毛氏红烧肉的配料(毛氏红烧肉的配料有哪些)

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毛氏红烧肉,是一道经典的中国菜肴,以其独特的味道和口感,征服了无数食客的味蕾。作为这道菜的核心,毛氏红烧肉的配料有哪些呢?让我们来一探究竟。

红烧肉的基本材料是猪肉。通常选择猪五花肉,因其肥而不腻,肉质鲜嫩,口感丰富。猪五花肉切成方块状,保留肥瘦相间的特点,使肉质更加香酥可口。

葱姜蒜是红烧肉不可或缺的调料。葱姜蒜的香气能够很好地提升菜肴的口感和风味,使红烧肉更加具有层次感。

而后,料酒、酱油、砂糖是调味料中的重要组成部分。料酒能够中和肉腥味,使红烧肉更加鲜美;酱油则赋予了红烧肉浓郁的颜色和味道;砂糖则能够增加菜肴的甜度,使其更加可口。

豆瓣酱也是毛氏红烧肉的一大特色。豆瓣酱是一种由豆类发酵得来的调味品,具有浓郁的咸香味和微酸味,能够为红烧肉增添独特的风味。

香料也是红烧肉不可或缺的一部分。八角、草果、陈皮等香料的加入,不仅让红烧肉的香味更加浓郁,还能增加菜肴的层次感和口感。

在烹饪红烧肉时,还需要一些配菜。烧土豆、焖豆腐、煮蛋等,这些配菜能够提供不同的口感和口味,丰富整个菜肴的层次。

通过以上的介绍,我们可以看出,毛氏红烧肉的配料种类繁多,每一种都起到了不可或缺的作用。它们共同协作,使得红烧肉的口感和味道更加丰富和鲜美。这道菜肴既有浓郁的猪肉香味,又有酱油、豆瓣酱、香料等的调味,使其成为了一道口感十足的美食。

毛氏红烧肉的配料制作起来并不复杂,但是关键在于火候的掌握和调料的搭配。每一种配料的加入都需要经过精心的调配和烹饪,才能最终制成一道色香味俱佳的红烧肉。不同的配料组合也会产生不同的味道,烹饪过程中的细节和经验也是至关重要的。

毛氏红烧肉以其独特的味道和风味,成为了中国菜肴中备受喜爱的一道美食。其精妙的配料搭配,使得红烧肉的口感更加丰富,让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴会宴请,毛氏红烧肉都能够成为一道独具特色的佳肴,引起食客们的赞叹和欢呼。

毛氏红烧肉的配料(毛氏红烧肉的配料有哪些)

食材明细:带皮五花肉500g生姜20g桂皮5g八角5g干尖椒10g盐8g麦芽糖10g咸鱼10g老抽10g食用油200g步骤1、带皮五花肉切大块。2、 锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟。3、捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块。4、锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色。5、捞出滤干油份。6、锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香。7、下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。8、至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了。

肉洗净后要先凉水下锅浸一下,这个过程也要放葱姜,浸好后空干水分备用。凉油小火,下糖炒糖色,防肉翻炒上色,加入料酒,面酱,酱豆腐,如果颜色还差再放老抽,葱姜桂皮,炒一会儿后加热水,大火烧开后小火炖即可。

食材明细

带皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水。1、五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。2、锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。3、保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。4、接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。5、等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。6、然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。7、一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

毛氏红烧肉,主料:带皮猪五花肉850克 ,配料:四季青500克 ,调料:料酒60克,盐,味精,酱油适量,八角,桂皮,干椒,蒜少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

做法如下:

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块;

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉,料酒,盐,味精,酱油,八角,桂皮,腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香;

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

毛氏红烧肉的配料及做法

毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。 制作步骤

1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片,干辣椒切段。

4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可

毛氏红烧肉的配料有哪些

1、用料:小毛鱼500克、青椒一个,葱半根,姜3片,蒜3瓣。2、调料:生抽一勺、料酒一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一勺。3、小毛鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏。4、下油锅煎,翻面煎。5、留底油,爆香葱姜蒜、干辣椒。6、放入鱼,加料酒、生抽、蚝油、老抽、糖炒匀。7、加热水烧开。8、放青椒圈,中火烧至汤汁变少,大火收汁。9、撒葱花即可。

锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm 乘以3cm的方块,沥干水分备用。

锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

取一砂锅, 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

锅中再次加入调料: 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1 个半小时,直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60 分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20 分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。

毛氏红烧肉配料有什么菜

主料:五花肉辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青辣椒3个,香菜蒜瓣1. 准备好所有的食材。2. 炒锅倒少许油爆香姜片3. 倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟5.加入料酒,加入红烧汁,6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。7. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

材料

五花肉900克 葱2根 姜5片 大蒜4瓣 八角1粒

调味料A料:酱油1杯 冰糖1/2大匙 黄酒1/3杯

做法

1.葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净;姜洗净,切斜片;五花肉洗净备用。

2.锅中倒半锅水,放入五花肉、姜片和部分葱段煮30分钟,捞出,待五花肉放凉、切厚片,汤汁留着备用。

3.锅中放入剩余葱段,加入大蒜、八角、A料、3杯水及汤汁,以大火煮沸,再加入肉片改中火慢烧2小时,煮至肉熟软即可盛出。

食材主材: 带皮五花肉850克,油菜心500克。调料:A料(小葱结20克 干辣椒结 大蒜子各10克,姜30克 八角 桂皮 各5克)熟鸡油 20克, 色拉油100克 ,料酒60克,盐10克,鸡粉5克 ,白沙糖50克,味精2克,南乳汁,老抽各15克。操作步骤1.带皮五花肉刮洗干净,入沸水汆制断生,切成2.5cm见方的快,共12块。2.A料下锅煸香包成料包,油菜心用熟鸡油煸熟放入盘中垫底。3.锅加色拉油,加白糖炒糖色加鸡汤,放入切好的肉,加料酒,盐,味精,鸡粉,老抽,南乳汁,煸香的A料包,干烧半小时后,转小火煨制肉烂香浓,将汁收浓,拿出料包,将烧制好的肉捞出整齐的放在盘上,浇上少许汤汁即成。

1、主料:五花肉600克。2、辅料:色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。3、五花肉提前用清水浸泡,把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。4、准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。6、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。7、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。8、倒入适量的料酒,放入食盐调味。9、倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。

准备好五花肉,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,植物油,白糖,葱。①五花肉放洗好放在清水中浸泡,尽可能把血水泡出来②五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干(这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了),把肉切成3-4cm的小块备用③锅中放入适量冰糖,加少量水,开小火慢慢熬制,边熬制边搅拌,直到冰糖完全融化成金黄色,这时再加少许水搅匀备用④锅中加少许油,倒入切好的五花肉小火翻炒,炒至金黄色即可。⑤将肉起锅备用(把炒肉后的油留下),加入八角,桂皮,姜,干辣椒,花椒炒出香味,倒入五花肉⑥倒入少量料酒,放入食盐调味,放入熬制的冰糖水(上色,增香)将肉没过。⑦盖上锅盖小火炖一个半小时,然后转大火收汁⑧起锅撒上葱花

毛氏红烧肉特点是甜而不腻,香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

做法如下:主料:带皮猪五花肉850克调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

红烧茄子的主料是什么

在制作红烧茄子时,使用淀粉比使用面粉更好。因为淀粉比面粉更容易形成薄薄的外层,而且炸出来的口感更加酥脆,不会太油腻。淀粉还可以起到保护食材的作用,避免食材过度油炸而破裂或变形。建议在制作红烧茄子时使用淀粉。

用淀粉。

1.淀粉可以提高烹饪后的茄子口感的鲜嫩度和口感观感。

2.相比之下,面粉通常用于炸鸡和虾等食物,但它的口感更为沉重,不太适合烹饪茄子这类蓬松的食材。

红烧茄子用淀粉会更好,提高茄子的口感和质感。

红烧茄子通常需要将茄子炸裂,使其释放出更多的汁液,同时口感更为软糯。使用淀粉或者面粉,主要取决于个人喜好和食谱要求。如果使用淀粉,建议将其与面粉混合,使其更具韧性和弹性,这样炸出来的茄子口感更好。将淀粉和面粉的混合物称为“粉状物料”,可以将粉状物料加入茄子中,并轻轻拍打,使其更好的融入茄子中。如果食谱要求将茄子炸裂,则可以使用淀粉。如果不需要炸裂,则可以使用面粉,但是需要控制面粉的量,以免过度填充,导致茄子变得过度烹饪。

