油酥饼面怎么和

49人浏览 2024-06-25 01:57:14

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  • 来自我心
    来自我心
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    油酥饼面的制作步骤如下:

    1. 准备面团:将面粉和适量的水放入大碗中,搅拌均匀,直到形成一个稍微湿润的面团。然后将面团揉成一个光滑的球状。

    2. 加入油脂:将适量的植物油或猪油加入面团中,然后继续揉搓面团,直到油完全被吸收进去,并且面团变得柔软和有弹性。

    3. 面团松弛:将面团放在碗中,盖上湿布,让其松弛和休息15-20分钟。这将使面团更容易擀开。

    4. 擀面团:取出面团,将其分成小块,然后逐个擀开。使用擀面杖将面团擀成薄的圆形饼皮。

    5. 涂抹油脂:在擀好的饼皮上均匀涂抹一层油脂。可以使用液态的猪油、奶油或者植物油。

    6. 卷起饼皮:将饼皮一端向中间卷起,然后将另一端也卷起,最终形成卷起的长条状。

    7. 制作面饼:将卷起的长条状饼皮切成小段,然后将每一小段压扁,再用擀面杖把它们擀成薄的圆形饼皮。

    8. 煎炸:将煎锅加热,放入适量的油,并等待油温升高。然后将制作好的饼皮放入煎锅中,煎至两面金黄。

    9. 出锅:将煎好的油酥饼放在厨房纸巾上吸去多余的油,然后即可享用。

    你就可以做出美味的油酥饼面了!

  • 瑞士村上
    瑞士村上

    原料:  

    小麦面粉

    500克。花生油

    150克

    白砂糖

    100克

    糖桂花

    10克

    玫瑰花

    5克

    梅脯

    10克

    各适量。

    步骤:

    1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

    2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

    3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

    4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

    5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

    6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

    7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

    8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

    9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

  • 眉眼如初
    眉眼如初

    五香油酥饼做法简单,有两种做法:发面油酥饼、死面油酥饼,发面的吃起来会软香,而死面的吃起来酥脆焦香,都是非常香,一个是松软,一个是酥脆,这看个人喜好,都很好吃。

    五香油酥饼的制作核心就是:五香与油酥,加五香粉增香,加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣,咸香美味,在我们河南也叫做 “油酥火烧” “油酥烧饼” 等等,制作很简单,下面我分享下一、制作步骤1、原料准备:面粉500克、温水300克、油30克、盐5克、五香粉适量

    2、和面:碗中倒入470克面粉、盐,然后一边搅拌一边加水,搅拌至面絮状开始下手揉面,揉成光滑的面团即可。这里可以用温水,也可以半烫面(半烫面就是一半面用开水烫面,另一半面冷水和面,最后将两部分面团混合一起揉面)面团揉好后,密封起来,松驰10分钟,让面更加松软筋道,等会儿易操作不易回缩。若是做发面饼的话,这一步就需要加入酵母粉了,其它都一样。3、做油酥:30克油烧热,碗中加入30克面粉、五香粉、食盐适量,把烧热的油淋进去,并搅拌成均匀的油酥,放凉备用。

    4、做饼坯:面团松驰好之后,放案板上揉面,揉成长条状,分若干小面剂,取一个小面剂,擀成小圆饼,上面抹上油酥,然后再卷起来,擀成小圆饼就可以了。这时可以在饼上抹点水,再粘点白芝麻,最终成品好看更好吃。

    注意:擀面饼的时候,尽量擀薄一点,这样卷出来层次比较多,烙出来的成品更加酥脆焦香。油酸抹完之后,也可以撒点葱花,做出来就是葱花饼,味道更美。5、下锅烙或烤箱烤:饼坯制作好后,继续盖起来,让其松驰5分钟,然后放电馅铛中烙,也可以放烤箱烤,都可以的。烤箱烙的话,在烤盘上抹点油再放面饼,以免粘连。开150度上下火,烤15分钟左右,当然了,烤的时候大家多看着点,因为我们每家烤箱温度不同,以免烤焦了。

    二、制作要点

    1、可发面可死面,根据自己喜好来做,发面的是又软又香,死面的是酥脆焦香。

    2、油酥是面粉与油各一半,记得放五香粉,这样做出来才是正经的五时油醉酥饼,才酥才香。3、擀饼坯的时候,一定要擀的薄一点,让其分层更多些,烙出来会更加酥脆,每个小面剂也要分小一点,让每一个饼做出来都薄一些,这样方便烙熟,更重要的是更酥脆。

