正宗爆炒腰花做法川菜(正宗的粉蒸排骨怎么做)

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正宗爆炒腰花是川菜中的一道经典菜肴。它以腰花为主料,搭配辣椒和花椒等调料,炒制出香辣鲜嫩的口感,给人一种美味的享受。

正宗爆炒腰花的制作过程并不复杂,下面我将详细介绍一下。我们需要准备一些新鲜的猪腰花,将其处理干净后切成薄片。我们需要准备一些辣椒和花椒,将其切成末备用。

我们可以开始下锅炒制了。将锅加热,放入适量的食用油,待油热后加入腰花翻炒片刻,炒至腰花变色后捞出备用。继续加入适量的食用油,放入切好的辣椒和花椒末,小火翻炒出香味后,放入少许盐和白糖进行调味。

将之前炒好的腰花倒入锅中,翻炒均匀。在炒制过程中,可以适量加入一些料酒,提升菜肴的口感。可以加入一些鸡精和味精进行最后的调味。

如此简单的步骤,正宗爆炒腰花就做好了。可以将其盛入盘中,撒上一些葱花作为装饰,增添菜肴的美感。这道菜肴的香辣口感,能够刺激人们的味蕾,让人食欲大开。

正宗的粉蒸排骨是川菜中的另一道经典菜肴。它以猪排骨为主料,搭配粉皮等调料,蒸制而成,口感鲜嫩多汁,美味可口。

制作正宗的粉蒸排骨也并不复杂。我们需要准备一些新鲜的猪排骨,将其处理干净后切成小段。将粉皮泡软备用。

将猪排骨放入锅中煮沸,去除血水和杂质。将煮好的猪排骨捞出沥干备用。将之前泡软的粉皮铺在蒸锅的底部,然后将煮好的猪排骨均匀地铺在粉皮上。

可以根据个人口味加入适量的调料。可以加入一些葱姜蒜末,少许盐和鸡精进行调味。将蒸锅放入蒸锅中,盖好锅盖,蒸制大约20分钟,待猪排骨熟透后即可。

一道正宗的粉蒸排骨就做好了。搭配上绵软的粉皮,口感鲜嫩多汁,肉质鲜美,香味四溢。这道菜肴非常适合作为家常菜或者宴席中的一道美食。无论是家庭聚餐还是宴客招待,都能让人们大饱口福。

正宗爆炒腰花和粉蒸排骨都是川菜中的经典菜肴,制作起来简单方便,口感鲜美,受到了广大食客的喜爱。无论是在家中亲手制作,还是在川菜馆中品尝,都能够带给我们舌尖上的美味享受。让我们一起来品尝这两道正宗的川菜吧!

正宗爆炒腰花做法川菜(正宗的粉蒸排骨怎么做)

1、猪腰洗净切好。2、切好花刀,就像两刀不切断,一刀切断。3、切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓,这步是去味。4、锅里放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,然后捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水份。5、切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒。6、炒锅放油烧热,放入花椒,生姜,火开最大,油高温时下入猪腰,红甜椒,大蒜,小葱(吃辣的加入干辣椒一起炒)快速翻炒五六秒出锅装盘。

做醋溜白菜怎么做

主料白菜1颗 朝天椒 葱 姜 蒜 老抽1勺 生抽1勺 淀粉2勺 醋2勺 糖1勺 盐2茶匙 香油几滴 花椒10粒左右 花生油适量 老北京味儿の醋溜儿白菜的做法步骤1. 白菜洗净切成宽长条状待用3. 另取一小碗,放入淀粉、香油、醋,调匀备用5. 花椒捞出以后放葱姜蒜、朝天椒段6. 从椒蒜炒出香味以后放控干水的白菜翻炒8. 装盘前一定要在盘子上抹点儿生米醋,再盛菜,超香的~

正宗的粉蒸排骨怎么做

材料

排骨500克,莲藕250克,五香米粉250克,香葱2棵,生姜1小块,酱油4小匙,料酒1大匙,精盐2小匙,白糖0.5大匙做法

1、葱洗净打结,姜洗净切片。2、将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀,腌至入味。3、洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时。4、将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉。5、然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅蒸15分钟至熟即可。

食材排骨500克,番薯适量,米粉适量步骤1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。3、往排骨上,倒入蒸肉米粉清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。4、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。5、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。6、取出洒入葱花,即可上桌。

用料

排骨 500克、生抽 10克、老抽 5克、蚝油 3克、盐 3-4克、五香辣酱(可选) 1勺、糖 2克、米酒 1勺、自制米粉 适量

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

大米糯米3:1,清洗沥水晒干后加八角,桂皮,干锅小火炒至微焦,挑去八角桂皮,用料理机打碎。(也可直接打碎再炒)步骤 2

排骨(最好带点肥肉)用清水漂去血水沥干,加调味料拌匀,如没有五香辣酱,可用其它辣酱加适量五香粉。步骤 3

加米粉步骤 4

加少许盐拌匀,拌的时候就闻到香了。拌好后腌制4小时。步骤 5

盘子底铺红薯厚片,或者土豆,芋头都可。步骤 6

摆上排骨步骤 7

电压力锅蒸35-40分钟步骤 8

出锅撒点葱花

食材原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可

材料

排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末

做法

1、排骨洗净切小段,加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎,和红油一起倒入)、姜末,拌匀,再加入炒米粉,继续搅拌,米粉量以包裹住排骨为宜。

