炖鱼可以放桂皮吗

201人浏览 2024-06-24 05:51:28

6个回答

  • Aom、晴天
    Aom、晴天
    最佳回答

    炖鱼时可以放桂皮,但需要注意使用量,以免过量影响味道。桂皮具有独特的香味,可以增添菜肴的香气和口感。在炖鱼前,可以将桂皮捣碎或切成小块,然后放入锅中与鱼一起炖煮,或者将桂皮包裹在调料袋中,随鱼一同炖煮。炖鱼时桂皮的使用可以根据个人口味来决定,可以适量增加或减少。

  • 火热的吻
    火热的吻

    原料:鲤鱼10斤,五花肉150克。调料:米醋、葱各400克,海鲜酱油200克,甜面酱、姜、蒜各100克,色拉油150克,花椒7克,八角8克、桂皮4克,香菜两颗。制作:1. 将新鲜鲤鱼宰杀洗净,用清水稍微冲洗一下,将五花肉切成片;2. 锅内倒入色拉油,放入五花肉、葱、姜、蒜、香料等在锅中炒香,再依次倒入甜面酱、酱油、醋一块儿炒制,倒入适量清水熬成汤,将鱼放入汤中大火烧开,改微火熬2-3小时出锅,装盘时放上香菜即可。

    用不同的炖鱼方式需要放不同的调料,因为每个地方的做法不同,不过葱、姜、蒜、醋、料酒等调料在炖鱼的时候都能用到。加入葱、姜、香菜等调料,可以起到去掉鱼的腥味的效果,给鱼汤提味,炖出来的鱼汤又浓又白,鱼肉也细腻入味,更加鲜美。家常的炖鱼方式,可以先把鱼头洗干净,把葱、姜等配料切片备用,配菜切好备用,锅中加油,最好先把鱼放入锅中煎至两面金黄,再放入配菜,等煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精等调味料调味,撒入香菜即可。

    配方

    鱼 (300g)

    蒜 15g

    八角 15g

    干辣椒 15g

    料酒 15g1/锅中煎鱼

    锅中加入适量的油,油热后放入处理干净的鱼煎,煎至两面金黄后加入适量蒜。

    2/加入调料

    适量的姜片和适量的八角,适量花椒适量干辣椒,翻炒均匀后加入适量的料酒。

    3/放入豆腐

    再加入适量的老抽,适量的开水炖鱼,水开后往锅中加入切好的豆腐。

    4/煮干汤汁

    开大火煮5分钟左右的时间,把里面的汤汁煮干,然后就可以出锅装盘了。

    5.美味又好吃的炖鱼的绝密配方完成开吃了。

    炖鱼哥料底秘方(熬大油)料油配方猪油8斤,鸡油4斤,菜籽油2斤,涼水10斤,白芷20克,肉桂30克,良姜30克,干辣椒20克切块,生姜100克切片,大葱150克切段,香叶10克,花椒10克,小茴香10克,草果9个,辛夷8克,砂仁10克,陈皮10克,丁香10克,毕拔10克,大茴香15克,白蔻15克,山奈15克。操作步骤1,先将猪油.鸡油切碎放入锅中。2,将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟,然后冲洗两遍。3,葱切段,姜切片。4,各种料加备好的葱姜,一起放入锅中,加涼水。5,大火煮开锅后,改为中火,煮时用勺子搅动,待水分煮干油浸出来,各种佐料的味道均入油中。6,改为小火慢煎,看油渣煎好时,加入菜籽油2斤,再熬开锅时停火。7,油离火后,将油渣料渣捞出即可。

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙

    材料

    主料:鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

    做法

    1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  

    2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  

    3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。  

    4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

    注意:  

    1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。  

    2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

  • 维达
    维达

    炖鱼的时候有三种调料是最忌讳的,不应该放,否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。

    第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味,但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。

    第二是八角,八角煮时间长了会出现一种甜味,影响鱼肉及鱼汤的鲜味。

    炖鱼最好不要放大蒜、花椒、八角这三种调料,最忌放的其实就是花椒。大蒜炖鱼时,有很多网友会放大蒜,希望用大蒜的味道去掉鱼肉的腥味,但殊不知大蒜味道较浓,直接将鱼肉的鲜香掩盖住了。其实,炖鱼时使用一些料酒或者姜片,就可去掉鱼肉中的腥味。花椒也有网友炖鱼的时候,担心鱼肉会较腥,所以会选择放一点花椒。花椒可去腥,不过最好是用来制作一些家禽类,这样既可以让家禽类的肉质鲜美没有腥味,并且花椒的味道也会淡化很多。但是花椒含大量矿物质,也会损伤鱼肉的鲜美和鱼肉的营养价值,用花椒炖出来的鱼营养成分会流失不少。八角一般只要是带有腥味的肉类,大家都会自然想到用些八角来去腥味,不过炖鱼时还是不要加八角,因为八角放在鱼肉中炖完后,鱼肉会变黑,且炖出来的鱼会有一些怪味

