酱肘子搁什么调料

98人浏览 2024-06-25 00:18:21

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  • 奔跑的花儿
    奔跑的花儿
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    酱肘子是一道传统的中式菜肴,调料的选择可以根据个人口味和偏好来决定。酱肘子的调料包括以下几种:

    1. 豆瓣酱:可以使用辣豆瓣酱或者甜面酱,根据个人口味选择。豆瓣酱能为酱肘子带来浓厚的豆香和酱香味。

    2. 姜蒜:姜蒜是常用的调料,它们能为酱肘子增添香气和爽口感。

    3. 料酒:料酒能去腥增香,使酱肘子更加鲜美。

    4. 酱油:可以根据个人口味加入适量的酱油,它会为酱肘子提供更好的颜色和风味。

    5. 糖和盐:根据个人口味适量添加,糖能增加酱肘子的甜味,盐能增加整体的鲜味。

    6. 鸡精或鸡粉:这是一种提鲜的调味品,可以根据个人喜好加入适量。

    除了以上常用的调料,还可以根据个人口味和喜好添加其他调料,例如辣椒粉、五香粉、胡椒粉等,以增加风味的层次感。

    在准备调料的过程中,可以先将姜蒜切碎,然后用豆瓣酱炒香,再加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调料进行煮炒,最后加入预先煮熟的肘子,使其充分入味。

  • 星探经纪人
    星探经纪人

    选料精细,切配讲究,以咸为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名,品种多,吃法别致,风格各异,成品劲道,无不滑利爽口,余味浓长,山西面食可成宴,从头到尾不重样。

    山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量相当可观,老百姓很喜欢吃,这是炒菜、炖肉必不可少的佐料,晋南人喜食辣椒。

    山西人喜欢吃花椒油、凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。山西五台山的花椒,大红袍,质量很好。

    山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉两种,要求肉类肥不能腻,瘦不能柴。 扩展资料

    山西特色美食:

    1、刀削面

    刀削面是山西的传统面食,也是中国十大面条之一,其将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。

    刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在全国非常有名,是山西美食最具代表性的名片之一。2、过油肉

    过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

    过油肉起源于明代,原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,十分美味。

    3、平遥牛肉

    平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

    平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。不加色素,其色红润,不用作料,绵香可口。在加工工序上,从一头牛的筛选到出肉,皆为古法,味道绝美,是三晋大地上的美味佳肴,非常好吃。

