如何蒸螃蟹才不流蟹黄

133人浏览 2024-06-25 01:30:59

5个回答

  • 小虫子许
    小虫子许
    最佳回答

    蒸螃蟹保持蟹黄不流出,可以按照以下步骤进行:

    1. 选择体态饱满、壳颜色鲜艳的新鲜螃蟹。选购时最好观察螃蟹背部是否有裂纹,如果有,则可能导致蟹黄流失。

    2. 在蒸螃蟹之前,先将螃蟹清洗干净。使用清水冲洗鲜活的螃蟹,将壳上的杂质和沙粒清洗掉。注意不要剧烈用力搓洗,以免损伤蟹黄。

    3. 准备蒸锅,倒入足够的水并加热至水沸腾。

    4. 把螃蟹放入蒸锅中,注意将螃蟹背部朝上放置,这样有助于保持蟹黄在螃蟹内部。

    5. 将螃蟹放入蒸锅后,大火蒸煮5-10分钟左右,具体时间根据螃蟹大小而定。煮螃蟹时盖上锅盖,以免水汽流失。

    6. 当螃蟹壳变成红色,肉质变得完全白嫩时,即可关火。

    7. 取出蒸好的螃蟹,将其放在盘子上。此时切勿翻动或摇晃螃蟹,以免破坏蟹黄固化。

    8. 等螃蟹稍微凉下来后,用刀轻轻割开壳,此时蟹黄应该呈现出浓稠的状态。

    注意事项:

    - 蒸螃蟹时火候要把握好,过度蒸煮会导致蟹黄凝固,不易流出。

    - 新鲜度是保持螃蟹黄不流失的关键。选购新鲜的螃蟹并尽快进行烹饪。

    - 为了避免螃蟹壳破裂,可以在蒸煮前用牙签在壳上扎个小孔,以释放蒸汽。

    - 在切开蟹壳之前,最好等待螃蟹稍微冷却一些,这样更有利于蟹黄的保持。

  • 绣赛衣
    绣赛衣

    1、切好后的螃蟹晾一晾,控干多余水分。

    2、裹一层淀粉,锁住蟹黄。

    3、过油定型,裹好淀粉的蟹下油锅炸定型,蟹黄就不会流出了。

    接下来再进行香辣蟹的调味就可以啦

  • 霜千醉
    霜千醉

    最主要原因就是大闸蟹的摆放位置不对,蒸大闸蟹时,无论是雌蟹还是雄蟹,都要肚脐朝上放入蒸锅中,这样的话蟹黄也好蟹膏也好,都不会因为不成型而流失,同时也能让螃蟹熟得更快,让肉质保持鲜美。最好是将大闸蟹捆起来,以免在锅中挣扎,使蟹黄流出。如果肚脐朝下朝下放,很容易让水蒸气进入那么蟹黄也很容易顺着螃蟹肚子上的那个缝隙给流出来。而螃蟹的蟹黄也是其中的精华之一,如果流走了,那就得不偿失了。

  • 在北溪
    在北溪

    买回家的大闸蟹用水简单的冲洗一下。一般买回来的大闸蟹都是比较干净的,因为礼盒装一般都会保证卫生。不过想要更卫生一点,可以用清水和牙刷再刷一遍。

    然后在上锅蒸之前,取一个平时吃烧烤的铁签子,在大闸蟹嘴里扎进去,然后左右移动筷子,直到大闸蟹不动为止,这样大闸蟹就死掉了,在蒸的时候自然也就不会因为疼,挣扎掉腿了。

    然后在蒸煮的时候将大闸蟹腹部朝上,保证腹部的蟹黄不要因为受热流出来。大闸蟹身上的绳子可以先不剪,在装盘的时候再减掉。

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    蒸螃蟹蟹黄会流可能有以下原因:

    可能是公母原因。螃蟹都有蟹黄,但母的蟹黄多,公的蟹黄少。

    可能是买到的大闸蟹是冻过的。

    可能是蒸螃蟹的时间太长,导致蟹黄外流。

    可能是蒸锅温度不够,螃蟹受热不均匀。

    可能是螃蟹生病,导致蟹黄苦涩。