糖醋里脊的专业切法(糖醋里脊是切片还是切条)

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糖醋里脊是一道经典的中式菜品,口感酸甜可口,深受人们喜爱。对于糖醋里脊的制作过程中,切法是至关重要的一步。糖醋里脊的专业切法是切片还是切条呢?

传统的糖醋里脊切法是切条。将里脊肉切成长约5厘米,宽度约1厘米的细条,这样不仅有利于吸收腌制汁,还能使肉质更加鲜嫩多汁。切条方式一般有两种,一种是先横切成块,再纵向切割,另一种是将整块的里脊肉纵向切成细条。切出的糖醋里脊条均匀细长,入口口感更佳。

而切片则是一种更为现代化的糖醋里脊切法。将里脊肉切成形状规整的薄片,一般厚度在0.3-0.5厘米左右。切片的糖醋里脊更容易入味,腌制时间也更短,因此更适合快速制作。切片后的糖醋里脊外观更加美观,入口咬感鲜嫩。

不论是切条还是切片的糖醋里脊,在切割之前都需要将里脊肉处理干净。将里脊肉表面的筋膜去除干净,这样烹饪时更容易入味。用刀背轻轻敲打里脊肉,使其松软,增加口感。将里脊肉冷冻片刻,这样切割时更容易控制。

在切割过程中,使用专业刀具能够更好地保持食材的质地和原汁原味。一把锋利的厨师刀可以准确地切割,保证食材的完整性。专业刀具在操作时更加安全,减少了意外伤害的风险。

不管是采用切条还是切片的方法,关键在于切割的均匀和细致。均匀的切割能够使糖醋里脊入味更为均匀,提升口感。细致的切割能够使糖醋里脊更加美观,让人们在享受美食的同时也能享受到视觉上的满足。

无论是切条还是切片,重要的是根据个人口感和喜好选择。切条的糖醋里脊更具传统风味,入口鲜嫩多汁;切片的糖醋里脊则更为方便快捷,外观更加美观。无论选择哪种切法,只要用心制作,都能够制作出美味可口的糖醋里脊。让我们一起动手,尝试各种切法,享受烹饪的乐趣吧!

糖醋里脊的专业切法(糖醋里脊是切片还是切条)

1、准备好里脊肉,白沙糖,醋,番茄酱,鸡蛋,淀粉,面粉,白芝麻,葱,姜,料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中

2、接着往碗中倒入料酒,葱,姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右,这是为了让里脊肉吸收这些调料

3、然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中,再放入一大勺的淀粉,半勺的面粉后,倒入适量的清水搅拌均匀,必须每一根肉条都蘸上料汁。

4、接着倒入一勺生油,用同样的方法搅拌均匀

5、开火烧油,油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时,把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中

6、这样煎至2分钟左右,当看到里脊肉呈现淡黄色时,用捞子把里脊肉捞出控油

7、等到炸过的里脊肉放凉了后,开火热油,再倒入里脊肉再炸一遍

8、捞出控油后放入盘中,在碗中挤入番茄酱(量多了放点),还有醋,白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀

9、锅中的底油不要倒掉,开火加热,然后倒入撹拌后的料汁,再加入适量的盐,开中火煮沸,加热过程中要不断的撹拌,防止粘锅

10、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时,倒入一勺热油爆汁,接着把炸好的里脊肉放入锅中,拌匀即可

主料:

猪里脊半条

调料:

精盐少半匙

料酒一匙

白糖二匙

浓缩橙汁一匙

番茄沙司80g

玉米淀粉一把

普通面粉二把

无铝泡打粉5g

做法:

1. 准备鲜猪里脊肉

2. 先切一厘米厚的片,再切成条。

3. 加入少半匙精盐,一匙料酒抓拌至起粘,腌制五分钟。

4. 调脆皮糊:面粉和玉米淀粉的比例是2:1,普通面粉二把(用手抓二把),玉米淀粉一把(手抓),加五克无铝泡打粉拌匀。

5. 分次加入清水,用手上下抓拌,直到顺滑,抓起能滴落的状态,脆皮糊不能太稀,太稀挂糊不均匀,太干成品感觉面多,最后再加少许食用油拌匀。

6. 将肉条倒入面糊中拌匀,能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。

7. 来调个糖醋汁,二匙白糖,少许精盐,一匙白醋,半匙陈醋,一匙橙汁搅拌均匀。

8. 起锅烧油,油温四成热时下入肉条开始炸制。

9. 慢慢炸个三分钟左右,肉条酥脆表面变成金黄色捞入。

10. 等油温升复到六七成热时,再下入肉条复炸一次,约10秒捞出

11. 锅中下入番茄沙司小火煸炒。

12. 加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓,加入少许食用油炒匀,使糖醋汁和油充分的融合。

13. 下入肉条迅速的翻拌,使糖醋汁均匀的挂在上面。

14. 出锅

糖醋里脊怎么切

做糖醋里脊最好是一条一条的放在锅里炸效果更好。糖醋里脊是人们非常喜欢的家常菜,做的时候把里背切好味好,然后一条一条的下到油锅里,小温火炸,炸至外表金黄色即可,然后入锅上料调汁。

