怎么烙饼比较软

66人浏览 2024-06-24 05:38:12

6个回答

  • 包纸
    包纸
    最佳回答

    要烙出软糯的饼,可以采取以下几个步骤:

    1. 选择合适的面粉:在制作饼皮时,使用低筋面粉或普通面粉更容易烙出软饼。高筋面粉会让饼皮过于劲道,不容易软糯。

    2. 控制水的用量:在和面的过程中,逐渐加入适量的水,需均匀分散在面粉中。切忌一次性加水过多,否则会导致面团过湿,烙出的饼皮不容易变软。

    3. 充分揉面:将水与面粉充分混合后,需进行充分的揉捏,使面团中的面筋发展得更好。揉面可以增加面团的韧性,有利于烙饼时的拉伸,从而制作出软糯的饼皮。

    4. 静置松弛:揉好面团后,将其放置在容器中,盖上湿布或保鲜膜,让其静置片刻,一般约15-30分钟左右。此过程有助于面筋的松弛,使面团更加柔软易拉伸。

    5. 制作饼皮:将松弛好的面团分成小份,并擀成薄饼皮的形状。擀饼皮的时候,可根据个人喜好调整厚度,但过厚的饼皮在烙制过程中容易变硬。

    6. 控制火候:烙饼时要控制好火候,以中小火为宜。先将锅烧热,然后放入饼皮,不需要加油。当饼皮底部出现气泡或微微变色时,可以翻转饼皮,再继续烙制。烙制的时间要适中,避免过早或过晚取出,以免饼皮过干或过硬。

    7. 放置保温:烙好的饼皮可以叠放在一起,再用湿布覆盖,使其在保温的环境中继续松软。

    制作软糯的烙饼需要注意一些关键步骤,如合理的面粉选择、适量的水分控制、揉面和静置松弛等。在烙制过程中掌握好火候,以及保温处理,也是制作软饼的关键要点。

  • 辰亦儒
    辰亦儒

    很高兴回答这个问题,烙饼要想软香,凉了也不硬,一半开水,一半温水和面,面要和偏软一些,醒时间长一些,这样做出来软香。 第一张温水和面,第二张图片开水和的面,对吧。希望我的回答能帮到你。 用开水做饼松软可口。 俗话说:“女人四十豆腐渣,男人四十一朵花”。对女性来说,年龄是最大的敌人。永葆青春是每个女性的梦想。爱美的女性,最害怕自己像豆腐渣,殊不知,真正的豆腐渣,对女性来说,是有很多好处的。豆渣是一种较好的食材,不要因为它的丑陋,而忽视它的营养价值。 晚上泡上黄豆,第二天打豆浆,剩下的豆渣拿来和面。 1、先把面放入面盆,豆渣倒入,用筷子搅拌,搅拌成絮状,此处用的是热豆渣,面都烫热了。加入一点油放入一边饧。 2、半小时后把面拿出,因为太软,所以可以拿出来和一下,太软不好擀可以加面和一下。擀成大面皮,刷油,加盐和五香粉!从一头卷起,做成饼胚。不用擀,按压就可以! 3、电饼铛预热,刷油,放入饼胚,用手按成圆形!按控制键开始烙。中间另一面刷油,翻面 4、控制键灭,一个香喷喷的豆渣饼出炉啦,馨香四溢!松软可口,外酥里嫩,非常好吃! 您好!我是果果,很高兴回答您的问题! 我们先来普及下几种不同的面: 第一种:死面,这种面就是直接用冷水加上面粉和成面团就行,这种和面方式和出来的面团口感筋道,最适合用来做饺子皮,面条之类的; 第二种:发面,发面就是在死面的基础上,通过酵母,泡打粉发酵剂进行发酵,使它体积变大,中间有很多微小的细孔,这种面适合做包子,馒头,面包等,发酵后的面团做出来的食物口感暄软易消化。发面可以用40度左右的温水来和面,有助于酵母的发酵; 第三种:烫面,烫面就是用80度以上的开水和出来的面团,这种做法是用高温破坏面粉的筋性,这种面团,就可以用来做烙饼或者糖糕; 第四种:半烫面,所谓半烫面,其实就是把盆里的面粉一分为二,一半用开水烫面,一半用冷水和面,然后再将两种面一起和成面团,因为死面的口感比较爽滑,烫面可以让饼外酥里嫩,用半烫面做成的烙饼口感最佳,您可以试一下! 希望我的回答对您有所帮助~ 大家好,我是安爸,饼是北方主要面食之一,是日常生活中经常吃到的食物,有肉饼、葱花饼、馅饼等等,口味不同,但都十分美味。 要想烙出松软可口的饼,和面是最重要的一部,要 选择低筋面粉 ,这样的面粉蛋白含量少,烙饼不会发硬,低筋面粉就是平常买到的普通面粉,而中筋面粉和高筋面粉一般在包装上都会写明。要用 50度左右的温水和面 ,冷水和面会发硬,而热水和面俗称烫面,并不适合烙饼。和面时用筷子沿一个方向搅拌,边搅边加温水,面成絮状后,在用手揉面,和好的面一定要“醒”,就是用保鲜膜将和面的容器密封,静置一段时间,是为了让面粉均匀的吸收水分,不会出现面疙瘩。一般 醒面30分钟左右 。 正好今早做的早餐就是葱花鸡蛋饼,简单,好吃,推荐给大家。 1.温水和面,顺时针搅拌,成絮状后,加1个鸡蛋,和好后,醒面30分钟。 加鸡蛋会稍微筋道一点,也更香,如不喜欢筋道,可不加。 2.这个时候就准备配料吧,小葱洗净,沥干,切碎,不需要剁,只要切的时候切碎一点就可以了。 加入少许盐,适量五香粉。 3.加入鸡蛋,顺时针搅拌,充分混合。 4.面擀薄,抹油,切开个半径,折叠,再擀圆,这样可以使饼分层,口感更好。 5.鏊子底部抹油,放入擀好的饼,接着倒入适量小葱与鸡蛋的混合液。稍等片刻,反面,两面金黄后,出锅。 配上一碗小米粥是再合适不过来,和好面就可以煮粥了,慢慢熬,饼粥也好了

