扣肉怎么炖好吃又简单

126人浏览 2024-06-24 17:55:36

6个回答

  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜
    最佳回答

    扣肉是一道以猪肉为主要材料的传统中国菜肴,下面是制作扣肉的简单步骤:

    材料:

    - 猪五花肉500克

    - 姜片3片

    - 料酒2汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 冰糖2块

    - 水适量

    - 盐适量

    步骤:

    1. 将猪五花肉切成长约5厘米、宽约2厘米的长方块。

    2. 热水中加入料酒,将切好的猪肉放入水中焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出备用。

    3. 取一平底锅,在底部均匀铺上姜片。

    4. 在锅底撒上冰糖,再放入煮熟的猪肉块,将肉块均匀地码放在锅底,尽量让所有的肉块紧密相连。

    5. 倒入适量的生抽和足够的水,水量要稍高于猪肉,但不要淹没肉块。

    6. 将锅置于火上,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

    7. 炖煮过程中,可以尝试用一只盘子压着肉块,保持肉块的形状和紧密排列。

    8. 炖煮时间为1小时左右,直到肉变得软烂,并且汤汁浓稠。

    炖好的扣肉可以根据个人口味,切成薄片或者稍厚的块状食用。可以用蒜末、香菜、青葱等作为调料,增加口感和风味。根据个人口味再加盐调味即可享用美味的扣肉。

  • piglettt
    piglettt

    准备食材 -带皮五花肉 适量

    土豆 一个

    大葱 一棵

    大姜 一块

    干红辣椒 几个

    生抽 适量

    冰糖 适量

    料酒 少许

    清水 适量

    - 步骤 -1.选取花层好的带皮五花肉,洗净后放入凉水锅里,加入少许料酒,几段大葱,几块大姜大火烧开后中火煮5分钟后关火焖半小时吧。这里注意水尽量没过肉块。2.将煮好的五花肉捞出温水洗净浮沫后,趁热抹上生抽,方便的话尽可能用竹签将肉块戳很多洞洞以便进味儿。最后肉皮朝下放到生抽里腌制一两个小时,这样做,是为了后面成菜的菜品肉皮颜色比较漂亮3.将腌制过的肉块切成大片,大约2、3毫米厚度吧4.选个大小合适的可以进入高压锅的碗,肉皮朝下一片片码好,淋上适量生抽,加上一小把冰糖,以及数个干红辣椒段5.将土豆去皮洗净切稍厚的片,盖到肉片上,再淋上一点点儿生抽6.将盛放肉片与土豆片的碗放入盛有适量清水的高压锅里,然后找个盖子盖着碗,这样不至于有很多蒸汽流入碗里。开火蒸20——30分钟关火后继续焖一小时左右7.从高压锅取出扣肉碗滤出里面的汤汁到炒锅里,然后倒扣到盘子里,将锅里的汤汁烧到浓稠再浇回盘子里就好了。

  • 书仪
    书仪

    现在随着生活水平的不断提高,咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的,自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单,肥而不腻,入口醇香,我家虽然不是总吃扣肉,偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋,大肉片入口爽滑不油腻,吃上以后总是能很满足,连大米饭都比平时多吃上一碗呢。扣肉好吃不油腻,也是需要方法的,如果制作不好,味道不香不说,吃上2片肉就吃不下去了,那么做扣肉的时候,怎么样才可以做到肥而不腻呢?今天就给大家分享一下做扣肉的方法,只要牢记这3点,做出来的扣肉肥而不腻,入口醇香好吃,感兴趣的跟着我一起来看下吧!【准备食材】:五花肉,姜片,料酒,花椒,老抽,酱油,葱末,盐,冰糖

    【制作方法】:

    1首先准备五花肉一块,一定要带猪皮,因为猪皮吃起来会有弹性,有嚼劲;肥肉吃起来就会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲,三层的口感在里面,一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后,用刀刮下肉皮,刮掉残留的猪毛,这样吃的时候不影响口感

