红烧肉怎么做不柴不老

121人浏览 2024-06-19 19:45:31

2个回答

  • 一叶心情
    一叶心情
    最佳回答

    要做出不柴不老的红烧肉,有一些烹饪技巧需要注意。以下是详细步骤:

    材料:

    - 猪五花肉500克

    - 姜块3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 料酒2汤匙

    - 蚝油2汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 红糖2汤匙

    - 盐适量

    - 温水适量

    步骤:

    1. 将猪五花肉切成约2-3厘米见方的块,并用开水焯水,去除血水和杂质。捞出后沥干备用。

    2. 锅中加入几片姜块和蒜瓣,将猪肉块放入冷锅中,煎至两面金黄色。

    3. 加入适量料酒,煮沸5分钟,这有助于去腥味。

    4. 在煮沸的水中将煎好的肉块捞出,沥干备用。

    5. 另起锅,加入适量的温水,放入红糖,煮至糖溶解。

    6. 加入蚝油、生抽,搅拌均匀。

    7. 将煎好的肉块放入锅中,加入足够的水,水面稍高于肉块。加入姜块和蒜瓣,煮沸后转小火慢慢炖煮。

    8. 炖煮过程中,不时翻转肉块,以保证均匀入味。炖煮时间大约为1-2小时,直到肉块入口酥烂。

    9. 根据个人口味加入适量的盐,搅拌均匀后继续炖煮约10分钟。

    10. 将肉块捞出,切成适合的大小。可将汤汁继续收汁加热,使其浓稠。

    11. 将切好的肉块装盘,淋上浓稠的红烧汁即可享用。

    以上是制作不柴不老的红烧肉的详细步骤。希望对您有帮助!

  • 小猪佩奇
    小猪佩奇

    原料:五花肉、大蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、精盐、一品鲜酱油、冰糖、料酒、鸡精。做法步骤:第1步、准备好食材。第2步、五花肉洗净切大块。第3步、冷水下锅,加适量料酒烧开,撇去浮末,煮一分钟。第4步、捞出控干备用。第5步、大蒜切段,姜拍松。第6步、锅中加少许食用油,下入冰糖小火煸炒,炒到冰糖溶化,从大泡泡变成细小泡泡,颜色呈琥珀色。第7步、下入肉块煸炒,炒到肉上色,炒出油脂。第8步、下入葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶继续编炒,炒出香味。第9步、加入适量热水。第10步、开始调味,加入精盐,一品鲜酱油,料酒,冰糖适量大火烧开,小火慢炖。第11步、待肉酥烂时开始收汁,汤汁浓稠时加入少许鸡精既可出锅。

    用料五花肉 400克,大葱 一节,生姜 5片,大蒜 5瓣,黄酒 500ml,蜂蜜 1勺,黄冰糖 一小把,红烧酱油 30ml,普通酱油 30ml,做法步骤步骤 1五花肉 提前用盐腌制 一晚或1小时。步骤 2热锅 ,放一点点油,下五花肉块 煎出油 四面金黄后夹出。步骤 3锅里的油留少许,下葱姜蒜 炒香后加入黄酒,加入五花肉 ,小火焖1.5小时 ,开盖后大火收汁时加入冰糖 和蜂蜜。收汁后盛出。

    谢谢邀请!平时做的最多的,家人朋友最爱吃的,还真就少不了我做的红烧肉,本着个人的厨房经验,这个问题我可以回答的非常有底气,哈哈!

    想要红烧肉不柴,选材很重要,千万别选择太瘦的部分,油脂少了,口感必然会发柴,这一点毋庸置疑,选择的五花肉得是五花三层的那种,肥瘦相间,还得带着皮,个人觉得,肥肉的比例大一些,吃起来不仅不柴,而且还很香,要做到肥而不腻的口感,还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦!选好了食材,接下来最关键的是如何烧?如何做到肥而不腻,瘦而不柴?还是说说我自己的方法吧!切好块的五花肉(块不要太小,否则容易碎,卖相不好看),通常,有人喜欢先焯水,而我比较习惯直接入锅煸,小火,把肥油煸出来,然后倒掉多余的油,这样吃起来不腻,还健康!是炒糖色,新手可以不用像老厨房那样做,可以试用一下我推荐的方法,直接放入白糖和五花肉一起煸炒,火依然是小火,这个步骤需要你耐心点儿,待炒到肉上色,再放其他调味料,简约主义,只需放葱姜,八角就足够,然后烹黄酒,翻炒均匀,加生抽,老抽,然后加入开水,没过食材,开锅转小火,大约烧30分钟,然后尝下咸淡,添加盐,再烧个10分钟就OK了!不是简约主义的,可以添加腐乳,腐乳汁,香叶,桂皮,干辣椒。后者味道会更香,怕麻烦的可以免。还有可以用啤酒代替水,肉不腥还嫩,或者通通用上好的花雕代替水也行,就是有点儿贵,哈哈,丰俭由人,您可以视情况而定!在这里还需要说明一点,炒糖色时如果加的糖比较多,后续调味就不要再加了,保持有淡淡的甜度就行,盐不要先加,要在出锅前10分钟再加,否则五花肉不香,为什么要加开水?那是因为肉经过煸炒之后,加入开水,可防止肉反腥,影响口感,如果用冷水的话,腥味就都出来了,味道不会很好。

    红烧肉不柴的解决方法是,选料不要太瘦,先把肥油煸出来,肥而不腻,烧的时候,要小火慢炖,盐不要早放!做好了以上几点,我相信你也能做出好吃的红烧肉来,抽空可以试试看!

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    作为一个资深的吃货,推荐一款岳母大人在厨房辛勤劳作几十年的红烧肉菜品,不油腻,味道好,适合各类大人,儿童吃。

    第一步:取五花肉一条,约一斤半左右,如下厨时候暂无好的五花肉,可选用肥瘦比为6:4的猪肉一斤半左右,并配好蒜,姜,小葱,几粒花椒,生抽,醋,冰糖一小颗;

    第二步: 取冷水半锅,将猪肉冷水下锅,放入姜,几粒花椒,洗净小葱两根,中火将肉煮开,待肉熟透,捞出,放入冷水降温;

    第三步:将降温后肉,放置砧板,切成2.5cm左右方块备用,将一干净锅加入少许油,油烧成六成热,感觉有热气冒出,倒入肉块,中火翻炒,炒制感觉将有油冒出,转至小火