死面小笼包做法(糖醋小排骨怎么做法)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,死面小笼包做法(糖醋小排骨怎么做法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

死面小笼包是一种著名的上海特色小吃,也是许多人钟爱的美食。它以其香气扑鼻、皮薄馅多的特点而闻名于世。而与之搭配的糖醋小排骨则是一道经典的家常菜,既有咸鲜的排骨口感,又有甜酸的糖醋味道,让人胃口大开。

我们来看看死面小笼包的制作方法。制作死面小笼包需要准备面粉、酵母、水和猪肉馅。首先将面粉和酵母混合,加入适量的水揉成面团,静置一段时间使其发酵至两倍大。然后将发酵好的面团分成小块,用擀面杖将其擀成薄片。接着将猪肉馅搅拌均匀,加入适量的调料,如盐、料酒、酱油、姜蒜末等,搅拌均匀后包入小面片中,将边缘捏紧。将包好馅的小笼包放入蒸锅中蒸熟即可。这样制作出来的死面小笼包外皮薄脆,内馅多汁,美味可口。

我们来了解一下糖醋小排骨的制作方法。制作糖醋小排骨需要准备猪排骨、调料和糖醋汁。首先将猪排骨切成小块,并用盐和料酒腌制片刻,使其入味。然后将腌制好的排骨放入开水中焯水,去除血水和腥味。接着将焯水后的排骨放入炒锅中煎炸至表面金黄,沥干油分。将煎炸好的排骨放入锅中,倒入预先调好的糖醋汁,加入适量的水,煮至汁液浓稠即可。这样制作出来的糖醋小排骨色泽鲜艳,外酥里嫩,味道酸甜可口。

将死面小笼包与糖醋小排骨搭配在一起,可谓是绝配。死面小笼包的皮薄馅多,与糖醋小排骨的酸甜口感相得益彰。吃起来一口糖醋小排骨,一口死面小笼包,交替品尝,让人回味无穷。这两道美食的制作方法也不难,家庭中的厨艺小白也可以尝试着做一做。

死面小笼包和糖醋小排骨是两道经典的美食,它们的制作方法简单易学,口感美味。无论是在餐馆还是在家中,都可以尝试着制作这两道美食,为自己和家人带来美味的享受。死面小笼包和糖醋小排骨的组合不仅仅是一道饭菜,更是中华美食文化的传承,代表了中国饮食文化的独特魅力。让我们一起品味这道经典的组合,感受食物带来的幸福和满足。

死面小笼包做法(糖醋小排骨怎么做法)

1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”,面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面),和好之后在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿,把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了,做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟,加水要少一些,面团揉得硬一些。扩展资料:

20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三软三硬”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制,小笼包带蒸笼一起上桌,现吃现蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完整性,又便于经营,备受顾客欢迎。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干 。

死面小笼包面皮做法

1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。

6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。

一边倒水一边揉面,揉好后盖上保鲜膜,静止20~30分钟,让面团充分均匀的吸收水即可。不加发酵粉的面叫做死面。包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。

1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”,面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面),和好之后在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿,把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟。

死面小笼包和面时把面粉倒入盆中倒入适量的热水,一边到热水一边搅拌,搅拌成颗粒状后揉成光滑的面团就可以了……

小笼包蒸出来总是死面

正宗的杭州小笼包都是死面做的,得趁热吃,凉了就硬了,杭州人吃的是一个讲究、一个精细,比北方的灌汤包要难包,因为面皮没有伸展性,如果在您的认知里杭州小笼包是发面小肉包,那是墙篱巴外的舶来货。

死面。死面就是用摊凉的饮用水与面粉直接和成面团,这种面团和出来的特点是比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。

因为灌汤包需要蒸熟里面的肉团,还需要面团可以包住里面的肉汁,所以死面比较适合用来做灌汤包,

发面。

发面过程中的注意事项:

1、酵母和泡打粉份量很重要,酵母可以多放点,泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功,面团发到原来两倍大,或是用手指按下去不回弹才算发好。3、最后面团发到原来两倍大,或是用手指按下去,不回弹了发面就完成了。

如何做糖醋小排做法

食材:排骨500克、葱姜、冰糖30克

调味料:料酒、醋、生抽、老抽、白糖

做法:

1.排骨洗净冷水入锅加葱姜、料酒焯水去血沫。

2.糖醋汁:碗中放1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3勺醋、2勺白糖、3勺水调匀。

3.锅里放油烧热放冰糖炒出焦糖色,放入排骨翻炒上糖色,倒入糖醋汁,加热水没过排骨,盖上锅盖中火煮30分钟,大火收汁即可

用料:排骨500克、红薯粉25克、白芝麻15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙1.先把洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸10分钟3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜、蒜炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上白芝麻点缀即可

主料:猪肋条500克,辅料:葱姜熟芝麻各10克,调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉5克,番茄酱10克,白醋10克,白糖15克,淀粉20克。1.葱姜洗净切片;2.排骨剁成段洗净;3.水烧开猪排骨去浮沫,排骨冷却裹淀粉;4.油至七成热炸排骨;5.加入番茄酱等调味料翻炒,倒入排骨翻炒。

材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。1、原料选择、斩块:选用猪小排,带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

糖醋排骨做法主料:小排500克辅料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻做法:小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻,少许味精

