怎样做锅贴又脆又焦黄

154人浏览 2024-06-19 17:28:45

6个回答

  • 风火轮借你
    风火轮借你
    最佳回答

    要做出又脆又焦黄的锅贴,可以遵循以下步骤:

    1. 准备材料:

    - 锅贴皮(饺子皮)

    - 馅料(可根据个人口味选择,常见的有猪肉、韭菜等)

    - 油(植物油或花生油)

    - 水

    2. 准备馅料:

    - 将所选肉类切碎或用切肉机打碎。

    - 加入调味料,如盐、胡椒粉、酱油、姜末等,搅拌均匀。

    - 加入蔬菜或配料,如韭菜、葱末、木耳等,搅拌均匀。

    3. 包制锅贴:

    - 取一张锅贴皮,放入适量馅料。

    - 用水将锅贴皮的边缘湿润。

    - 捏紧皮边,将锅贴包裹成月牙形状,确保边缘封口紧密,避免馅料外漏。

    4. 煎制锅贴:

    - 平底锅倒入足够的油,加热至中高温。

    - 将锅贴摆入锅中,底部与锅底充分接触,不要重叠。

    - 煎制至底部变脆,颜色变成金黄色,大约需要2-3分钟。

    - 倒入适量的水,注意逐渐加入,避免油溅出。

    - 盖上锅盖,调低火力,焖煮锅贴约5-6分钟,直到水蒸发完。

    - 移开锅盖,继续煎制锅贴至底部再次变脆,颜色变成焦黄色。

    5. 出锅与享用:

    - 将锅贴从锅中取出,放在厨房纸巾上,吸去多余的油。

    - 可根据个人口味,蘸点酱料如黑醋、辣椒油、蒜泥等。

    - 可将锅贴直接食用或搭配其他配菜一起享用。

    以上是制作锅贴又脆又焦黄的基本步骤,希望能对您有所帮助!

  • 爱的真谛
    爱的真谛

    锅贴的皮其实我一般就是用的饺子皮,最后出来的口感就十分的好,锅贴皮放什么会酥脆,其实这个是根据自己煎至手法来的。锅贴皮自己在家做的话可以用一半热水和面,一半凉水和面,最后在一起揉后醒发即可,这样口感会非常的有韧性。下面我就说说我是如何制作锅贴的,最后的口感怎样才会酥脆,希望能给大家带来帮助。锅贴是一道传统具有特殊风味的一种小吃。锅贴底面呈深黄色,面皮软韧,入口酥脆鲜美,口感非常的美味可口。【锅贴】——外酥内鲜、色泽金黄。

    【食材】:

    饺皮、肉馅、大葱、生姜、盐、生抽、料酒、鸡精、酱油、香油、黑胡椒。

    【做法】:

    1、首先将买回来的肉馅再剁细一些,加入盐和少于清水,搅拌至肉馅上劲,再加入葱姜沫,盐、料酒、生抽、香油、鸡精、酱油、黑胡椒搅拌均匀备用。2、然后把肉馅放入饺子皮中,在饺子皮边缘摸上少于的清水,上面用手捏紧,两端露出馅料,逐个包好所有的锅贴。

    3、接着起锅倒入少许的油,大火加热后逐个放入包好的锅贴,小火慢慢煎约一分钟后,加入少许的清水(清水中可以加入一点点的陈醋),盖上盖子。

    4、最后2-3分钟后开盖,再加入少于的清水,反复2-3次待水分蒸发干了后即可。

    锅贴的小技巧:1、为什么最后做出来的锅贴不酥脆:就是最后煎时不能直接就煎,而是加入少许的水,水中可以加入一点点的陈醋,焖二分钟,这样最后出来的口感才会酥脆可口。2、为什么最后我锅贴放上去里面没熟外面就糊了:这个首先就是要油不能放很多,可以用刷子在锅上刷上一层油;第二就是油温不能太高了,油热后即可,太高就容易糊。