2、南瓜洗净切小块,码在盘子底部。

3、排骨码在南瓜上,入蒸锅,大火蒸一小时,出锅时撒上少许葱花。

食材清单精选排骨,大米,红薯,葱,姜,白酒,老抽,蒜蓉酱 500g烹饪步骤步骤1排骨用凉水把血水冲洗干净,控水。把葱丝,姜丝,白酒倒入排骨里搅拌均匀,腌制20分钟。步骤2第二步,把葱丝、姜丝捞出,加入一大勺酱豆腐汁,一小勺老抽,一小勺盐和糖,腌制一小时。步骤3第三步,在腌制过程中,取适量大米用水洗干净,沥干水分。炒锅烧热到入大米,放入八角和辣椒,根据自己口味定量,炒到大米发黄出锅,放入榨汁机榨成小颗粒状。步骤4把榨好的米粉放入腌制好的排骨里,搅拌均匀,使每根排骨都粘上米粉。步骤5笼里铺好笼布,把红薯切片平铺,然后把排骨摆在笼里,放入高压锅蒸40分钟。

材料:排骨、土豆、粉蒸粉调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖【详细做法】1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开。

正宗爆炒腰花做法川菜

四川第一名厨腰花爆炒家常做法如下

1、材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。2、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。3、热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。4、锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

用料:猪腰子150克,竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克

做法:

1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。

2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。

3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成

食材:1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。等食材备好以后,我们开始烹饪。8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。

做法步骤步骤 1猪腰拦腰横向的对半切开,把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除,把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺,如果不处理干净就会有很重的异味。步骤 2这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理,整个过程不需要一分钟。步骤 3先顺着一个方向往下切,间距大概1-2mm,每一刀都不能切断步骤 4换个方向一样的方法切,但是这次前两刀不切断,第三刀切断,猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”步骤 5切好以后就清洗腰花,一开始洗腰花的水是很浑浊的步骤 6一直用自来水冲洗到水变得清澈。步骤 7洗好的猪腰沥干水份,加入所有的腌料,抓匀腌制片刻步骤 8猪腰腌制的准备配菜:大葱斜切片,分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片,大蒜头和生姜切片。步骤 9‼️配菜可以根据喜好更换,比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。步骤 10锅中烧热适量食用油,把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下步骤 11加入 1g的盐,大火翻炒至配菜断生,过程大约 1分钟。步骤 12连同腌制的酱汁一起倒入猪腰,继续大火翻炒 45秒的样子步骤 13加入葱绿,再翻炒 15秒就出锅。

用料:猪腰子 2个可食用冷水 约500克姜 2片小米椒 半个切圈盐 1/2茶匙白糖 1/2茶匙生抽 2汤匙美极鲜 少许花椒油 1/2茶匙麻油 1/2茶匙香醋 1/2茶匙大蒜 2瓣,切末料酒 适量(腌渍用)生粉 适量(腌渍用)猪腰子家常王刚的做法大全步骤:做法1,猪腰子去白色筋膜(商家可帮处理),这个一定要处理干净,不然会有味道。斜刀开薄片,倒入料酒和生粉用手抓匀腌渍,15分钟后再倒入适量料酒继续腌渍15分钟。然后用水冲洗干净。 2,主锅慢煮模式里速度0/120度,放入姜片,水开后,主锅放入冲洗过的腰花,至再次水开约3分钟左右,马上倒出滤出腰花,用可食用冷水(矿泉水或洁净凉水)冲干净,放入料理盆加入所有调味搅拌匀装盆即可,猪腰子家常王刚的做法大全就做好了。

食材清单猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量烹饪步骤步骤1/4首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。步骤2/4架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。步骤3/4在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。最后一步在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。

1.首先我们准备一下食材,准备三个腰子,剖开猪腰后,仔细把白色的腰骚剔除干净,腰子里面的白色的膜,有很重的腥骚味。

先斜着切不要切透,再横切,然后再切成块,切好后,泡在清水中。

2.这个时间,我们再准备一下所用到的配菜,青椒,红椒分别去籽,然后切成菱形片放置盘里备用。

洋葱切成小块,用手抓散。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片放置盆中备用。

3.锅内烧水,倒入料酒,放入姜片。料酒,生姜都有减少腥味的作用。

水烧开后,腰花用清水冲洗,然后倒入锅内,焯水10秒左右,倒出用清水冲洗后备用。

4.锅内烧油,倒入姜,蒜炒出香味,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒后。

倒入腰花,开始放入调料,加入白糖,老抽,料酒,翻炒化开调料后,再加入蚝油,味精,生抽快速翻炒后,就可以出锅装盘了。

这道简单好吃的火爆腰花就做好了。

正宗爆炒腰花的做法

1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。

2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。

3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。

正宗爆炒腰花做法川菜(正宗的粉蒸排骨怎么做)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于正宗爆炒腰花做法川菜(正宗的粉蒸排骨怎么做)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

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