红烧肥肠的制作方法(卤肥肠的制作方法)

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红烧肥肠,又称卤肥肠,是一道具有浓郁香气和口感的传统中式美食。它以猪肠为主要食材,经过一系列独特的制作工艺,使得肥肠质地酥烂,味道十分美味。下面就为大家介绍一下制作红烧肥肠的详细步骤。

制作红烧肥肠的关键在于清洗猪肠。将新鲜的猪肠用清水彻底清洗干净,然后剪去两端的边角,将其与其他猪肠分开。将猪肠切成均匀的段,约五至六厘米长,然后用清洁剂充分清洗,使其彻底去除异味和杂质。

将清洗干净的猪肠放入沸水中焯水。焯水的目的是使猪肠表面的油脂和杂质去除,以及去除猪肠内部的细菌。将猪肠在沸水中煮沸一分钟,然后捞出放入冷水中冲洗,重复此步骤两到三次,直至肠子完全干净。

将焯水过的猪肠切成均匀的片状备用。将姜蒜切末,干辣椒剪成段,准备好香料如八角、桂皮等。取一个炒锅加入适量的油,放入姜蒜末爆香,再放入干辣椒段和香料煸炒。

将切好的猪肠放入炒锅中,用中小火煸炒。猪肠与香料充分混合,煸炒出香味。加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。生抽可以提鲜,老抽可以使猪肠变得红亮。煸炒时要掌握好火候,不要过久,以免猪肠变老。

加入适量的料酒翻炒,使其去腥。加入适量的白糖、盐,翻炒均匀。白糖可以增加肥肠的甜度,盐则是用来调味的。炒至猪肠变得微黄色,均匀上色后,加入适量的水,没过猪肠。

将锅盖盖上,用小火慢慢炖煮。炖煮的时间约为30分钟至1个小时,直到肥肠变得酥烂入味。炖煮的过程中要不时翻动猪肠,以确保各个部位熟透入味。

红烧肥肠的制作方法虽然稍显复杂,但只要掌握好每个步骤,就能做出香气扑鼻的美食。这道菜不仅可以单独食用,还可以作为火锅的配料,搭配麻辣汤底,味道更佳。由于猪肠脂肪含量较高,不宜多食,尤其是对于高血压、高血脂等人群来说。在食用的时候要适量,以免对健康造成不良影响。

红烧肥肠的制作方法(卤肥肠的制作方法)

材料

猪大肠头700克,葱段700克,姜片5克,水1000㏄,面粉适量,盐1小匙做法

1.猪大肠头剪除多余油脂后洗净,内外翻面加盐搓揉后沖洗干净,再加面粉继续搓揉干净备用。2.将猪大肠头放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净备用。3.将猪大肠头放入锅中加入葱段、姜片与水,再放入蒸锅中以中火蒸约1小时。4.取出大肠头切小段再放回锅内,加入所有调味料、葱段续蒸约15分钟即可。

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 做法:  1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

1. 大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。2. 姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。3. 花椒备好待用4. 冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。5. 下花椒、大料翻炒出香。6. 加入适量开水、下肠头大火烧开,加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。

红烧大肠头最正宗的做法

食材

主料

猪大肠头

750g辅料

小米椒,大蒜,生姜,味精,料酒,八角,盐

适量步骤

1.锅底放油加入大肠干煸

2.待大肠洒干的时候加入米椒

3.快出锅时放入大蒜调料等即可

卤肥肠的制作方法

1.

香料配方:八角五克,香叶三克,小茴香15克,花椒30克,草果五克,冰糖15克,香叶五克,橘皮五克,干辣椒五克。2.

锅中放入500毫升清水,八角五克,香叶三克,小茴香15克,花椒30克,草果五克,冰糖15克,香叶五克,橘皮五克,干辣椒五克,用小火开煮。3.

接着再加入生抽15毫升,蚝油15毫升。4.

