肥肠面怎么做最好吃

78人浏览 2024-06-24 06:12:18

6个回答

  • 冯老板
    冯老板
    最佳回答

    肥肠面是一道非常经典的中式面食,以其独特的味道和口感受到许多人的喜爱。下面是制作最好吃的肥肠面的详细步骤:

    材料:

    - 肥肠:500克

    - 面条:适量(如油泼面、炸酱面等)

    - 姜片:适量

    - 蒜瓣:适量

    - 葱段:适量

    - 生抽:适量

    - 料酒:适量

    - 生粉:适量

    - 盐:适量

    - 胡椒粉:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 肥肠处理:将肥肠洗净,用刀将肥肠切成长约5厘米的段,然后将其放入锅中加水煮沸,焯水5分钟,捞出后用清水冲洗净备用。

    2. 肥肠腌制:将焯水过的肥肠放入碗中,加入适量的生抽、料酒、姜片、蒜瓣,拌匀后腌制20分钟,增加鲜香味。

    3. 煮面:将面条煮熟,捞出沥干备用。

    4. 炒制肥肠:将腌制好的肥肠捞出,热锅中加入适量的食用油,放入肥肠煎炒,炒至肥肠表面微焦,香味四溢。

    5. 调味:将炒制好的肥肠加入适量的盐和胡椒粉,根据个人口味调整。

    6. 出锅:将炒制好的肥肠与煮好的面条一同翻炒均匀,加入适量的生粉勾芡,炒匀后出锅。

    7. 装盘:将炒制好的肥肠面装盘,撒上葱花作为装饰,提升视觉效果。

    我们可以根据个人口味的偏好添加适量的调料进行调整,例如红油、花椒粉等,以增添风味。希望这个制作肥肠面的步骤能够帮到你,尽情享受美食的乐趣吧!

  • 溯亡荤秒克苇泼
    溯亡荤秒克苇泼

    在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了,那处理好的肥肠只要咬上一口,多会出来好多的肥肠汁,吃起来很是要得,但要是肥肠处理不好的话,那味道会让你吃不下去的

    那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了,其实关键还是在于肥肠的处理上,只要把肥肠处理干净了,基本就没有多大问题了,那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

    准备用料:

    新鲜的肥肠300g左右,红辣椒一个,大蒜3瓣,小葱一根,生姜一小块,花椒10粒,香叶5片,茴香5片,料酒适量,盐适量,油适量准备工作:先把肥肠里面的那层翻到外面来,用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净,然后在把肥肠放到盆里,倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟,这样可以把肥肠的味道快速去除一点

    在把小葱切成葱花,大蒜拍碎,生姜切丝,红辣椒切小块

    开始工作:

    把锅里加入适量的冷水,放入腌制好的肥肠,点火烧开水,等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净,等锅里的肥肠变色,也就是断生的时候就捞出来

    把捞出来的肥肠过凉水,然后切成肥肠圈,在切的时候不要切的太小了,最好切一个手指头的宽度就刚这样吃起来也不会觉得太小了把锅加热放油,放入生姜丝,大蒜,红辣椒炒香,然后放入香叶,茴香,花椒,在切好的肥肠圈快速翻炒,在倒一点料酒到锅里,继续翻炒均匀,然后倒入适量的水烧开,煮一个小时左右等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候,就可以把锅里的汤给收一下了,这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下,最后等面条下把做好肥肠放到面条上面就可以了,吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃,这样吃起来才有味道

    最后小提示:肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好,这样可以把肥肠的异味给快速去除一点,还有在切肥肠圈的时候,之所以要切一个手指头宽度,那是应为在炒的时候,肥肠会缩小

  • 又萌又变态
    又萌又变态

    材料:手擀面(3人份) 8两,肥肠 4两 ,泡椒 、 泡姜、 干辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、盐 各适量

    做法:

    1、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎

    2、肥肠(熟的)切块备用

    3、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 ,出味后放肥肠翻炒一会

    4、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤 7大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟,煮好后,将汤盛出备用

