榨广椒蒸肉怎么做

116人浏览 2024-06-24 06:28:59

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  • 芒点
    芒点
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    榨广椒蒸肉是一道地道的川菜,下面是详细的做法:

    材料:

    - 猪肉薄片:约300克

    - 青椒:2个

    - 广椒:4-5个

    - 蒜末:适量

    - 姜末:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 蚝油:适量

    - 食用油:适量

    - 水淀粉:适量(用于勾芡)

    步骤:

    1. 准备工作:将猪肉薄片用料酒、生抽、盐、姜末腌制20分钟,让其入味。青椒、广椒洗净切成条状备用。

    2. 热锅烧油,加入蒜末、姜末炒香。

    3. 将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色。

    4. 加入适量的水,大火烧开。

    5. 放入青椒、广椒,炒匀后盖上锅盖,用中小火蒸约5分钟至熟。

    6. 在蒸肉的过程中,可以准备勾芡。将适量的水淀粉加入适量的水中调匀备用。

    7. 蒸熟的肉片中加入蚝油、鸡精,搅拌均匀。

    8. 慢慢加入淀粉水勾芡,翻炒均匀后即可关火。

    9. 上桌前,可以撒上一些葱花作为装饰。

    榨广椒蒸肉做法简单,口感鲜嫩,辣味十足,是一道下饭的美味川菜。如果喜欢口感更加麻辣,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。

  • 天使的翅膀
    天使的翅膀

    食材:大米200g、花生米10来粒、花椒10~20粒、八角1个、香叶2小片、陈皮3~4小根、桂皮很小的一块、小茴香10~20粒、茶叶一小撮、盐适量,五花肉300g、糖少许、生抽20ml、海鲜酱10ml、现磨黑胡椒少许、料酒5ml、麻油适量、姜拇指大一块、小葱2根、玉米一根、小米30g、玉米叶子适量。做法:1、准备好肉,葱姜,大米,小黄米以及各种香料;2、大米和小黄米提前洗净,大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;3、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;4、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;5、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒,直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;6、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;7、关火后,加适量盐,完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;8、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片,厚度大约每片3mm;9、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;10、小碗中依次放入各种调料,再加入姜丝和葱段,拌匀;11、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味,然后密封冷藏过夜;12、第二天,将小黄米沥干水分;13、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;14、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;15、将玉米切段,厚度大约1cm左右,将玉米段放在在蒸肉粉中;16、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;17、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;18、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;19、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;20、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;21、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;22、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。

    ①五花肉洗净,切成长段,再切成薄片,厚实一点才有口感,这里可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分钟取出,会更好切一些。将米洗净,加入温水浸泡15分钟。②将浸泡过的米晾干,将土豆切成厚的片。③碗里放入以上调料,放入五花肉和姜,搅拌均匀,腌制15分钟,(要加点水可以使肉片比较湿润)④将米放锅里加块八角和少许花椒一起炒。要炒40分钟左右。⑤将米放在粉碎机中打碎。除去很粗的粒,一定不能打的很碎,要有颗粒感。

    1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决定了最后入口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了呢吃起来又特别的腻,全部切好后 装到一个大一点的碗中;

    2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿;

    3、然后少量多次的添加蒸肉粉,我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,我们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了,现在先放一旁腌制半个小时;

    4、这时候我们来准备半个老南瓜,先削皮,再切块儿,清洗干净后沥干水分;

    5、五花肉腌好以后就可以上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,在一片片地把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,的确非常的香;

    6、全部摆好以后就可以开始蒸了,大火煮至水开以后转中火1个小时,现在就可以关火出锅了,趁热撒点小葱花。

    1· 买上好的五花肉

    2· 切成薄片,洗净备用。

    3· 锅里放少量油。

    4· 放入五花肉,小火煸炒一会。

    5· 放少于姜片,翻炒。

    6· 放肉粉,我买的两包。

    7· 喜欢重口的朋友可以在放姜片的时候放些八角和整个的干辣椒,我因为是做给小朋友吃所以没放辣。

    8· 伴匀,加入生抽,老抽,少于醋提味。3:1:0.5

    9· 干的话加点水。

    10· 装入容易,上锅蒸,我家一般蒸三个小时以上,软软黏黏的好吃。

  • 落寞
    落寞

    步骤如下:1.首先准备500g五花肉、200g榨广椒、酱油、葱花、姜片、料酒、盐、其他调料。2.先放进锅里煮,放葱结、料酒、姜片煮一下。漂去血沫后捞出。3.锅里放油,把五花肉的猪皮炸成金黄。4.用牙签扎小孔,目的是让调料充分进入肉里。接着就可以在猪肉上抹点酱肉,一是增香,二是调色。5.把肉切片,开始装盘摆放。放酱肉,盐、喜欢的调料都可以放。然后拌匀腌制一会。6.然后放榨广椒,盖上彩蝶。放进蒸箱里蒸。蒸30分钟。如果是农村的柴火灶,可以蒸1一小时左右。

