杂粮馒头怎么才能发好

140人浏览 2024-06-24 18:37:16

6个回答

  • 吾皇
    吾皇
    最佳回答

    要使杂粮馒头发好,可以采取以下步骤:

    1. 选择好的杂粮:选择优质的杂粮,如玉米、小米、糙米等,保证杂粮的质量和新鲜度。

    2. 研磨杂粮:将杂粮研磨成粉,可使用石磨或者家用研磨机,研磨成细腻的杂粮粉。

    3. 混合面粉:将杂粮粉与普通面粉按比例混合,可根据个人口味和喜好适量控制比例。一般建议将杂粮粉和普通面粉的比例控制在1:2左右。

    4. 加入适量的水和酵母:将混合好的面粉加入适量的温水,然后加入适量的酵母,酵母的用量一般为面粉总量的1-2%。然后搅拌均匀,揉成光滑的面团。

    5. 发酵:将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵,一般需要发酵1-2小时,或者直到面团体积明显增大、表面有气泡出现。

    6. 揉面:发酵好的面团取出,再进行二次揉面,揉至面团变得更加光滑细腻。

    7. 分割成小面团:将面团分割成适合大小的小面团,然后用手搓圆。

    8. 发酵:将搓好的小面团放在温暖的地方进行二次发酵,时间一般为30-60分钟,或者直到小面团体积增大约1倍。

    9. 蒸煮:将发好的小面团放入蒸锅中,用中火蒸15-20分钟,或者直到馒头完全膨胀。

    10. 馒头出锅:将蒸煮好的馒头取出锅,稍微晾凉即可。

    以上是制作杂粮馒头的一般步骤,可以根据自己的口感和喜好适量调整。

  • 不吃鱼
    不吃鱼

    杂粮面其实和小麦面做馒头没多大区别,只不过有的人喜欢把比如玉米面,等先用开水烫一下,然后晾凉了之后再和白面等混合到一起再放适量凉水,再放酵母,小苏打等揉匀发面,据说这样整出来的馒头好吃。

  • 予安
    予安

    说起馒头,人人都爱吃,因为馒头不但香甜可口,但是随着现代人生活水平条件提高,慢性病已经不再是老年人才得的疾病,越来越多年轻的小伙子也开始有脂肪肝、高脂血症、高血糖等病症,慢慢的在馒头里加粗粮,适当的吃点粗粮有益于我们的健康。曾几何时,没有精细米面,吃粗粮是生活条件不好的象征。而对于膳食不平衡等不良生活方式导致的高脂血症,科学的饮食结构的调整,现在粗粮成为了大家喜爱的食品,成为了健康的首选。说起馒头,很多人都有个疑问,酒店里的馒头为什么既口感松软,又馅料鲜美,吃起来美味诱人?对于蒸馒头来说,对于很多人来说一直是个很头疼的问题,因为大家在蒸馒头的时候可能只会加酵母粉,然后揉面团再发酵,其实这些步骤是正确的,可是我们往往会忽略一些小小的问题。说实话用米酒做馒头味道实在是太真的很美味,因为用米酒发酵的馒头,蒸出来的更白,有一点淡淡的香味,比酵母做的好吃多了。用米酒发酵制作的馒头比一般的馒头看起来更白,闻起来更香,吃起来那就不用说了,比酵母做的更好吃,所以我建议大家,做馒头时千万不要用酵母了,用米酒发酵,会让您馒头更白更香。今天就给大家分享给制作几个小窍门,蒸馒头,别只加酵母了,面粉里还加点它,记住这几点,馒头暄软又好吃,不死皮、不塌皮、一次就成功。发酵时,500克面粉100克米酒即可,不要放到太多,否则会导致馒头吃的太甜,因为现在超市卖的都是甜米酒,100克米酒,含糖量就非常的高了。食谱:黑燕麦馒头食材:中筋面粉500克、黑燕麦片150克,米酒100克、酵母2克。做法:1.黑燕麦片浸泡30分钟2.将面粉放入盆中,放入酵母3.倒入米酒4.倒入泡过的黑燕麦片5.加水,然后揉成面团,直到盆光、面光、手光,就代表面揉好了。6.揉好的面用保鲜膜包好,常温发酵即可,直到面团发酵到比原来大2-2.5倍,就代表发酵好了。7.发酵好的面,切成适当大小的剂子,然后做成小馒头即可。8.做好的馒头,放入蒸笼中,继续发酵30分钟,最后放入蒸锅中(冷水开始蒸),大约蒸12-15分钟,关火,然后不揭开锅盖,5分钟后揭开,这样做可以防止馒头塌陷。总结一下:蒸馒头看似简单,但实则制作也有技巧1、和面的时候,加了米酒。米酒,又叫酒酿,甜酒,也叫醪糟,超市有售。500克面粉100克米酒即可,放到太多,会导致馒头吃的太甜。2、将面团取出来之后再一次揉七八分钟,要有充分的揉面过程,揉面时间越长,馒头会越发的白,做好的馒头生胚,需要二醒,这样包子更香软。3、蒸馒头的时候要冷水上锅,这样馒头也是会跟水的温度一起上升,蒸出来的馒头吃起来才会更加的好吃。4、馒头蒸熟之后,记得不要直接打开锅盖,继续焖5分钟,可以防止因为冷空气的进入,而导致馒头表面塌陷。