    5、锅里烧水煮面 ,煮好后,捞到碗里 。将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可

  • 天穹
    天穹

    肥肠面

    材料

    红面线 400公克,大肠300公克,竹笋丝50公克,猪油2大匙,面粉1/2杯,蒜头10粒,葱4支,姜5片,八角1粒,大骨高汤2500cc,水1000cc,太白粉水1/2杯,水1/2杯,蒜泥适量,九层塔适量,酒2大匙,乌醋适量做法

    1. 红面线洗净,以清水泡软;蒜头洗净切碎,下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂,即为蒜酥,材料B调成太白粉水备用。2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后,与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后,捞出沥干并切片备用。3. 另取一深锅,倒入大骨高汤煮至滚沸时,加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后,以太白粉水勾芡成浓稠状,食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

    如何清洗猪大肠

    方法一

    1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。

    2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

    3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。

    方法二

    在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。

    1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

    2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

    3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

    4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

    5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。

    方法三

    先将猪大肠放在一个盆里,然后在盆里放入生粉、食盐,用手慢慢地抓,抓大概二、三分钟,将猪大肠清先干净,再放入生粉、食盐和一点醋,用手搓洗四、五分钟,再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟,最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

  • 七冷
    七冷

    肥肠面

    “要说这肥肠吧,以前我对它也是敬而远之,觉得有股难以让人接受的味道,可说来也奇怪,这人的口味是不是会变呀,现在的我对肥肠的味道还很迷恋,隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间,过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食,虽然知道这东西吃多了不好,可难得回趟老老家,偶尔这么放纵一下也影响不大,因为平时吃它的时候真心不多,一年也就吃个三五回的,严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”

    用料

    主料请点击输入图片描述

    熟肥肠500克请点击输入图片描述

    面条300克辅料

    香菜根

    20克

    香葱白

    50克

    姜葱蒜

    50克

    香料

    20克

    洋葱

    100克

    豆瓣酱

    30克

    白酒

    10毫升

    生抽

    20毫升

    老抽

    20毫升

    干辣椒

    3克

    肥肠面的做法

    1.

    熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用请点击输入图片描述

    2.

    热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香请点击输入图片描述

    3.

    加入肥肠煸炒请点击输入图片描述

    4.

    淋入白酒去腥请点击输入图片描述

    5.

    加入适量的清水,加入生抽和老抽煮上二十分钟请点击输入图片描述

    6.

    碗中放入生抽、葱花和花椒油请点击输入图片描述

    7.

    锅中烧开水下面条煮熟请点击输入图片描述

    8.

    下入青菜煮熟后放入碗中,加入肥肠浇头即可请点击输入图片描述

    肥肠面成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧

    1、这个肥肠是半成品,所以在处理比较简单,只需要去掉肥油,如果喜欢这种味道,不去掉也可以,半成品煮的时间相对缩短,如果是生的,煮制时间要加长

    2、感兴趣的话一次可以多做点儿,放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的

  • 懞同學
    懞同學

    【浓香肥肠打卤面】主料:肥肠,番茄,口蘑(或其他蔬菜),面粉;辅料:洋葱(或葱),姜,蒜,面酱浓香肥肠打卤面的做法步骤1. 面粉先活好在一边饧着。番茄划浅浅十字,入滚水翻个身,瞧,一身红衣轻松被脱掉了。2. 去皮的番茄切薄薄的片或者丁,口蘑切片或丁。3. 洋葱和姜蒜切片。4. 卤好的肥肠切丝。5. 面擀好,切条。(我这个面掺了一半的全麦粉,所以看上去颜色偏黑)6. 因为肥肠油大,所以锅里只需放少许油。油热后放入肥肠和葱姜蒜片,一起旺火翻炒。7. 然后倒入适量面酱,火略小,翻炒至酱色油亮,酱香飘出。8. 放入番茄和口蘑片,一起翻炒均匀。9. 放入清水,没过食材。盖上锅盖,小火炖至番茄基本融化掉即可。最后可以尝尝咸淡,看是否需要补充盐。也可以勾一点儿薄芡。10. 面入滚水,煮熟捞出,浇上喷香的肥肠卤,开吃!