毛氏红烧肉的配方(正宗毛氏红烧肉的做法步骤)

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正宗毛氏红烧肉是一道中国传统名菜,以其色香味俱佳而闻名于世。它的特点是色泽红亮,肉质酥烂,口感鲜美,回味无穷。下面我将为大家介绍一下毛氏红烧肉的具体配方和制作步骤。

我们需要准备以下原材料:五花肉500克,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,盐适量,生姜适量,葱段适量,八角适量。

第一步,将五花肉切成2厘米见方的块状,放入锅中用冷水烧开。煮沸后关火,取出肉块,用清水冲洗干净,沥干备用。

第二步,热锅加入适量的食用油,放入冲洗干净的五花肉块,煎至两面金黄。这一步的目的是为了使五花肉表面呈现出美丽的金黄色。

第三步,将煎好的五花肉块放入锅中,加入适量的料酒烹制。料酒可以去腥,使红烧肉更加鲜美。

第四步,加入适量的生姜片、葱段和八角,用小火煮30分钟至四十分钟,直到五花肉变得酥烂。这个过程中可以加入适量的清水,以保持汤汁的浓稠度。

第五步,将煮好的五花肉块捞出,放入冷水中浸泡一会儿,让肉质更加鲜嫩。

第六步,热锅加入适量的食用油,放入适量的白糖翻炒,炒至糖溶化并出现焦黄色时关火。这一步的目的是为了使红烧肉呈现出红亮的颜色。

第七步,将糖溶化后的锅倒入适量的生抽和老抽,搅拌均匀。生抽和老抽的混合使用可以增加红烧肉的颜色和味道。

第八步,将煮好的五花肉块放入锅中,翻煮几分钟,让每块肉均匀地上色。

第九步,加入适量的盐,根据个人口味调整。盐的加入可以提升红烧肉的味道。

最后一步,加入适量的清水,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟至四十分钟,使肉质更加入味。期间可以翻煮几次,以保证红烧肉受热均匀。

经过以上九个步骤的制作,正宗毛氏红烧肉就制作完成了。它色泽鲜艳,肉质酥烂,汤汁浓郁,口感鲜香。无论是宴请亲朋好友还是享用家庭晚餐,都是一道不可或缺的美味佳肴。希望大家能够按照以上步骤来制作,品尝到正宗的毛氏红烧肉美味。

毛氏红烧肉的配方(正宗毛氏红烧肉的做法步骤)

1 五花肉切块备用2 锅中倒油,大火烧至七成热3 放入五花肉,大火炸至变色4 锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀5 加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀6 加入清水,烧开后倒入罐子里,大火煮沸转小火煮90分钟7 加盐,翻炒均匀出锅

毛氏红烧肉是一道以猪肉为原料的传统菜式,其做法大致如下:

材料:

五花肉500克,料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。

步骤:

1.将五花肉洗净,切成块状。

2.将五花肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。

3.将焯水后的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽和老抽,搅拌均匀。

4.将切好的五花肉放入大碗中,加入八角、生姜和蒜,腌制30分钟。

5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟,直至熟透。

6.取出蒸熟的五花肉,切成薄片备用。

7.锅中加入适量清水,加入料酒和盐,加入冰糖,煮至冰糖溶解,再加入切好的五花肉,煮至糖溶解,加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀,直到汤汁浓稠。

8.将红烧好的五花肉捞出,切成均匀的块状,放入碗中。

9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。

10.将切好的肉片放入碗中拌匀,加入盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

11.出锅后,将肉片放在盘子中,即可享用。

12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点,是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

主料:五花肉辅料:油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法:

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4.白糖50g,热水100g.。

5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水,没过肉块。15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

毛氏红烧肉配方大全

用料:五花肉1000克,姜葱蒜适量,八角2个,桂皮2小块,冰糖12颗,老抽半勺,东古一品鲜特级酿造酱油2勺,蚝油一勺,料酒一勺。

做法:

1、用到的配料:八角2个,陈皮3片,桂皮2块,姜一块,大葱半根。

2、五花肉凉水入锅,加一勺料酒,3片姜去腥。

3水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净,切成3厘米宽的块儿。

4、锅中烧油,油热转小火,放入冰糖。

5、炒至大片糖稀开始冒小泡的时侯就好了。

6、放入肉块翻炒均匀。

7、放入葱姜,八角,桂皮,陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。

8、翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮。

9、水开转小火炖煮一小时。

10、出锅,撒点葱花点缀一下。

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出,控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黄色即可。