再煮30分钟,如下图所示,成品图。

卤肥肠的制作方法和步骤

原料准备脆皮肠1500克 番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克工艺流程原料洗净一沥水待用一炒香调料一加入卤水→熬香捞渣→放人脆肠→小火卤熟→捞起人盘操作步骤1.将脆皮肠洗干净,沥干待用。2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色,加人红卤水,大火烧开。打去浮末,捞起渣,放人脆肠,小火卤熟,捞起沥干,拎却后,入盘即可。

【卤脆肠】食材:脆肠500克、香油1大杯、白醋1杯、冰镇卤汁2000克。

制作方法:脆肠放入盆中,以白醋搓洗至无黏滑感时,在以流动的清水冲洗干净。将洗净的脆肠放入沸水中焯水1分钟,捞出,再次冲凉后沥干水分。取一深锅,倒入冰镇卤汁,以大火烧开,再放入脆肠,以小火保持沸腾状态约5分钟,关火,加盖浸泡。捞出均匀抹上香油,放凉后放入保鲜盒放入冰箱冷藏即可。

用料:猪大肠1500g,盐2茶匙,生粉2茶匙,生抽45ml,老抽15ml,料酒15ml,姜片若干,八角3粒,甘草4片,桂皮1小块,冰糖30g做法:1、剪开猪大肠,去掉里面的脏东西和部分油脂,用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠,再用清水冲洗干净。2、大锅烧热水,放猪大肠进去煮一分钟,除去异味,再用清水洗净。3、热油锅,爆香姜片和八角,倒入猪大肠翻煮一下。加清水(差不多没过猪大肠)。加生抽,老抽,料酒,甘草,桂皮,大火煮沸。4、盖上锅盖,转小火慢焖。大约焖30分钟。(期间也要翻一下)。加冰糖和半茶匙盐,再焖5分钟。5、熄火,待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段,再回锅慢火收汁即可。猪大肠口感细腻有嚼劲,是非常不错的营养食材,卤制之后口感更是鲜香美味,制作过程也并不难,只要按照步骤操作,即使是新手也可以很快上手!现在夏季来临,美味的卤制品更加的受欢迎,不想在外购买卤菜的朋友,不妨自己在家动手试试吧!

以下是卤脆肠的正宗做法:

所需食材:

- 脆皮肠(也称脆肠、脆肠仔):适量

- 酱油:适量

- 生抽:适量

- 冰糖:适量

- 八角:适量

- 桂皮:适量

- 干辣椒:适量

- 姜片:适量

- 高汤或清水:适量

- 料酒:适量

- 葱白:适量

步骤:

1. 准备脆肠:如果脆肠是储备好的,可以直接使用。如果是生脆肠,先将脆肠焯水煮一下,去除血水及腥味。

2. 炒制调料:将一些八角、桂皮、干辣椒、姜片放入锅中炒香,散发出香味。

3. 倒入高汤或清水:倒入足够的高汤或清水,以至于淹没脆肠。加入适量的酱油、生抽、冰糖和料酒,根据个人口味进行调整。煮沸后转小火,让调料和汤汁熬制一段时间。

4. 加入脆肠:将焯水过的脆肠放入煮好的调料汤中,小火煮煮30分钟至1小时,让脆肠充分入味。时间可根据个人口感和喜好来调整。

5. 出锅:煮好后,可以用漏网或夹子将脆肠捞出盛入盘中。如果汤汁过多,可以再次煮沸浓缩汤汁,浇在脆肠上,增加口感和风味。

6. 准备蘸料:可以在脆肠旁边准备蘸料。常见的蘸料包括酱油、辣椒酱、蒜末、花椒粉等,根据个人口味选择。

7. 品尝与享用:卤脆肠煮好后,在蘸料中蘸取适量的脆肠,即可享用。

这是卤脆肠的正宗做法,你可以根据个人口味和喜好进行适量的调整,例如加入一些调味品或者其他配料。希望你喜欢这道美味的卤脆肠!

卤脆肠是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中国美食。以下是制作卤脆肠的正宗做法:所需材料:

- 生猪结肠或鸡血肠

- 猪肉末或鸡肉末

- 葱姜蒜

- 料酒

- 生抽酱油

- 盐

- 白胡椒粉

- 香菇水

- 冰糖

- 八角

- 桂皮

- 干辣椒(可选)

- 香叶(可选)步骤:

1. 将生猪结肠或鸡血肠用流动水冲洗干净,剪成适当大小的段,然后用盐水浸泡30分钟,再用清水冲洗干净。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 取一个锅,倒入适量水,加入料酒,将结肠放入锅中煮沸,撇去浮沫,焯水5分钟,然后捞出,沥干备用。