  • 书虫
    书虫

    和面。面粉中加入清水并搅拌均匀,搅拌成絮状,后反复揉搓成面团,至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。中筋面粉和的软硬适中,面要醒制到位,馅料根据自己的喜好,如果是肉馅,里面加些水分充分搅拌成肉里,成品不干口感好,烙制之前锅烧热加油,再放入包好的锅贴,加入适量的水。手工剁馅:一般在时间允许的情况下,我都是选择手工剁馅,手工剁出来的肉馅没有破坏肉的纤维组织,吃着更筋道哟!猪肉沫400克,香菜100克,鸡蛋一个,黄酒10克,玉米油10克,芝麻油5克,胡椒粉1克,盐5克、蚝油10克,面粉半勺,淀粉半勺,芝麻葱花适量饺子皮半斤,市场有得卖就不做说明了,用皮把馅料包成饺子后放入蒸笼把饺子蒸五分钟至熟透。不粘锅烧热下油把蒸熟饺子放入煎至饺子焦黄色,外酥里嫩流汁的锅贴制作完成。少许粉条用开水浸泡软,打两个鸡蛋,炒成鸡蛋碎晾凉,韭菜切碎,泡好的粉条切碎,放大碗中加入鸡蛋碎,先放油,防止韭菜出水,十三香,少许生抽,少许鸡精,最后加盐,拌匀,这样拌馅不宜出水。需要注意的就是可以倒水,也可以倒入面粉和的面水,以及玉米面水,区别就是煎出来的底颜色有点区别。最后就是水量一定要控制好,这是外酥里嫩的关键锅贴的做法相对来说比较简单,主要是要注意对于火候的掌握和加水的多少。其次面要和的稍微软活一点,醒面的时间一定要足,这样做出来的锅贴面皮绝对会好吃。热锅冷油是关键。把包好的锅贴整齐的码放在平底锅内,盖上锅盖中火煎制2分钟左右,开锅加入水淀粉,没过锅贴五分之一即可,水淀粉要一次加足,中间不开启锅盖是关键。7分钟开锅。

  • 异世界
    异世界

    做锅贴生煎时,焦黄香脆的锅巴是什么做成的?我的回答是:用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。

    锅贴是常见的家常小吃,形状各异有的是长条形,有的是月牙形。通过煎,烙的制作方法制作,制作锅贴的面团可以是饺子面,也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点,饺子面制作锅贴优点是方便和面,缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包,因为烫面把面粉中的面筋烫熟,失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形,并且两端是不收口,有的地方做成饺子的形状在煎,也叫锅贴,我更觉得应该算煎饺。锅贴的馅可荤可素,制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴,预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽,颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑,不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴,这是在北京这边酒店,餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作,有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。===锅贴家常版===

    【准备食材】:饺子皮,肉馅,葱,姜,料酒,五香粉,盐,味精,生抽,色拉油,干面粉,清水。

    【制作方法】:1.先制作肉馅,在肉馅中加入少许盐拌匀,在加入适量的水拌匀,加入葱花,姜末,料酒和五香粉拌匀,最后放入盐,味精,和适量的色拉油拌匀。

    2.把饺子皮适当的擀薄,包入调好的肉馅,先捏中间再往两端慢慢收口,不要把口收死,最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右,干面粉加入适量的清水拌匀,倒在电饼铛中,倒入的量不能太多,要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。

    【小提示】:1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水,因为锅贴两端没有收口,无法留住汤汁,吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩,如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。

    2.面粉加清水兑成面粉糊,这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了,不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。

  • 去吧看看
    去吧看看

    锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

    据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。

    既然锅贴那么好吃,那么小编就为大家分享几种锅贴的做法。

    猪肉三鲜锅贴

    原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

    做法:

    1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

    2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

    3、虾仁去虾线

    4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

    5、拌匀备用。

    6、韭菜洗净切末

    7、水发木耳切末

    8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

    9、用时拌匀成馅料

    10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁

    11、中间捏紧两遍不要封口

    12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。

    13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

    14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子

    15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

    小窍门:

