怎么样熬肉皮冻

190人浏览 2024-06-24 19:00:30

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  • 黏腻情话
    黏腻情话
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    熬肉皮冻是一道传统的中国菜肴,制作过程需要耐心和技巧。下面是一个详细的步骤:

    材料:

    1. 猪皮:约500克

    2. 猪骨:500克

    3. 姜块:适量

    4. 料酒:适量

    5. 盐:适量

    步骤:

    1. 将猪皮洗净,切成小块。将猪骨冼净,用开水焯一下,去除血沫。

    2. 锅中加入足够的水,放入猪皮和猪骨,加入适量的料酒去腥。煮沸后转小火煮2小时,直到猪皮变软。

    3. 捞出猪皮和猪骨,洗净,去除杂质。

    4. 将锅中的猪骨清汤过滤掉,再放入煮猪皮的锅中。继续小火煮沸后转小火煮2小时,以便猪皮中的胶原蛋白溶解出来。

    5. 可根据个人口味,加入适量的盐和姜块,继续煮沸10分钟。

    6. 关火后待稍凉,将猪皮和猪骨从汤中取出,分别切成小块。

    7. 准备一个容器,将煮好的猪皮和猪骨块放入容器中,倒入煮汤,使其完全浸湿,略微超过表面。

    8. 放入冰箱冷藏6小时以上,直到肉皮冻完全凝固。

    9. 取出肉皮冻,顺着边缘用小刀切开容器,将冻块倒扣到盘中即可。

    注意事项:

    1. 煮猪皮时,水一定要足够多,以便猪皮能够完全浸泡在水中,煮出的肉皮冻才会更加柔嫩。

    2. 在冷藏前可以根据个人口味加入适量的调料,如盐和姜块。

    3. 冷藏时间越长,肉皮冻的口感越好。

    希望以上步骤能够帮到您成功制作美味的熬肉皮冻!

  • 故作矜持
    故作矜持

    将猪皮和猪蹄骨洗净,放入锅中加水煮沸。

    捞出猪皮和猪蹄骨,用清水冲洗干净。

    将猪皮和猪蹄骨放回锅中,加入适量的水、姜、葱、料酒、盐、香叶、八角和花椒,大火煮沸。

    调小火,继续煮2-3个小时,直到猪皮和猪蹄骨变软。

    将煮好的猪皮和猪蹄骨捞出,放入容器中,加入适量的汤汁,放入冰箱冷却。

    等到皮冻凝固后,取出切成块即可食用。

    温馨提示:

    猪皮和猪蹄骨要先用开水烫一下,去除表面的杂质和异味。

    煮皮冻时可以根据个人口味适量增减调料。

    皮冻可以放入冰箱保存,食用时可以加入适量的醋、蒜泥、辣椒油等调味。

  • 商业变现研究所
    商业变现研究所

    主料:猪皮1000克辅料:八角3个,香叶3个,葱姜适量,味极鲜3勺,盐1勺,老抽1勺,料酒3勺— 烹饪步骤 —1· 猪皮冷水下锅, 加葱姜,2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛,拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条3. 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮4· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手,可以出锅了!5.放入容器内,晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。

    1/11猪皮开水锅里煮5分钟,放入大料2颗,姜几片,葱一段2/11烫好后的猪皮,在刮刮里面的猪油,外面把毛拔干净然后切丝。3/11切丝的猪皮半斤,加入开水一斤。4/11放在高压锅里蒸,高压阀起压30分钟即可5/11用容器装 蒸好的猪皮冻自然凝固即可

    材料猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量~1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸~4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入~5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了

    1、准备适量的猪皮,把毛和油收拾干净,将收拾干净的肉皮撒上一层盐用手揉搓一下,然后用清水反复清洗几遍,猪皮洗好之后冷水下锅,加入5克料酒,再加入事先切好的葱段和姜片,焯水6分钟。2、准备一块猪瘦肉,趁焯肉皮的时间把猪瘦肉切成小块。3、猪肉皮焯好之后捞出来,然后倒掉水,重新加入水,把切好的小肉块放在锅中也焯一下水,焯出里边的血水就可以了,焯好的肉块捞出来然后用清水洗干净备用。4、肉皮焯好之后放凉或者过一下凉水,把上面的一层猪油刮掉,刮的时候要用点力,因为上面有很多油的,肉皮刮干净之后切成小细条,切好之后放在盆,里边加10克盐,5克小苏打,然后搅拌均匀,把油脂全都搅拌出来,搅拌好之后用温水多清洗几遍,洗到水变清不浑浊的时候就可以了。5、接下来切点姜片和葱段,把清洗干净的肉皮倒在锅里,焯好的肉块也放在里边,这是2斤的肉皮和1斤肉,然后加适量的清水,水的量要没过食材,大火烧开,在里边加入适量的葱,姜,几粒八角,10克料酒,3克蚝油,15克味极鲜,开锅以后盖上盖子,改小火炖2个小时。6、准备一个干净的模具,时间到皮冻就熬把里边的大料和葱姜挑出来不用,把熬好的皮冻倒在模具里,再倒入煮熟的花生米,搅拌一下,装满之后常温下放凉,凉透之后然后放在冰箱冷藏。7.已经在冰箱里放一夜了,现在切开就可以吃了,用刀把边缘起一下,把皮冻切成薄片。

    主料:猪皮

    辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

    调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

    做法:

    1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。

    2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。

    3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。

    4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

    食材:

    猪皮 500克 、 葱 2段 、 姜 2片 、 花椒 10粒 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 盐 10克 、 生抽或味极鲜 15克 、 醋 5克 、 备用:清水 2000g

    步骤:

    1、猪肉皮提前一晚清水泡去血水

    2、泡开水超一下,片去皮里肥膘,切条

    3、放入免火再煮锅里,加入调料,烧开十分钟,之后锅中放置三个小时,倒入事先准备好的容器当中,放凉即可。

    主料;肉皮500克,葱、姜适量,花椒1克,大料1个,桂皮一小块,香叶两片。水适量。做法:先把肉皮用清水煮3分钟,捞出放入凉水里,再把肉皮上的毛和肥肉处理干净。清洗把肉皮切成小条,再换水煮1分钟,再换水把肉皮放里,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里,把葱段姜片、香叶放入锅里一起煮20分钟。再把肉皮捞出,换水,放入2000克清水,用小火煮3个小时,煮好后倒入容器里晾凉放入冰箱内冷藏3小时,吃的时候切成块,放点盐味精,酱油,香油,辣椒油,蒜末,拌匀即可。

    1.猪皮冷水下锅,放入料酒,葱,姜片去除腥味儿2.卷边捞出3.去除多余油脂,猪毛用镊子拔掉。(比较干净)也可以用火撩掉4.切丝洗干净5.1:3冷水下锅,放入八角,葱姜,香叶,料酒,盐,生抽(少量)大火烧开小火熬制1个小时左右6.转小火7.熬制稍微粘稠状态,倒入酱油调色,把大料取出。倒入容器。没成型之前可以搅拌(让猪皮均匀散开)放置一晚冷却

  • 一恋之秋
    一恋之秋

    准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟四、倒入模具,倒入汤汁五、冰箱冷冻12小时成型六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀七、猪皮冻切片即可食用。

    1、皮冻用的是猪皮,猪皮洗净切小条,切的越小越好,煮起来比较容易。2、猪皮冻最关键的一步,用大火熬开,再小火慢慢熬,把猪皮熬至接近最小就行,在熬皮冻时不要过勤的搅动,不易成型,火不能太大,容易糊锅。3、皮冻熬好后,在倒入盆前一定要搅拌均匀,皮冻倒入盆中后,还需冷冻成型,贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。

  • 南征北战
    南征北战

    准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟四、倒入模具,倒入汤汁五、冰箱冷冻12小时成型六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀七、猪皮冻切片即可食用。

  • 来自我心
    来自我心

    猪皮洗净去毛 焯水。刮去肥油 锅中 放清水没过猪皮。加点盐 大火煮开后小火炖至猪皮酥烂。倒入碗中。封保鲜膜 冰箱冷藏结冻

    步骤/方式一

    380克猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。步骤/方式二

    撇去浮沫。步骤/方式三

    20分钟后捞出过凉水步骤/方式四

    用刀削去油脂,尽量削干净。步骤/方式五

    依次处理好。步骤/方式六

    切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。步骤/方式七

    清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,放入适量生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟步骤/方式八

    时间到倒入盆里,放凉放入冰箱冷藏。步骤/方式九

    冷藏几个小时就成猪皮冻了。步骤/方式十

    切片装盘

    自制皮冻的做法步骤 :

    1、准备材料,猪皮一张,

    2、洗净。冷水下锅加一勺料酒先把猪皮焯熟。

    3 焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。

    4 刮掉油脂的猪皮切小条,姜块拍扁。

    5 高压锅里放入切好的猪皮、水和调料煮品15~20分。

    6倒入容器放凉置入冰箱冷藏充分凝固后即可。

    一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟四、倒入模具,倒入汤汁五、冰箱冷冻12小时成型六、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀七、猪皮冻切片即可食用。

    1.首先准备猪皮六斤,然后将其放在清水中清洗掉表面的脏东西。将这些准备好的猪皮直接冷水烧开。我们在做猪皮冻的时候,一定要记得给猪皮去腥。猪皮冷水上锅焯水的时候,一定不要盖锅盖哦。大火烧开之后,撇去表面的浮沫。然后继续煮沸三分钟。这样猪皮表面的油脂也很容易地漂浮出来了。

    2.猪皮焯完水之后,将其捞出放在冷水中清洗4到5次。然后再将其放在案板上,用家里的菜刀将猪皮表面的油脂彻底地刮下来。

    食材:猪皮适量,大葱适量,生姜适量,大蒜,香叶,桂皮适量,盐,生抽,老抽,料酒,香醋适量,香油,味极鲜适量。做法步骤:1.买回来的猪皮多清洗几遍,清洗干净后,切成宽长条,放入装有凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火慢炖2分钟后,关火,捞入装有凉水的盆内过凉。2.将过凉的猪皮放在案板上,如果猪皮上有猪毛,可以用镊子拔猪毛夹下来。再把猪皮翻过来,用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要!做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加1步,猪皮晶莹剔透还不腥!3.锅内再次加入适量的凉水,把猪皮放入锅中,大火煮开后,将猪皮捞入凉水内过凉,然后用水再清洗两遍,控干水分,切成细长条。4.将切好的猪皮条放入锅中,加入约猪皮体积3倍的水,放入大葱段,桂皮,姜片,香叶,加入适量的料酒,搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火,慢炖50分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟后,关火,用筷子将葱,姜,桂皮,香叶,全部都捞出来。5.取一个无水无油的盆,将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中,加入适量的生抽调味,再加点老抽上色,搅拌均匀以后,盖上锅盖,开小火慢炖10分钟后,打开锅盖,倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻自然凝结,猪皮冻就做好了。6.吃的时候,从两个盆内,各取一部分猪皮冻,分别切成大小均匀的块,摆入盘中。再用适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,调成料汁,装到一个小碟里,将小碟放到盘子中间,这样一份晶莹剔透,爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦!

    原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。制作步骤:1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;3、把收拾干净的猪皮切成细条;4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。