,焯水可以去除肉的腥味和血水,使肉质更加鲜嫩。焯水的时间不宜过长,大约20秒即可。将焯水好的猪肉捞出备用,将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味。

开始炒制猪肉。将焯水好的猪肉放入锅中,用中小火快速翻炒,让猪肉均匀受热。炒制时间不宜过长,以炒至变色即可。加入蚝油和适量的盐,继续翻炒均匀,使肉片充分融合调料的味道。加入适量的酱油和少许糖,继续翻炒均匀,让猪肉变得鲜嫩多汁。

要掌握好火候。在炒制过程中,要掌握好火候,避免过熟或过生。炒制的时间以猪肉变色且变嫩即可,过长时间会导致肉质变老。在炒制过程中要不时翻炒,以免猪肉黏连在一起。

农家小炒肉的正宗做法就是简单易学,但要注意一些技巧。希望大家按照上述步骤尝试制作,可以炒出一道鲜嫩可口的农家小炒肉。如果喜欢口感更嫩软的小炒肉,可以在腌制猪肉时,加入一些苏打粉,但要注意用量不要过多。

农家小炒肉是一道美味的家常菜,制作起来并不难。只要选用好的猪肉,进行适当的腌制和预处理,掌握好火候,就能炒出一道好吃又嫩的农家小炒肉。无论是在家庭聚餐还是宴请客人,这道菜都能为餐桌增添一份美味和温馨。大家不妨试一试,亲手炒一盘农家小炒肉,与家人或朋友一同享受美食的乐趣。

农家小炒肉正宗做法(小炒肉怎么炒好吃又嫩)

1、五花肉去皮后,给它切成两毫米左右的厚片,将肉片加少许盐料酒腌制放入盘中备用,准备青红椒块(喜欢吃辣的青红椒换线椒)。2、锅烧热,烧热之后加入少量的油滑锅,滑锅的目的是防止五花肉粘粘,油热之后放入肉片,将猪肉煎出来,煎至微黄。3、放入姜蒜炒香之后,放入青红辣椒翻炒均匀。4、开始调味,加入适量盐少许蚝油 加入适量生抽从锅边淋入 ,然后翻炒至青红椒断生,最后淋入少许淀粉勾芡。5、出锅装盘。

农家小炒肉正宗做法去不去皮

炒剁肉是一道传统的川菜,口感鲜嫩多汁,非常受欢迎。下面是炒剁肉的做法:

所需食材:

- 猪五花肉 300克

- 姜蒜末 适量

- 青红椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

- 葱花 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

做法:

1. 猪五花肉洗净后去皮,切成小块,放入大碗中,加入适量料酒、盐、糖、鸡精,搅拌均匀,腌制约15分钟。

2. 将腌制好的猪肉块放入料理机中,加入适量的生粉,搅拌至肉泥状。

3. 热锅凉油,放入姜蒜末和花椒粉,煸炒出香味。

4. 放入肉泥煸炒至变色。

5. 加入适量的生抽和盐,翻炒均匀。

6. 放入青红椒丝,翻炒至熟透。

7. 最后撒上葱花即可出锅。

炒剁肉的关键在于肉泥的制作和炒制的火候,要使肉泥炒出来鲜嫩多汁,需要注意腌制时间和搅拌均匀,炒制时要用中小火,不要过度炒制,以免肉质变老。

材料主料:云南藠头100克、猪瘦肉150克。

辅料:油适量、糟辣子1汤匙、生抽1、5汤匙、生粉0.5茶匙、食盐0.5茶匙、鸡精少许。

做法:

1、准备云南藠头100克。

2、藠头滗去汁水,用清水洗一遍,备用。

3、用刀把藠头剁碎。

4、藠头碎放到碗里备用。

5、猪肉用水冲洗干净。

6、用刀把猪肉剁成肉泥,加入生抽和生粉腌制20分钟。

7、热锅坐油,放入辣椒,爆出香气。不喜欢吃辣,直接爆入藠头。

8、放入藠头碎翻炒出香气。

9、倒入腌制好的肉末大火爆炒,翻炒至六成熟,加入食盐,翻炒均匀之后,加入鸡精,几下翻炒均匀。

10、关火,出锅,装盘。

小贴士这是一道快手菜,大火爆炒,快速出锅。藠头里面有盐,所以盐量比平时少一半较为合适。

将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。

2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

2.笋干炒肉

步骤 1

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切碎肉,蒜,姜,青椒,因为我喜欢吃特别小的肉,所以我家肉剁的特别小,还是纯瘦肉步骤 2