    水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

    角瓜鸡蛋虾仁锅贴

    原料:角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

    做法:

    1、角瓜四根去皮,插成丝,这里只拍到了两根,那两根已经成为丝咯

    2、鸡蛋放炒锅里打散

    3、面粉加适量温水和成面团,醒三十分钟

    4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起,中间分三次加入半碗水,每一次都使馅料尽量的吸满水,这样做出来的馅格外的水润,不干

    5、角瓜擦丝后用盐腌出水,挤干水分

    6、肉馅加葱姜调味

    7、拌入角瓜和鸡蛋

    8、醒好的面擀成面剂子

    9、放入馅料,两边捏一下即可

    10、像这样包好

    11、全部包完

    12、电饼铛抹上一层油,烙熟即可,蘸上我们家秘制的酱料,味道绝了!

    香菇猪肉锅贴

    原料:猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

    做法:

    1、香菇,香葱洗净切碎,姜蒜切末

    2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎

    3、把所有的材料都倒入一个大碗

    4、顺时针拌匀

    5、取5个饺子皮压着中间排起来

    6、中间放上适量的肉馅

    7、切开再卷起,接口处沾水贴合好

    8、热锅放入适量的油,放入锅贴,小火煎2分钟

    9、倒入没过1/3高度的清水,盖上盖子焖10分钟左右

    10、再掀开盖子煎干水即可,底部很脆香哦

    羊肉冬瓜锅贴

    原料:羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

    做法:

    1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。

    2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

    3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。

    4、分次加入花椒水调匀.

    5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

    6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

    7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

    8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

    9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。

    10、盖上盖子,小火焖制5分钟。

    11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

    制作技巧

    锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

  • 一啪打死你
    一啪打死你

    锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

    据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。

    既然锅贴那么好吃,那么小编就为大家分享几种锅贴的做法。

    猪肉三鲜锅贴

    原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

    做法:

    1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

    2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

    3、虾仁去虾线

    4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

    5、拌匀备用。

    6、韭菜洗净切末

    7、水发木耳切末

    8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

    9、用时拌匀成馅料

    10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁

    11、中间捏紧两遍不要封口

    12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。

    13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

    14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子

    15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

    小窍门:

    水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

    角瓜鸡蛋虾仁锅贴

    原料:角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

    做法:

    1、角瓜四根去皮,插成丝,这里只拍到了两根,那两根已经成为丝咯

    2、鸡蛋放炒锅里打散

    3、面粉加适量温水和成面团,醒三十分钟

    4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起,中间分三次加入半碗水,每一次都使馅料尽量的吸满水,这样做出来的馅格外的水润,不干

    5、角瓜擦丝后用盐腌出水,挤干水分

    6、肉馅加葱姜调味

    7、拌入角瓜和鸡蛋

    8、醒好的面擀成面剂子

    9、放入馅料,两边捏一下即可

    10、像这样包好

    11、全部包完

    12、电饼铛抹上一层油,烙熟即可,蘸上我们家秘制的酱料,味道绝了!

    香菇猪肉锅贴

    原料:猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

    做法:

    1、香菇,香葱洗净切碎,姜蒜切末

    2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎

    3、把所有的材料都倒入一个大碗

    4、顺时针拌匀

    5、取5个饺子皮压着中间排起来

    6、中间放上适量的肉馅

    7、切开再卷起,接口处沾水贴合好

    8、热锅放入适量的油,放入锅贴,小火煎2分钟

    9、倒入没过1/3高度的清水,盖上盖子焖10分钟左右

    10、再掀开盖子煎干水即可,底部很脆香哦

    羊肉冬瓜锅贴

    原料:羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

    做法:

    1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。

    2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

    3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。

    4、分次加入花椒水调匀.

    5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

    6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

    7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

    8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

    9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。

    10、盖上盖子,小火焖制5分钟。

    11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

    制作技巧

    锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。