炖菜需要哪些调料

153人浏览 2024-06-25 01:00:26

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  • 粉红酸果酱
    粉红酸果酱
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    炖菜需要的调料因菜品不同而有所不同,但一般常用的调料如下:

    1. 盐:用于调味,增加菜品的味道。

    2. 酱油:可以增加菜品的鲜味,也可以增加菜品的颜色。

    3. 料酒:用于去腥和提鲜。

    4. 味精:调味品,增加菜品的鲜味。

    5. 白胡椒粉:用于增加菜品的香气和味道。

    6. 老抽:可以增加菜品的颜色和口感。

    7. 蚝油:增加菜品的鲜味和香气。

    8. 醋:可以提鲜和增加菜品的酸味。

    9. 五香粉:增加菜品的香气和味道。

    10. 姜蒜:用于调味和去腥。

    11. 干辣椒:用于增加菜品的辣味。

    12. 葱花:用于调味和增加菜品的香气。

    以上是一些常用的炖菜调料,具体使用哪些调料可根据个人口味和菜品特性进行选择。

  • 一荤一素
    一荤一素

    取适量面粉加水加点酵母粉,把面粉活成一个光滑的面粉,放置一边让面团醒发。

    醒发好后揉面排气,先把面团擀成薄一点的圆饼,加点盐、十三香、花椒面,倒点食用油涂抹均匀,最后撒点葱花,从一边卷起,卷成圆团再重新擀成博饼,最后放到炖菜上面蒸熟即可。

    1、把面粉和盐放入盆中,搅匀,慢慢倒入70度左右的热水,用筷子搅拌成絮状,放入适量的食用油,然后下手揉制成一个光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟即可2、把所有的食材清洗干净,白菜切大片,豆腐切块,红薯切菱形块,黄萝卜也切成菱形块,香菇切块,葱切段,姜切末,蒜切粒备用3、把鸡腿清洗干净,剁成均匀的块状。锅中倒入清水,然后把鸡块冷水下锅,锅开煮制3分钟左右即可捞出,用温水清洗干净控干水分4、热锅凉油,油烧热后,倒入焯好水的鸡块和料酒,然后转小火开始慢慢煸炒,炒制鸡块出油,表皮微黄盛出备用5、炒锅中倒入适量的食用油,烧热后,放入葱姜蒜爆炒出香,然后倒入大酱,转小火慢慢煸炒至大酱出香6、大酱炒好后,放入黄萝卜、红薯、香菇,还有炒制好的鸡腿,一起下锅炒制2分钟左右7、以上食材炒制出香后,倒入开水,放入豆腐、粉条,然后放入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鸡粉调味,最后放入白菜开始炖制8、把醒好的面团移至案板上,一分为二,揉圆,均匀的涂抹上一层食用油,然后把2个面团擀制成圆形的大薄饼皮,放到炖菜上面,盖上锅盖,继续炖制9、大约炖制8分钟左右,烀饼成熟,然后就可以和炖菜一起出锅食用。

    炖菜上面放饼,也被称为“铁锅炖”或“锅贴”,是一种常见的中式烹饪方法。制作炖菜上面放饼的步骤如下:1. 准备材料: - 适合炖煮的菜品,如肉类、蔬菜等 - 面粉、水、盐等饼皮原料2. 制作饼皮: - 将面粉放入大碗中,加入适量的水,揉成一个稍微柔软的面团。然后盖上湿布,醒发15-20分钟。 - 醒发后,将面团分成若干个小面团,每个约50克左右。用擀面杖将面团擀成薄饼状。3. 炖煮菜品: - 将选好的菜品放入锅中,加入适量的水、调料(如盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜等),炖煮至熟软。 - 如果喜欢更浓郁的口感,可以在炖煮过程中加入一些炖肉料包或炖菜料包。4. 贴饼: - 当菜品炖煮至熟软时,将擀好的薄饼放在菜品上,盖上锅盖,继续炖煮。 - 炖煮至饼皮变得透明且底部略带金黄色,即可关火。5. 出锅: - 使用锅铲,将炖菜和饼一起盛入碗中,即可上桌享用。炖菜上面放饼的制作方法简单,口味丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。在炖煮过程中,饼皮会吸收菜品的香气和汤汁,使炖菜更加美味可口。

    1/9 将芸豆洗净掰段,土豆去皮2/9 用热水和面3/9 将肉姜葱花切丝4/9 先将烫面摊开,从各边切6片不要切断加入油,葱花,做成油饼备用5/9 热锅凉油,加入肉丝炒变色加姜丝葱花6/9 先放入土豆,后放芸豆,倒入适量水酱油7/9 将前面干好的油饼放芸豆上面,并用筷子插上几个小孔。8/9 该上锅盖,一般中火加热12分钟左右9/9 饼熟菜香时锅内水基本没有,饼切盘,菜装盘,饭菜皆可口

    放面饼在炖菜上方是一种常见的烹饪技巧,能够增加口感和味道。以下是一种常见的方法:

    材料:

    - 炖菜:任何你喜欢的炖菜,如红烧肉、炖牛肉、烤鸡等。

    - 面饼:面皮、馒头、饼干等,根据个人喜好选择合适的面饼。

    步骤:

    1. 准备炖菜:根据你想要的炖菜食谱,将炖菜煮好或烤好。确保炖菜味道浓郁,汤汁充足。

    2. 准备面饼:根据你选择的面饼,可以使用现成的面皮、馒头,或者用面粉制作面饼。如果使用现成的面皮,将其准备好备用。如果用面粉制作面饼,可按照面饼的做法进行操作。

    3. 放面饼:将准备好的炖菜均匀倒入一个适合的炖锅或烤盘中。在炖菜表面上方,将面饼均匀地铺上。

    4. 烹饪:将盖好的炖锅或烤盘放入预热好的烤箱,或者在炉火上进行烤制。根据你的炖菜和面饼的厚度,烹饪时间可能会有所不同。通常情况下,需要烤制时间较长,以确保面饼烤熟。

    5. 完成:当面饼烤至呈金黄色且变脆时,取出炖菜和面饼的组合。你可以享受烤制出的美味炖菜和香脆的面饼啦!