10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱

13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐,然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

第一种做法

虎皮蛋焖红烧肉

用料:

五花肉鸡蛋;生抽老抽料酒生姜葱段;香叶小茴香冰糖

五花肉洗净切块,焯水后捞出待用

将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳,用刀在蛋身上画几条竖横

锅中油热后,将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄,捞出待用

锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味,倒入五花肉翻炒,然后倒入煎炸好的鸡蛋,同时放生抽、老抽、料酒、冰糖,香叶两片,小茴香少许,加两碗水、用勺子翻匀

闷盖用大火煮开后改用小火30分左右,开盖用勺翻匀并不断浇汁,直至汤汁收浓。出锅装盘

第二种做法

红烧肉烧蛋

用料:

百叶结10来个(超市也有卖一盒装的);五花肉(猪后腿肉)1000g;姜1块;八角3个;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;盐适量;鸡蛋7个(可以少于这个数,没有限制)

做法:

鸡蛋煮熟拨好,五花肉切成块状,百叶结泡好(百叶结忘记拍了)

锅中倒入少许油,大火烧热,放入切好的姜,还有八角,炒香后,放入五花肉,煸炒待五花肉变得透明点后,放入生抽、老抽,给上色后,再倒入料酒和醋,软化肉质

放入鸡蛋

倒入烧开的水,一定是盖过肉,大火烧开后盖倒入烧开的水,没过锅里的食物,盖上锅盖,改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖,盐和百叶结,改成大火炖煮,汤汁变的浓稠,就可以了。

第三种做法

苏式红烧肉

用料:

五花肉;冷水;料酒;姜片;冰糖;山楂干;桂皮;草果;大料;葱;生抽;老抽

做法:

五花肉我买的是现成切块的,先把肉冲洗干净,之后泡在冷水里,水里加料酒,浸泡大约15分钟。

这个时候锅内放水,加入姜片和料酒煮开,然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质,放一边备用,要是买的不是现成切块的五花肉,这个时候呢就可以把肉切成块了。

锅内放油和冰糖,开小火,慢慢的把冰糖化开,等到冰糖全部化开,能看到有小小的泡泡的时候,放准备好的五花肉翻炒,均匀的上一层糖色

加山楂干,桂皮,草果,大料,葱,姜翻炒出香味,加料酒,生抽,老抽还有水,水要没过肉

大火煮开,转小火焖大约半个小时后,将香料全部捞出,把肉和汤水全部转移到砂锅里面,小火焖煮1个小时,直到肉皮软烂,大火就可以收汁了。

第四种做法

私房红烧肉

用料:

五花肉;老抽;生抽;白砂糖;冰糖;桂皮;八角;香叶;红干辣椒;花椒;盐;啤酒;葱;姜;蒜

做法:

五花肉切大块,冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

锅热油,下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄,少许盐调味,捞起待用

锅中留适量油,白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀,注意哦这个不是炒糖色,因为用糖和油量都不多,这一步只是为了后续上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽,继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟(时间根据肉量而定,两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软)

最后几分钟开盖看差不多时,加少许冰糖转大火收汁,撒葱花装盆

第五种做法

无需炒糖色的红烧肉

用料:

猪肉500g;料酒半锅铲;醋半锅铲;老抽一锅铲;糖两锅铲;葱姜几片

做法:

切块:带皮五花肉洗净,切成麻将块大小

焯水:冷水下锅,放入葱姜,待焯完水后盛起。

烹制:锅内重新烧一锅开水,大火,将肉放入,放入葱姜,半锅铲料酒,半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。

待水烧开后,转小火,烧半个小时;转中火,放入一锅铲老抽,待水烧至刚没过肉时,放入两锅铲糖;大火,收汁。

第六种做法

正宗毛氏红烧肉用料:

排骨两侧的五花肉;糖浆肉:糖=1份:25g;红曲米适量;食盐2-3克;味精3-5克;鸡粉2克;白糖25克;八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片;淀粉

做法:

用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)

锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)