    桂皮

    最后不能放的调味品就是桂皮,因为桂皮是一种气味很重的调料用品,在做很多美食的时候,我们只需要一小块的桂皮,就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候,就不能去加入桂皮,因为鱼肉本身吃的就是一个鲜

    炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下:

    1、花椒辛辣刺激,炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激,炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖,吃着都是花椒味;2、花椒八角性温热,炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热,而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的,汤品本身也热,一起炖汤三热一起就过热了,喝了易上火;3、花椒八角吸附性较强,炖入鱼汤汤色发黑。因为八角和花椒都是带较多细孔的干香料,加入鱼汤内炖煮容易吸附走鱼汤内的脂肪颗粒,导致鱼汤难以炖白,久炖发黑,鱼汤会毫无食欲。

  • 苔条年糕
    苔条年糕

    不建议放。花椒性辛且带有浓烈的刺激性,如果炖鱼汤时加入花椒,会和鱼的鲜味相互串味,并且会导致鱼肉蛋白变质,鱼肉的营养物质也会流失。

    而八角的味道不但掩盖不了鱼腥味,而且还会让其腥味更加明显,所以炖鱼汤时最好不要放花椒大料。

    炖鱼汤吃的是鱼的本味和鱼的鲜味,为了保留鱼的本味和鲜味,炖鱼汤时不但不可以放花椒大料等香料,那样会使鱼汤满是香料味,也把鱼的鲜味破坏了。

    建议炖鱼汤时只放几片鲜姜,一小勺白糖即可,鲜姜可以去腥,白糖可以提鲜,也不可放料酒,料酒会让鱼肉变硬。

    鱼肉肉质鲜嫩,味道和口感特别的好,炖鱼不适合加入花椒,八角,胡椒,辣椒之类的重口感的调味,可以加入葱,姜,之类的稍微调味去腥,重口味会破坏鱼汤的鲜美,味道差。

    炖鱼不放花椒、大料,这两种香料味道过重,会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒,这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。

    炖鱼一般不放花椒的。

    花椒虽然适合各种牛羊肉,但是却不适合拿来炖鱼,它不仅能破坏鱼肉所含的蛋白质,影响鱼肉吃起来的口感,还让鱼腥味散发不出去,只能堆积在鱼汤中。这样就导致鱼肉不鲜不嫩,鱼汤腥味重,所以不管在家里炖什么鱼,都千万不要放花椒。

    炖鱼汤放花椒大料。

    广西八角(又名“茴香”、“大茴香”,北方人称之为“大料”)产地:中国广西。成因:八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,故名“八角”。

    广西壮族自治区德保县种植八角己有400年的历史,素有八角之乡的美称。

    炖鱼汤可以放花椒,但不需要放大料的。虽然大料和花椒都可以祛除鱼腥的味道。加入花椒有助暖作用,还能祛毒。

    鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。

    八角既虽然可以去腥,还能促进肠胃蠕动,但是它的味道会把鱼汤的鲜味遮盖了,炖鱼汤可以放花椒,但不放大料。

    嗯炖鱼汤不需要放花椒,大料整重口味的佐料的因为我们喝鱼汤都是讲究一个原汁原味,一般只需要放一些盐和胡椒粉就够了,煮出来的鱼汤越白越好喝,也特别的鲜美,放花椒大料的话,会起相反的作用,会把鱼汤破坏掉不但不鲜美,而且味道也很不好喝

    对,炖鱼可以放葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、酱油、料酒。,大鱼的话需改刀,小鱼则不需要!先下点油把鱼表面煎一下就行,这样汤煮出来就是奶白色,更香,加水,葱,姜,盐,大料,加一点点料酒或白酒(推荐白酒),猪油或香油!如果需要更鲜的话,加点糖,起到提鲜的作用!这样做出来是属于比较清淡的口味。

  • 卫子
    卫子

    炖鱼最好不要放大蒜、花椒、八角这三种调料,最忌放的其实就是花椒。

    大蒜

    炖鱼时,有很多网友会放大蒜,希望用大蒜的味道去掉鱼肉的腥味,但殊不知大蒜味道较浓,直接将鱼肉的鲜香掩盖住了。其实,炖鱼时使用一些料酒或者姜片,就可去掉鱼肉中的腥味。

    花椒

    也有网友炖鱼的时候,担心鱼肉会较腥,所以会选择放一点花椒。花椒可去腥,不过最好是用来制作一些家禽类,这样既可以让家禽类的肉质鲜美没有腥味,并且花椒的味道也会淡化很多。但是花椒含大量矿物质,也会损伤鱼肉的鲜美和鱼肉的营养价值,用花椒炖出来的鱼营养成分会流失不少。

    八角

    一般只要是带有腥味的肉类,大家都会自然想到用些八角来去腥味,不过炖鱼时还是不要加八角,因为八角放在鱼肉中炖完后,鱼肉会变黑,且炖出来的鱼会有一些怪味

    桂皮 最后不能放的调味品就是桂皮,因为桂皮是一种气味很重的调料用品,在做很多美食的时候,我们只需要一小块的桂皮,就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候,就不能去加入桂皮,因为鱼肉本身吃的就是一个鲜