  • 星星沙°
    星星沙°

    一、面粉的选择

    烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉,一般以中筋或低筋面粉为好,像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

    二、和面的讲究

    面和得软硬是关键,面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点,原则上是越软越好,水分越多代表着会越松软,口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水,和出来的面比较合适。

    和面过程中,不要一个方向使劲搅拌,即使和得面团不够光滑也没有关系,可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团,切记不要用力去揉面团,防止面团起筋性,这样反而适得其反。

    三、热水和面

    和面还有一个非常关键的点就是,用凉水还是温水或者热水,用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软,是否好吃,也就是说,和面中最重要的一点就是水温!

    凉水和面不适合烙饼,这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过,凉水和面做出来的饼又干又硬,没有什么口感,着实不好吃,而且放凉了以后饼会比较硬。

    温水和面稍好一些,但是还达不到最佳效果。

    四、松弛面团

    无论哪种方法和的面团,都不会直接下锅制作,而是采用醒发,应该说松弛一下面团,松弛的时间根据面团的软硬度来决定,也会跟天气有关系,通常松弛的时间为40/60分钟左右,冬天需要60分钟左右,经过一段时间的松弛,使面团充分与水分、空气融合,达到没有太强筋性的柔软状态,醒好的面延展性特别好。

    松弛好的面团,不会那么粘手,面团看起来非常柔软细腻,不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子,切记不要去揉面团,防止面团起筋性。松弛好的面团,我们直接使用即可。

    五、巧做饼花

    面团松弛好后,需要做成个头均匀的剂子,一般如鹅蛋大小即可,也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮,放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香,通常都要抹一层油,然后通过卷、叠的方式做成饼花,这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

    六、烙饼温度

    烙饼时使用的锅,它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键,太热容易外焦里生,温度太低,水分被逐步干,饼会烙得很“死”,吃起来没有松软鲜香的口感。

  • 天使在心中
    天使在心中

    烙饼,是我的最爱,一般喜欢吃葱花饼,鲜香美味,外焦里嫩,制作起来也简单,看似简单,还是有很多人烙不好这个饼,不管是死面的还是发面的,总是会把饼烙得硬邦邦的,而这其中一个原因就是,面软硬了,这仅是其中一个因素哦。把面团和软是非常重要的,像题主所问,怎么和面才能使烙出来的饼柔软?因素有这些:面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等,都有可能造成饼硬的情况。

    一、和面技巧

    1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆,易发硬;热水和面不易起筋,烙出来的饼较软,但比较粘牙。我们就使用半烫面,就是一半冷水和面,一半热水和面,这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水:和面时面与水的比例非常重要,像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2:1,而烙饼的水量就要更多了,烙饼500克面粉时,需要加水300毫升,这样水分充足,烙出来的饼才会柔软。3、面团不能揉太久:当面团醒发好后,都要把面团揉一揉,若是用死面烙饼的话,千万不要揉的太久,揉太久面团就会起筋,烙出来当然会硬。若是发面的话,一定要多揉,因为有酵母在里面发酵,能把面筋撑起来,这不同的发面方式,关于揉面方面,是完全相反的。4、烙饼时火候要小:烙饼时火候要小,用电饼铛烙饼时,只开下盘即可,并且开小炎慢烙,上下都打开会使火候过大,这样就会快速蒸发掉饼中的水分,使饼干澡而发硬。二、烙油饼步骤1、准备原料:面粉500克、水300毫升(冷热水各150毫升)、盐、油、五香粉2、和面及醒面:盆中倒入面粉、用筷子从中间划开,左边倒入150毫升冷水,搅拌成面絮状,右边倒入150毫升的热水,搅拌成面絮状,之后,将两种面絮揉到一起,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面半小时,使面与水充分混合。3、揉面做饼胚:然后放到案板上稍微揉下面团,揉光滑就行了,然后整理成长条状,分成几个大的面剂,每个面剂揉圆压扁擀薄饼,撒上食盐,抹上油,撒点五香粉,再卷起来,再分成若干个小面剂,两头捏紧,再一边拉伸一边卷起,最后两头捏紧,按扁,擀成小饼,然后盖起来再松弛几分钟。4、烙油饼:打开电饼铛,开小火倒入油、饼,饼的上面再抹层油,以锁住水分,一面烙黄金后烙另一面,就这样反复烙五分钟左右,就可以了。

  • 流浪的小孩
    流浪的小孩

    用料:面粉500克,开水250克左右,盐一克。

    做法:

    1、面粉500克。2、开水和成面团,可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。3、醒15分钟后分成8个面团,揉匀。4、擀成10厘米左右的圆片。5、取一片涂一层油,不要太多,薄薄一层即可,再取一片无油的合在一起。6、先用擀面杖压中间,防止面片不能合在一起,再擀成薄片。7、擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出,很容易就分成两片,这样烙的饼可以很薄,也很筋道。

  • 默默的等待
    默默的等待

    1.

    使用温水和面:水1000毫升,水温大概80度左右,这样和出来的面粉2000g才能软一点,从而能够捞出更好吃的饼。2.

    加入食盐:1000毫升的温水当中,加入5克食盐,这样能够提高饼的韧性,从而不会破更加软一点。3.

    和好的面要醒发20分钟:面团不能直接使用,要醒面20分钟,将里面的空气全部排出,这样才能烙出的饼又松又软。