鱼头酸辣汤怎么做

176人浏览 2024-06-24 23:41:09

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  • 阿夢嗯
    阿夢嗯
    最佳回答

    鱼头酸辣汤是一道常见的川菜,口感酸辣开胃。下面是制作鱼头酸辣汤的详细步骤:

    材料:

    - 鱼头1个(约500克)

    - 姜块3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 青蒜苗适量(可选)

    - 干辣椒适量

    - 辣椒粉适量

    - 豆瓣酱适量

    - 米醋适量

    - 酱油适量

    - 盐适量

    - 鸡精适量

    - 水适量

    步骤:

    1. 将鱼头洗净备用,姜切片,蒜切末,青蒜苗切段。

    2. 热锅冷油,加入鱼头煎至两面金黄,捞出备用。

    3. 锅中留底油,加入姜片和蒜末炒香。

    4. 加入适量的干辣椒和辣椒粉炒香,再加入适量的豆瓣酱炒匀。

    5. 倒入适量的水,放入煎好的鱼头,煮沸。

    6. 调入适量的米醋、酱油,尝味,根据个人口味加盐。

    7. 煮约10分钟后,加入青蒜苗段,撒入适量的鸡精,煮1-2分钟即可。

    鱼头酸辣汤做好后,可以根据喜好加入一些蔬菜、豆腐等配料提升口感。享用时,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

  • 秋菊染霜
    秋菊染霜

    大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?

    ————【酸菜鱼的详细做法】————酸菜鱼

    酸菜鱼,是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼,那酸菜鱼值得一尝,在酸辣汤汁的浸泡下,里外吸足了味道,鲜嫩入味,虽然放了泡椒,但味道辣而不燥,忍不住想继续品尝。因为其酸辣香嫩的口感,逐渐受到人们的喜爱,盛行全国,数十年的流转中,依旧是餐桌上的硬菜。今天就来分享这道酸菜鱼,口感鲜嫩,酸辣开胃。酸菜鱼

    *主要用到的材料有:草鱼一只,黄豆芽50克,葱姜蒜各10克,白菜80克,酸菜150克,泡椒碎30克,香菜10克,干辣椒10克,黄瓜80克,盐,鸡精,料酒,蛋清,生粉各适量

    *制作工艺:(1)首先将草鱼骨肉分离,鱼骨砍成小块,鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】(2)鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做,有助于去除鱼中的腥味,洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。(3)在鱼肉中加入盐,鸡精,料酒抓制均匀,随后打入一个蛋清,抓打均匀,接着倒入适量生粉搅拌均匀,备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的,一是有助于去腥,二是有利于鱼肉鲜嫩,蛋清与生粉都有形成保护层的作用,最大程度地保证菜肴的鲜嫩。】酸菜鱼

    (4)锅中倒入适量油,下入黄豆芽,白菜翻炒均匀至断生,随后倒入黄瓜条,加盐,鸡精调味炒制均匀,接着倒出铺在碗底,备用。(5)锅洗净入油,下入葱姜蒜煸炒出香味,接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄,下入鱼骨继续翻炒,再下入酸菜炒制一会,此时注入清水,煮制鱼骨中的蛋白质溢出,汤汁呈乳白色,酸菜呈金黄色。锅中煮沸调入盐,鸡精,白糖调味,接着捞出食材,铺在碗中。(6)锅中留下汤底继续煮沸,顺着锅边放入鱼肉,煮制断生,即可光火。【不宜煮制太久,否则鱼肉容易变老。】(7)将干辣椒,葱花,洒在表面,锅中烧热油,淋在表面爆香即可。(8)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

    烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

    ————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

  • 阿振
    阿振

    酸菜鱼的煮法如下:

    用料:

    新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

    做法:

    1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;

    2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;

    3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;

    4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;

    5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;

    6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;