  • 蜜雪儿
    蜜雪儿

    在北方的面食里,山东的\"戗面馒头\"很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。所谓\"戗(qiàng)面\"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥(也就是“老面”)做为引子进行和面、发酵,发酵后还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。家里没有老面的话,可以用酵母发面,发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用,然后每次都留一小块面作再下一次的酵头,几次过后就成了老面酵头了。

    原料:面粉、老面、温水、食用碱、面粉

    做法步骤:

    第1步、老面的做法有很多,我们湖南人喜欢吃甜酒,所以家里一般都备有甜酒,这次我就用甜酒汁做了老面。

    第2步、50克面粉(材料表以外的)倒进碗里,取适量甜酒汁搅拌成比较湿的面团,蒙上保鲜膜发酵。

    第3步、到表面都可以看到很多泡泡的时候,老面就做好了。

    第4步、加入150克水搅成稀面水。

    第5步、倒进250克面粉里,用筷子搅成絮状。

    第6步、然后用手揉成基本光滑的面团,放在盆里,盖上个盖子发酵。

    第7步、放在温暖处发酵至2 倍到2 倍半大(用老面和的面团发酵比酵母发酵慢),我习惯用手指蘸水或干面粉在面团上戳个洞,如果按下去会回弹起来那就是发酵不够;如果面团一下子塌陷了那就是发过头了。

    第8步、把面团取出放在洒了干面粉的案板上揉搓排气。

    第9步、将面团中间按个坑,捏适量食用碱洒在面团上(我是捏了这么三指碱粉,碱的用量要根据具体情况来放,总之就是揉匀后闻闻面团,没有酸味而且略微有点点碱味就可以了,因为馒头胚子做好后还要再次醒发,这点微微的碱味就会中和掉了)。

    第10步、倒一点点水将碱化开成碱水,然后继续揉面。

    第11步、揉面的时候用手掌根部按压着面团推出去然后折回来。

    第12步、然后将面团转动方向再重复这个动作,逐渐将戗面用的面粉揉进去,尽量将面团里因发酵产生的气体排干净。

    第13步、最后揉好的面团表面光滑,切开看看里面基本没有孔洞。

    第14步、面团分成80克/个的面剂子,取一个小剂子用手掌根部将面团边缘折进来按压,边转面团边重复这个动作,将面团转圈揉透(现在天不热,反正面团发酵慢,我们就花些功夫来揉北方传统的半圆形馒头。要是在夏天,就不如做刀切馒头了,免得等后面的才揉好,前面的已经发起来了)。

    第15步、直到小面团的底面光滑没有气泡。

    第16步、然后将面团竖起来,光滑的底面扣在手心里,边转边用大拇指将面团的边缘压下来收紧口。

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    【杂粮面馒头】的家常做法:

    材料:玉米面、小米面、黄豆面、小麦面粉、酵母、清水

    1.取等量的玉米面、小米面和黄豆面混合在一起,取和这三种粗粮面总量一样多的小麦面粉和这些粗粮面混合均匀,也就是粗粮面和小麦面粉的比例为1:1;

    2.取适量酵母用温水融化开后和面,和好面后,盖上盖子开始发酵,夏天天气比较热,发酵三个小时就可以了,发酵到下图的程度就可以了;

    3.将发好的杂粮面掺一点小麦面粉揉匀,搓成长条块,盖上干棉布醒发二十分钟左右,醒发好再用刀切成面胚;

    4.在蒸锅中倒入适量清水,蒸笼上铺一层湿的蒸笼布,将切好的面胚放入蒸笼中排好,盖上锅盖转大火等锅开,锅开后冒蒸汽后转中小火再蒸半个小时,到时间别着急开锅盖,焖五分钟后再打开,杂粮面馒头就可以出锅享用了。

    面香扑鼻的杂粮馒头就做松软可口,好吃有营养,就连从不吃粗粮的人也难以抵挡它的魅力。配上一些炒菜,吃着满口香的杂粮面馒头,真是幸福感爆棚啊。这道松软好吃的杂粮面馒头,聪明的学会了吗?

    【小贴士】:1.杂粮面馒头要想好吃发面是关键,一定要将面发好;2.发面时间长短受温度的影响,夏天天气热,发酵三个小时就可以了,天气冷的时候要将发酵时间延长;3.柔好后的面块要二次醒发,这样做出来的馒头松软又好吃。

  • 晴天和你
    晴天和你

    1、酵母粉放少了:杂粮馒头是有几种不同的面粉混合制作,一般面粉的量都比较多,所以加入的酵母也适当增加一点,一般500克面粉加入5克的酵母粉就可以了,酵母粉放少了,面团就难以发起来,酵母放多了,面团会有浓浓的酵母味,会影响馒头的味道。2、水放少了:在揉制面团时,掌握好加入的水量也是很关键的,一般500克的面粉加入300克的水,充足的水能保证面粉中酵母的活性提高,也能保证面粉中的蛋白质结构更舒展,从而大大增强面团的发酵效率,如果水量不足,会导致面团太干,做出来的馒头口感比较硬。3、温度和时间不够:面团的发酵时间温度也是影响面团发酵的重要因素,常温25℃-35℃是面团发酵的最适合温度,一般发酵2-3个小时左右即可,如果在冰箱低温环境中,一般需要5-8个小时的发酵时间,并且要用保鲜膜密封锁住水分。