红烧茄子可以使用淀粉或面粉进行炸制,但淀粉更为常用。使用淀粉炸制能够使茄子更加鲜嫩多汁,口感更好。淀粉炸制可以制造出更薄、更均匀的外层,这可以帮助茄子吸收更多的酱汁,同时也可以在煮的时候控制油脂量。

面粉易出现粘糊、糊底等情况,炸出来的口感会稍显粗糙。对于制作红烧茄子而言,使用淀粉更为适宜。

红烧茄子的做法中,淀粉和面粉都可以用来勾芡,但是淀粉更适合用来勾芡,因为淀粉的黏性比较强,能够更好地让汤汁变得浓稠,口感也更加细腻。淀粉还具有保持色泽的作用,可以让红烧茄子的色泽更加鲜艳。

如果使用面粉勾芡,口感会稍微粗糙一些,而且面粉勾芡容易出现结块现象,影响口感和外观效果。

红烧茄子用淀粉勾芡会更好一些。具体使用淀粉还是面粉,还要根据个人口感和喜好来决定。

红烧茄子放面粉还是淀粉1淀粉 。红烧茄子中是放淀粉,而不是面粉,淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的,并且味道也有所差别 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要成分是蛋白质,加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等分类,会其筋,所以主要是用来制作主食、面点、饼干这类食物的 。而淀粉的话,其是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,所以其具有一定的吸附性,能够很好溶解在汁水中,从而让食物能够挂浆,其次也具有一定的膨胀性和糊化,能够让汤汁变得浓稠 。所以从淀粉和面粉的特性来说红烧茄子是采用淀粉作为辅料,来增加汤的浓稠度,让红烧茄子的味道更好 。红烧茄子放醋吗2可以放 。红烧茄子中是可以放入适量的醋的,也可以不用放醋,可以根据个人的口味喜好和需求来决定 。红烧茄子中放入适量的醋,可以增加酸味,从而可以增强人的食欲,并且能够起到促进食物消化吸收的作用,并且还可以起到一定解腻的作用 。加上醋中含有多种氨基酸,对于人体来说也是有一定的滋补作用,加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用 。没有淀粉怎么做红烧茄子3【红烧茄子放面粉还是淀粉 红烧茄子放醋吗】可以不放 。没有淀粉的话,红烧茄子也是可以制作出来的,其可以不放入淀粉,不放淀粉的话,只是其不能够达到浓稠的感觉,红烧茄子的包浆没有那么好,口感和味道也会差一点 。但是没有淀粉的话,不影响红烧茄子的制作,所以没有淀粉的话是可以不放淀粉的,建议不要使用面粉代替,其反而可能会影响红烧茄子的口感 。红烧茄子的淀粉是什么淀粉4玉米淀粉即可 。红烧茄子使用的淀粉并没有什么特别的要求,可以采用最常见的玉米淀粉就可以了,同时也可以采用红薯淀粉、土豆淀粉等等,只要能够让汤汁变得粘稠,采用什么淀粉都是可以的 。淀粉在红烧茄子中只是属于一个辅料,所以不需要特别的强求其是哪个品种,可以根据自己的喜好来决定 。

茄子还是用淀粉这样炸出的茄子比较酥脆,如果用面粉做出来的茄子软塌塌的,口感不好。把茄子清洗干净,去皮切成滚刀块,撒上干淀粉,放油锅炸就可以。

红烧茄子用淀粉好。用面粉炸出来的茄块表面发硬,用淀粉的炸出来还比较脆。将茄子削皮、切滚刀块、洒干淀粉、过油炸金黄色。起过烧油放调料、盐、白糖少许、茄块、青角配菜少许,大火炒熟、勾欠、淋香油装盘即可。

烧茄子用什么淀粉才脆

用普通淀粉即可。

市面上的淀粉种类居多,有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等,而在制作烧茄子时,一般用普通淀粉即可,这样烧出的茄子吃起来外焦里嫩、脆滑爽口,也可在茄子上加上适量的面粉和鸡蛋,这样口感更为软糯、鲜滑。但是在炸的过程中注意从过边慢慢放下去,且炸的时间不宜太长,外表成型后就可以捞出来。

关于毛氏红烧肉的配料(毛氏红烧肉的配料有哪些)的问题分享到这里就结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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