    通过在炖菜上方放面饼,面饼能够吸收汤汁和调味料,增加口感和层次感。你可以根据个人喜好尝试不同的面饼和炖菜组合,创造出属于自己的独特菜品。

  • 文毅
    文毅

    您好,陈宗明炖菜和烧菜的区别在于烹饪方法和时间。炖菜是一种慢火烹调的方法,将食材和调料放入锅中,用小火慢慢炖煮,使食材中的味道和营养充分释放出来。

    烧菜则是一种快速高温烹调的方法,将食材迅速加热煮熟,使其保持原有的香味和口感。炖菜的时间较长,需要耐心等待,而烧菜则很快煮熟,节省时间。

  • 的呢吧
    的呢吧

    1、花椒:花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用。

    2、高良姜:高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味。

    3、八角:八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。

    4、桂皮:桂皮气味芳香,有明显的去腥除异的作用。

    5、胡椒:胡椒分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。

    6、甘草:甘草微香,尝之后有甜味,一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草,既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。

    7、陈皮:陈皮味香,陈皮具有很好的增香作用,还有解油腻的作用。

    8、草果:草果有独特的香味,类似于薄荷味,草果增香提味的作用非常好。

    9、白豆蔻:白豆蔻有浓郁的芳香味,白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用,而且还能大幅度提升菜肴的香味。

    10、小茴香:小茴香闻着有柠檬的清香味,小茴香去腥增香的作用特别强。

    11、月桂叶:月桂叶也叫香叶,月桂叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味。

    12、白芷:白芷味香,能快速去除各种食材中的异味,而且还能赋予食材香味。

    基本调料包括食盐、生抽、老抽、醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等1。食盐、白糖、味精、白醋是最常见的调料。

    基本调料包括酱油、食盐、糖、醋、料酒、姜蒜等。这些调料在烹饪中常用于提味、调味和增加风味。还有一些其他常用的基本调料,例如花椒、五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、葱姜蒜末等。这些调料在烹饪中可以用来增加风味和调味。

    调味品一般均称为调料或佐料,种类很多,是确定各种菜肴口味的主要原料,如酸、甜、甘、辣、咸等。按味的组合形成又可分为基本味和复合味等。基本味就是单一的一种原味,任何复杂的口味都是由基本味组合而成,它分为咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香等味。

    基本调料有:食盐、白糖、味精、白醋。

    单一植物成分,鲜用:葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

    1、常用调味料常见的有:食盐、白糖、味精、白糖。

    2发酵的调味料:

    酱类:酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。单一植物成份,干用:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、

    【1】酱油:

    我国传统调料,主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠,一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡,味道稍咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多

    【2】食盐:

    盐乃百味之首,主要用于调出咸味。做菜时,在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的,例如炒菜、炖汤、炖菜时,因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道,也可以保证碘元素少挥发,还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下,就需要先放盐了,例如蒸肉、蒸鱼

    【3】鸡精和味精:

    调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。鸡精和味精其实真的不会致癌,所以正常做菜使用是没有问题的

    【4】醋:

    我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了!醋在分类上通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋

    【5】豆瓣酱:

    川菜之魂,我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。

    【6】甜面酱:

    以面粉、水和食盐为原料的一种酱料,鲜香甜味十足。可以当做酱料使用(例如蘸黄瓜),也可以调味,是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。

    【7】番茄酱:用新鲜番茄经过加工而成的酱料,鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感,如制作松鼠鱼。【8】芝麻酱:顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料,非常的香,增香必备。可直接作为蘸料,例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱,也常用于制作凉面、凉拌菜等。

    【9】蚝油:以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。适合烹制多种食材,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

  • 南有浅夏
    南有浅夏

    主料:茄子200g,豆角150g,五花肉100g,粉条50g。

    辅料:油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,酱油适量。

    铁锅炖菜的制作步骤1.食材准备好2.茄子切成滚刀块,豆角切段3.五花肉切片备用4.葱、蒜切好备用5.锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅6.然后放入肉片翻炒,加酱油着色7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒8.然后放入粉条,加水中火炖至10分钟9.待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅

  • 了来了来了
    了来了来了

    食材有大白菜,粉条,猪肉选五花肉,豆腐,油炸豆腐,冬瓜,海带,腐竹,酥肉,猪肉丸子。

    配料有大蒜,生姜,葱,豆瓣酱,食用油,大骨汤,盐,十三香,味精,鸡粉,花椒面,大茴香,辣子油,耗油。

    第一步切起锅烧油,先下切好的五花肉大茴香,桂皮,香叶,小火慢炒,下入豆瓣酱,大蒜,生姜,葱,先炒一下炒香。

    第二步把加入高汤,放入白菜,粉条,豆腐,油炸豆腐,海带丝,腐竹,丸子,待煮的差不多了放入盐,味精,鸡粉,花椒面,辣子油。大火开,小火慢炖。这样的家常炖菜就做好了。

    主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。操作:1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