4. 取另一个锅,倒入适量食用油,加入葱姜蒜末煸炒至香。

5. 加入猪肉末或鸡肉末,煸炒均匀至变色。

6. 倒入适量生抽酱油,调味盐,白胡椒粉,继续翻炒均匀。

7. 加入香菇水,冰糖,八角,桂皮,干辣椒(可选),香叶(可选)等调料,煮开后转小火焖煮10分钟,使肉质更加入味。

8. 将焖煮好的肉馅填入煮熟的结肠中,用牙签封口固定。

9. 再次取一个锅,倒入足够的水,加入适量料酒和姜片,将卤脆肠放入锅中煮沸,然后转小火煮15-20分钟,直到结肠变得酥脆而有弹性。

10. 捞出卤脆肠,放凉后即可享用。

1.脆肠先剪开洗干净2.洒上盐搓洗干净3.用水冲干净后明显白了许多4.锅里坐水,等水开后放入肠子5.焯至肠子发白捞出6.准备香料7.取高压锅放入肠子8.放入香料,酱油、黄酒、食盐、生姜适量9.加水没过肉,盖盖上气后压5分钟10.压好后加适量味精调味,在卤里泡两小时后切片食用味道更佳

肥肠灌肉制作方法

主料:猪肉五斤、肠衣三米辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许灌香肠之步骤步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)

【制作主料】:猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根

【制作调料】:生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将猪皮用火烧一下,主要是把猪皮的残留猪毛清理干净,同时经过烧完的猪皮,可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻,仔细清洗干净,将猪皮凉水下锅,放入葱姜和料酒,大火烧开用勺子撇去锅面浮沫,煮10分钟左右。

【步骤二】:猪皮煮10分钟后,捞出来放在菜板上,这时猪皮很软,趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。

【步骤三】:把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状,然后放入盆中,放入两勺盐和两勺白醋。

【步骤四】:用手把猪皮搓揉2分钟,再用清水冲洗几遍,直到水变清凉为止。

【步骤五】:把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中,放入和猪皮两倍的水,再放入两片姜,大葱段和一个大料、少许盐,然后搅拌一下,放入蒸锅中,大火烧开后,转小火蒸2个小时。

【步骤六】:再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料,把猪瘦肉炒一下水,然后重新放水,依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油,大火烧开,用小火煮30分钟,把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒;同时把火腿肠也切成小颗粒;把胡萝卜也切成颗粒,用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来;香葱洗干净切成小段;然后把它们分别装盘备用。

【步骤七】:猪皮蒸了2个小时后,取出来稍微放凉,不烫手就好。

【步骤八】:我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中,同时把猪皮捞出来一勺放里边,依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克,然后搅拌均匀备用。

【步骤八】:我们准备一个矿泉水水瓶子,把上边较细地切掉,然后把准备好的辅料装里边,同时把蒸猪皮的汤倒里边,没过辅料就好,然后放冰箱中冷藏2个小时。

【步骤九】:冷藏2个小时后,矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了,然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。

【步骤十】:把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来,然后切成片摆盘,我们准备点调料汁,就可以开吃啦!

1.猪皮洗净,冷水下锅,放料酒,煮十五分钟,清理干净,切成小丁,放盐,水,搓洗干净

2.放入锅中,煮三十分钟,瘦肉切丁,下锅焯水捞出,放入猪皮中

3.放入盐、鸡精、白糖,拌匀,灌入肠衣中,下锅煮好捞出,放凉切片即可

肉皮肠

原料:猪皮、火腿肠、花椒、八角、香叶、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。

做法步骤:

第1步、猪皮下锅焯水。

第2步、捞出去掉油。

第3步、猪皮放上火腿卷起来。

第4步、用线绳捆紧。

第5步、起锅烧油下入葱姜,花椒,八角,香叶,加生抽和老抽。

第6步、锅中加适量水放入猪皮火腿卷大火煮开转小火慢慢炖五十分钟。

第7步、收干汁完成了。

第8步、切片。

第9步、装盘完成。

红烧鸡腿如何制作

锅中放入少许油烧热,加入鸡腿煎,煎至微黄夹出。

锅中放少许油,烧热,放八角、香叶、桂皮,辣椒翻炒。

再加入葱、姜翻炒,加料酒、生抽、酱油爆香。

加水,大火烧开下鸡腿,大火烧开转中火,焖制30分钟加盐转大火,最后装盘即可。

关于“红烧肥肠的制作方法(卤肥肠的制作方法)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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