一条一条的炸。

因为只有一条一条的炸才能炸的均匀,而且裹在肉条上的煎炸粉才能够不掉,如果放在一起炸,就容易炸不透,而且也不美观,也不好吃。

一条一条

炸里脊肉时要有耐心,建议要一条一条的放入锅中,或者连续放入锅中时,要不时翻动,这样可以避免里脊肉粘连在一起。刚开始炸要保持小火,以免出现面糊已经焦黑,内里还不熟的情况。

糖醋里脊的肉怎么切

糖醋里脊是横刀切,因为横刀会斩断里脊肉的纹路,这样切成的肉片,经过高温加工,肉不会变硬,这样吃起来不会柴,如果是顺丝刀,肉的纹路没有斩断,肉经过加热后会硬,吃起来会柴口感不会很好,会影响菜的品质,还是横刀切。

横切,这样切的肉做出来不磕牙,口感好

糖醋里脊是切片还是切条

食材清单

里脊肉 500克 、 料酒 1/2汤匙 、 白醋 1茶匙 、 淀粉 约1汤匙 、 面粉 约1汤匙 、 水 2汤匙 、 番茄酱 2-3汤匙 、 香醋 约1茶匙 、 糖 约2汤匙 、 番茄酱 半汤勺

烹饪步骤

1/6

里脊肉切条2/6

五香粉、鸡蛋、料酒、面粉适量,腌制十分钟。3/6

油五成热,炸至浮起。4/6

油加热复炸至金黄,捞出备用。5/6

白糖、番茄酱、白醋、少量淀粉、雪碧适量。加水搅拌均匀。最后一步

锅底留油加热。将番茄汁倒入搅拌均匀盛盘,撒入芝麻出锅即可。

食材:一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。烹饪步骤:第一步:把猪瘦肉切成3厘米长的粗条(我这里没有里脊肉,就用瘦肉代替)。第二步:蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。第三步:把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉,一大勺面粉,再次抓匀,太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊,再加入一点植物油 再次搅拌(植物油起一个酥脆不粘连的作用)。第四步:起锅烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟,温度在160度左右,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程,保持中火。第五步:肉条定型以后,用勺子翻动,把粘连在一起的,轻轻打散。里脊炸至金黄色 就可以捞出来沥油了。第六步:锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开(没有番茄酱的,可以用番茄沙司,可能成品的颜色没有那么红)。再加入一勺白醋,使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌,使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下(蒜末可免)。第七步:放入炸好的肉条,快速的翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后,即可出锅装盘。

1/6 姜蒜洗净切片。

2/6 里脊肉切条,类似薯条状,比薯条稍微粗一点。

3/6 切好的里脊条加切好的姜蒜,盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克,使里脊表面裹满生粉糊。

4/6 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉,里脊炸定型,外焦里嫩即可捞出。

5/6 锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,放番茄酱20克,白糖20克,醋10克开始大火熬汁,熬至丝滑状态。

6/6 放入炸好的里脊肉,翻炒均匀,使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。

糖醋里脊肉切多大

备料主料:猪里脊肉三百克(也就是猪身上三号肉)

辅料:盐两克、糖四十克、番茄沙司四十克、醋四十克、姜汁十克、料酒二十克、鸡蛋一个、生粉一百克、面粉两百克、泡打粉十克糖醋里脊之步骤步骤一、首先准备里脊肉切稍微厚点的片(这一步要切得厚薄均匀一些),用刀背在上面来回剁几下(注意不要剁断了,剁几下的目地是为了后期更容易入味),再切成均匀大小的粗条(约有小拇指头大小最佳)

步骤二、然后再把生姜擦成茸,用手挤出姜汁(可以提前用清水把生姜泡一下,这样挤出来的姜汁比较多),把里脊肉切成条后,放入少许盐、料酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀,腌制半个小时左右(腌制的目地是为了让里脊肉有底味

步骤三、接着准备一个容器,加入面粉、生粉(面粉和生粉的比例是2:1)、泡打粉、鸡蛋,加入适量的清水(水要分次放入,这样能更好的控制面粉吃水量),搅拌成如润滑液的稠度最佳

步骤四、腌制好的里脊肉条,放到面糊中搅拌均匀,开炉点火,锅中倒入较多的油,中火烧至六成热改小火,再把里脊肉裹上面糊,一个一个的放入油锅中(一定要一个一个的放入,这样能炸的更均匀),炸到里脊肉成金黄捞出,然后油温升到八成热,复炸十五秒倒出沥干油分(复炸的目地可以让里脊肉外酥里嫩)

步骤五、最后锅中留少许底油,倒入番茄沙司、白醋、糖不停的搅拌均匀,加入炸好的里脊肉,用中火翻炒均匀,让每根里脊肉都裹上糖醋汁,即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了。

关于本次糖醋里脊的专业切法(糖醋里脊是切片还是切条)的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

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