将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟),

将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出

放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片

将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中

正宗毛氏红烧肉的做法步骤

用料五花肉 适量克老抽 4勺八角 6个料酒 2勺盐 适量香叶 4片姜 6片冰糖 适量。我用了两把白砂糖 适量

红焖肉的做法步骤

步骤 1

把肉切成块,当高压锅里,高压锅放适量水,我这里放到了注水位1.5。 放完水之后,按我这个勺子放两勺料酒 一勺老抽 一勺冰糖 两颗大料 四片香叶 四片姜片(我切的比较厚,一根筷子那么厚) 两小勺胡椒面

步骤 2

一勺冰糖大概这么多 然后高压锅调成牛羊肉模式开焖 焖两遍 第一次焖好以后,放气,不开锅再焖一次。 第二次焖好以后把肉捞出来,再盛一碗汤备用

步骤 3起锅烧油(我放了三勺油),油热放姜片姜,两颗大料炒,炒出香味把料扔了,然后下入冰糖

步骤 4

这么多冰糖,炒糖色,冰糖没全化的状态,把肉倒进去,翻炒两下,把那碗汤倒进去,然后炒一炒

步骤 5这时在放一勺老抽,一勺白砂糖,两勺盐,然后反复翻炒,直到收汁,然后装到盘子里

1准备材料,五花肉洗净后切块,姜切片,葱切段,蒜切末。同时准备热水50ml。

2锅内倒少许油,把五花肉放入煎。煎至表皮变黄乘出。

3把白糖全部放入锅内,加入50g 的热水,开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

4锅内倒少许油,把葱段,姜片,蒜末,八角,干辣椒全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

5倒入热水,没过肉块,盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

1,放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6),中火煮制,不断旋转搅拌。

2,冰糖已经融合,开始冒大的糖泡。

3,糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝。

4,此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释。

5,炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。

6,置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟。

7,五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块。

8,热锅,倒入油(稍多),烧至七成热,放入五花肉块炸至金黄捞出控油。

9,锅底铺上姜片、蒜片、大葱片,放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

10,汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂,汤汁收的差不多的时候捞出大料包。

11,大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

最正宗的毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是中国菜肴中的一道传统名菜,它属于湖南菜系。

湖南菜系是中国八大菜系之一,以辣味和麻辣口感著称。毛氏红烧肉是湖南菜系中非常有名的一道菜肴,以其香气浓郁、口感酥烂而闻名。

毛氏红烧肉的制作过程相对繁琐,需要选用带皮五花肉,经过切块、焯水、炒糖色、炒肉块等多个步骤,最后再用低温慢炖,使肉质酥烂,入口即化。红烧肉的糖色汁和调味汁使得肉块呈现出红亮的色泽,同时也增添了独特的香甜味道。

毛氏红烧

毛氏红烧肉是中国菜系中的一道传统名菜,属于川菜或者鲁菜中的一种烧烤菜式。它以肉质鲜嫩、色泽红亮、味道香醇而闻名。毛氏红烧肉的制作方法包括选用优质猪肉块烧煮,经过糖色焖烧,使肉质融入调料中,达到口感酥烂的效果。烹制时通常使用酱油、冰糖、料酒等调料来增添其独特的风味。毛氏红烧肉在中国菜肴中有着较高的知名度和受欢迎程度,并且也经常作为家常菜在民间烹制。

湘菜系

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。

毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

是湘菜

“毛式红烧肉”。就是湖南人做红烧肉的做法,因为当年毛主席喜欢吃,就叫了“毛式红烧肉”。

希望被采纳。阖家欢乐。心想事成

毛氏红烧肉的做法

1、食材:五花肉200克,小葱5克,盐4克,生姜20克,冰糖30克,油10克,酱油12克,水20克。

2、五花肉切成块,冷水下锅,水开后焯烫3分钟。

3、捞出五花肉沥干水分,一定要沥干水,或用厨房纸吸干,否则炒的时候可能会溅油。

4、炒锅里放入适量植物油,油热后,放入冰糖,炒至融化。

红曲米红烧肉做法:1、红曲米用纱布包好,把油烧热,放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。2、放入五花肉块翻炒,直至颜色金黄,油也煸出一些。3、加水将将漫过肉块,加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许,煮至五花肉软糯。4、水收干后起锅。

排骨两侧的五花肉;糖浆肉:糖=1份:25g;红曲米适量;食盐2-3克;味精3-5克;鸡粉2克;白糖25克;八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片;淀粉做法:用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟),将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中

文章到此结束,如果本次分享的毛氏红烧肉的配方(正宗毛氏红烧肉的做法步骤)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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