    参考资料来源:百度百科-山西特色小吃

  • 小白神
    小白神

    春饼卷什么菜好吃 网上转载春饼北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙擡头的日子(“二月二,龙擡头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放薰大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、薰肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。春饼和春卷都是古人心目中春的象征,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸薹、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。制作做法: 春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。望采纳! (^o^)/~人家做的春饼,都应该卷点什么菜啊? 但,那一刻,我猛然晓得了,从我第一眼看到英子姐开端,东北春饼的做法,东北春饼怎么做好吃,东北春饼的家常 食材明细富强粉300克袋装酸菜500克豆芽菜适量肉丝适量红薯粉条适量葱姜适量韭菜花适量酸咸口味炒工艺一小时耗时简单难度东北春饼的做法步骤1超市买的袋装酸菜,要挑看上去比较新鲜的那种,颜色过暗或汤水比较浑浊的一般不太好。2酸菜切丝,东北人的绝活:要想切的细,得用刀把酸菜帮先片个口,3再用手从头撕到尾,4一般片个2-3层,然后码好再切丝,保证细噢;5豆芽摘好、洗净,6猪肉切丝,最好用肥瘦相兼的那种,没有的话就来点肥肉,7粉条煮熟后过凉水,8用暖壶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;9醒面的时候可以先炒酸菜:锅中放油,先放入肥肉煸炒再放瘦肉,加姜葱,10然后放酸菜,翻炒几分钟,11再加入豆芽和粉条,12最后加进两勺韭菜花就可以出锅了;13将面揉成长条,14切小剂,按圆,15两两一组叠加,中间涮上少许油,16擀成薄片;17电饼铛不放油,直接放饼胚,稍鼓起后立刻翻面18两面烙好,19趁热撕开,20逐个码在一个盆里,盖上盖子保温;21饼都烙完了,就可以吃了,22开始卷了,23饼又薄又软吧24我这个量,适合三人吃。春饼配菜有哪些 土豆丝炒芹菜丝、绿豆芽炒粉丝、干豆腐丝炒辣椒丝、韭菜炒鸡蛋,等等。东北菜有烙饼然包其他菜一起吃的叫什么 煎饼包其它菜,土豆丝,酸菜等等,这个我只小时候吃过,现在基本吃不到了,现在能吃到的是卷饼,手掌大的小饼,卷上各种菜。春饼里的菜都放什么菜 你好!吃春饼时的配菜叫“和菜”。吃春饼,自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒著吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷著吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。卷春饼的菜肴,也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等,配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。春饼的吃饭,也有南北之分。下面是南方的春饼吃饭,比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.潮州春饼的做法:主 料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、溼香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。配 料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做 法:1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾乾,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特 点:皮酥脆,馅咸香。厦门春饼的做法:“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐乾,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候,要将这些原料切成丝,越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。把所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨上一个小时,一直到水分呈半干状态再拿出来。就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润溼搞破。”至于其它诸般佐料,就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成,以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了,也有人把它放在油锅里炸过后,做成“哗春饼”来食的。谢谢!东北菜里有一种用很薄的面皮包著馅的叫什么 春饼春饼的吃法 最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的发展,春饼的形制、食用时间也因地百异。立春季节,春回大地,大葱出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。春饼原料很多,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具——筷子。将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。 春饼(英文:spring pancake)又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。如果在家里吃,这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子,如西单“天福号”)购买,熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里,吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后,肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里,所以被称为“盒子菜”,熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子,而被称为“盒子铺”!在饭馆里吃春饼,可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人,可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿,上面盖一个摊黄菜(鸡蛋),多形象!  也可以点一些肉,葱,香菜,甜酱,卷起来吃。非常有味道的。东北春饼(烫面)怎么做 东北春饼的好吃做法一东北春饼的材料主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。东北春饼的做法1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。东北春饼的好吃做法二东北春饼的材料面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇东北春饼的做法春饼:1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)和菜:1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的东北春饼的好吃做法三东北春饼的材料主料:面粉500克调料:水发木耳,茼蒿杆,胡萝卜,绿豆芽,榨菜丝,精盐,香油东北春饼的做法1、用开水烫面,水一定要滚开。2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。5、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。7、根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。8、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。9、把炒好的配菜装盘,备用。10、烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。11、把面剂子按扁,抹上香油。12、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。13、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。14、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。15、把面剂子擀成薄薄的饼。16、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。17、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。18、把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。19、把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。20、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。东北春饼的制作诀窍1、烫面的水一定要滚开。2、烙饼要用小火。3、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。东北春饼的好吃做法四材东北春饼的材料原材料:面粉500克、青瓜200克、大葱50克、肉末50克、东北大酱100克调味料:甜面酱10克东北春饼的做法1、青瓜洗净切细条,大葱择洗净切丝,肉末过油后和东北大酱调匀成炸酱备用;2、将面粉加入些许清水,和成面团,搁置5分钟,分成小块,擀成薄皮;3、平锅上火,放入面皮,烙熟,取出,包住青瓜、大葱、炸酱即可。东北春饼的制作诀窍烙饼时一定要用小火,才能烙熟而不烧焦。...>>春饼几种合菜卷的菜 春饼北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙擡头的日子(“二月二,龙擡头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放薰大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、薰肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。春饼和春卷都是古人心目中春的象征,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸薹、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。制作做法: 春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。收起希望能给您带来帮助

  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀

    材料:辣豆瓣酱10g,花椒5g,泡姜10g、泡蒜10g,大葱10g、红枣10g、枸杞10g。

    1、大葱切成段、泡姜切成厚片。2、电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香。3、接着加入泡姜、泡蒜、一起炒香。4、然后加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。5、煮开后改成小火继续熬煮,大概半个小时就行,让汤汁充分入味。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    做法一:卤排骨

    第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

    第二步,将排骨直接处理后洗下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。

    第三步,备好锅加上水,将排骨直接下锅了,加上生老抽、盐冰调味了,将生姜八角和花椒也下锅炖煮,炖熟后即可。做法二:鸡腿卤鸡蛋

    第一步,备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

    第二步,将鸡腿直接处理后洗加料酒腌制,鸡蛋直接加水烧煮了,备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

    第三步,加上冰糖直接翻炒上色了,适当加上水,料酒和酱油直接烧开了。

    第四步,炖锅加上葱姜和大料,将煮开的鸡腿下锅了,加上松茸炖煮半个小时。

    第五步,将鸡蛋直接去壳后划几口,将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。做法三:卤肉

    第一步,备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

    第二步,备好卤料:桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。

    第三步,锅中加水烧开了,将五花肉直接下锅烧煮,加上料酒烫。

    第四步,备好烧锅加油炒糖,将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

    第五步,将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时,加盐即可。

  • 派大星的肚脐眼
    派大星的肚脐眼

    东坡肘子

    材料:(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

    (2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉做法

    (1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成

    (2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可

    (3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可 红烧肘子

    金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。材料

    主料:肘子1000克。

    辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。做法

    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

    2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

    3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

    4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

    5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。冰糖肘子

    北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。材料

    主料:去骨猪前蹄膀500克酱油,料酒50克葱,蒜各5克姜片10克冰糖100克做法

    1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

    2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

    3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

    微波炉做法

    1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

    2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

    3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

    4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

    5.食时切块;淋上汁液,加热供食。水晶肘子

    1、隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。 材料

    材料:后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚 调味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g 做法

    1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。 2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。

    3、刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。 5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

    7 、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。秘制酱肘子

    材料

    猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克做法

    1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

    2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

    3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

    4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

    5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

    6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

    7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

    8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

    9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

    10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

    11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

    12.拆好的肘子再切成薄片。

    13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

    14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。小诀窍:

    1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

    通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

    2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

    3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

    4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

    水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

    5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

    6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

    7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。