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肉要加入生粉,和盐拌一下,等会就会比较入味,比较嫩步骤 3

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将锅烧热,放入油,倒入剁碎的肉,姜,蒜,青椒,剁辣椒,一起炒步骤 4

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我们家比较爱吃辣,所以剁椒放的特别多,出锅,完成,真的超级香,超级美味

农家小炒肉的正确做法

原料:五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。调料:料酒1汤匙(15ml)、豆豉酱20克、生抽2茶匙(10ml)。做法1、肉切成片,杭椒从中间一分为二;2、锅中放油,油热后,倒入肉片翻炒;3、倒入料酒;加入豆豉酱;4、翻炒均匀后,放入葱姜蒜末,加入杭椒5、倒入少许生抽,翻炒几下出锅。

主料:猪肉、鸡蛋、赣县豆鼓酱、酱油

辅料:十三鲜、盐、油、姜、蒜

做法

1.切肉,加盐,腌制一下。2.把蛋磕到碗里,留一点蛋清放到做法一里面,在进行搅拌,3.姜和蒜切沫备用4.锅里放油,倒入鸡蛋,炒质金黄色捞出备用。5.锅里放油,放入姜和蒜,炒至变色,放肉,变成白色后放鲜酱油,豆瓣酱,十三鲜,这时候肉的颜色是不起变成红色了。在把鸡蛋也放进去。翻炒吧。最后起锅啦。

用料:野猪肉、尖椒,洋葱、葱、姜,盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。做法:1、野猪肉洗净后切片。2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。3、尖椒、洋葱切片,葱姜切末备用。4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。7、入水淀粉勾芡即成。

五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。

9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

小炒肉怎么炒好吃又嫩

1,在腌制肉片时,先放少许淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀2,腌制猪肉时不放盐,少放白糖,可以加入一些啤酒,这样能起到改善肉质和口感的效果,而且啤酒还可以去除腥味,能让猪肉吃起来更香3,炒肉之前先过油,过油可以让猪肉的肉质更加弹牙,紧实,滑嫩

给猪肉上浆:

食材:

猪里脊250g、尖椒100g、油适量

盐适量、蒜适量、孜然适量

淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量

步骤

1、将猪里脊肉切好,用盐、料酒和淀粉抓匀。

2、尖椒切丝。

3、起油锅,油烧热后炒肉。

4、炒到猪肉变色出油后,装盘备用。

5、锅底留油,倒入蒜蓉和孜然炒出香味。

6、尖椒下锅炒半熟,加适量味极鲜。

7、猪肉回锅,和尖椒一起炒半分钟,加少许盐调味,关火即可出锅。

腌制一下,还有必须是鸡蛋青还有玉米淀粉,植物油,胡椒粉,还有花椒水,炒菜时炒黄糖再炒肉熟,必须加入青椒丝入味,如果喜欢辣,可以加郫县豆瓣还有剁椒丝。

技巧1:炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。

技巧2:油要放足。锅烧热后,多放一点油,油温到6成热时,下入肉片快速翻炒,因为油是一种介质,它可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅,所以一定不要吝啬油的用量,当然也不能放太多,否则就变成炸肉片了。

技巧3:大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧,一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒,在短时间的快速炒熟,可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点,肉片下锅后不要马上翻动,让它受热一会儿再快速翻炒,这样也能防止粘锅。

按照这3个技巧来炒猪肉,炒好的猪肉又嫩又滑,这里还要补充一点,炒猪肉使最好起锅前在放盐,快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟,教大家一招,猪肉炒变色后,快速翻炒30秒,放入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

学会这3个技巧,不管猪肉搭配什么蔬菜炒都非常简单,并且炒好的猪肉又嫩又滑

正宗剁椒鱼头的做法

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。[4]

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