    1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;6、拌匀后就可以装入坛子里了

    扣肉的做法

    食材

    带皮厚五花肉,猪的具体位置不知,最好是那种方的厚厚的那种 1kg

    可乐,酱油,盐,味精,干辣椒粉,葱花少许

    步骤

    这个是我妈的拿手菜,此制作过程是我听我妈说的,自己还没做这种高难度菜的准备。

    1. 整块肉放到水中煮熟,煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。

    2. 烧放凉后,把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色,蘸一下。或者甜酒或者果粒橙有甜味的调料都可以。

    3. 把油烧热后,把皮的那面放入油中炸。切记切记!放入的动作一定要快,放进去就立即马上迅速把锅盖给盖上,你听到的是油爆炸的声音,一定不要慌,过一阵然后把火开小点,听不到噼里啪啦的声音才揭开锅盖。否则热油四射,小心毁容。:)

    4. 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中,皮就会起皱,皮皱后就拿出来放凉。

    5. 切成大片,放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁,码成你要的形状。

    6. 放到大火上蒸20分钟,出锅,撒上葱花

    1、食材:带皮五花肉,刀切成四方形状。

    2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色。

    3、倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄。

    4、炸好放冷后可以存放备用

    5、肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料,腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸

    6、中小火蒸1个小时左右,倒扣回盘子即可

  • 西宁
    西宁

    1、用料:新鲜红辣椒15斤、食 盐800克、嫩仔姜500克(可增减)、紫皮蒜500克(可增减)、高度白酒150克。2、做法:(1)把辣椒去蒂。(2)姜、蒜洗净备用。(3)食盐大概800克左右。(4)洗干净,晾干水分。(5)准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。(6)用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20~30年了,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。(7)使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。(8)一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。(9)再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。(10)一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜。用玻璃瓶储存效果也不错的。(11)这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。(12)成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

    【食材准备】:红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个(个头中等)、苹果1个(个头中等)、生姜1小块儿(15克左右)、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。

    【具体做法】:

    1、买红辣椒的时候,要买这种胖胖的红尖椒,它辣度适中,用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果嫌弃其辣度不足,那就再加几个小米辣。

    2、配料也准备好。红尖椒500克,搭配的西红柿和苹果都用中等个头大小就可以。

    3、把红尖椒洗净后去蒂,多晾一会儿,尽量把生水晾干。

    4、苹果去皮去核切成小块儿,西红柿不用去皮,直接切成小块儿,切洗净切片。

    5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到,那就戴上一次性手套后再操作。

    6、把4和5中备好的食材全部放进破壁机的机桶中。以前没有破壁机的时候,老妈都是用手动捣碎的方式来做,很累,效率也低。

    7、接通电源,启动破壁机的“糖粉”或是“搅拌”功能。如果喜欢大颗粒的辣椒酱,就要缩短它的工作时间。

    8、辣椒和配料全部被打成泥状之后,倒进无油无水的炒锅,加入冰糖和盐,小火翻炒上大约5分钟,翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉,然后装瓶,放冰箱冷藏保存。

    食材清单

    红辣椒 4斤 、 玉米面 适量

    烹饪步骤

    1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;

    2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;

    3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;

    4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;

    5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;

    6、拌匀后就可以装入坛子里了,坛子已经都提前清洗干净并消过毒了,现在把榨广椒装进去,以前家里做的分量比较多,都是用倒腹水坛子,今天的分量比较少,就用一般的正腹水坛就可以;

    7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实,防止空气进入,全部装完以后盖上盖子,沿着内槽倒入干净的水密封,再放置阴凉干燥处就可以了。

