打卤面的各种卤的做法(打卤面的各种卤的做法素卤)

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打卤面是一道非常受欢迎的传统中式面食,它的魅力之一就在于各种卤料的独特口味。而其中的素卤则是一种以植物为主要成分的卤料,既美味又健康。下面就为大家介绍几种常见的素卤的做法。

素卤的基础配料。我们需要准备好豆腐干、木耳、黄豆芽、青菜等新鲜的蔬菜。将豆腐干切成块状,木耳用温水泡软后切成丝,黄豆芽和青菜洗净备用。

接下来就是制作素卤的过程了。锅中加入适量的清水,放入适量的盐、冰糖、八角和香叶,煮沸后煮约10分钟,使卤料的味道充分融合。将豆腐干、木耳放入卤汁中浸泡约15分钟,待其入味。

接下来是黄豆芽和青菜的炒制过程。将黄豆芽和青菜放入锅中,加入适量的食用油和盐,翻炒均匀至熟烂。将炒好的黄豆芽和青菜放入卤汁中浸泡约10分钟,使其入味。

最后就是将面条煮熟的步骤了。将面条放入沸水中煮熟,然后捞出沥干水分。

现在我们就可以开始组合打卤面了。将煮熟的面条放入碗中,然后将浸泡好的豆腐干、木耳、黄豆芽和青菜摆放在面条上面。将煮卤汁倒在面条和配菜上,使面条充分入味。

除了基础的素卤,我们还可以尝试一些变化。可以加入炸酱、香菇、绿豆芽、素炸肉等配料,增加口感和层次感。

素卤还可以用于其他食物的烹饪中,比如烤鸭、卤味、麻辣香锅等。只需要将素卤中的蔬菜去除,然后加入肉类或其他食材,炖煮一段时间,就可以得到美味的卤味料理了。

素卤是打卤面中不可或缺的一部分,它为面条增添了特殊的风味和口感。素卤的制作并不复杂,只需要准备好新鲜的蔬菜和基础调料,按照适量的比例进行炖煮即可。无论是作为面食的配料还是用于其他菜肴的调味料,素卤都能带来独特的美食体验。让我们一同享受这道美味的传统中式面食吧!

打卤面的各种卤的做法(打卤面的各种卤的做法素卤)

配料:切面 150克、鲜黄花菜 20克、木耳(水发) 20克、香菇 4-6朵、五花肉 50克、生抽 10克、八角 3克、老抽 5克、鸡蛋 1个、葱姜 适量、水淀粉 适量、食油 适量

做法:1.锅烧热加油,放入八角小火炒至微微变糊,放入猪肉片煸炒至变色2.放入姜片和葱段炒香,放入香菇,黄花菜,木耳,香菇水,生抽,老抽和清水搅匀,盖盖焖十分钟3.在开锅处淋水淀粉勾芡,打入鸡蛋搅匀即可关火,盛入碗中备用4.水烧开后下入面条,煮熟后捞出即可食用。

所需食材:面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。1先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做更香,干黄花木耳需要浸泡再用。2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。3趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。​7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。​8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。9加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。​10然后把煮棒骨的汤倒进去。11再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。12再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖盖子小火煮15分钟。13这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。15我提前用面条机和好了面(300克面粉+130克清水+2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。16烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜

所用到的食材有:鸡蛋,葱花,尖椒,花椒面,甜面酱,黄豆酱,味精,盐,鸡精,香油。

先拿几个鸡蛋打散,放到碗里,搅拌均匀。准备一个碗,按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱,喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水,搅拌均匀,备用。葱花,尖椒都切碎,备用。锅里加油,油热后倒入鸡蛋,炒好以后,放入葱花,尖椒,翻炒一会,倒入调好的酱料。加点料酒,盐,鸡精,花椒面,味精,煮开后,小火慢慢熬一会,煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水,煮点面条,过凉水捞出,浇上鸡蛋卤。

打卤面的各种卤的做法图解

八角50,山奈20,白芷95,毕波8,香菜籽38,香叶38,姜黄10,千年健17,陈皮13,草果8,党参13,小茴香50,肉蔻25,桂皮50,白蔻36,干姜36,桂枝15,甘草15,良姜50,栀子20,丁香8,白胡椒38,藿香15.将以上香料打碎,50斤水加一份香料,清水起卤。高汤的熬制需要准备鸡架2件,大葱250克,老姜250克。鸡架需要焯水备用。将100斤清水烧开,所有食材全部加入,大火熬制4个小时,捞出残渣,汤保持在50斤左右。接下来我们熬制现捞油。准备250克不要籽的新一代辣椒段,用清水泡至少两个小时,然后用水煮20分钟,捞出控水备用。准备12.5斤的大豆油,冷油下入125克姜片,小火慢熬至金黄捞出。关火等油温降到100度左右下煮好的辣椒,开小火慢熬至辣椒浮面,发白,然后捞出来,这样现捞油就熬好了。