    3、烙或烤的时候,锅中或烤盘上都要抹点油,一方面更香,另一方面可避免焦掉。

    以上就是五香油酥饼的制作流程及技巧,其实很简单的,首先要根据自己的喜好来决定是做死面还是发面,然后就可以开工制作了,大家想吃的,就赶紧试试吧。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

  • 煜煜同学
    煜煜同学

    摘要:油酥饼是陕西省西安市的一种特色小吃,其始创于唐代,有“西秦第一点”的美誉,其历经千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制作技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序,成品后色泽明黄,口感酥脆。那么油酥饼怎样做又酥又软?油酥饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。接下来为大家介绍油酥饼的做法大全和配方,一起来看一下吧。油酥饼面怎么和1、把面粉放在盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵半天时间。

    2、等看到面团比原来的面团涨大一倍,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。

    3、把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放适量的小苏打粉,加一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。

    4、油酥饼的油酥的做法:在炒锅里放入猪油,中火加热,油有五成热的时候放入面粉,用木铲搅动,把面和油混合均匀,小火炒黄炒熟,然后关火放盘里,晾凉备用。

    5、把揉好的面团擀成一个大的面皮,上面均匀的撒上做好的油酥,用勺子抹平,再撒上适量的白糖(如果喜欢吃咸的话,就撒成盐),然后卷成长形的面卷。

    6、把面卷用刀切成适当的剂子,再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷,再把面卷从一头盘起成一圆盘,用手压扁,然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼,制成面饼生坯。

    7、在平底锅中放少许油加热,油三成热时放入发面饼,小火加热烤烙,等面饼开始膨胀以后,再把面饼的反面翻过来,继续烤烙至熟且两面金黄,这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做装盘开吃。

    油酥饼的做法和配方海带丝酥饼食材:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

    做法:

    1、海带丝放入碗中泡发至软。

    2、制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火。

    3、慢慢倒入面粉中。

    4、迅速搅拌均匀,即是油酥。

    5、面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟。

    6、醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实。

    7、刷上油酥。

    8、再撒上泡发好的海带丝。

    9、卷起,切开,卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯。

    10、压实擀开,放煎锅中,烙至两面金黄即可。

    荠菜油酥饼食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、盐适量。

    做法:

    1、准备好荠菜、烤肉料。

    2、面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

    3、熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用。

    4、面粉分成两份。取一份擀开成大片。

    5、抹上油酥,撒上荠菜末。

    6、从一端卷起。分成若干份。

    7、做成小圆饼胚。

    8、锅热,抹上一层油,放入饼胚。

    9、小火煎制两面焦黄即可。

    手撕饼食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。

    做法:

    1、面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。

    2、面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。

    3、将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

    4、放入少许香辣粉和食用油。

    5、将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

    6、将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。

    7、将卷好的面团粘面粉,按扁。

    8、擀成大小相当的饼胚备用。

    9、煎锅放火上,放入食用油烧至温热。下入擀好的饼胚烙制。

    10、一面煎至金黄,翻面煎另一面。

    11、翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

    早餐酥饼食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。

    做法:

    1、面粉加入盐揉成团。

    2、盖上湿布醒上20分钟。

    3、生菜切碎。

    4、将醒好的面团擀成长方形。

    5、面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。

    6、依次卷起。切成小段,横切面压扁。

    7、平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。

    8、用小铲子将面饼铲得松散些即可。

    咖喱油酥芝麻饼食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

    做法:

    1、面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

    2、咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

    3、面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

    4、抹上咖喱油酥。

    5、从一端卷起。切成若干小段;捏紧两头。

    6、扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。

    7、锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用。

  • 小白白啊啊12138
    小白白啊啊12138

    用料

    小麦面粉800g

    调料

    调和油适量

    酵母(干)6g

    水适量

    油酥饼的做法

    1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

    2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

    3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

    4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

    5.这是炒好的油酥。

    6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

    7.将面剂子擀成牛舌状。

    8.均匀的抹上油酥。

    9.从上至下卷起,成卷状。

    10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

    11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

    12.将长条盘起。成饼状。

    13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

    14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

    15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。

  • 小白神
    小白神

    1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。