    7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽

    问题一:鲤鱼头怎么做好吃 1鱼头洗干净 开水抄1到2分钟 2捞出鱼头 甩干水份 3锅里放油 油开了以后 把鱼头少撒点盐(放盐防止油哗到你)放入油锅盖上盖子炸至金黄捞出 4锅底少留点油 加水 放入鱼头 多加几块用水抄好的豆腐 5酱油 咸盐 鸡精 胡椒粉 料酒适量 红辣椒 大料 葱花 姜片(姜片去腥) 6都放好后 盖上锅盖 炖半小时 加水在顿10分钟出锅 非常好吃(直到汤汁跟豆腐鱼头成正比为止) 问题二:鲤鱼头怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视 材料 鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。 做法 1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。 2、将鱼身两面切成月牙形花刀。 3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 4、葱姜蒜切成丝备用。 5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。 8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。 9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。 问题三:清炖鲤鱼头怎么做好吃 1.鲤鱼一条,去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃,清洗干净。 2.鲤鱼斩块,因为炖锅小,整个鱼放不进去,所以斩块。 3.准备葱,姜切片。 4.炖锅预热放入食用油 5.加入葱姜爆香 6.放入鲤鱼略微煎一下 7.加热水,水要莫过鱼。大火烧沸,大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。 8.加入料酒,生抽。大火继续收汁。 9.出锅前加入盐,在炖5分钟入味。 10.成盘撒入葱花即可。 问题四:最最简单的炖鲤鱼怎么做好吃,最最简单的炖 清炖鱼头尾汤的做法详细介绍菜系及功效: 家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖鱼头尾汤的制作材料: 主料:草鱼500克 辅料:木耳(水发)20克,玉兰片20克 调料:大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克 清炖鱼头尾汤的特色: 汤鲜香浓白。 教您清炖鱼头尾汤怎么做,如何做清炖鱼头尾汤才好吃 1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下; 2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片; 3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内; 4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。 清炖鱼头尾汤的制作要诀: 本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良 问题五:鲤鱼要怎么做才不腥好吃呢? 淡水鱼都要把鱼身体中间那个跟白线抽掉才不腥的 在鱼背到鱼腹的中间位置,皮下一点就是了 ****************************************************** 看看这个帖子吧,有图 bbs.szhome/mentdetail.aspx?id=30882863 问题六:怎样做鲤鱼好吃又简单 你好,红烧鲤鱼做法简单,很好吃哦,做法如下: 原料:鲤鱼一条,辣椒,香菜,食用油,精盐,酱油,料酒各适量。 做法: 1、 鲤鱼处理干净。 2、 热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。 3、 煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段。 4、 把鱼煎到两面金黄,盛出。 5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白,加入辣椒,加盐,炒出香味,加一碗水煮沸。 6、 把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟,收汁。加入葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼的时候加一点盐,可以使鱼更入味,同时防止油溅出来伤到自己。 希望能够帮助你。 问题七:鲤鱼的做法,葱油鲤鱼怎么做好吃,葱油鲤鱼的家常做法 步骤 1.把鲤鱼两面切上几刀,方便煮熟。 2.香菜切段、葱切丝。 3.碗里放味极鲜酱油、白糖、盐、醋搅拌均匀,香菜段和葱丝摆入盘中铺好。 4.锅里加水烧开后,把鱼放入煮熟(煮鱼的水在锅中备用),捞出后放入铺好香菜段和葱丝的盘中,然后上面再铺一层香菜和葱丝,把调好的料汁浇上。 5.另起一锅加油,油热后放入花椒,炸透后浇到鱼上,这时候花椒的香味扑鼻而来,不过并没有做完哦,要把鱼盘中的汤汁再倒入锅中,开后再倒入鱼身上,葱油鲤鱼大功告成,吃时将鱼肉蘸盘中汤汁食用,味道相当的好。 6.葱油鲤鱼的肉吃完后,把盘中的鱼头和骨头及汤汁等倒入煮鱼的锅内,大火炖煮,加适量盐、味极鲜、醋,烧开后加适量胡椒粉,鱼香酸辣汤就完事了,简单吧? 小贴士 鱼一定要煮熟哦,如果不想做酸辣汤,也可以把鱼放锅蒸熟的。 问题八:鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的做法大全(2) 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐  做法:  (1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。  (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。  (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。 问题九:河里的鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼烹饪 烹饪指导 1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉 2. 鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主 3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味 4. 炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸 5. 巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。 烹饪 1.糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。 【原料】 鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 【制作过程】 鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。 2.葱烧鲤鱼 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料鲤鱼500克,葱25克辅料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。 【制作过程】 1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。 2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。 3.如何去腥 用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。 如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。 鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。 4糖酱鱼 特色:此菜香甜可口 原料:鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克) 制作:1)、将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块; 2)、锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油;3)、把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。引 5珍珠鲤鱼 原料:主料:鲤鱼1条。配料:黄瓜、红樱桃、蛋清。调料:葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 制作:①将鱼头尾分开,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨,肉剁成......>> 问题十:鲤鱼怎么做好吃 材料 鲤鱼1条 葱1棵 姜适量 蒜适量 盐适量 料酒适量 味极鲜酱油适量 白糖少许 面粉适量 香叶3片 肉蔻1粒 辣椒1个 花椒适量 大料适量 做法 1、准备好鱼,葱姜蒜切丝,鱼两面用刀划几刀。 2、把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里。 3、放上料酒,味极鲜腌制30分钟。 4、用手把鱼上的佐料弄干净,在面糊儿里滚动,使鱼两面均匀粘上面糊儿。 5、锅里放些油,油热以后,炸鱼至两面金黄,出锅。 6、重新备少些油,爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒,加入料酒,味极鲜,醋,白糖,爆出香味。 7、倒入开水,放入香叶和肉蔻,开锅后放入炸好的鱼。 8、转至小火慢炖30分钟,出锅。

  • 秘书?
    秘书?

    酸菜鱼是很多人都喜欢吃的,做的方法也不复杂,但是能够做好的却没几个,这来介绍一种简单的做法。味道好,做法简单。做酸辣鱼,鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾、要分离后才做的,出锅时候放些香菜、蒜。

    香菜切末备用,捞出鱼骨不要。炒锅热油,放入辣椒炸成棕色、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓干红辣椒切段。

    倒入豆腐条煮开、一定要用油把醋烹一下,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,冲入煮好的汤,加入水淀粉、豆腐切成细条,醋的香味才会更好的挥发出来、鸡蛋打散。

  • 汤绿韵家
    汤绿韵家

    鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。

    制作步骤

    1、将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。

    2、将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。

    3、铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

    4、烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

    食材准备

    鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

    制作步骤

    1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

    2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。

    食材准备

    原料:草鱼块500g;

    配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;

    制作步骤

    1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热),放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);

    2、将已经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。

    3、放入鱼块排开,轻微抖动锅体,以防鱼粘锅,适当倾斜锅体,以使鱼块均匀加热,煎至金黄色小心翻面。

    4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐(咸鱼淡肉哦,可以放咸点),加入之前盛起的各种调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

    5、加入蒜苗,大火收汁,盛起。