打卤面的各种卤的做法素卤

主料

挂面200g

辅料

调和油适量 酱油适量

鸡蛋2个 韭菜10棵

方法步骤

步骤1

锅中水烧开后,先把挂面煮好

步骤2

捞出后,盛在装有凉开水的盆中

步骤3

另起锅,油热后,放入切碎的姜切,爆香

步骤4

加入切碎的白菜翻炒,加入酱油

步骤5

把蛤汤倒入,再加少许水

步骤6

把海红肉倒入

步骤7

煮开后淋入打散的蛋液

步骤8

把韭菜切成段加入

步骤9

取一大碗,把面条放在上面浇上汤卤即成

步骤 1

西红柿先烫一下,去皮切丁,山药和香菇切丁,切点葱花备用

步骤 2

豆瓣酱备用

步骤 3

葱花炝锅,放香菇丁翻炒一下,放入西红柿

步骤 4

放入一勺豆瓣酱炒香,闻到豆瓣酱得香味就放水,放入山药丁,转大火煮开

步骤 5

开锅放入面条,盖锅盖煮个7.8分熟,最后放油菜,开盖煮熟即可。

打卤面的各种卤的做法土豆卤

1,1斤猪五花去皮,先切成片,再改刀成丝,切成肉丁。准备三片去皮生姜切成细丝、两辦蒜切片、一截葱斜刀切片

2,土豆两个约250克去皮洗干净,先切成一厘米厚的片再切成一厘米的条,再改刀成丁,放在水中泡泡,防止氧化变黑

3,100克芹菜去掉根部并摘掉叶子(叶子不要扔掉,焯一下水凉拌着吃)洗干净,切成一厘米左右的段

4,锅中放入50克花生油,加入一颗八角,几粒花椒,炸出香味后捞出,放入肉丁,翻炒至肉变白后加入两饭勺葱伴酱提鲜,再把备好的葱姜蒜加入,一小勺食盐入味,翻炒均匀后放入泡过的土豆丁,继续炒1分钟,然后加入青莱段,加200毫升开水,燉到土豆和青菜熟了,淋入薄芡,关火。一截葱段切成丝撒在上面提味。

青菜土豆囱子就做好了。

土豆削皮,洗干净,切成丁。

芹菜用热水略烫一下。

肉切成丁,加料酒和酱油腌一会。

调好水淀粉。

炒锅加热加入玉米油。

下入葱姜煸炒。

煸出香味后下入切好的材料。

加入老抽。

加适量盐。

小火煮10分钟。

加入水淀粉。

这个土豆芹菜炖肉打卤就做好了。

喜欢可以尝试下

把土豆和芹菜都切成大小差不多的小丁,土豆要冲一下水

先用葱花炝下锅出香味后把土豆和芹菜一起放进锅里炒一会

同时要加些酱油然后就可以加汤了,汤开后用盐`味精`鸡精

胡椒粉调好合适的口味土豆熟了在加点水淀粉勾欠就可以了

用料

葱 1根

五花肉 100克

豆瓣酱 1勺

盐 1勺

蒜 4瓣

芹菜梗 10根

蚝油 1勺

鸡精 适量

步骤 1

五花肉切丁,芹菜切丁,葱蒜切丁备用

步骤 2

油烧热后放入五花肉,再放入葱蒜爆香

步骤 3

出香味后放入芹菜丁

步骤 4

芹菜丁炒至变色,放入一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,适量鸡精,翻炒

打卤面的各种卤的做法

步骤 1

备用:木耳、海带、豆皮切斜花;香菜切末;葱白切丝

步骤 2

1、鸡汤:鸡胸肉、葱段、姜片、花椒粒小火炖汤; 2、卤:滤除鸡汤里的肉和佐料。大火烧开,加入木耳、海带、豆皮,淀粉、鸡蛋勾芡,最后放入葱丝和香菜。

步骤 3

面:手工行面(凉州特色)最佳;机器细面;或者挂面都可以,煮熟后乘碗,浇上卤子。

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