老式鸡蛋糕的配方(老式鸡蛋糕的配方窍门)

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老式鸡蛋糕的配方(老式鸡蛋糕的配方窍门),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

老式鸡蛋糕是一款经典的中式糕点,它的制作方法简单而美味。今天我将与大家分享一份老式鸡蛋糕的配方和一些制作窍门。

我们需要准备以下材料:鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖50克、牛奶60克、黄油60克、香草精少许。

让我们开始制作老式鸡蛋糕吧!

第一步是将黄油和牛奶放入小锅中加热,慢慢融化黄油,然后待温度降至室温。

第二步,将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两部分。蛋黄放入一个大碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖溶解。

第三步,将低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。接着将温度降至室温的黄油牛奶混合液也倒入碗中,再加入少许的香草精,继续搅拌均匀。

第四步,准备另一个干净的容器,把蛋白倒入其中。用电动打蛋器将蛋白打至起泡,并逐渐加入细砂糖,继续搅拌,直到蛋白呈现出湿性发泡的状态,即打发至中性发泡。

第五步,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中。每次加入蛋白后,用橡皮刮刀由下往上翻拌,轻轻搅拌均匀,但不要过度搅拌,以免蛋白消泡。

第六步,将搅拌好的面糊倒入预先准备好的烤盘中。为了避免粘连,可以在烤盘底部放一张油纸。然后将烤盘轻轻震动几次,让面糊表面平整。

最后一步,将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤制约30分钟。烤制时间可能因烤箱不同而略有差异,所以可以用牙签插入糕体中心,如果牙签取出时没有粘糊的面糊,就可以取出鸡蛋糕了。

通过以上简单的步骤,一道香甜可口的老式鸡蛋糕就完成了。下面我将和大家分享一些制作老式鸡蛋糕的窍门。

面糊的搅拌要轻柔,以免过度搅拌导致蛋白消泡。使用橡皮刮刀由下往上翻拌,可以有效地将蛋白和面糊混合均匀。

烤箱温度的控制也是制作老式鸡蛋糕的关键。建议提前预热烤箱,确保温度均匀稳定。如果烤箱温度过高,糕体会过早升起而导致糕面开裂;如果温度过低,糕体会无法充分膨胀而影响口感。

严格按照配方中的比例准备材料,尤其是鸡蛋、面粉和糖的比例。这样可以确保糕体的绵软度和口感。

老式鸡蛋糕是一道简单却美味的糕点,制作起来不难,只需按照配方和窍门正确操作即可。希望大家能够成功制作出美味的老式鸡蛋糕,让自己和家人朋友感受到美食的欢乐!

老式鸡蛋糕的配方(老式鸡蛋糕的配方窍门)

不需要

老式鸡蛋糕食材简单,鸡蛋、面粉、白糖、食用油,做法比戚风蛋糕省事,只要按着步骤来做出来的蛋糕不开裂,不塌陷,不干硬

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油,如果鸡蛋是放在冰箱里的,那么拿出来回温之后再打发,一定要打发到位。 2、不管是拌面粉,还是拌食用油,不要转圈搅拌,这样会消泡,像炒菜一样翻拌即可。 3、要想表面不开裂,可以用高温预热,然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了,开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

老式鸡蛋糕不需要加澱粉。

制作方法如下:

食材明细

鸡蛋、低粉、糖、油。

1、准备一个无水无油的容器,加入白糖。

2、打入鸡蛋,其中一个鸡蛋壳太硬,蛋黄不小心被我捏破了。

3、用打蛋器打发,打发成较稠的蛋糊。

4、筛入低粉后,切拌均匀。

5、加入油后,切拌均匀。

6、预热烤箱160度,将蛋糊装入模具中,八分满。

7、烤箱中层,160度,15分钟后取出。

老式鸡蛋糕与新式鸡蛋糕没有太大的区别,都是以面粉多少、鸡旦多少、水多少按比例方法配制制作而成,如果不按比例来制作,就有可能蛋糕不像蛋糕,面包不像面包,馒头不像馒头的食品,因此任何事情和做产品,都有它们。规定与食品制作要求

老式鸡蛋糕的配方比例

配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻适量。

此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕,可以将面粉用量增加至100克

制作过程

1.鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。

2.随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。 一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了(提起打蛋器,滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路)。 整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。 打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