    8、三个星期以后我们就可以开吃了,加油直接炒香也很好吃,不过最经典的还是和腊肉一起炒了,出锅前再来一把蒜苗,我们的炸广椒炒腊肉就做好啦

    9、腊肉本身就自带一股香味儿,配上色泽微红的榨广椒,酸辣味十分特别,十分有嚼劲儿,这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    1、用料:新鲜红辣椒15斤、食 盐800克、嫩仔姜500克(可增减)、紫皮蒜500克(可增减)、高度白酒150克。2、做法:(1)把辣椒去蒂。(2)姜、蒜洗净备用。(3)食盐大概800克左右。(4)洗干净,晾干水分。(5)准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。(6)用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20~30年了,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。(7)使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。(8)一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。(9)再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。(10)一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜。用玻璃瓶储存效果也不错的。(11)这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。(12)成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

    做法

    1.准备适量葱花、大蒜末

    2.土豆去皮、洗净切薄片。

    3.将切好的土豆片用水5分钟后取出待炒。

    4.锅中放油,将土豆片炒熟。

    5.将榨广椒倒入炒熟的土豆片中慢火翻炒1-2分钟,起锅前将葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。

    1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;6、拌匀后就可以装入坛子里了,坛子已经都提前清洗干净并消过毒了,现在把榨广椒装进去,以前家里做的分量比较多,都是用倒腹水坛子,今天的分量比较少,就用一般的正腹水坛就可以;7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实,防止空气进入,全部装完以后盖上盖子,沿着内槽倒入干净的水密封,再放置阴凉干燥处就可以了。8、三个星期以后我们就可以开吃了,加油直接炒香也很好吃,不过最经典的还是和腊肉一起炒了,出锅前再来一把蒜苗,我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。9、腊肉本身就自带一股香味儿,配上色泽微红的榨广椒,酸辣味十分特别,十分有嚼劲儿,这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

    宜昌的榨广椒正是现在这个季节做的,可以存放一年以上。原料为秋天自然红的辣椒,用铡刀剁碎,配生姜、大蒜、花椒、食盐和苞谷ceng(也就是苞谷粉的意思)。比例约为:辣椒10斤:生姜、大蒜各0.5斤:花椒0.1斤:20斤。

    1大米粉、玉米面、糯米粉混合到一起,比例可按喜好自行配置,我是按2:1:12小红辣椒洗净切成末,芋头洗净削皮后切成细丝3红辣椒末、芋头丝混合到一起,加大量盐拌匀,略腌制一会4将步骤3加入到步骤1中,搅拌均匀,放入干净无油无水的容器里密封好,有泡菜坛最佳5密封至少1周以上即可取出6食用的时候要放锅内加油炒熟,即可食用

  • migumigu
    migumigu

    宜昌榨广椒蒸扣肉的正宗做法如下:材料:

    1. 猪肉五花肉500克

    2 青红椒各适量

    3. 姜蒜适量

    4.辣椒适量

    . 豆瓣酱适量

    6. 料酒适量

    7. 生抽适量

    8. 盐适量

    9. 白糖适量

    10. 鸡精适量

    11. 青葱适量

    12. 食用油适量步骤:

    1. 将五花肉切成大约2厘米见方的块,烧开一锅水,将肉块放入水中焯水,煮约5分钟,以去血水后捞出备用。

    2. 另起一锅,放入适量食用油,油热后放入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。

    3. 将焯水后的猪肉块放入锅中,加入料酒、生抽、盐、白糖和适量清水,炒匀。

    4. 盖上锅盖用中小火慢慢炖煮,约40分钟至猪肉变软烂。

    5. 将青红椒切成块,炖煮10分钟后加入青红椒块,翻炒均匀。

    6. 最后加入鸡精和青葱末,炒匀即可。这样制作出的宜昌榨广椒蒸扣肉香辣可口,肉质鲜嫩,是宜昌地区经典的家常菜。您可以根据个人口味调整辣度和酱料用量。

    材料:五花肉,大米粉,玉米粉,榨广椒,酱油,料酒,姜,葱。

    一,五花肉洗净,切成厚薄均匀,大小一致的肉片。

    二,加入料酒,酱油,盐,姜末,将切好的肉片腌制约15分钟三,备好玉米面,大米面,熟榨广椒,拌入腌制好的五花肉内,每一片五花肉能沾到拌料。

    四,肉上加土豆,上锅大火蒸40-50分钟。

    五,倒扣入盘,洒上葱花,完美。