备用食材:肋排500克,葱2根,生姜1小块,八角2个,老抽2勺,生抽2勺,醋4勺,白糖3勺,料酒5勺;制作过程:第一步,排骨用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上几片生姜,大火煮开后,将浮沫撇出,煮3分钟,将排骨捞出,用温水冲洗干净;第二步,控干水待用,香葱择洗干净切成小段,生姜切成片,准备一个小碗,将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2:2:3:4:5的比例放好;第三步,调成糖醋汁,炒锅中添上少许食用油,凉油放入葱姜和八角,小火爆出香味,将排骨放入在锅中,大火快速翻炒,2分钟的时间;第四步,看到排骨表面微微焦黄,将糖醋汁倒入锅中,快速翻炒下,同时加上没过排骨的开水,大火煮开后,转至小火慢慢炖煮;第五步,半个多小时的时间,将排骨炖烂后,转大火收汁,汤汁收浓后,关火,撒上熟芝麻和葱花做点缀,翻拌好,出锅了。

1/11将排骨用水冲净,反复4次以上2/11

凉水下锅,放点白酒,水开后捞出来3/11焯后用清水将杂质冲净,沥干水放入锅内4/11将洗净的排骨冷水入锅,放入葱白3到5段,姜片4片,料酒少许,大料2个,香叶一片,桂皮一块,,大火烧开后转中火煮20分钟,不盖锅盖,随时撇去表面浮沫5/11将排骨从锅中捞出沥干水6/11将煮排骨汤中的调料捞出扔掉,排骨汤备用,也可以留着煮面条用相当不错7/11将2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,拌一下倒入,搅拌均匀后,腌制20分钟8/11锅内放少许油,放入白糖或者冰糖,用小火慢慢化开9/11等糖完全化开后放入排骨,大火翻炒,等均匀上色后,分别放入葱花,姜丝继续翻炒,然后加入两勺香醋10/11翻炒均匀后放入之前的排骨汤,加入少许咸盐,大火烧开后转小火加盖闷一会,拿掉锅盖转中火继续煮一会,看汤汁差不多了开大火收汁最后一步大火收汁后快要出锅时,加一勺香醋,少许味精,就可以出锅了

1、准备好食材。精排斩成4厘米段,冷水浸泡两小时;葱、姜切末。2、将排骨捞出,沥干水分。起锅烧油,烧至5成油温,下入排骨,炸至定型,捞出。3、锅内留底油,放入葱姜末爆香。4、下入醇香米醋,白糖,番茄酱,盐,话梅,翻炒均匀,再加入400毫升清水。5、放入炸好的排骨,小火慢炖10分钟,然后大火收汁,装盘即可。糖醋排骨的烹饪技巧1、选用精排会比肉排做出来的味道更好,香而不腻。2、冷水浸泡排骨是为了泡出排骨中的血水和骨渣,这一步骤不能省略。3、沥干水份后,可用手攥着排骨再轻微挤压出多余的水份,避免炸的时候油花四溅。

一、用料肋排 一斤半,葱 1根,姜 5片,蒜 4瓣,八角 1个,香叶 4片,桂皮 半块,黄冰糖 6大块,蜂蜜 2勺,米醋 100毫升,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 1勺,耗油 2勺,白芝麻 1小撮二、糖醋肋排的做法步骤步骤 1冷水放入小排、姜片和葱叶,开火煮沸至肉表面变色关火,蒜切末步骤 2撇去上边一层浮沫后,把排骨捞出来步骤 3捞出后用厨房纸把表面水分吸干,这一步一定要做,不然后边下锅会爆油容易烫伤步骤 4炒糖色:小火冷油放入黄冰糖,一边搅拌一边敲碎,油热后冰糖很容易化开敲碎步骤 5开始冒小泡沫时即可,也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨,全凭个人火候,我家灶火比较大时间久了糖会变苦步骤 6倒入排骨大力翻炒,加入另一部分葱段、料酒和生抽,让所有排骨裹上糖色步骤 7排骨上色后倒入可以没过排骨的水,加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮,改中火步骤 8水面开始密集冒泡时再加入一勺醋,因为醋在加热中会挥发一部分,然后改大火开始收汁步骤 9酱汁收底时加入蒜末直接烫熟,继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上,防止糊锅底步骤 10酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味,搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁,关火盛出步骤 11撒上一点白芝麻即可食用。

1/10 把排骨冷水下锅,煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净,擦去表面水分

2/10 葱切小段、姜切小片

3/10 锅中放适量油烧热后,放入冰糖小火融化

4/10 倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色

5/10 把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀

6/10 倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色

7/10 倒入热水没过排骨,把八角放进去,大火煮开后改中小火炖煮

8/10 炖煮约五十分钟至一个小时,调入适量的盐和鸡精

9/10 改大火收汁撒芝麻即可

糖醋小排骨怎么做法

1、准备食材:排骨500克,鸡蛋1个,淀粉50个,白糖45克,生姜1块,陈醋30克,料酒1勺。2、姜一块切末备用,排骨洗净挤去水分,碗中放入醋30g,白糖45g来调糖醋汁。3、排骨中放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺、淀粉50g,搅拌均匀腌制10分钟。4、锅内放入适量油,油温烧至6成热,将排骨依次下锅,油炸3分钟后捞出,在油温烧至7成热后,再次放入排骨复炸半分钟,将其捞出待用。5、锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、糖醋汁,转小火将白糖炒化后,放入水淀粉收汁,放入炸好的排骨翻炒几下,炒匀即可出锅。

用料:排骨、 两条糖 、适量盐、 适量姜汁 、适量蒜蓉 、蜜糖 、2汤匙番茄酱、 2汤匙酱油 、1茶匙做法步骤1、排骨洗净,用糖,盐,姜汁腌2小时2、油下锅放蒜蓉3、排骨煎至小小金黄4、煎排骨时准备酱汁,酱汁由蜜糖,番茄酱和酱油混合而成。等排骨煎好放酱汁下锅,小火焖至收汁即可5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面

今天的关于死面小笼包做法(糖醋小排骨怎么做法)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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