3.将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

4.用刮刀快速从底部往上 大幅度翻拌 ,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。 尽可能迅速的完成这个过程 ,避免蛋液消泡。

5.混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。

6.将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,不粘模也建议再抹一点油,会更好脱模)。大约8分满。

7.挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。

8.除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(上图左为小模具,右为正常大小的六连模)。小模具上下火200℃,烤8-10分钟;大模具烘烤温度190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。

9.观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。 不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际 情况调整。

老式鸡蛋糕的配方窍门

用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 90克

玉米淀粉 10克

可可粉 5克

牛奶 75克

玉米油 80克

细砂糖 85克

柠檬汁 3滴

盐 3克

可可粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离(装蛋白的盆子要无油无水,干的)步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油烧得起小纹路,关火步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,玉米淀粉,可可粉一起过筛,倒进玉米油搅拌均匀步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加牛奶搅拌步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加蛋黄搅拌步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搅拌后的样子(烤箱里放个大模具装水,预热165℃,上下管,65分钟)步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打成这样时,加柠檬汁,三分之一白糖继续打发步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖全部加进去步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好蛋白(打蛋机拿起来蛋白是尖尖的)步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放2勺蛋白进面糊里搅拌好,把面糊全部又倒进蛋白里面搅拌步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊全搅拌好的样子步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒进模具中步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊要抖几下,把里面的汽泡抖出来,放进烤箱里面装水的模具中(上下管,165℃,60分钟)步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当时忘记拍了,弄好了想起来补拍的,具体是这样的步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的蛋糕步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切蛋糕步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以开吃啦步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(最好等蛋糕凉了才切,我这是蛋糕热时切的,不好看)

韭菜炒鸡蛋放几个鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是素菜。荤菜指的是有肉的菜。春天正是吃韭菜的季节,韭菜味道鲜美,而韭菜炒鸡蛋就是一道好吃的菜。韭菜还可以烙韭菜盒子,还可以包饺子,包包子。韭菜不但可以和鸡蛋搭配,也可以和大肉搭配着吃。我家小孙子最喜欢吃韭菜蒸饺。

韭菜炒鸡蛋我觉得算是素菜吧。印象当中荤菜是指的带肉一类的吧。比如京酱肉丝,红烧排骨,五花肉炒芹菜。素菜我认为就是不见肉星的菜。但是我不知道鱼是荤菜还是素菜。毕竟鱼肉口味清淡,虽说是肉类,但是它不荤。鸡蛋我也觉得算不上是荤菜。

韭菜炒蛋,当然算荤菜。蛋是鸡生的,可以孵化成鸡的,鸡蛋和鸡肉的营养不相上下,鸡属于动物,只要是用动物肉炒出来的菜都是荤菜,所以韭菜炒蛋就是荤菜。春天来临的时候,可以多吃酒菜,对肾虚阳气不足的人,平时多吃韭菜炒蛋可以补肾,使人补充活力,显得精神十足。

一般是用动物的皮、肉、内脏等做的菜叫荤菜;用农作物做的菜叫素菜。所以韭菜是素菜。不过寺庙等地方则是另外一种说法:他们把用动物油做出的农作物菜都叫荤菜。把素菜分为大小五荤,大五荤是鸡鸭鱼肉蛋等等荤食,而小五荤是在大五荤的基础上还有韭菜、蒜、葱、花椒、大料等等刺激性食物,一般他们只吃纯粹的素菜都是戒小五荤的。

韭菜炒蛋是一道很不错的素菜,营养也很丰富,我很喜欢。

老式鸡蛋糕的商业配方

告诉你公式,自己换算。

蛋:3.8斤

砂糖:2.8斤

面粉:2.8斤

糖稀:6两

工艺:

蛋糖糖稀高速打抛,约十分钟,加入面粉手工活匀即可。

参考炉温:

上火190,下火230,蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。

这种蛋糕可以趁热包装快速回软,或者放到第二天蛋糕软软的,效果更好。

要是看不懂就按1:1:1的比例做就行!

今天的关于老式鸡蛋糕的配方(老式鸡蛋糕的配方窍门)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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