    锅中加入清水,水量没过猪肉即可,冷水入锅,加入姜片料酒去腥,烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒,让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时,煮熟为止,加入花椒可以让肉更加的入味,掩盖住肉的油腻口感,另外把肉煮熟让更多的油脂流出,这样就不会太油腻,这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。2.五花肉煮熟以后捞出,取适量的老抽均匀抹在肉皮上,晾干之后,用叉子在肉皮上面多扎几下, 一会在煎的时候,就不会爆锅,锅内倒入食用油,油温烧至6成热的时候,把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至,用小火慢慢的煎煮,一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面,都煎好后捞出,过下冷水,煎至是让五花肉出油,过水的目的是让五花肉表皮起泡,这样在吃的时候口感非常好,入口不腻,这个是需要注意第二点。3.表皮泡出泡以后,把肉切成一片一片的,切得厚一些,不要切得太薄,太薄的容易烂掉,吃起来也不过瘾,切好的肉里面加入老抽,酱油一点点,姜葱末,少许的盐,在来几粒冰糖,放入冰糖很关键,不但提鲜还去油腻,这是需要注意的第三点。用手抓匀,然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面,然后放入锅中蒸制40分钟就做 在碗的上面扣一个盘子,然后翻过来,就可以食用了,小贴士

    1.煮肉的时候把肉煮熟,会让更多的油脂流出,加入花椒可以入味增香去油腻

    2.煮熟的肉要煎一下,捞出过下凉水,这样口感后,入口不腻。

    3.肉片不要切太薄,加入几颗冰糖,既提鲜又去油腻。

  • 煜煜同学
    煜煜同学

    正宗扣肉怎么做?简单又好吃,赶快学起来!

    好吃的扣肉肉质软烂,肥而不腻,一口咬下,油水四溢,看着饱满的肉块,让人垂涎欲滴,回味无穷。

    用料

    五花肉 250克

    姜 10克

    老抽 15mL

    生抽 20ML

    糖 10ml

    花雕酒(或白酒) 50ml

    八角 3个

    花椒 5克

    香叶 3片

    味精 1克

    盐 适量

    红烧扣肉的做法

    将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

    在肉皮上抹上老抽,晾干备用

    锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄

    将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片

    在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

    将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

    大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

    介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    1、准备食材:带皮五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小时。

    2、炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:各一小捏,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

    3、炖制配料:葱:1根,姜:1块,冰糖:1把,盐:10克,料酒:60ml,酱油:80ml、面酱:2勺、腐乳:1块。香菇:6朵。

    4、将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

    5、将肉皮均匀抹上酱油,入油锅煎一下肉皮。火不要太大,注意安全,防油迸溅。

    6、炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

    7、用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在肉中。

    8、加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

    9、用高压锅更节省时间,上汽后压20分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,如果不赶时间,肉在汤汁里卤上半天时间,再捞出。这是入味儿的关键。

    10、把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿,取出切片。这样切片会更得心应手。

    11、拿一个大碗,肉皮向下,均匀摆碗,碗边用葱段、姜片、香菇挤好。事先碾好一块腐乳,加甜面酱、糖搅匀,均匀地倒在肉的最上方,入蒸锅上汽后蒸40分钟。

    12、将方肉中渗出汤汁控出备用,稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

    13、做芡汁。将汤汁倒入锅中,加入适量的糖。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。将芡汁浇在装好盘的肉上,大功告成。

  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃

    1.对开切成两半放进热水里。

    2.装备好刺肉叉、盐、生抽,五花肉煮熟即可。

    3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐,擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

    4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。

    5.热油锅,五花腩面朝油锅里放,五花肉每一个面都煎成金黄色。

    6.五花肉油煎过之后盛起来备用。

    7.锅里放冷水再煮沸,把炸好五花肉放进沸水里煮,煮的时候大概有一个小时,大火烧开水小火煮。

    8.准备的材料做两道关于扣肉的菜,扣肉、粉葛、梅菜。

    1.原料处理:选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥膘厚度应有2~3厘米 [2] 。

    2.预煮:预煮时水与肉之比为2∶1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88~92%合适。

    3.上色油炸:经预煮后的肉,应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根,然后立即上色油炸。上色之前,先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸至中后期要略加翻动。

    4.复炸:先将油炸后的肉块切成8~10厘米长的条块,然后再切成1.2~1.5厘米厚的肉片,放入180~190℃的油锅中炸30~50S,并不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。

    5.汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。

    6.装罐浇汁:罐号962号,净重397克,肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上,小块肉应垫在底部,肥瘦度在搭配均匀。注意,装罐后,净重不易控制,封口前要复磅。

    7.排气密封:真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气,罐内中心温度为60~65℃。密封由封罐机来完成。

    8.杀菌冷却:杀菌式:10′~65′~反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米)。